Houby: dobré nebo špatné?

Houby byly po tisíce let konzumovány jak pro kuchařské, tak pro léčebné účely.

Při vaření přidávají pikantní chuť a mohou být použity jako náhražka masa.

Ale zatímco houby dodávají extra chuť, někteří věří, že nabízejí málo až žádnou nutriční hodnotu.

Kromě toho jedovaté odrůdy jim daly špatnou pověst.

Tento článek se zabývá přínosy pro zdraví a možnými riziky při konzumaci hub.

ReklamaZveřejňovat

Jaké jsou houby?

Houby jsou často považovány za rostliny, ale vlastně mají své vlastní království: Fungi.

Houby jsou masité plodící houby houb a obvykle mají víčko připomínající deštník na stonku.

Oba jsou komerčně pěstovány a nacházejí se ve volné přírodě, rostou nad a pod zemí.

Existují tisíce druhů, ale pouze malá část je jedlá.

Mezi nejznámější druhy patří bílé houby (portobello), shiitake a lišty.

Houby se používají jako zelenina a mohou být konzumovány syrové nebo vařené, i když se jejich chuť obvykle zhoršuje při vaření.

Často se používají jako náhražka masa, protože poskytují bohatou a masovou strukturu a chuť pokrmů.

Je možné je zakoupit v čerstvém, sušeném nebo konzervovaném stavu. Některé typy jsou také používány jako doplňky stravy pro zlepšení zdraví.

Shrnutí: Houby jsou plodící tělo hub, které se nacházejí jak ve volné přírodě, tak i komerčně. Existuje mnoho typů, ale ne všechny jsou jedlé.

Jsou nízké v množství kalorií a výživy

Římané nazývají "potravu bohů", houby obsahují jen málo kalorií, ale jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a několik vitaminů a minerálů.

Množství se v jednotlivých typech liší, ale jsou obecně bohaté na draslík, vitamíny B a selén. Všechny mají nízký obsah tuku.

A 3. 5-unce (100 gramů) porce surových bílých hub obsahuje (1):

• Kalorie: 22
• Carbs: 3 gramy
• > 1 gram Protein:
• 3 gramy Tuk:
• 0. 399 Draslík:
• 9% RDI Selén:
• 13% RDI Riboflavin:
• 24% RDI Niacin:
• 18 % RDI Zajímavé je, že vaření uvolňuje více svých živin, přičemž vařené bílé houby obsahují vyšší hladiny nejživějších živin (2).

Různé odrůdy mohou obsahovat vyšší nebo nižší obsah živin. Jedním z příkladů jsou vařené houby shiitake, které obsahují 45% RDI pro měď v porci o objemu 3,5 gramů (3 gramů).

Kromě toho houby obsahují antioxidanty, fenoly a polysacharidy. Obsah těchto sloučenin se může lišit v závislosti na mnoha faktorech, jako je kultivace, podmínky skladování, zpracování a vaření (4).

Shrnutí:

Houby mají nízký obsah kalorií, ale bohaté na bílkoviny, draslík, vitamín B a selén.Množství živin se liší v různých typech. ReklamaČervená inzerce

Mohou zvýšit váš imunitní systém

Houby se již po stovky let používají v tradiční čínské medicíně ke zlepšení zdraví. Například, shiitakes již dlouho myslel, že vyléčí běžnou zimu (5, 6).

Zdá se, že existuje určitá pravda, protože studie ukázaly, že houbový extrakt, zejména ze shiitake, může pomoci v boji proti virům. Zvyšují odolnost vůči infekcím způsobeným viry, bakteriemi a houbami (6, 7).

Beta-glukany, což jsou polysacharidy nacházející se v houbách, mohou být zodpovědné za tento účinek, protože se ukázalo, že posilují imunitní systém. Shiitake a ústřice obsahují nejvyšší hladiny beta-glukanů (8, 9).

Mnoho studií se zaměřilo spíše na houbový extrakt než na celé houby. Nicméně studie o sušených houbách shiitake ukázala slibné výsledky.

V této studii spotřebovalo 52 lidí jeden nebo dva sušené houby denně po dobu jednoho měsíce. Na konci studie účastníci prokázali zlepšení imunitní funkce a snížili zánět (10).

Shrnutí:

Houby, zejména výtažek shiitake, mohou nabídnout ochranu před různými viry a bakteriemi. Sušený shiitake může také zlepšit funkci imunitního systému. Výtažek z houby může pomoci v boji proti rakovině

V asijských zemích se beta-glukany z houby již dlouho používají při léčbě rakoviny (11).

