Bez zrna Dieta: Je to zdravé?
Obsah:
- Nejčastějšími druhy jsou pšenice, kukuřice, rýže, žito, oves a ječmen. Jiné se také staly populárními, jako je čirok, farro a špalda.
- Průzkum Nielsen, který byl zveřejněn minulý měsíc, zjistil, že téměř dva ze tří globálních spotřebitelů vyloučí ze stravy určité složky.
- Ale u lidí s určitými poruchami trávení některé výzkumy naznačují, že eliminace zrn ulehčuje příznaky.
Restaurace New York City Hu Kitchen minulý týden zahájila svůj první bezobsažný bagel.
Je to odvážný pohyb ve městě, které se pyšní tímhle snídaním.
Ale v restauraci už nabízí řadu jídel bez obilovin, od 100 procent hovězího hamburka na talířích na "faux-caccia" buchtech k lékům jako banánové ořechy a bobule. Kromě kuchyňských doplňků, Hu Kitchen je v popředí mnoha potravinových trendů. Popisuje své nabídky jako organické a "předindustriální", bez GMO, lepku, sóji, mléčných výrobků, emulgátorů, kanolového oleje nebo zpracované soli."Nezakládejte ho, dokud jej neříznete," řekl Jordan Brown, spoluzakladatel a generální ředitel společnosti.
Reklama
Řekl Healthline, že lidé potřebují experimentovat s dietou, aby zjistili, co jim nejlépe vyhovuje.ReklamaZveřejněná inzerce
Brown poznamenal, že když odřezává zrna z jeho stravy, měl více energie, lepší pleť a méně bolesti kloubů, když cvičil.Nechce se zbavit všech zrn - Hu kuchyně podává snídani ovesné vločky, například - ale tam jsou dieři, kteří to dělají.
A zastáncové bezlepkové diety, jako je autor Dr. Mark Hyman, snadno naznačují, že lidé s určitými zdravotními podmínkami se snaží vyřešit všechny zrna, zatímco celebrity jako herečka Gwyneth Paltrow se bez obilných receptů.
Existuje však dostatek důkazů o tom, že zrna mají ve skutečnosti zdravotní přínos - a bez obilí může mít vlastní rizika.
ReklamaZveřejňovat
Přečtěte si více: Keta dieta získává popularitu, ale je to bezpečné? »
Co je v obilí?Zrna, které typicky konzumujeme v potravinách, jako je chléb a cereální snídaně, začínají jako semena trávy patřící do rodiny Poaceae.
Nejčastějšími druhy jsou pšenice, kukuřice, rýže, žito, oves a ječmen. Jiné se také staly populárními, jako je čirok, farro a špalda.
Reklama
Některé, jako je pšenice a ječmen, obsahují lepek, ale jiné, jako oves a kukuřice, ne.
Existují také "pseudo-zrna", populární v specializovaných zdravých potravinách, jako je quinoa, amaranth a pohanka. Jsou to semena z různých druhů rostlin.ReklamaZveřejňovat
Většina zrn má podobný výživový profil, poskytující zdroj vitamínů B a vlákniny, některé minerály jako selen a měď, spolu se sacharidy a různými množstvími bílkovin.
Tam, kde se věci komplikují, je rozdíl mezi celozrnnými a rafinovanými zrny.Všechny potraviny označené jako "celé zrno", ať už jde o mouku nebo těstoviny, by měly obsahovat všechny části osiva obilí.
ReklamaNechlám se o lidi, kteří vylučují celé skupiny potravin. Angie Murad, Zdravý životní program kliniky Mayo
Rafinovaná zrna jako bílá rýže a bílá mouka, na druhé straně obsahují pouze části semena. Tím se zrnka zhruba čtvrtiny bílkovin a nejméně polovina jeho živin rozdělí.
Rafinace, rada celých obilnin hlásí, zanechává zrno "pouhým stínem svého původního já. "ReklamaZveřejňovat
Existuje ohromující vědecký důkaz, že celá zrna jsou pro vás dobré.
V minulém červnovém výzkumu, který byl publikován v BMJ, který zahrnoval 45 vysoce kvalitní kohortní studie, bylo zjištěno, že konzumace celých zrn je spojena s nižším rizikem onemocnění srdce, rakoviny a smrti ze všech důvodů.Studie také spojovaly diety s vysokým obsahem celých zrn na zdravější hladiny cholesterolu a snížení výskytu diabetu 2. typu.
Naopak, diety s vysokým obsahem rafinovaných zrn mohou ve skutečnosti zvýšit riziko mnoha z těchto zdravotních problémů.
