Zvíře vs. rostlinný protein - jaký je rozdíl?

Asi 20% lidského těla je tvořeno bílkovinami.

Protože vaše tělo neukládá bílkoviny, je důležité dostat z vašeho jídla dostatek denně.

Můžete získat bílkoviny z mnoha zdrojů potravin, včetně rostlin a zvířat.

Někteří lidé tvrdí, že zdroj bílkovin, ať už živočišných nebo rostlinných, by neměl mít vliv.

Jiní naznačují, že rostlinné bílkoviny jsou lepší než živočišné bílkoviny.

Tento článek porovnává živočišné a rostlinné bílkoviny.

ReklamaZveřejňovat

Aminokyselinový profil se liší mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami

Při konzumaci se protein rozpadá na aminokyseliny.

Proteiny a aminokyseliny se používají téměř v každém metabolickém procesu v těle.

Různé proteiny se však mohou výrazně lišit v typech aminokyselin, které obsahují.

Zatímco živočišné bílkoviny mají tendenci obsahovat dobrou rovnováhu všech aminokyselin, které potřebujeme, některé rostlinné bílkoviny jsou v určitých aminokyselinách nízké.

Například některé klíčové rostlinné bílkoviny mají často nízký obsah methioninu, tryptofanu, lycinu a isoleucinu.

Bottom line: Všechny proteiny jsou tvořeny aminokyselinami, i když množství a typ každé aminokyseliny se mění podle zdroje bílkovin.

Živočišné bílkoviny jsou kompletní, ale rostlinné bílkoviny nejsou

Celkově existuje okolo 20 aminokyselin, které lidské tělo používá k vytváření bílkovin.

Tyto aminokyseliny jsou klasifikovány jako podstatné nebo nevýznamné.

Vaše tělo může produkovat neesenciální aminokyseliny. Nemůže však produkovat esenciální aminokyseliny, které je třeba získat prostřednictvím vaší stravy.

Pro optimální zdraví vaše tělo potřebuje všechny nezbytné aminokyseliny v správném poměru.

Zdroje živočišných bílkovin, jako je maso, ryby, drůbež, vejce a mléčné výrobky, jsou podobné bílkovinám nacházejícím se ve vašem těle.

Jsou považovány za kompletní zdroje bílkovin, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje k účinnému fungování.

Naopak zdroje rostlinných bílkovin, jako jsou fazole, čočka a ořechy, jsou považovány za neúplné , neboť neobsahují jednu nebo více esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje (1).

Některé zdroje uvádějí sójový protein jako kompletní. Nicméně dvě esenciální aminokyseliny se nacházejí pouze v malých množstvích v sóji, takže nejsou srovnatelné s živočišnými bílkovinami (2).

Bottom line: Potraviny pro zvířata jsou nejkvalitnějšími zdroji bílkovin. Zdroje rostlin postrádají jednu nebo více aminokyselin, což znesnadňuje získání všech aminokyselin, které vaše tělo potřebuje.

ReklamaZveřejňovat inzerát

Některé živiny jsou bohatší na zdroje živočišných bílkovin

Samozřejmě, že bílkoviny se zřídka nacházejí v izolaci.Obvykle se dodávají s celou řadou dalších živin.

Potraviny, které obsahují živočišné bílkoviny, mají tendenci být vysoké v několika živinách, které často chybí rostlinné potraviny.

Patří mezi ně:

• Vitamín B12: Vitamín B12 se vyskytuje hlavně v rybách, maso, drůbeži a mléčných výrobcích. Mnoho lidí, kteří se vyhýbají výživě zvířat, je nedostatečné (3).
• Vitamin D: Vitamín D se nachází v mastných rybách, vejcích a mléčných výrobcích. Některé rostliny ji obsahují, ale typ nacházející se v potravinách pro zvířata je lépe využíván tělem (4).
• DHA: Kyselina dokosahexaenová (DHA) je esenciální omega-3 tuk, který se nachází v tukových rybách. Je důležitá pro zdraví mozku a těžko se dostává z rostlinných zdrojů (5).
• Heme-železo: Heme-železo se vyskytuje převážně v mase, zejména v červeném masa. Je to mnohem lépe absorbované v těle než neželezné železo z rostlinných potravin.
• Zinek: Zinek se nachází hlavně ve zdrojích živočišných bílkovin, jako je hovězí, vepřové a jehněčí maso. Je také snadněji absorbován a používán ze zdrojů živočišných bílkovin (6).

Samozřejmě existuje také mnoho živin nalezených v rostlinách, které postrádají živočišné potraviny. Proto jíst vyvážené množství obojího je nejlepší způsob, jak získat všechny živiny, které potřebujete.

Bottom line: Zdroje živočišných bílkovin jsou v některých živinách vyšší, například vitamín B12, vitamin D, omega-3 mastné kyseliny DHA, heme-železo a zinek.

Některé druhy masa mohou způsobit onemocnění

Červené maso je vysoce kvalitní zdroj bílkovin.

Několik pozorovacích studií spojilo spotřebu červeného masa se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění, mrtvice a předčasné smrti (7, 8, 9).

Další výzkum však naznačuje, že problém není se všemi červenými masami, ale spíše se zpracovaným červeným masem.

Ve velké observační studii zahrnující 448, 568 osob bylo zpracované maso spojeno se zvýšeným rizikem úmrtí bez vlivu na nezpracované červené maso (10).

Další studie zahrnující více než 34 000 žen provedla podobné pozorování. V tomto případě bylo zpracované maso spojeno se srdečním selháním (11).

Velký přehled 20 studií také zjistil, že zpracované maso bylo spojeno se zvýšeným rizikem onemocnění srdce a diabetu. Znovu nebylo zjištěno žádné spojení s nezpracovaným červeným masem (12).

