Je bezpečné používat hliníkovou fólii při vaření?

Hliníková fólie je běžný domácí produkt, který se často používá při vaření.

Někteří tvrdí, že použití hliníkové fólie při vaření může způsobit, že hliník pronikne do jídla a ohrozí zdraví.

Jiní však tvrdí, že je zcela bezpečné používat.

Tento článek zkoumá rizika spojená s použitím hliníkové fólie a určuje, zda je přijatelná pro každodenní použití.

reklamaZveřejnění

Co je to hliníková fólie?

Hliníková fólie nebo plechová fólie jsou papírově tenké a lesklé hliníkové plechy. Vyrábí se válcováním velkých hliníkových desek, dokud jejich tloušťka nepřesahuje 0,2 mm.

Používá se průmyslově pro různé účely, včetně balení, izolace a přepravy. Je také široce dostupný v obchodě s potravinami pro domácí použití.

V domácnostech lidé používají hliníkovou fólii pro skladování potravin, pokrývají plochy na pečení a obalují potraviny, například maso, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti během vaření.

Lidé mohou také používat hliníkovou fólii k tomu, aby zabalili a chránili jemnější potraviny, například zeleninu, když je grilovali.

Konečně je možné ho použít k linekování grilovacích táců, aby se věci udržely v čistotě a na prachové rošty nebo grilovací rošty, aby se odstranily tvrdé skvrny a zbytky.

Shrnutí: Hliníková fólie je tenký, všestranný kov běžně používaný v domácnosti, zejména ve vaření.

Jsou malé množství hliníku v potravinách

Hliník je jedním z nejhojnějších kovů na Zemi (1).

Ve svém přirozeném stavu je v půdě, skalách a hlíně vázán k dalším prvkům, jako je fosfát a síran.

Nicméně se také vyskytuje v malém množství ve vzduchu, ve vodě a ve vašem jídle.

Ve skutečnosti se vyskytuje přirozeně ve většině potravin, včetně ovoce, zeleniny, masa, ryb, obilovin a mléčných výrobků (2).

Některé potraviny, jako jsou listy čaje, houby, špenát a ředkvičky, mají také větší pravděpodobnost absorpce a hromadění hliníku než jiné potraviny (2).

Některé z hliníku, které jíte, pocházejí také ze zpracovaných přísad do potravin, jako jsou konzervační látky, barviva, činidla zabraňující tvorbě pěny a zahušťovadla.

Všimněte si, že komerčně vyráběné potraviny obsahující potravinářské přídatné látky mohou obsahovat více hliníku než domácí potraviny (3, 4).

Skutečné množství hliníku přítomného v jídle, které jíte, závisí převážně na následujících faktorech:

Absorpce: Jak snadno potravina absorbuje a drží na hliníku
Půda: půdy se potraviny pěstovaly v
Balení: Pokud byla potravina balena a uložena v hliníkovém balení
Přísady: Zda potravina přidala během zpracování určité přísady

Hliník je také přijímá léky, které mají vysoký obsah hliníku, jako jsou antacidy.

Bez ohledu na to, že obsah hliníku v potravinách a lécích není považován za problém, protože jen malé množství hliníku, které pohltíte, je skutečně absorbováno.

Zbytek je předán ve vašem výkalu. Dále u zdravých lidí je absorbovaný hliník vyloučen později v moči (5, 6).

Obecně platí, že malé množství hliníku, které pohltíte denně, je považováno za bezpečné (2, 7, 8).

Shrnutí: Hliník se přijímá jídlem, vodou a léky. Nicméně většina hliníku, kterou požíváte, prochází ve stolici a v moči a není považována za škodlivou.

ReklamaZveřejnostZveřejnění

Vaření s hliníkovou fólií může zvýšit obsah hliníku v potravinách

Většina z vašich hliníkových přísad pochází z jídla.

Studie však ukazují, že hliníková fólie, kuchyňské nádobí a nádoby mohou vylévat hliník do jídla (6, 9).

To znamená, že vaření hliníkovou fólií může zvýšit obsah hliníku ve vaší stravě. Množství hliníku, které prochází do vašeho jídla při vaření s hliníkovou fólií, je ovlivněno řadou věcí, jako je (6,9):

Teplota: Vaření při vyšších teplotách
Potraviny: Vaření s kyselými potravinami, jako jsou rajčata, zelí a rebarbory
Určité přísady: Používání solí a koření při vaření

Avšak množství, které proniká vaším jídlem při vaření se může lišit.

