Hnědá vs bílá vejce - je tam rozdíl?

Mnoho lidí má přednost, pokud jde o barvu vajec.

Někteří lidé se domnívají, že hnědá vejce jsou zdravější nebo přirozenější, zatímco ostatní mají pocit, že bílá vejce jsou čistší nebo prostě lepší.

Ale jsou rozdíly mezi hnědými a bílými vejci více než hluboké?

Tento článek zkoumá, zda je jeden typ vajíčka skutečně zdravější nebo chutnější.

Vejce přicházejí v mnoha barvách

Kuřecí vejce mohou pocházet v různých barvách a v supermarketu je obvyklé najít jak hnědé, tak bílé vejce.

Nicméně, mnoho lidí neví, co způsobuje, že vejce mají různé barvy.

Odpověď je docela jednoduchá - barva vajec závisí na plemeni kuře. Například kuřata White Leghorn položily vejce s bílými skořápkami, zatímco Plymouth Rocks a Rhode Island Reds ležely hnědou vejce (1, 2).

Některá plemena kuřat, jako Araucana, Ameraucana, Dongxiang a Lushi, dokonce položily modré nebo modrozelené vejce (3).

Různé barvy vajec pocházejí z pigmentů, které produkují slepice. Hlavní pigment v hnědých skořápkách se nazývá protoporfyrin IX. Je vyroben z hemu, sloučeniny, které dodává krev červenou barvu (4).

Hlavní pigment nacházející se v modrých skořápkách se nazývá biliverdin, který také pochází z hemu. Je to stejný pigment, který někdy dává modřiny modrozelenou barvu (4, 5).

Ale zatímco genetika je hlavním faktorem, který určuje barvu vajec, mohou mít vliv také další faktory (4).

Například, když slepice, které položí hnědé vejce ve věku, mají tendenci klást větší a světlejší vejce.

Prostředí slepice, strava a úroveň stresu mohou do jisté míry ovlivnit také barvu skořápky (4).

Tyto faktory mohou způsobit, že odstín lehčí nebo tmavší, ale nemusí samozřejmě měnit samotnou barvu. Hlavním faktorem určujícím barvu je stále plemeno.

Shrnutí: Kuřecí vejce mohou být hnědé, bílé nebo dokonce modrozelené. Barva vajíčka je určena plemenem slepice, která ho ukládá.

Jsou hnědé vejce zdravější než bílé vejce?

Často lidé, kteří dávají přednost hnědým vejcům, to dělají, protože věří, že hnědé vejce jsou přirozenější a zdravější než bílé vejce.

Pravda je však, že všechna vejce jsou nutričně velmi podobná, bez ohledu na velikost, stupeň nebo barvu (2, 6, 7).

Jak hnědá a bílá vejce jsou zdravé potraviny. Typické vejce obsahuje množství vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin, vše zabalené do méně než 80 kalorií (8).

Vědci však srovnávali vejce s hnědými skořápkami s těmi s bílými skořápkami, aby zjistili, zda je nějaký rozdíl. Několik studií zjistilo, že barva skořápky nemá žádný významný vliv na kvalitu a složení vajec (9).

To znamená, že barva pláště vajec nemá nic společného s tím, jak je zdravé. Jediným skutečným rozdílem je pigment ve skořápce.

Existují ovšem další faktory, které mohou ovlivnit nutriční obsah vajíčka.

Prostředí slepice může mít velký dopad. Například vejce ze slepic, které mohou slunit po slunečním svitu, obsahují 3-4krát vyšší množství vitaminu D, které byste našli ve vejcích od konvenčně vznesené slepice (10).

Druh krmení slepice může také ovlivnit obsah živin ve vajíčku.

Heny krmená stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkují vajíčka, která obsahují mnohem vyšší hladiny omega-3 mastných kyselin než obvykle. Stejný účinek byl zjištěn u vitaminu D, když kuřata konzumují krmiva obohacená vitamínem D (11, 12).