Další studie potvrdily, že nespotřebovaná spotřeba červeného masa není spojena se srdečním onemocněním (13, 14).

Navzdory tomu jedna studie zjistila, že náhrada jedné dávky červeného masa za den s 1 porcí drůbeže byla spojena s 27% nižším rizikem mrtvice (7).

Zdravotní rizika spojená se zpracovaným červeným masem navíc nejsou spojena s rybami a jinými masami, jako jsou krůty a kuřecí maso.

Bottom line: Zpracované červené maso je spojeno se zvýšeným rizikem onemocnění. Nezpracované červené maso a jiné chudé maso jsou obecně zdravé.

ReklamaZveřejňovat

Diety s vysokým obsahem rostlinných bílkovin jsou spojeny s mnoha výhodami

Diety s vysokým obsahem rostlinných bílkovin, jako je vegetariánská strava, jsou spojeny s mnoha zdravotními přínosy.

Studie naznačují, že vegetariáni mají tendenci mít nižší tělesnou hmotnost, nižší hladinu cholesterolu a nižší hladiny krevního tlaku.

Oni mají také nižší riziko mrtvice, rakoviny a úmrtí na srdeční onemocnění než non-vegetariánů (15).

Studie zjistila, že dieta bohatá na bílkoviny (asi polovina rostlin) snížila krevní tlak, hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění více než standardní dietou nebo zdravou dietou s vysokým obsahem karbidu (16).

Studie EcoAtkins zjistila, že dieta s nízkým obsahem karbohydrátů a bílkovin pomohla snížit hladinu cholesterolu a krevní tlak více než dieta s vysokým obsahem karbohydrátů (17).

Snížené riziko diabetu 2. typu

Jedna malá studie u lidí s diabetem typu 2 zjistila, že nahrazení 2 porcí červeného masa s luštěninami 3 dny týdně zlepšilo hladinu cholesterolu a cukru v krvi (18).

Nicméně další malá 6týdenní studie diabetiků porovnávala stravu s vysokým obsahem rostlinných bílkovin s dieta vysokým obsahem živočišných bílkovin. Nebyly zjištěny žádné rozdíly v hladině cukru v krvi, cholesterolu a krevním tlaku (19).

Ochrana proti zhoršení hmotnosti

Diety vysoké v rostlinných bílkovinách mohou také pomoci vám ovládat váhu.

Observační studie po 120 000 mužích a ženách po 20 letech zjistila, že jíst více ořechů bylo spojeno se ztrátou hmotnosti (20).

Také jíst jednu dávku fazolí, cizrnu, čočky nebo hrách denně může zvýšit plnost a může vést k lepšímu řízení hmotnosti a úbytku hmotnosti (21).

Korelace neznamená příčinu

Je důležité si uvědomit, že pozorovací studie uvádějí pouze statistické sdružení. Nemohou dokázat, že tyto přínosy byly způsobeny odstraněním masa nebo jiných zdrojů živočišných bílkovin.

Jedna věc, kterou je třeba zvážit, je, že lidé na vegetariánské stravě mají tendenci být více vědomi zdraví než obecná populace (22).

Zdravotní přínosy vegetariánské stravy jsou tedy pravděpodobně kvůli celkovému zdravějšímu stravování a životnímu stylu, spíše než jakémukoli vlastnímu rozdílu mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami (23, 24, 25).

Bottom line:

Dieta s vysokým obsahem rostlinných bílkovin je spojena s nižším rizikem onemocnění srdce, cukrovky a obezity. To může být vysvětleno celkovým zdravějším životem u vegetariánů. Reklama

Živočišné bílkoviny mají také příznivé účinky na zdraví

Živočišné bílkoviny jsou také spojeny s pozitivními účinky na zdraví, přestože jsou často zobrazovány jako nezdravé ve srovnání s rostlinnými bílkovinami (26).

Studie zdravotní sestry uvádí, že drůbež, ryby a mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku byly spojeny s nižším rizikem srdečních onemocnění (27).

Lidé, kteří konzumují ryby pravidelně, pravděpodobně budou mít nižší riziko srdečních záchvatů, mrtvice a úmrtí na srdeční onemocnění (28).

Jedna studie s více než 40 000 muži zjistila, že ti, kteří pravidelně jedli jednu nebo více porcí ryb týdně, měli o 15% nižší riziko srdečních onemocnění (29).

Navíc konzumace vajec byla spojena se zvýšenou hladinou cholesterolu a ztrátou hmotnosti. V jedné studii ženy, které konzumovaly vejce na snídani, nikoli bagel, hlásily, že se cítí plnější a jedli méně později v den (30, 31, 32).

V neposlední řadě je konzumace živočišných bílkovin spojena se zvýšenou libovou svalovou hmotou a snižováním ztrát svalů, ke kterým dochází s věkem (33, 34, 35, 36).

Bottom line:

Některé zdroje živočišných bílkovin jsou spojeny se sníženým rizikem onemocnění srdce, zlepšením hladiny cholesterolu, úbytkem hmotnosti a zvýšením svalové hmoty. ReklamaZveřejňovat

Vezměte domů zprávu

Pro optimální zdraví dokládají důkazy stravu s nízkým obsahem zpracovaného masa bohatého na rostlinné bílkoviny s některými živočišnými zdroji, jako je trávené maso, ryby, drůbež, a mléčné výrobky (37).

Jelikož zdroje rostlinných bílkovin často obsahují méně kvalitní proteiny, vegetariáni a vegani by měli jíst širokou škálu potravin, aby zajistili, že dostanou všechny aminokyseliny, které potřebují.

U masožravců je důležité dosáhnout správné rovnováhy jak živočišných, tak rostlinných potravin.