Vaření: Vysoké teploty a záněty

Zánět může být někdy vyvolán teplem.

Ale kdo věděl, že to může být vyvoláno teplotou vašeho jídla?

ReklamaZveřejňovat

Výzkumníci na Mt. Sinaiská lékařská škola v New Yorku dospěla na začátku tohoto roku k závěru, že smažení, sautérování nebo grilování jídla při vysokých teplotách může vést ke zvýšení zánětlivých činitelů v těle, které se nazývají AGE.

Tyto sloučeniny, také známé jako glykotoxiny, jsou důležitou součástí metabolického procesu a nejsou vrozené nebezpečné - ale stejně jako mnoho věcí může být příliš mnoho z nich škodlivé.

Přečtěte si více: Jsou RA rizikové faktory hereditární? »

Reklama

Co vysoká hladina

Vyšší koncentrace AGE v krvi může zvýšit zánět - něco, co by bylo škodlivé pro pacienty s revmatoidní artritidou (RA) a jinými zánětlivými nemocemi.

ReklamaZveřejňovat

Problémem je, že vaření některých potravin při vysokých teplotách může skutečně vytvářet nové AGE.

Když jsou přidány do potravin, kde jsou již přítomné AGE, může to v krvi způsobit problémové množství.

Dr. Jaime Uribarri, jeden z vědců ve studii o vaření, řekl pro Nadaci Arthritis: "Očekáváme, že zvýšená hladina AGE zvýší zánět, ačkoli přímá vazba na artritidu není pevně stanovena. "

Přečtěte si více: Zelený čaj může pomoci snížit příznaky revmatoidní artritidy»

Změny ve stravě

Na základě nového výzkumu mohou někteří lékaři navrhnout nižší dieta AGE.

ReklamaZveřejňovat

Výzkum naznačuje, že potenciální omezení množství diety AGE by mohlo zlepšit zdraví mnoha způsoby, a to nejen s ohledem na snížení zánětu.

Většina se nachází ve vysokých úrovních, když masa, jako je hovězí maso, vepřové maso a kuřecí maso, jsou uvařené nebo grilované. Tyto sloučeniny lze nalézt také u ryb a vajec.

Zvláštní množství by mohlo být škodlivé pro pacienty s onemocněním, jako je RA, kteří mohou mít prospěch z nízké dávky AGE nebo nižší teploty při vaření.

Reklama

Podvádění masa, drůbeže, vajec a ryb může být také problematické, takže klíčem je prostě cvičit rovnováhu, vědomí stravování a sníženou expozici AGE.

Zahrnutí surové zeleniny a ovoce do vyvážené stravy může přispět ke snížení expozice diety AGE a dalších agresivních účinků způsobených zánětem v důsledku vaření jiných druhů potravin při horkých teplotách.

ReklamaZveřejňovat

"Je to snadné si vzpomenout," říká Jennifer White, certifikovaný trenér v oblasti výživy a pacient s artritidou."Spojujeme zánět s plameny nebo horkou. Chcete-li vytočit zánět, vyhoďte teplo při vaření masa. "

Přečtěte si více: Anti-pobuřující strava pro revmatoidní artritidu»