Shrnutí: Mezi hnědými a bílými vejci neexistuje nutriční rozdíl. Slepičí strava a životní prostředí však mohou ovlivnit výživu vajíček.

Je lepší barvu vaječné chuti?

Někteří lidé přísahají, že hnědá vejce mají lepší chuť, zatímco jiní dávají přednost chuti bílých vajec.

Stejně jako u výživového obsahu není mezi chutí hnědých a bílých vajec (13) skutečně rozdílný.

To však nemusí nutně znamenat, že všechna vejce mají stejnou chuť.

I když barva skořápky nezmění, mohou ovlivnit další faktory, jako je typ krmiva, čerstvost a způsob vaření vajíčka.

Například slepice podávané dietou bohatou na tuky produkují více ochucené vejce než slepice, kterým byla podávána strava s nízkým obsahem tuku. A slepice, které obsahují příliš mnoho rybího tuku, některé druhy tuků nebo dokonce vitamíny A nebo D, mohou produkovat rybí nebo ochucené vejce (13, 14, 15).

Strava domácí slepice není stejná jako u konvenčně zvýšené slepice, což může také ovlivnit chuť vajíček.

Navíc, čím delší je vajec uložen, tím je pravděpodobnější, že se vyvine chuť. Ukládání vajec při stabilní nízké teplotě, například v chladničce, může pomoci zachovat jejich chuť po delší dobu (13).

Tyto důvody mohou být důvodem, proč se někteří lidé domnívají, že vejce z domácích kuřat chutnají lépe než u konvenčně chovaných kuřat.

Vejce ze země Backyard neprocházejí zpracováním a přepravou jako konvenční, takže mohou skončit na talíři rychleji než vejce zakoupená v obchodě. Protože jsou čerstvější, mohou lepší chuť.

Překvapivě může způsob, jakým vařené vajíčko ovlivňuje jeho chuť.

Jedna studie se zabývala tím, jak rybí tuk, který se používá v krmivu pro kuřata, zvyšuje hladinu omega-3, změnil chuť vajec. Zjistil, že rybí olej a konvenční vejce ochutnaly to samé, když se míchali (16).

Avšak při vaření byly vejce ze slepic, které krmeny rybí tuk, měly více chuti nebo síry (16).

Takže, zatímco mnoho faktorů může mít vliv na příchuť vajec, barva skořápky není.

Shrnutí: Hnědé a bílé vejce mají obecně stejný chuť. Ale vejce mohou ochutnat různé v závislosti na tom, jak jsou čerstvé, jak jsou vařené a zda je krmení slepice.

Proč jsou hnědé vejce dražší?

I když se zdá, že hnědé a bílé vejce jsou stejné ve všech opatřeních kromě barvy, hnědá vejce stále mají tendenci stát se více v obchodě.

Tato skutečnost vedla mnoho lidí k přesvědčení, že hnědá vejce jsou zdravější nebo vyšší kvality než bílé.

Příčina této cenové mezery je však zcela odlišná.

Ve skutečnosti hnědé vejce stojí víc, protože v minulosti měly hnědé nosnice tendenci být větší a položily méně vajec než bílé nosnice. Hnědá vejce byla proto prodávána za vyšší cenu, aby se vyrovnaly dodatečné náklady (2).

Dnes nosnice hnědé mají téměř stejné výrobní náklady jako slepice. Nicméně, jejich vejce stále mají tendenci přicházet s vyšší cenou (2).

To může být způsobeno tím, že speciality vajíček, například volně rozmanitých nebo organických, bývají spíše hnědé než bílé.

Shrnutí: Hnědé vejce se stávaly více nákladnými, protože slepice vyráběly méně a vážily více. Zatímco to už není pravda, hnědá vejce stále přicházejí s vyšší cenou.

Pokud barva nezáleží, co dělá?

Je jasné, že barva není důležitým faktorem. Takže co byste měli při koupi vajec vzít v úvahu?

Zde je stručný přehled různých dostupných typů a jejich označení.

