Je špatný chléb pro vaše zdraví?

"Číšší chléb, čím dříve jste mrtvá."

Už dlouho je známo, že bílý chléb a rafinované zrno obecně nejsou zvláště výživné.

Odborníci na výživu a dietologové po celém světě nás vyzývají, abychom místo toho jedli celé zrno.

Obilí, obzvláště obilné zrno, jako je pšenice, bylo v posledních letech intenzivně kontrolováno.

Mnoho respektovaných odborníků v oblasti zdraví dnes tvrdí, že chléb a jiné zdroje lepku jsou v nejlepším případě zbytečné a potenciálně škodlivé.

ReklamaZveřejňovat

Chléb má vysoký obsah sacharidů a může špičat hladiny krevního cukru

I celozrnný chléb obvykle není vyroben ze skutečných "celých" zrn.

Jedná se o zrna, která byla práškována do velmi jemné mouky. Přestože tento proces vyhrazuje živiny, způsobuje rychlé trávení těchto produktů.

Škroby v chlebu se v trávicím traktu rychle rozpadají a vstupují do krevního řečiště jako glukóza. To způsobuje rychlé zrychlení hladiny cukru v krvi a inzulínu.

Dokonce i celý pšeničný chléb zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než mnoho kandidátů (1).

Když krevní cukr rychle stoupá, má tendenci klesat stejně rychle. Když hladina cukru v krvi klesá, dostáváme hlad.

Jedná se o kolečkovou dráhu s vysokým obsahem cukru v krvi, která je známá lidem na dietě s vysokým obsahem karbidu. Brzy po jídle se znovu hladoví, což vyžaduje další občerstvení s vysokým obsahem karbohydrátů.

Zvýšené krevní cukry mohou také způsobit glykaci na úrovni buněk, když krevní cukry reagují s bílkovinami v těle. Jedná se o jednu ze složek stárnutí (2).

Studie o dietách se sníženým obsahem karbidu (které eliminují škroby a cukry) naznačují, že jedinci, kteří jsou diabetici nebo potřebují zhubnout, by se měli vyhýbat všem zrnám (3, 4, 5).

Bottom Line: Většina chleba je vyrobena z práškové pšenice. Jsou snadno tráveny a rychle narůstají hladinu cukru v krvi a hladině inzulínu, což může vést k notorické krevní cukrové "horské dráze" a stimulovat přejídání.

Chléb obsahuje hodně gluten

Pšenice obsahuje velké množství bílkovin zvaných lepek.

Tento protein má vlastnosti podobné lepidlu (tedy jméno glu-ten), které jsou odpovědné za viskoelastické vlastnosti těsta.

Zdá se, že významné procento populace je citlivé na gluten (6, 7, 8).

Když jedeme chléb, který obsahuje gluten (pšenice, špalda, žito a ječmen), imunitní systém v našem zažívacím traktu "napadá" glutenní bílkoviny (9).

Kontrolované studie u lidí bez celiakie ukazují, že lepek poškozuje stěnu zažívacího traktu, což způsobuje bolest, nadýmání, nekonzistenci stolice a únavu (10, 11).

Citlivost na gluten je také spojena s některými případy schizofrenie (12, 13) a cerebelární ataxie (14, 15) - obě závažné poruchy mozku.

Lepta je pravděpodobně škodlivá pro většinu lidí, ne jen pro ty s diagnostikovanou celiakií nebo citlivostí na lepek.

Jediným způsobem, jak skutečně zjistit, jestli jste citlivá na lepek, je odstranění lepek z vaší stravy po dobu 30 dní, a pak ji znovu vložte a zjistěte, zda se vás to týká.

Bottom line: Většina chleba je vyrobena z lepidel. Gluten způsobuje imunitní odpověď v zažívacím traktu citlivých jedinců. To může způsobit problémy s trávením, bolesti, nadýmání, únavu a další příznaky.

ReklamaZnakový inzerát

Chléb může obsahovat jiné škodlivé složky

Většina komerčních druhů chleba obsahuje cukr nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, stejně jako ostatní zpracované potraviny.

Cukr způsobuje mnoho nežádoucích účinků a konzumace zpracovaných potravin, které ho obsahují, pravděpodobně má škodlivé účinky na zdraví.

Většina zrn obsahuje také kyselinu fytovou "proti živiny".

Kyselina fytová je molekula, která silně váže esenciální minerály, jako je vápník, železo a zinek, a zabraňuje jim vstřebávání (16).

Namáčení zrna před pečením může degradovat kyselinu fytovou, což by mělo zlepšit dostupnost minerálů.

Bottom line: Většina chlebů obsahuje cukr, což je pro vás špatné. Obsahují také "proti živiny", které blokují vstřebávání minerálů, jako je vápník, železo a zinek.

Chléb je nízký v základních živinách

V chlebu není žádná živina, kterou nemůžete dostat z jiných potravin v ještě větším množství.

Dokonce i celý pšeničný chléb není tak výživný, jak si myslíte.

Nejde jen o nízké množství živin ve srovnání s ostatními skutečnými potravinami, ale doslova snižuje vstřebávání živin z jiných potravin.

• Kalorie pro kalorií, celozrnné chleby obsahují malé množství živin ve srovnání se skutečnými potravinami, jako je zelenina.
• Kyselina fytová blokuje vstřebávání minerálů, jako je železo, zinek a vápník (17).
• Poškozením střevní výstelky snižuje gluten absorpci všech živin (18).
• Zrna neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, a proto jsou pro lidi zdrojem bílkovin (19).
• Pšeničná vláknina může způsobit, že vaše tělo spálí své zásoby vitaminu D mnohem rychleji a přispívá k deficitu vitamínu D (20), který je spojen s rakovinou, cukrovkou a smrtí (21, 22).

Bottom line: Většina chleba není velmi výživná a bílkoviny v nich nejsou hodně užitečné. Poškozená střevní výstelka společně s kyselinou fytovou snižuje dostupnost živin. Pšenice může také zhoršit nedostatek vitaminu D.

ReklamaZveřejňovat

Celá pšenice zvyšuje špatný cholesterol

V jedné studii bylo 36 mužů rozděleno do dvou skupin.

Byli instruováni, aby jedli buď celozrnné cereálie nebo celozrnné cereálie (23).

Po 12 týdnech vědci měřili hladiny lipidů v obou skupinách.

Ovesná obilovina snížila LDL cholesterol a malý, hustý LDL. V podstatě celý oves výrazně zlepšil profil lipidů v krvi.

Celá pšeničná obilovina však zvýšila celkový LDL cholesterol o 8% a malý a hustý LDL o 60%.

Malý, hustý LDL je typ cholesterolu, který je silně spojen s onemocněním srdce (24, 25).

Bottom line: Stravování pšenice může zvýšit malý, hustý LDL cholesterol o 60%. Tento typ cholesterolu je silně spojen s onemocněním srdce.

Reklama

Celá pšenice je lepší než rafinovaná pšenice

Je pravda, že celozrnné chleby jsou pro vás lepší než chleby z rafinovaných zrn. Obsahují více živin a vlákniny.

Chléb vyrobený z namočených a naklíčených zrn může být také pro vás špatnější než běžný chléb. Příprava tohoto roztoku snižuje množství kyseliny fytové.

Ezechielský chléb je například z naklíčených zrn. To zřejmě činí méně nezdravé než jiné chleby.

Bezlepkové chleby mohou být také zdravější než ty, které jsou vyrobeny z lepku, jako je pšenice.