Řezání všech rafinovaných zrn z vaší stravy je rozumnou a zdravou volbou, tvrdí Angie Murad, registrovaný výživový lékař s programem Mayo Clinic Healthy Living.
Ale zdůraznila, že celá zrna jsou důležitá pro vyváženou stravu.
"Opravdu se bojím lidí, kteří vylučují celé skupiny potravin," řekl Murad Healthline. "Mít dobré zrno. Výběrem správného druhu zrna je větší faktor. "
Přečtěte si více: Bezlepková strava vám neudělá nic dobrého»
Obličej bez obilí
Okolo světa je běžné, že lidé přestávají jíst určité potraviny, často proto, že věří, že změna zlepší své zdraví.
Průzkum Nielsen, který byl zveřejněn minulý měsíc, zjistil, že téměř dva ze tří globálních spotřebitelů vyloučí ze stravy určité složky.
Stravování bez zrna je součástí tohoto trendu.
Další zpráva Nielsena zjistila, že v období 52 týdnů končícím 30. července 2016 vzrostl tržby výrobků, které zahrnovaly nárok na označení "bez obilí" více než 75 procent.
Existují však rizika, když lidé rozdělí celou kategorii potravin, aniž by se ujistili, že dostanou všechny nezbytné živiny, které potřebují.
Zdá se, že jde bez zrna na křižovatku paleo diety a bezlepkových trendů.
V malých studiích "jídlo paleo" ukázalo příslib pro zlepšení rizikových faktorů pro srdeční onemocnění a hladinu glukózy v krvi u lidí s diabetem. Ale dieta byla také kritizována za vysoký obsah nasycených tuků a za to, že lidem je vystaveno riziku nedostatku vápníku a vitaminu D.
Bezlepková dieta je životně důležitá pro osoby s celiakií, vážným autoimunitním stavem, stejně jako pro ty, kteří mají citlivost na lepek.
Existují také důkazy o tom, že gluten zvyšuje intestinální propustnost, což někteří věří, že mohou být spojeny s jinými autoimunitními problémy.
Ale pro lidi, kteří potřebují bezlepkovou dietu, prakticky neexistují žádné důkazy o tom, že řezání nelepivých celých zrn, jako je oves a hnědá rýže, je užitečné.
Ve skutečnosti lidé, kteří jdou bez lepku bez konzumace jiných zdrojů vlákniny, mohou ironicky skončit zácpou.
Murad řekl Healthline, že lidé se často zajímají o tyto trendy diety pro hubnutí, ale vzdali se, protože pravidla jsou příliš náročná.
Řekla, že je možné získat živiny nalezené v zrnech z jiných zdrojů, jako jsou luštěniny a hlízy, ale je to těžké.
"Odstranění skupiny potravin, nebo dokonce snižování jejího množství, je docela obtížné," dodala.
Přečtěte si více: Získejte fakta o zánětlivém onemocnění střev »
Výhody pro zažívací potíže
Pro většinu zdravých lidí je nedostatek důkazů o tom, že bez zrna bude něco nepohodlného.
Ale u lidí s určitými poruchami trávení některé výzkumy naznačují, že eliminace zrn ulehčuje příznaky.
V loňském roce se v časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics zjistilo, že specifická dieta sacharidů, která kromě jiných požadavků vylučuje všechna zrna a pseudo-zrna, může pomoci při zvládání zánětlivého onemocnění střev (IBD).
Vědci se podívali na data od 50 lidí s IBD, kteří sledovali plán stravování a byli v remisi. Více než 92 procent věřilo, že omezená strava jim pomohla zůstat zdravá.
Mindy Flederová, 60letá New Yorkerová, věří, že její speciální strava odhalila potíže s trávením.
Oba její matka a sestra mají Crohnovu chorobu, a Fleder měla polypy v tlustém střevě, když byla ve svých 40 letech.
Poté, co Fleder vyhledal lékařskou pomoc, přestal mléko a gluten a později zcela zbavil obilí.
"Je to v podstatě kvůli mojí rodinné historii," řekla Healthline a dodala, že má každých několik let kolonoskopie s dobrými výsledky.
Aby se držel její stravy, Fleder objednává jídla od společnosti Food Matters NYC, což je gurmánská doručovatelská služba, která nabízí možnosti bez obilí.
Tricia Williamsová, zakladatelka služby a šéfkuchař, řekl Healthline, že asi 80 procent jejich klientely je bez obilí.
Lidé přicházejí na potravinářské záležitosti NYC s mnoha různými zdravotními obavami, vysvětlila a její tým navrhuje jídlo pro podporu potřeb klientů.
"Nebudu démonizovat zrna," řekla Williams Healthline, ale dodala, že mnozí z jejích klientů se bez nich cítí lépe.
