Proč Miso je neuvěřitelně zdravý

Miso je fermentovaná koření, obzvláště populární v částech Asie, ačkoli se také dostala do západního světa.

Ačkoli miso je stále neznámo pro mnoho, jedinci, kteří jsou s ním obeznámeni s největší pravděpodobností konzumovali ve formě japonské miso polévky.

Je neuvěřitelně výživný a spojený s řadou zdravotních přínosů, včetně lepšího trávení a silnějšího imunitního systému.

inzerceZveřejnění

Co je to Miso?

Tato tradiční japonská koření se skládá z husté pasty vyrobené ze sojových bobů, které byly fermentovány solí a koji startem.

Starter obvykle obsahuje houbu Aspergillus oryzae.

Miso pasta může být použita k výrobě omáček, pomazánků a polévky nebo ke zušlechtění zeleniny a masa.

Lidé obecně popisují svou chuť jako kombinaci slaného a umami (slaného) a jeho barva se může lišit od bílé, žluté, červené nebo hnědé, v závislosti na odrůdě.

Ačkoli miso je tradičně vyrobeno ze sóji, některé odrůdy používají jiné druhy fazole nebo hrách.

Mohou být také použity jiné ingredience, včetně rýže, ječmene, žita, pohanky a konopných semen, které všechny ovlivňují barvu a chuť konečného produktu.

Shrnutí: Miso je pasta z fermentovaných sójových bobů často smíchaných s dalšími přísadami. Je to všestranná koření, která je k dispozici v mnoha odrůdách.

Je bohatý na několik živin

Miso obsahuje dobré množství vitamínů, minerálů a užitečných rostlinných sloučenin. Jedna unce (28 gramů) obvykle poskytuje (1):

• Kalorie: 56
• Carbs: 7 gramů
• Tuk: 2 gramy
• Protein: > 10% RDI Měď:
• Sodík: 43% RDI
• Mangan: 12% RDI
• > 6% RDI Zinek:
• 5% RDI Obsahuje také menší množství vitamínů B, vápníku, železa, hořčíku, selenu a fosforu a je zdrojem cholinu (1, 2).
• Zajímavé je, že odrůdy ze sójových bobů jsou považovány za zdroje kompletních proteinů, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro lidské zdraví (1). Kromě toho proces fermentace používaný k produkci miso usnadňuje tělu absorbovat živiny, které obsahuje (3, 4).

Fermentační proces také podporuje růst probiotik, prospěšných bakterií, které poskytují široké spektrum zdravotních přínosů.

A. oryzae

je hlavní probiotický kmen nalezený v miso (5, 6, 7).

To znamená, že miso je také velmi slané. Pokud tedy sledujete příjem soli, možná se budete chtít zeptat svého lékaře, než přidáte do stravy velké množství. Shrnutí: Miso je kompletní zdroj bílkovin a bohatý na různé živiny a prospěšné rostlinné sloučeniny.Je však také vysoko v slaném stavu.

ReklamaZveřejnostZveřejnění

Miso zlepšuje trávení Vaše střevo je doma k bilionům bakterií.

Některé jsou prospěšné, zatímco jiné jsou škodlivé. Mít správný druh bakterií ve střevě vám pomůže udržet zdravou střevní flóru.

Má zdravou střevní flóru velmi důležitou, protože pomáhá bránit vaše tělo před toxiny a škodlivými bakteriemi. Zlepšuje také trávení a snižuje plyn, zácpu a průjmy nebo nadýmání spojenou s antibiotiky (6, 8, 9).

A. oryzae

je hlavní probiotický kmen nalezený v miso. Výzkum ukazuje, že probiotika v této koření mohou pomoci snížit symptomy spojené s trávicími problémy včetně zánětlivého onemocnění střev (IBD) (10).

Kromě toho proces fermentace také pomáhá zlepšit trávení tím, že snižuje množství antinutrientů v sóji.

Antinutrienty jsou sloučeniny, které se přirozeně vyskytují v potravinách, včetně sójových bobů a zrn používaných k produkci miso. Pokud konzumujete antinutrienty, mohou se vázat na živiny ve vašem střevě, což snižuje schopnost vašeho těla absorbovat. Fermentace snižuje antinutrientní hladiny v miso a jiných fermentovaných produktech, což pomáhá zlepšit trávení (3).

