Bílý chléb: podpora obilného průmyslu
Obsah:
- Jídlo dostatek celých zrn
- Obohacené obilné potraviny poskytují živiny
- Celá zrna vs. rafinovaná zrna
- Chystá se proti obilí
Chcete-li zrnit nebo ne zrnkovat, to je otázka.
Nebo … pokud se pokoušíte omezit lepek, může se otázka týkat pšenice.
ReklamaZveřejňovatAť tak či onak, obilí zaujaly v posledních letech hit s popularitou několika antiglutenových a antigrainových diety na vzestupu.
Potravinářský průmysl a mnozí odborníci na výživu však dělají vše pro to, aby reputace obilí - zejména celých zrn - zůstala nezastavěná.
Nová studie sponzorovaná potravinářským průmyslem dokonce naznačuje, že rafinované obilné potraviny, jako jsou chleby, rohlíky a obiloviny, nejsou až tak špatné.
ReklamaJídlo dostatek celých zrn
Množství zrn, které Američané jedí, se mezi lety 2004 a 2014 příliš nezměnilo, podle ministerstva zemědělství Spojených států.
Američané v průměru konzumovali o něco více než 6 uncí ekvivalentů zrna za den - což je množství doporučené ve směrnicích o potravinách pro Američany 2015-2020.
Ekvivalenty unce jsou způsob, jak porovnávat různé potraviny. Například, 1 oz ekvivalent obilí se nalézá v jednom balení instant ovesné vločky nebo 3 šálky vyskočil popcorn.
Tyto dietní pokyny vycházejí z 2 000 kalorie. Lidé, kteří méně konzumují méně, budou potřebovat méně zrn.
V roce 2014 Američané také jedli 0,9 unce ekvivalentů celých zrn, 50 procentní nárůst od roku 2004.
"Jako někdo, kdo chodí po celém obilí a pomáhá po celý čas, došlo k určitému pokroku," říká Joanne Slavin, PhD, profesorka na katedře potravinářství a výživy na univerzitě z Minnesoty.
To ale stále nedosahuje vládních zásad týkajících se stravování, které doporučují, aby lidé získali z obilovin polovinu zrn.
ReklamaZveřejňovatTo znamená, že většina zrn, které Američané jedí, jsou "rafinované" - nacházejí se v potravinách, jako jsou chleby, pizza těsto, sušenky, sušenky a koblihy.
Obohacené obilné potraviny poskytují živiny
Ačkoli mnozí odborníci na výživu si mohou rýpat ruce na tvrdošíjné americké lásce k rafinovaným obilným potravinám, nová studie se pokouší namalovat rosičtější obraz.
Studie, zveřejněná minulý měsíc v časopise Nutrients, zjistila, že chleby, rohlíky, tortilly a obilniny připravené k jídlu jsou "významnými přispěvateli" živin, jako je thiamin, folát, železo, zinek a niacin.
Reklama Autoři také poukazují na to, že tyto potraviny - na rozdíl od jiných obilných potravin, jako jsou pečené výrobky - mají také nízké přidané cukry a tuky.
Studie je financována Grant Foods Foundation, průmyslovou skupinou. Oba autoři studijní práce pro poradenské firmy, které poskytují služby pro potravinářské a nápojové společnosti, včetně pomoci firmám sdělovat výhody svých výrobků.
ReklamaZveřejňovatI když je pravda, že mnoho rafinovaných obilných potravin tyto živiny poskytuje, nejsou jedinými zdroji.
Zinek se například vyskytuje u ústřic, hovězího masa, pečených fazolí, jogurtu a cizrny. Železo je v bílé fazole, čočka, špenát, tmavá čokoláda a tofu.
Typická americká strava - těžká na chleby, občerstvení, pizzu a rychlé občerstvení - však nemusí obsahovat dostatečně širokou paletu těchto druhů potravin.
Reklama To je důvod, proč mnoho rafinovaných obilných jídel je obohaceno o vitaminy a minerály - v podstatě se setkáváme s Američany, kde se jejich diety nacházejí.
"Většina lidí o výživě moc neví, a pokud jsou na stravě opravdu špatné kvality, nemusí dostat dostatek těchto živin," řekl Slavin. "Takže jsme se docela rozhodli, že přidáme živiny zpět do rafinovaných zrn, protože většina lidí jíst tyto potraviny v daný den. "
ReklamaZveřejňovatCelá zrna vs. rafinovaná zrna
Ačkoli byste mohli získat z vitamínů a minerálů ze své ranní misky obohacené obiloviny, ztrácíte mnoho výhod z celých zrn.
