Co je to organické jídlo a je to lepší než neekologický?

Organické potraviny vybuchly v posledních dvou desetiletích.

Spotřebitelé USA ve skutečnosti strávili 39 dolarů. 1 miliarda ekologických produktů v roce 2014 (1).

Zdá se, že popularita se zpomaluje, neboť tržby vzrostly od roku 2014 do roku 2015 o více než 11% (1).

Mnoho lidí si myslí, že biopotraviny jsou bezpečnější, zdravější a chutnější než běžné potraviny (2).

Jiní říkají, že je to lepší pro životní prostředí a pohodu zvířat.

Tento článek objektivně porovnává organické a neorganické potraviny, včetně jejich obsahu živin a jejich vlivů na lidské zdraví.

Co je to organické jídlo?

Termín "organický" odkazuje na způsob, jakým jsou některé potraviny vyráběny.

Ekologické potraviny byly pěstovány nebo chovány bez použití umělých chemikálií, hormonů, antibiotik nebo geneticky modifikovaných organismů.

Aby byl výrobek označen jako organický, nesmí být potravinový výrobek prostý umělých přísad do potravin.

Patří sem umělé sladidla, konzervační látky, barviva, ochucovadla a glutamát monosodný (MSG).

Ekologicky pěstované plodiny mají tendenci používat přírodní hnojiva jako hnůj ke zlepšení růstu rostlin. Zvířatám, které jsou vznikající v organickém prostředí, také nejsou podávány antibiotika nebo hormony.

Ekologické zemědělství má tendenci zlepšit kvalitu půdy a ochranu podzemních vod. Snižuje také znečištění a může být lepší pro životní prostředí.

Nejčastěji nakupované organické potraviny jsou ovoce, zelenina, obilí, mléčné výrobky a maso. V současné době existuje také mnoho zpracovaných ekologických produktů, jako jsou sodovky, sušenky a cereálie pro snídaně.

Bottom line: Ekologické potraviny se vyrábějí pomocí zemědělských postupů, které používají pouze přírodní látky. To znamená vyhnout se všem umělým chemikáliím, hormonům, antibiotikům nebo geneticky modifikovaným organismům (GMO).

Ekologické potraviny mohou obsahovat více živin

Studie porovnávající obsah živin v organických a neekologických potravinách poskytly smíšené výsledky.

To je pravděpodobně způsobeno přirozenými odchylkami v manipulaci a výrobě potravin.

Důkazy však naznačují, že potraviny pěstované organickým způsobem mohou být výživnější.

Organické pěstované plodiny mají více antioxidantů a vitaminů

Několik studií zjistilo, že organické potraviny obecně obsahují vyšší množství antioxidantů a některých mikroživin, jako je vitamin C, zinek a železo (3, 4, 5, 6).

Ve skutečnosti mohou být antioxidanty v těchto potravinách až o 69% vyšší (6).

Jedna studie také zjistila, že organicky pěstované bobule a kukuřice obsahují 58% více antioxidantů a až 52% vyšší množství vitaminu C (5).

Navíc jedna studie uváděla, že náhrada běžných druhů ovoce, zeleniny a obilovin za ekologické verze by mohla poskytnout další antioxidanty ve stravě. To bylo srovnatelné s konzumací 1-2 extra částí ovoce a zeleniny denně (6).

Ekologické rostliny se nezabývají chemickými pesticidními spreji, aby se ochránily. Místo toho produkují více vlastních ochranných látek, totiž antioxidantů.

To může částečně vysvětlit vyšší hladiny antioxidantů v těchto rostlinách.

Úrovně dusičnanů jsou obecně nižší

Ukázalo se také, že organické pěstované plodiny mají nižší obsahy dusičnanů. Ve skutečnosti studie ukázaly, že koncentrace dusičnanů jsou u těchto plodin o 30% nižší (6, 7).

Vysoké hladiny dusičnanů jsou spojeny se zvýšeným rizikem některých typů rakoviny (8).

Jsou také spojeny se stavem nazývaným methemoglobinémie, choroba u kojenců, která ovlivňuje schopnost těla přenášet kyslík (8).