Shrnutí:

Miso fermentace pomáhá zlepšit schopnost těla trávit a absorbovat potraviny. Spice obsahuje také probiotika, které mohou podpořit zdraví střev a trávení.

Může snížit riziko některých onemocnění

Miso může poskytnout ochranu před určitými druhy rakoviny. Prvním může být rakovina žaludku. Pozorovací studie opakovaně našly souvislost mezi vysokým obsahem soli a rakovinou žaludku (11, 12).

Navzdory vysokému obsahu soli se zdá, že miso nezvyšuje riziko rakoviny žaludku, jak to dělají jiné potraviny s vysokým obsahem soli.

Například jedna studie porovnávala miso s potravinami obsahujícími sůl, jako jsou solené ryby, zpracované maso a nakládaná jídla.

Ryby, maso a nakládané potraviny byly spojeny s 24-27% vyšším rizikem rakoviny žaludku, zatímco miso nebylo spojeno se zvýšeným rizikem (12).

Odborníci se domnívají, že to může být kvůli užitečným sloučeninám obsaženým v sóji, které potenciálně potlačují účinek soli podporující rakovinu (12, 13, 14).

Studie na zvířatech také uvádějí, že stravování miso může snížit riziko rakoviny plic, tlustého střeva, žaludku a prsu. To platí zejména u odrůd, které jsou fermentovány 180 dní nebo déle (15, 16, 17, 18).

Miso fermentace může trvat od několika týdnů až po tři roky. Obecně řečeno, delší doby fermentace produkují tmavší, silněji ochutnávací miso.

U lidí studie uvádějí, že pravidelná konzumace miso může snížit riziko rakoviny jater a prsu o 50-54%. Ochrana před rakovinou prsu je zvláště prospěšná u postmenopauzálních žen (19, 20, 21).

Tato koření je také bohatá na antioxidanty, které mohou chránit buňky vašeho těla před poškozením volnými radikály, druhem poškození buněk spojeným s rakovinou (22).

Přesto je zapotřebí více studií, než je možné dospět k silným závěrům.

Shrnutí:

Pravidelná konzumace miso může snížit riziko některých typů rakoviny. Je však zapotřebí více výzkumu.

ReklamaZveřejňovat

Může posílit váš imunitní systém Miso obsahuje živiny, které mohou optimálně pomoci imunitnímu systému.

Například probiotika v miso může pomoci posílit střevní flóru, čímž se zvýší imunita a sníží se růst škodlivých bakterií (6, 7).

Kromě toho dieta bohatá na probiotika může pomoci snížit riziko onemocnění a pomoci vám rychleji se zotavit z infekcí, jako je běžná nachlazení (23, 24).

Navíc pravidelné konzumace potravin bohatých na probiotika, jako je miso, může snížit potřebu antibiotik zabraňujících infekci až o 33% (25).

To znamená, že různé probiotické kmeny mohou mít různé účinky na vaše zdraví. Je zapotřebí více studií s využitím miso-specifických kmenů, než je možné dosáhnout silných závěrů.

Shrnutí:

Mnohočetný probiotický obsah Miso může posílit váš imunitní systém a pomáhá předcházet infekcím. To znamená, že je zapotřebí více studií, než je možné dospět k silným závěrům.

Reklama

Jiné potenciální přínosy Tato japonská koření může nabízet řadu dalších přínosů pro zdraví:

Může podpořit zdraví srdce:

Miso polévka může snížit riziko úmrtí na srdeční onemocnění. Zdá se však, že ochranné účinky jsou malé a mohou být specifické pro japonské ženy (26).