Všechny přírodní

Termín "přírodní" není v USA regulován, protože nelze definovat přirozené (17).

Vejce označené jako "přirozeně vyvýšené" nebo "všechny přírodní" se neliší od jakéhokoli jiného vejce.

Organické

Vejce, které jsou ve Spojených státech a Evropské unii certifikovány jako organické, pocházejí z kuřat, kterým se podávají pouze organické a geneticky nemodifikované potraviny.

Musí mít celoroční přístup i venku.

Kromě toho jim nebyly podávány antibiotika ani hormony, i když pro nosnice nejsou povoleny hormony (18).

Organická značka znamená, že antibiotika mohou být použita pouze v lékařských případech. Jinak jsou nízké dávky antibiotik často podávány v krmivech a ve vodě, což může přispět k antibiotické rezistenci v bakteriích.

V současné době neexistují žádné důkazy o tom, že organická vejce jsou výživnější než konvenční vejce (19).

Přesto je kvalita života certifikovaných organických slepic pravděpodobně lepší a lepší přístup ke slunečnímu záření pravděpodobně zvyšuje obsah vitamínu D ve vajíčku (10).

Bez klecí

Pokud se na vejce použije termín "bez klecí", může to být zavádějící.

Zatímco tradiční slepice v USA jsou umístěny uvnitř ve velmi malých, individuálních klecích, slepice bez klecí se nacházejí v otevřené budově nebo místnosti (17).

Podmínky pro slepice bez klecí jsou však stále stále velmi přeplněné, bez přístupu k přírodě.

Života bez klecí může být pro slepici trochu lepší. Nicméně pokud jde o výživu, vejce bez klecí nejsou pravděpodobně zdravější než konvenční vejce.

Volný sortiment

Označení "volné rozmezí" označuje vejce, která pocházejí ze slepic umístěných s nějakou formou nepřetržitého přístupu do venkovního prostoru (17).

To ideálně zajistí lepší kvalitu života slepic.

Může také zvýšit výživovou kvalitu vajíček, protože slepice vystavené slunečnímu zářením produkují vejce s mnohem vyšší hladinou vitaminu D (10).

Omega-3 obohacená

Omega-3 obohacená vajíčka pochází ze slepic krmených dietou obohacenou zdravými omega-3 tuky.

Proto je obsah omega-3 vejce mnohem vyšší než normální.

Omega-3 obohacené vejce poskytují alternativní zdroj omega-3 tuků, které jsou tradičně velmi omezené v lidské stravě. Výběr vajec obohacených o omega-3 může nabídnout některé přínosy pro zdraví.

Předtím jedna malá studie ukázala, že konzumace čtyř vajíček obohacených omega-3 každý den po dobu čtyř týdnů snižovala triglyceridy v krvi a krevní tlak u účastníků (20).

Další studie zjistila, že konzumace dvou omega-3 obohacených vajíček každý den po dobu šesti týdnů zvyšuje obsah tuku omega-3 v mateřském mléce u kojících matek (21).

Celkově, omega-3 obohacené vejce mohou nabízet další přínosy pro zdraví ve srovnání s průměrným vejcem.

Vejce a místní

Vejce, které pocházejí z hejna dvorku nebo z těch, které si koupili přímo od malých místních zemědělců, pravděpodobně budou nejčerstvější a obvykle pocházejí ze slepic, které žijí v přirozenějším prostředí s dostatkem přístupu k slunci.

Diety slepic se mohou lišit od konvenčních slepic, což může ovlivnit i výživový obsah vajíček.

To platí zejména v případě, že slepice mají přístup k trávě, protože slepice krmené trávou stejně jako konvenční krmiva mají produkci vajec, které mají vyšší obsah omega-3 a vitaminu E (22).

Nicméně hejna v zahradě nejsou podrobena stejným hygienickým předpisům jako komerční hejna, takže si kupte místní nebo vaječné vejce pouze ze zdrojů, o kterých víte, že dodržují řádnou péči a hygienické postupy.