11 Nejlepších náhrad za kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je široce používán při vaření a pečení.

Je to čistý škrobový prášek, který je extrahován z kukuřičných zrn, odstraněním všech jejich vnějších otrub a klíčků, což zanechává endosperm bohatý na škrob.

V kuchyni má řadu použití. Když se škrob zahřeje, je velmi dobré, když absorbuje vodu. Takže je nejčastěji používán jako zahušťovadlo pro dušené, polévky a omáčky.

Často se také těší těm, kteří mají celiakii, protože pochází z kukuřice (nikoliv z pšenice), takže je bez lepku.

Kukuřičný škrob však není jediná složka, kterou lze použít jako zahušťovadlo. Tento článek zkoumá ingredience, které můžete místo toho použít.

ReklamaZveřejňovat

1. Pšeničná mouka

Pšeničná mouka se vyrábí mletím pšenice na jemný prášek.

Na rozdíl od kukuřičného škrobu obsahuje pšeničná mouka bílkoviny a vlákniny, stejně jako škrob. To znamená, že je možné vyměnit kukuřičný škrob za mouku, ale budete potřebovat více, abyste získali stejný účinek.

Obecně se doporučuje použít ke zhušťování dvakrát tolik bílé mouky jako kukuřičný škrob. Pokud potřebujete 1 lžíci kukuřičného škrobu, použijte 2 lžíce bílé mouky.

Hnědá a celozrnná mouka obsahuje více vlákniny než bílou mouku, takže pokud je možné vyzkoušet ztuhnutí těmito mouky, budete pravděpodobně potřebovat mnohem více z nich, abyste získali stejný výsledek.

Chcete-li sbalit recepty s pšeničnou moukou, nejprve je namíchat malou studenou vodou a vytvořit tak pastu. To bude držet to z lepení dohromady a vytváření shluků, když přidáte k recepty.

Používáte-li pšeničnou mouku jako náhražku kukuřičného škrobu, nezapomeňte, že není bezlepková, proto není vhodná pro osoby s celiakií.

Shrnutí: Pšeničná mouka je rychlou a snadnou náhražkou kukuřičného škrobu. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme používat dvakrát tolik mouky, než kolik byste měli kukuřičné škroby.

2. Arrowroot

Arrowroot je škrobová mouka vyrobená z kořenů rodu Maranta, který se nachází v tropech.

Aby se kořeny rostly, jsou kořeny rostlin vysušeny a rozemlety na jemný prášek, který může být použit jako zahusťovadlo při vaření.

Někteří lidé dávají přednost šíři kukuřičného škrobu, protože obsahuje více vlákniny (1, 2).

Také vytváří čirý gel, když je smíchán s vodou, takže je skvělý pro zesílení čirých tekutin (3).

Pro dosažení podobných výsledků je doporučeno použít dvakrát tolik kukuřičného škrobu jako kukuřičný škrob. Arrowroot je také bez lepku, takže je vhodný pro lidi, kteří nejí gluten.

Shrnutí: Mouka Arrowroot je bezlepkovou náhražkou kukuřičného škrobu. Měli byste použít dvakrát tolik krtek, než byste měli kukuřičný škrob.

ReklamaZnakový inzerát

3. Bramborový škrob je další náhražkou kukuřičného škrobu.Je vyroben rozdrcením brambor, aby se uvolnil obsah škrobu a následně byl sušen do prášku.

Stejně jako arrogant, není to zrno, takže neobsahuje lepek. Je to však rafinovaný škrob, což znamená, že má vysoký obsah sacharidů a obsahuje velmi málo tuku nebo bílkovin.

Stejně jako ostatní hlízy a kořenové škroby, bramborový škrob chutná poměrně nevýrazně, takže nepřidává žádnou nechtěnou chuť na vaše recepty.

U kukuřičného škrobu byste měli nahradit bramborový škrob v poměru 1: 1. To znamená, že pokud váš recept potřebuje 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, vyměňte to za 1 polévkovou lžíci bramborového škrobu.

Je také třeba poznamenat, že mnoho kuchařů doporučuje přidávat kořenové nebo hlízové ​​škroby, jako je brambor nebo roštěnka, později v procesu vaření.

