Ghee vs. máslo: Co je zdravější?

Přehled

Když připravujete večeři nebo dezert, některé recepty mohou vyžadovat máslo. Maso přidává chuť k určitým pokrmům a může být použito jako náhražka oleje pro sautédovou zeleninu. Zatímco jíst máslo není nutně špatné pro vás (s mírou), ghee může být lepší alternativou v závislosti na vašich dietních potřeb.

Ghee je druh vyčištěného másla, který je vyroben z topného másla a umožňující oddělení kapaliny a mléka od tuku. Mléko karamelizuje a stává se pevné a zbývající olej je ghee.

Tato přísada byla používána v indické a pákistánské kultuře po tisíce let. Při použití namísto másla má ghee několik výhod.

ReklamaZveřejňovat

Rozdíly

Rozdíly mezi ghee a máslem

Porozumění rozdílům mezi ghee a máslem vám může pomoci zjistit, kterou složku chcete používat při vaření.

Ghee má vyšší teplotu kouře v porovnání s máslem, takže nespaluje tak rychle. To je ideální pro sautéing nebo smažení potravin. Maso může kouřit a hořet při teplotě 177 ° C, ale ghee může odolat teplu až do teploty 255 ° C (485 ° F).

Ghee také produkuje méně toxinového akrylamidu při zahřátí ve srovnání s jinými oleji. Akrylamid je chemická sloučenina, která se vyvíjí, když se připravují škrobové potraviny při vysokých teplotách. Tato chemikálie je známa tím, že zvyšuje riziko rakoviny u laboratorních zvířat, ale není jasné, zda také zvyšuje riziko rakoviny u lidí.

Protože ghee odděluje mléko od tuku, toto náhražka másla je bez laktózy, takže je lépe než máslo, pokud máte alergie nebo citlivost na mléčné výrobky.

Při výběru mezi ghee a máslem je také důležité mít na paměti různé nutriční profily pro každý z nich.

Ghee má o něco vyšší obsah tuku než máslo a více kalorií. Jedna lžíce ghee má asi 120 kalorií, zatímco jedna lžíce másla má asi 102 kalorií. Rozdíly v obsahu tuku se liší podle výrobce potraviny, ale typicky má ghee trochu víc. Zde je rozpis:

Druh tuku na polévku.	Ghee	máslo
nasycené	10 g	7 g
mononenasycené	3. 5 g	3 g
polynenasycené	0. 5 g	0. 4 g

Rozdíly tuku a kalorií mezi ghee a máslem jsou zanedbatelné. Pokud tedy sledujete svůj příjem tuku a kalorií, volba jednoho nad druhým nemusí mít vliv na vaše zdraví.

Které druhy tuku jsou zdravé?

V zdravé stravě by měly být zahrnuty různé druhy tuku. Mononenasycené tuky a polynenasycené tuky pomáhají udržovat zdravé hladiny cholesterolu a nabízejí ochranu před srdečními chorobami. Tyto esenciální mastné kyseliny pocházejí z oliv, ořechů, semen a ryb.

Nasycené tuky by měly být součástí zdravé výživy.Tyto látky jsou známé jako tuhé tuky, protože se stávají při pokojové teplotě pevné. Nasycené tuky zahrnují produkty živočišného původu, jako je vepřové maso, kuřecí maso a hovězí maso.

Pokyny pro výživu ministerstva zemědělství USA (USDA) doporučují omezit příjem nasycených tuků. Příliš mnoho může zvýšit riziko srdečních chorob a vysokého cholesterolu v krvi. Pro zdravou výživu by nemělo pocházet z více než 35 procent celkových denních kalorií z tuku, přičemž nasycené tuky se skládají z méně než 10 procent celkových denních kalorií.

Tělo rozkládá tuk a používá ho pro energii a další procesy. Nenasycené tuky mohou snižovat hladiny triglyceridů a cholesterolu, což jsou důvody, proč jsou zdravější než nasycené tuky. Příliš mnoho nasycených tuků v krvi zvyšuje hladinu cholesterolu a způsobuje vznik plaku v cévách. Výsledkem je, že krev a kyslík jsou těžší procházet tělem. To zvyšuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění.

I když nenasycené tuky jsou zdravější, měly by být konzumovány s omezenou schopností. Příliš mnoho tuku - ať už dobré nebo špatné - může zvýšit hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění a mrtvice.

Reklama Vaření s ghee

Jak se vařit s ghee

Existuje několik způsobů, jak používat ghee při vaření. Díky vyššímu bodu kouře ho používejte při sálání nebo smažení při vyšší teplotě. Ghee má také oříškovou chuť, která vytváří sladkou vůni a dodává jedinečnou chuť pokrmům. Můžete také vyzkoušet:

• nalijte roztavenou ghee nad popcorn nebo ji protřejte na čerstvé pálenou zeleninu nebo kukuřičnou kukuřici
• a nechte ghee tvrdit při pokojové teplotě a nasypte ho přes krekry nebo toasty
• přidáním ghee do vaření při skládání vajec, aby se zabránilo lepení
• pomocí ghee namísto másla na bramborovou kaši a pečených brambor
• koktejl ghee nad zeleninou před pražením pro karamelizovanou texturu

ReklamaZveřejňovat

Co máslo?

Je pro tebe normální máslo špatné?

Máslo má špatný rap, ale není to špatné pro vaše zdraví, když se konzumuje s mírou. Je to také zdravější alternativa než margarín. Nemá trans-tuky, které jsou hydrogenované oleje, které se nacházejí v různých typech potravin, jako jsou sušenky, koláče a krekry. Trans-mastné kyseliny jsou spojeny s vyšším rizikem diabetu 2. typu, zanesenými tepnami a srdečními chorobami.

Zatímco máslo dokáže vše dobře ochutnat, doporučuje denní dávka 6 čajových lžiček.

Reklama Takeaway

Takeaway

Pokud se díváte pouze na kalorie a příjem tuku, nezáleží na tom, zda si vyberete ghee nebo máslo. Jejich výživové profily jsou téměř totožné. Odstranění mléka z ghee však nabízí další výhody, a sice absence laktózy a vyšší bod kouře.

Pokud jste citliví na laktózu nebo vaříte při vysokých teplotách, ghee je lepší volbou. Je k dispozici v obchodech s potravinami, ve zdravotnických obchodech, v ekologických farmách a online. Nebo můžete vytvořit svůj vlastní! Jednoduše rozetřete máslo v pánvi na střední teplotu, dokud se nerozdělí ve třech vrstvách.