Výsledky ze studií na zvířatech a zkumavkách naznačují, že houbový extrakt může snížit pravděpodobnost růstu nádoru (11, 12).

Zatímco beta-glukany nezabíjejí nádorové buňky, mohou zvýšit ochranu proti dalšímu růstu nádorů aktivací buněk v imunitním systému (11, 12, 13).

Avšak jejich účinky nemusí být stejné u lidí.

Lidské studie naznačují, že beta-glukany, včetně lentinanu, mohou mít mírně pozitivní vliv na přežití, pokud jsou užívány současně s chemoterapií. Lentinan je jedním z hlavních beta-glukanů ve shiitakech (14).

Metaanalýza zkoumající pět studií u 650 pacientů ukázala, že když byl lentinan přidán do chemoterapie, zvýšila se míra přežití u pacientů s rakovinou žaludku (15).

Přesto pacienti, kteří dostávali lentinan s chemoterapií, žili v průměru o 25 dní déle než ti, kteří dostávali pouze chemoterapii.

Beta-glukany ze žampionů byly užívány jako doplněk k potlačení vedlejších účinků chemoterapie a radiační terapie, jako je nauzea (16).

Veškerý výzkum o účincích hub na léčbu rakoviny byl zaměřen na houbový extrakt, ať už jako doplňky nebo injekce, a ne na jíst celé houby.

Proto je těžké říci, zda by mohli hrát podobnou roli v boji proti rakovině, když jsou konzumovány jako součást stravy.

Shrnutí:

Ukázalo se, že houbový extrakt omezuje růst nádorů ve studiích na zvířatech a zkouškách zkumavky. Pacienti, kteří podstupují chemoterapii, mohou využít doplňky s houbami. ReklamaZveřejňovat

jsou prospěšné pro zdraví srdce

Houby obsahují několik látek, které mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu. To zahrnuje beta-glukany, erytadenin a chitosan.

Jedna studie u lidí s diabetem ukázala, že jíst ústřice po dobu 14 dnů snížila celkový cholesterol a triglyceridy. Navíc poklesl také hladina glukózy v krvi a krevní tlak (17).

Houby také obsahují řadu účinných antioxidantů, včetně fenolů a polysacharidů, o kterých je známo, že pomáhají snižovat záněty a oxidační stres. Zdá se, že hlívy ústřice mají nejvyšší obsah antioxidantů (18, 19, 20).

Jedna studie u jedinců s vysokým obsahem krevních tuků prokázala zvýšenou antioxidační aktivitu po konzumaci práškovitého extraktu z hlívy ústřice po dobu šesti týdnů (21).

Zatímco studie ukázaly, že houbový extrakt je pro vaše zdraví dobrý, jíst houby jako součást zdravé výživy může mít také několik přínosů pro zdraví.

V jedné studii byli obézní lidé zařazeni do jedné ze dvou stravovacích jídel za rok. Jedna strava obsahovala maso, zatímco ostatní používaly houby nahradit maso třikrát týdně (22).

Výsledky ukázaly, že nahrazením masa bílými houbami se "dobrý" HDL cholesterol zvýšil o 8%, zatímco hladiny triglyceridů v krvi byly sníženy o 15%. Účastníci také zaznamenali snížení krevního tlaku.

Jednotlivci na hubové stravě dokonce ztratili 3,6% své hmotnosti během studie, zatímco skupina masa ztratila pouze 1, 1%. Zažili také pocit sýtosti a zároveň byli spokojeni s chutí.

Houby pomáhají snižovat sůl i v pokrmech na bázi masa. Ve skutečnosti přidání kriminí nebo bílých hub ke směsi hovězího taco zlepšilo chuť sóji s nižším obsahem soli (23).

Kromě toho, že jsou užitečné pro snížení příjmu soli, znamená to, že houby mohou být zdravou náhražkou masa, aniž by došlo ke snížení chuti nebo chuti.

Shrnutí:

Sloučeniny v houbách mohou snížit hladinu cholesterolu a snížit zánět. Mají také antioxidační schopnosti, které mohou být prospěšné pro vaše zdraví. Reklama

Některé houby obsahují vitamín D

Stejně jako lidé, houby produkují vitamín D, když jsou vystaveny slunečnímu záření.