Je to proto, že absorbují vodu a zahušťují mnohem rychleji než škroby na bázi zrna. Příliš dlouhé zahřívání způsobí, že je úplně rozbije, což způsobí ztrátu jejich zhušťovacích vlastností.

Shrnutí:

Bramborový škrob je skvělou náhražkou kukuřičného škrobu, protože je chutný a bezlepkový. 4. Tapioka

Tapioka je zpracovaný škrobový produkt extrahovaný z manioku, kořenové zeleniny, která se nachází po celé Jižní Americe.

Je vyroben mletím kořenů maslinu na buničinu a filtrací jejich kapaliny bohaté na škrob, která se pak suší na tapiokovou mouku.

Některé rostliny manioku však obsahují kyanid, proto musí být kajava nejprve ošetřena, aby byla zajištěna jeho bezpečnost (4).

Tapioka lze koupit jako mouka, perla nebo vločky a je také bezlepková.

Většina kuchařů doporučuje náhradu 1 polévkové lžíce kukuřičného škrobu za 2 lžíce tapiokové mouky.

Shrnutí:

Tapioca je zpracovaná škrobová mouka vyrobená z kořenové zeleniny. Měli byste nahradit asi dvě lžíce tapiokové mouky za každou lžíci kukuřičného škrobu. ReklamaZveřejňovat

5. Rýžová mouka

Rýžová mouka je prášek vyrobený z jemně mleté ​​rýže. Často se používá v asijských kulturách jako složka dezertů, rýžových nudlí nebo polévek.

Přirozeně bez lepku, je také populární mezi těmi, kteří mají celiakii jako náhražku za pravidelnou pšeničnou mouku.

Rýžová mouka může v receptech působit také jako zahušťovadlo, což je účinnou náhražkou kukuřičného škrobu.

Kromě toho je bezbarvý, když je smíchán s vodou, takže může být zvláště užitečný pro zesílení čirých kapalin.

Jako pšeničná mouka doporučujeme použít dvakrát tolik rýžové mouky jako kukuřičný škrob, abyste získali stejný výsledek.

Může být použit s horkou nebo studenou vodou na výrobu pasty nebo v rouxu, což je směs mouky a tuku.

Shrnutí:

Rýžová mouka je při přidávání do receptury bezbarvá, takže může být užitečná pro zesílení čirých tekutin. Pro dosažení stejného výsledku použijte dvojnásobek množství rýžové mouky. Reklama

6. Lněné semínko

Lněné semínko je velmi vstřebatelné a při smíchání s vodou vytváří želé.

Avšak konzistence lnu může být trochu drzá, na rozdíl od kukuřičného škrobu, který je hladký.

To znamená, že lněné semínko je skvělým zdrojem rozpustné vlákniny, takže použití mletého lněného semínka namísto mouky může zvýšit obsah vlákniny vaší nádoby (5).

Pokud zahušťujete misku, můžete zkusit náhradu kukuřičného škrobu mícháním 1 polévkové lněné lněné semínky se 4 lžícemi vody. To by mělo nahradit asi 2 polévkové lžičky kukuřičného škrobu.

Shrnutí:

Lněné semínko můžete míchat s vodou a nahradit ho kukuřičným škrobem. Nicméně může mít zřetelnou strukturu a nebude mít stejnou hladkou povrchovou úpravu. ReklamaZveřejňovat

7. Glukomannan

Glucomannan je prášková rozpustná vláknina odvozená od kořenů rostliny konjac.

Je velmi vstřebatelný a vytváří silný, bezbarvý gel bez zápachu, když je smíchán s horkou vodou.

Jelikož glukomannan je čistá vláknina, neobsahuje žádné kalorie nebo sacharidy, což z něj dělá populární náhražku kukuřičného škrobu pro lidi, kteří následují stravu s nízkým obsahem karbamidu.

Je to také probiotikum, což znamená, že přivádí dobré bakterie do tlustého střeva a může vám pomoci udržet zdravé střevo (6).

Nedávno jsme zjistili, že konzumace 3 gramů glukomananu denně může snížit váš "špatný" LDL cholesterol až o 10% (7).

Je však nepravděpodobné, že byste ho při tom používali jako zahušťovadlo. Je to proto, že její zhušťovací síla je mnohem silnější než kukuřičný škrob, takže používáte mnohem méně.