Chcete-li pochopit proč, přemýšlejte o tom, jak se vyrábí bílá mouka - jedna z nejběžnějších rafinovaných zrn.
"Jakmile odstraní všechny dobré věci, rozdrtí zbytek do prášku, odfarbují, vloží do něj nějaké syntetické - falešné - anorganické vitamíny a prodávají je za obohacené," řekl Dr. David Friedman, autor knihy "Food Sanity: Jak jíst ve světě módy a fikce. "
Rafinovaný není nutně stejný jako" zpracovaný. "Pšenice se zpracovává na celozrnnou mouku a oves do válcovaného ovesu, ale konečné produkty stále obsahují všechny původní živiny zrn.
Bílá mouka se používá k výrobě mnoha potravin, které milují Američané.
"Co lidé jedí? "Řekl Slavin. "Jejich dezerty - koláče a vdolky a věci, které jsou snáze vyrobeny z bílé mouky. "
Tyto potraviny chutnají dobře, ale postrádají vlákniny, které se nacházejí v celozrnných potravinách.
Podle Mayo Clinic, vláknina zlepšuje zdraví vašich střev, snižuje "špatný" hladinu cholesterolu, pomáhá řídit hladinu cukru v krvi a může vám pomoci dosáhnout zdravé hmotnosti.
Studie z roku 2016 Harvard T. H. Chan School of Public Health také zjistila, že lidé, kteří jedli asi čtyři porce celých zrn denně - ve srovnání s těmi, kteří jedli málo nebo žádné celé zrno - byly o 22 procent méně pravděpodobné, že zemřou brzy.
Také měli 23% nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění a 20% nižší riziko rakoviny.
Proto proto, když jde o celozrnná a rafinovaná zrna, Slavin nabízí jednoduchou zprávu - "lepší volbou je celozrnná volba. "
To může chvíli trvat, než se přizpůsobit chutnějšímu chlebům z celozrnných a pizzových kůží, ale" jakmile se naučíte užívat celozrnných výrobků, skutečně chutná dobře, "řekl Slavin.
Existují i další celozrnné možnosti, jako je hnědá rýže, quinoa a oves.A méně obyčejné, jako je čirok, tritikale a teff.
Chystá se proti obilí
V posledních letech získala zrnka poměrně špatný tisk, s popularitou knih, jako je "Paleo dieta", "Wheat Belly" a "Grain Brain". "
To má některé obavy.
"Zdá se mi to skličující, jak odborníci na výživu, zdravotní experti a autoři říkají lidem, že úplně odstraní celá zrna z jejich stravy," řekl Friedman. "Nejnovější paleo dietní vztek vytvořil tento zbytečný strach z obilí a lepku. "
Existují někteří lidé, kteří potřebují vyhnout se lepe, který se nachází v zrnech, jako je pšenice.
Podle advokační skupiny Beyond Celiac, odhaduje se, že 3 miliony Američanů mají celiakii a dalších 18 milionů je citlivá na glutén. Jíst chleby, rohlíky a sušenky, které obsahují lepek, je zhorší.
Ale Friedman říká, že mnoho lidí se může vyhýbat zrnám kvůli neodůvodněnému strachu z lepku.
"Pro všechny ostatní - 90 procent těch, kteří si to přečetli - úplně bojkotující lepek není absolutně nutné, a to je škodlivé pro vaše dobré zdraví," řekl Friedman.
Slavin není vhodné označovat zrna jako "dobré" nebo "špatné. "
" Jsou vhodné do stravy různými způsoby, "řekla.
Pro lidi, kteří se snaží zhubnout, jíst příliš mnoho zrn - zvláště rafinované zrna - může být problémem kvůli extra kaloriím.
Ale pro lidi, kteří rostou nebo jsou aktivní, může zrno poskytnout spolehlivý zdroj energie.
Přesto je v jídelně dokonce i švih, když to přijde.
"Podívejme se na sportovce - lidi, kteří potřebují tunu kalorií," řekl Slavin. "Mohou se přizpůsobit a používat tuky jako kalorie. Takže lidé jsou docela přizpůsobiví pro zdroje energie. "
