ŽElatina: co se děje, jak se to děje, a výživové fakty

Přehled

Želatina je přírodní přísada. Pochází z živočišných bílkovin a může pocházet z pozemských savců a některých ryb.

Želatina se často vyskytuje v dezertech, bonbónech, želéch a vaření. Ve svém přirozeném stavu má želatina vlastní chuť a je zcela jasná. Želatina je někdy používána jako výživový doplněk.

Lidé, kteří konzumují želatinu kvůli svým přínosům pro zdraví, tvrdí, že:

pomáhá léčit klouby

zvyšuje kostní hustotu

zvyšuje hubnutí

snižuje bolesti zad

udržuje kůži mladistvou

Přečtěte si více informací o želatině a důkazy tyto tvrzení podporují.

ReklamaZboží

Složení

Jaká je želatina?

Želatina je vyrobena z kolagenu, který se nachází v kůži, tukové tkáni, vazy a kloubů zvířat. Prasata jsou jedním z nejčastějších zdrojů želatiny, po němž následuje kuře, dobytek a ryby. I žraloci mohou být zdrojem želatiny.

reklama

Proces

Jak se vyrábí želatina?

Pokud jste někdy vyrobili vlastní kuřecí polévku od nuly a hodili zbytky v ledničce, možná jste si vyrobili vlastní želatinu! Tukové, křehké usazeniny, které vznikají na vrcholu vývaru, když ho ochladíte, jsou želatinou z kuřecích kostí.

Laboratorní proces výroby želatiny se příliš neliší. Různé části zvířat jsou rozkládány alkalickou lázní. Díky tomu se pojivové tkáně snadno oddělí od kostí a svalů. Po namáčení v alkalickém lázni se želatina získává z živočišných částí procesem ohřevu a chlazení.

Různé struktury želatiny jsou vyráběny různými způsoby. Kolagen je extrahován ze živočišných produktů procesem nazývaným hydrolýza. Hydrolýza vytváří želatinový prášek, který může být poté smíchán s vodou. Tato látka se nazývá hydrolyzovaný kolagen. Najdete ji v práškových pudinkách a želatinových směsích, stejně jako v mnoha dalších potravinářských výrobcích. Je také prodáván jako výživový doplněk a může být použit k výrobě kostního vývaru.

Čistá želatina se vyrábí přesunem kolagenu zvířat do stroje, který se nazývá votator, který se otáčí a zahřívá, dokud není připraven k chlazení a sušení. Tento typ želatiny se používá v pilulech, stejně jako jídla jako ovocné občerstvení a marshmallows.

ReklamaZveřejnost

Přínosy pro zdraví

Zdravá přínosy želatiny

Želatina se může pochlubit poměrně málo potenciálních přínosů pro zdraví. Některé byly prokázány v klinických studiích, zatímco jiné potřebují více výzkumu za nimi. Většina těchto předpokládaných přínosů je spojena s vysokou úrovní kolagenu, který konzumujete při použití želatiny. Hustota kostí a zdraví kloubů mohou z tohoto důvodu také těžit z použití želatiny jako doplňku stravy.

Na základě současné literatury víme, že želatina vám pravděpodobně dává lepší spánek.Želatina rovněž urychluje léčebný čas, když budujete svaly a zlepšuje vzhled celulitidy. Želatina může také odstranit poškození kůže a zlepšit trávení.

Někteří lidé se domnívají, že konzumace kostního vývaru vyrobeného z želatiny vám pomůže zhubnout. Existují určité důkazy, že želatina může snížit přírůstek hmotnosti u žen, které procházejí menopauzou.

Reklama Rizika

Rizika a komplikace

Přestože existují náhradní potravinářské látky, které mohou být použity k "gelování" jídla, neexistuje žádná vegetariánská želatina. Lidé, kteří nesouhlasí s použitím produktů živočišného původu v jejich životním stylu nebo stravě, by si toho měli být vědomi a vyhnout se želatině a hydrolyzovanému kolagenu, když vidí, že tyto věci jsou uvedeny na štítcích přísad.

Existuje také obava, že konzumace vysokých množství želatiny by mohla být nebezpečná, protože olovo v želatině. Někdy se v konečném produktu dostanou vysoké hladiny olova, kdy se želatina, vývar nebo zásoby hromadně vyrábějí nebo konzumují v populárních dietách "kostní vývar". Kuře používané k výrobě některých organických vývarů uchovávají vysoké koncentrace olova v kostech kvůli tomu, jak jsou vychovávány. Tato obava platí také mezi neekologickými kuřecími vývary.

ReklamaZveřejňovat

Spodní řádek

Spodní řádek

Zlepšením vzhledu pleti, kloubů a zdraví kostí má želatina prokázané přínosy. Může vám dokonce pomoci lépe spát. Jiné přínosy, jako je ztráta hmotnosti a lepší trávení, mají méně zdokumentované důkazy. Ale kvůli potenciálním výhodám, které nabízí želatina, je těžké najít produkt s menšími vedlejšími účinky.

Pokud nejste vegetariánský, je malá nevýhoda pokusu o želatinu jako zdravotní doplněk. Děti by neměly pravidelně užívat výživu kvůli riziku olova. Jinak je to látka s nízkým rizikem, která je obecně považována za bezpečnou.

Vždy si pamatujte, že bylinné a alternativní léky nemají stejné požadavky od Food and Drug Administration jako syntetické drogy. Pokud uvažujete o užívání želatiny pro konkrétní zdravotní přínos, poraďte se se svým lékařem dříve, než změníte nějaký lék nebo léčebný plán, který jste již předepsali.