To je řečeno, mnoho lidí se domnívá, že škodlivé účinky dusičnanů byly nadhodnoceny. Výhody konzumace zeleniny značně převažují nad jakýmikoli negativními účinky.

Ekologické mléko a maso mohou mít příznivější profil mastných kyselin

Organické mléko a mléčné výrobky mohou obsahovat vyšší obsah omega-3 mastných kyselin a mírně vyšší množství železa, vitamínu E a některých karotenoidů (7, 9).

Organické mléko však může obsahovat méně selenu a jódu než neekologické mléko, dva minerály, které jsou nezbytné pro zdraví (9).

Přehled 67 studií zjistil, že organické maso obsahovalo vyšší hladiny omega-3 mastných kyselin a mírně nižší hladiny nasycených tuků než tradiční maso (10).

Vyšší příjem omega-3 mastných kyselin byl spojen s mnoha přínosy pro zdraví, včetně sníženého rizika onemocnění srdce.

Několik studií však nenalezlo žádné rozdíly

Zatímco několik studií shledalo, že organické potraviny obsahují více živin, mnoho dalších zjistilo, že nedostatek důkazů doporučuje organické než anorganické látky (11).

Observační studie porovnávající příjem živin téměř 4 000 dospělých, kteří konzumují organickou nebo konvenční zeleninu, nalezla protichůdné výsledky.

Přestože v organické skupině byl zaznamenán mírně vyšší příjem některých živin, bylo to pravděpodobně způsobeno vyšší celkovou spotřebou rostlin (12).

V přehledu 55 studií nebyly zjištěny žádné rozdíly v obsahu živin v organických a běžných plodinách, s výjimkou nižších úrovní dusičnanů v organických produktech (13).

Další přehled 233 studií zjistil nedostatek důkazů o tom, že organické potraviny jsou výživnější než běžné potraviny (11).

Nicméně je důležité si uvědomit, že tyto studie se ve svých výsledcích značně liší.

Je to proto, že obsah živin v potravinách závisí na mnoha faktorech, jako je kvalita půdy, povětrnostní podmínky a doba sklizně.

Složení mléčných výrobků a masa může být ovlivněno rozdíly v genetice zvířat a plemeni zvířat, co jedí zvířata, doba roku a druh hospodářství.

Přírodní rozdíly ve výrobě a manipulaci s potravinami komplikují srovnání. Proto musí být výsledky těchto studií interpretovány opatrně.

Bottom line: Ekologicky pěstované plodiny mohou mít méně dusičnanů a více určitých vitamínů, minerálů a antioxidantů.Organické mléčné výrobky a maso mohou mít více omega-3 mastných kyselin. Důkazy jsou však smíšené.

Méně chemikálie a odolné bakterie

Mnoho lidí se rozhodne koupit biopotraviny, aby se vyhnuly umělým chemikáliím.

Důkazy naznačují, že konzumace těchto potravin může snížit Vaši expozici reziduí pesticidů a bakteriím rezistentním na antibiotika (11).

Jedna studie zjistila, že obsah kadmia, extrémně toxického kovu, byl o 48% nižší v organických produktech. Kromě toho byly rezidua pesticidů čtyřikrát vyšší pravděpodobností v neekologických plodinách (6).

Je důležité poznamenat, že vyšší hladiny kadmia a reziduí pesticidů v konvenčně pěstovaných produktech byly stále pod bezpečnostními limity (14).

Někteří odborníci se však obávají, že se kadmium v těle může časem hromadit, což může způsobit škodu. Mytí, drhnutí, peeling a vaření jídla může tyto chemikálie snížit, ačkoli je nemusí vždy zcela odstranit (15).

Nicméně důkazy naznačují, že riziko vystavení reziduí pesticidů v potravinách je malé a nepravděpodobné, že by to způsobilo škodu (16).

Jelikož ekologické zemědělství nepoužívá antibiotika u zvířat, tyto produkty obecně obsahují mírně nižší množství bakterií rezistentních na antibiotika (17, 18).

Bottom line: Výběr organických potravin může snížit vaše vystavení účinkům toxinů, reziduí pesticidů a bakterií rezistentních vůči antibiotikům. Nicméně hladiny toxinů v pravidelných produktech jsou obecně značně pod bezpečnostními limity.