Většina lidí používá asi čtvrtinu lžičky glukomananu za každé 2 lžičky kukuřičného škrobu.

Zahušťuje se při poměrně nízkých teplotách, a proto ho smícháme s trochou studené vody, než je vylijete do jídla, aby se zabránilo hromadění při horké kapalině.

Shrnutí:

Glucomannan je rozpustná vláknina, která se zahřívá vodou. Neobsahuje žádné sacharidy nebo kalorie, takže je to populární volba pro lidi s nízkým obsahem uhlohydrátů. 8. Psyllium husk

Psylliový lusk je další rostlinná rozpustná vláknina, která může být použita jako zahušťovadlo.

Stejně jako glukomanan, je bohatý na rozpustné vlákno a obsahuje velmi málo sacharidů.

Budete potřebovat jen malou část, aby se zesílily recepty, takže začněte s poloviční čajovou lžičkou a budujte.

Shrnutí:

Psylliový šuplík je další typ rostlinné rozpustné vlákniny. Zkuste použít malá množství na místo kukuřičného škrobu pro zesílení. ReklamaZveřejňovat inzerát

9. Xanthanová guma

Xanthanová guma je rostlinná guma, která se vyrábí kvasením cukru bakterií nazývanou

Xanthomonas campestris (8). Tím vznikne gel, který se potom vysuší a změní na prášek, který můžete použít při vaření. Velmi malé množství xanthanové gumy může zahušťovat kapalinu velkým množstvím (9).

Je třeba poznamenat, že může způsobit zažívací potíže u některých lidí, když jsou konzumovány ve velkém množství (10).

Nicméně je nepravděpodobné, že byste ji velmi konzumovali při použití jako zahušťovadla.

Doporučuje se používat malé množství xanthanové gumy a pomalu ji přidávat. Musíte být opatrní, abyste nepoužívali příliš mnoho, nebo tekutina může být trochu slizká.

Shrnutí:

Kukuřičný škrob můžete vyměnit za stejné množství xanthanové gumy jako zahušťovadlo ve vaření. 10. Guar Gum

Guarová guma je také rostlinná guma.Je vyroben z druhu luštěniny nazývaného fazole guar.

Vnější pláště bobů jsou odstraněny a centrální, škrobový endosperm se shromažďuje, vysuší a rozemele do prášku.

Je nízký v kaloriích a vysoký obsah rozpustných vláken, což je dobrý zahušťovadlo (11, 12).

Někteří lidé dávají přednost používání guarové gumy před xanthanovou gumou, protože je obecně mnohem levnější.

Nicméně, jako xanthanová guma, guarová guma je silné zahušťovadlo. Začněte malým množstvím - přibližně jednu čtvrtinu čajové lžičky - a pomalu se zvykněte na konzistenci, která se vám líbí.

Shrnutí:

Guarová guma má nízký obsah kalorií a vysokou rozpustnost vláken. Má dobré zahušťovací vlastnosti, takže začněte s malým množstvím a vybudujte. 11. Další metody hnětení

Některé další techniky vám mohou také pomoci zesílit vaše recepty.

Patří mezi ně:

Simmerování:

• Vaření vašeho jídla na nižší teplotu po delší dobu pomůže odpařit část kapaliny, což vede k silnější omáčce. Míchaná zelenina:
• Pražení zbytků vegetariánů může zesílit rajčatovou omáčku a přidat další živiny. zakysaná smetana nebo řecký jogurt:
• Přidání těchto látek do omáčky může pomoci zvýšit jejich krehnutí a zesílení. Shrnutí:

Několik dalších technik může pomoci zahustit omáčku, včetně vaření, přidání některých směsných zelenin a použití kysané smetany nebo řeckého jogurtu. Reklama

Bottom Line

Pokud jde o zahušťování omáček, polévek a polévek, existuje mnoho alternativ k kukuřičnému škrobu.

Co víc, mnoho z těchto zahušťovačů má jiné nutriční vlastnosti než kukuřičný škrob a může vyhovovat různým dietním preferencím.

Pokud hledáte přidání trochu extra vlákniny do vašich receptů, jsou na dietě s nízkým obsahem karbamidu nebo prostě vyčerpáte kukuřičný škrob, jistě existují alternativní zahušťovače, které je třeba zvážit.