Například jedna studie zjistila, že vaření červeného masa v hliníkové fólii může zvýšit obsah hliníku o 89 až 378% (10).

Takové studie vyvolaly obavy, že pravidelné používání hliníkové fólie při vaření může poškodit vaše zdraví (9). Mnoho vědců však dospělo k závěru, že minimální příspěvky hliníku z hliníkové fólie jsou bezpečné (6, 11).

Shrnutí: Vaření s hliníkovou fólií může zvýšit množství hliníku ve vašem jídle. Nicméně částky jsou velmi malé a považují se výzkumníci za bezpečné.

Potenciální zdravotní riziko příliš velkého množství hliníku

Každodenní vystavení hliníku, které jste procházely jídlem a vařením, je považováno za bezpečné.

Je to proto, že zdraví lidé mohou účinně vylučovat malé množství hliníku, které tělo absorbuje (12).

Přesto byl jako potenciální faktor ve vývoji Alzheimerovy choroby navržen dietní hliník.

Alzheimerova choroba je neurologický stav způsobený ztrátou mozkových buněk. Lidé s tímto onemocněním ztrácejí paměť a redukují funkci mozku (13).

Příčina Alzheimerovy choroby je neznámá, ale předpokládá se, že je způsobena kombinací genetických a environmentálních faktorů, které mohou časem poškozovat mozek (14).

Vysoká hladina hliníku byla nalezena v mozku lidí s Alzheimerovou chorobou.

Vzhledem k tomu, že mezi lidmi s vysokým příjmem hliníku v důsledku léků, jako jsou antacidami a Alzheimerovou chorobou, neexistuje žádná vazba, není jasné, zda je dieta z hliníku skutečně příčinou onemocnění (6).

Je možné, že expozice velmi vysokým hladinám dietary aluminium může přispět k rozvoji onemocnění mozku, jako je Alzheimerova choroba (15, 16, 17).

Ale přesná role, kterou hraje hliník ve vývoji a vývoji Alzheimerovy choroby, pokud vůbec nějaká, ještě nebyla stanovena.

Kromě potenciální role v nemoci mozku hrstka studií naznačila, že dieta z hliníku může být rizikovým faktorem pro zánětlivé onemocnění střev (IBD) v životním prostředí (18, 19).

Navzdory některým studiím na zkumavkách a studiích na zvířatech, které poukazují na korelaci, dosud žádné studie nenalezly definitivní vazbu mezi příjmem hliníku a IBD (20, 21).

Shrnutí: Byly navrženy vysoké hladiny dietary aluminium jako faktor přispívající k Alzheimerově nemoci a IBD. Jeho úloha v těchto podmínkách však zůstává nejasná.

ReklamaZveřejňovat

Jak minimalizovat expozici hliníku při vaření

Nemůžete úplně odstranit hliník z vaší stravy, ale vy můžete pracovat na minimalizaci.

Světová zdravotnická organizace (WHO) a Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) se dohodly, že hladiny pod 2 mg na 1 kg tělesné hmotnosti za týden pravděpodobně nepovedou k zdravotním problémům (22).

Evropský úřad pro bezpečnost potravin používá konzervativnější odhad 1 mg na 2 kg tělesné hmotnosti za týden (2).

Předpokládá se však, že většina lidí spotřebuje mnohem méně než tohle (2, 7, 8) Zde jsou některé kroky, které můžete učinit pro minimalizaci zbytečného vystavení hliníku při vaření:

Vařte potraviny při nižších teplotách, pokud je to možné. Používejte méně hliníkové fólie:
Snižte používání hliníkové fólie k vaření, zvláště v případě vaření s kyselými potravinami, jako jsou rajčata nebo citrony. Používejte nealuminické nádobí:
Používejte nealuminické nádobí k vaření potravin, jako jsou skleněné nebo porcelánové nádobí a nádobí. Navíc, jelikož komerčně zpracované potraviny mohou být baleny v hliníku nebo obsahují potravinářské přídatné látky, které obsahují, mohou mít vyšší obsah hliníku než jejich domácí ekvivalenty (3, 4).

Takže jíst většinou domácí vařené potraviny a snížit příjem komerčně zpracovaných potravin může pomoci snížit váš příjem hliníku (2, 3, 8).

Shrnutí:

Expozice hliníku může být snížena snížením příjmu vysoce zpracovaných potravin a snížením používání hliníkových fólií a hliníkových kuchyňských potřeb. Reklama

Pokud byste přestali používat hliníkovou fólii?