Ekologické potraviny mají zdravotní přínosy?

Existují určité důkazy, které naznačují, že ekologické potraviny mají zdravotní přínos.

Například několik laboratorních studií zjistilo, že jejich vyšší obsah antioxidantů pomáhá chránit buňky před poškozením. A studie na zvířatech ukazují, že organické diety mohou mít prospěch z růstu, reprodukce a imunitního systému (7).

Jedna studie také uvádí, že kuřata krmená organickou dietou vykazují snížený přírůstek hmotnosti a mají silnější imunitní systém (19).

Pozorovací studie u lidí spojily organické potraviny s nižším rizikem alergií a ekzému u dětí a kojenců (7, 20, 21).

Velká pozorovací studie o 623, 080 ženách nenalezla žádný rozdíl v riziku rakoviny mezi těmi, kteří nikdy nejívali biopotravinu a těmi, kteří ji pravidelně snědli (22).

Další studie zjistila, že antioxidační hladiny byly u mužů vyšší po organické dietě. Tato studie však byla malá a nebyla randomizována (23).

Když 16 lidí sledovalo organickou nebo konvenční stravu během dvou třítýdenních období, měli lidé na organické dietě v moči mírně vyšší hladiny určitých antioxidantů. Přesto tato studie měla také omezení, která mohla způsobit rozdíly (24).

Bohužel neexistuje dostatek důkazů, které by potvrdily, že organické potraviny mají prospěšné lidské zdraví více než konvenční potraviny (7, 11).

Je zapotřebí dalších kvalitních studií.

Bottom line: Není k dispozici dostatek důkazů, které by dokázaly, že konzumace bio přináší zdravotní přínos nad konzumací pravidelných potravin.

Ekologické nevyžádané potraviny jsou stále nevyžádané potraviny

Jen proto, že je výrobek označen jako "organický", neznamená to, že je zdravý.

Některé z těchto produktů jsou stále zpracované potraviny s vysokým obsahem kalorií, cukru, soli a přidaných tuků.

Například organické sušenky, hranolky, soda a zmrzlina je možné zakoupit v supermarketech.

Přes to, že jsou organické, jsou tyto produkty stále nezdravé. Takže pokud se snažíte zhubnout nebo jíst zdravě, může se ublížit jíst tyto potraviny.

Štítky organických produktů často uvádějí, že ingredience jsou "přirozené" - například surový třtinový cukr namísto běžného cukru. Avšak cukr je stále cukr.

Většina obyvatel spotřebuje již příliš mnoho cukru. Chcete-li si myslet, že je zdravé konzumovat spoustu organického cukru, je to prostě špatné.

Jednoduše řečeno, když si vybíráte organické nezdravé potraviny, stačí si vybrat mírně kvalitnější verzi pravidelného nezdravého jídla.

Nicméně, jelikož předpisy obecně zakazují používání umělých přísad v potravinách v těchto potravinách, nákup organických látek je dobrým způsobem, jak se vyhnout mnoha chemikáliím, které jsou často přidávány do konvenčních potravin.

Bottom line: Zpracované organické potraviny mohou mít stále nízké obsahy živin a vysoký obsah tuku, cukru a kalorií. Ekologické nezdravé jídlo je stále nezdravé jídlo.

Jak vědět, jestli kupujete organické

Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) zřídila ekologický certifikační program.

To znamená, že každý farmář nebo výrobce potravin, který prodává biopotraviny, musí splňovat přísné vládní normy.

Pokud se rozhodnete vybrat organické, je důležité hledat organické utěsnění USDA.

Dávejte pozor na tato tvrzení na etiketách potravin, abyste mohli identifikovat potraviny, které jsou skutečně ekologicky pěstovány:

100% Organické: Tento produkt je vyroben výhradně z ekologických surovin.
Organické: Nejméně 95% složek tohoto produktu je organické.
vyrobeno z organických: Nejméně 70% složek je organických.

Pokud výrobek obsahuje méně než 70% organických složek, nemůže být označen jako ekologické nebo používá těsnění USDA. Podobné normy jsou prosazovány v Evropě, Kanadě a Austrálii. Každá země nebo kontinent má své vlastní pečeť, aby pomohla spotřebitelům identifikovat biopotraviny.