Může snížit hladinu cholesterolu:

• Studie na zvířatech ukazují, že miso může pomoci snížit hladinu "špatného" LDL cholesterolu v krvi (27, 28). Může snížit krevní tlak:
• Zdá se, že Miso snižuje krevní tlak u zvířat. Výsledkem je však, že lidé zůstávají rozděleni (15, 29). Může chránit před diabetem typu 2:
• Některé studie ukazují, že fermentované produkty ze sojů, jako je miso, mohou pomáhat zpomalit průběh diabetu 2. typu. Ne všechny studie však souhlasí (30, 31). Může podpořit zdraví mozku:
• Potraviny bohaté na probiotické látky, jako je miso, mohou mít prospěch v mozku tím, že pomáhají zlepšit paměť a snížit příznaky úzkosti, stresu, deprese, autismu a obsedantně-kompulzivní poruchy (OCD) 34). Přestože tyto přínosy jsou povzbudivé, je dobré poznamenat, že málo studií přímo spojuje pravidelné miso s výše uvedenými výhodami. Je zapotřebí více výzkumu.
• Shrnutí: Spotřeba miso je nepřímo spojena s řadou dalších přínosů pro zdraví. Je však zapotřebí více miso-specifických studií.

ReklamaZboží

Je Miso bezpečný? Spotřeba miso je obecně bezpečná pro většinu lidí.

Obsahuje však velké množství soli. Takže to nemusí být dobrou volbou pro jedince, kteří potřebují omezit příjem soli kvůli zdravotnímu stavu.

Kromě toho má miso poměrně vysoký obsah vitaminu K1, který může působit jako ředidlo krev. Pokud užíváte léky na potlačení krve, ujistěte se, že se poradíte s lékařem, než jej přidáte do jídelníčku.

Konečně, většina odrůd je vyrobena ze sójových bobů, které mohou být považovány za goitrogen.

Goitrogeny jsou sloučeniny, které mohou interferovat s normálním fungováním štítné žlázy, zejména u těch, kteří již mají špatnou funkci štítné žlázy.

To znamená, že jestliže se potraviny obsahující dusík pokrývají a konzumují s umijeností, jsou pravděpodobně bezpečné pro všechny jedince - dokonce i ty, kteří mají problémy s štítnou žlázou (35).

Shrnutí:

Miso je pro většinu lidí považováno za bezpečné. Jedinci na nízkých slaninách nebo ředidel krve, nebo kteří mají špatně fungující štítnou žlázu, mohou chtít omezit jejich příjem.

Jak nakupovat miso a jak ji používat

V Evropě nebo Severní Americe najdete miso ve většině asijských obchodů s potravinami, stejně jako některé konvenční obchody s potravinami. Když nakupujete miso, zvažte, že barva může být dobrým indikátorem chuti. To znamená, že tmavší barvy jsou obvykle spojeny silnějším, slanějším vkusem.

Navíc není příliš těžké dělat doma. Vyžaduje jen pár ingrediencí a určitou trpělivost. Pokud si to chcete vyzkoušet, můžete začít s tímto jednoduchým receptorem (video).

Miso je extrémně univerzální a může být použito mnoha způsoby. Můžete jej například použít k aromatizaci vývaru, marinády nebo kastrolky.

Můžete také smíchat s přísadami, jako je arašídové máslo, tofu, citrón nebo jablečný džus, aby se namíchaly omáčky nebo pomazánky. V kombinaci s olejem a octem získává jednoduchý a chutný salátový dresink.

Miso může být nejlépe používán v chladných spíše než horkých místech, protože jeho probiotika může být zabita vysokými teplotami. To znamená, že některé probiotické kmeny zabité teplou mohou stále přinášet určité výhody, takže toto téma zůstává sporné (36, 37).

Neotevřená miso pasta může být uchovávána při pokojové teplotě po dlouhou dobu.

Jakmile jste ji však otevřeli, ujistěte se, že jste ji uložili do chladničky v uzavřeném obalu a ideálně ji spotřebujete do jednoho roku od nákupu.

Shrnutí:

Miso je extrémně všestranná složka ve většině asijských supermarketech. Tipy uvedené výše vám mohou pomoci přidat do své stravy.

ReklamaZveřejňovat inzerát

Bottom Line Miso je bohatá na živiny, všestranná spice, která rozhodně stojí za to udržet po ruce.

Fermentační proces používaný k jeho produkci může být zvláště prospěšný, potenciálně zvyšující trávení, napomáhání imunitnímu systému a boj proti nemocem.

Pokud plánujete zkusit miso, mějte na paměti, že její chuť může být silná a poměrně slaná. Malé množství může jít dlouhou cestu.