Ve skutečnosti jsou jedinou potravinou neživočišného původu, která může obsahovat značné množství vitaminu D (18).

Divoké houby obsahují značné množství, protože jsou vystaveny slunečnímu záření. Množství, které obsahují, závisí na klimatu a šířce (6, 24).

Vystavení ultrafialovému světlu před nebo po sklizni způsobuje také produkci vitaminu D (25).

Konzumace vitaminů D obohacených o houby může zlepšit stav vitaminu D.

Jedna studie měla účastníky jíst bílé houby, které byly zvýrazněny vitaminem D po dobu pěti týdnů. To mělo pozitivní účinky na stav vitaminu D, které byly podobné doplňku vitaminu D (26).

Shrnutí:

Divoké houby obsahují vitamín D, zatímco kultivované odrůdy produkují vitamín D při vystavení ultrafialovému světlu. ReklamaZboží

Některé houby jsou jedovaté

Ne všechny houby jsou bezpečné jíst. Mnoho divokých odrůd obsahuje toxické látky a jsou proto jedovaté.

Jíst toxické houby mohou způsobit bolest břicha, zvracení, únava a halucinace. Může to být dokonce fatální (27).

Některé divoké toxické typy se velmi podobají jedlým odrůdám. Patří sem i smrtící houba

Amanita phalloides, známá také jako čepice smrti. Amanita phalloides

je zodpovědná za většinu úmrtí souvisejících s konzumací hub (28). Chcete-li prozkoumat divoké houby, ujistěte se, že jste dostali dostatečný výcvik, abyste zjistili, které z nich jsou bezpečné jíst.

Chcete-li být v bezpečí, je nejlepší je zakoupit v místním obchodě nebo na trhu.

Shrnutí:

Některé houby jsou toxické a mohou způsobit vážné příznaky nebo dokonce smrt. Je nutná dostatečná odborná příprava, aby bylo možné zjistit, které potraviny jsou bezpečné. Mohou obsahovat arsen

Houby snadno absorbují dobré i špatné sloučeniny z půdy, ve které rostou. Patří sem element arzenu, který může způsobit několik zdravotních problémů a zvýšit riziko některých onemocnění, jako je rakovina, když jsou dlouhodobě požití (29).

Arzen je přirozeně přítomen v půdě, avšak úrovně jsou různé. Divoké houby obsahují vyšší úrovně arsenu než kultivované, s nejvyššími úrovněmi v průmyslových oblastech, jako jsou těžba a tavení (30, 31).

Ujistěte se, že jste se vyhnuli divokým houbám, které se nacházejí v blízkosti znečištěných oblastí.

Pěstované houby obsahují méně arsenu, protože lze kontrolovat podmínky pěstování (32, 33, 34).

V jedné studii pouze jeden vzorek ze 12 hubů nakupovaných v obchodech překročil čínské pokyny pro arzén. Čína je jedinou zemí, která stanoví limity arsenu v houbách (34).

Zatímco houby skladující v obchodě mohou obsahovat arsen, lze je nalézt v malých množstvích a neměly by být znepokojeny, protože se obvykle nejedná denně.

Pokud jde o kontaminaci arsenem, rýže je více problémem než houby. Je to proto, že ryžové a rýžové produkty jsou běžněji konzumovány a jejich obsahy arsenu jsou někdy poměrně vysoké (35, 36).

Shrnutí:

Arzén může být přítomen v houbách. Divoké odrůdy v blízkosti průmyslových oblastí obsahují nejvyšší množství. ReklamaZveřejnostZveřejnění

Bottom Line

Houby jsou zdravé potraviny bohaté na bílkoviny, vlákninu a několik vitaminů a minerálů.

Ve skutečnosti může jíst houby a konzumovat houbový výtažek mít zdravotní přínos.

Zjistilo se zejména, že houbový extrakt zlepšuje imunitní funkci a zdraví srdce a může také pomoci bojovat proti rakovině.

Mějte však na paměti, že některé divoké houby jsou jedovaté, zatímco jiné mohou obsahovat vysoké úrovně škodlivého chemického arzénu.

Ujistěte se, že se vyhněte divokým houbám, zejména těm, které se nacházejí v blízkosti průmyslových oblastí, pokud nevíte, jak je identifikovat.

Kromě toho je bezpečné je zahrnout do stravy.

Houby mají velmi nízkou hodnotu kalorií a dodávají pokrmy skvělou chuť.