Smažené zeleniny: stále ještě lepší než vařená
Obsah:
Pokud jste fanouškem smažených potravin, nejnovější zprávy o nové studii o výhodách smažení vaší zeleniny - oproti vaření - by vám mohly mít nevěřící oči.
Studie od vědců ze Španělska a Mexika měřila obsah tuku, fenolu a antioxidantů některé zeleniny běžné ve středomořské stravě, když byly sušeny v extra panenském olivovém oleji nebo vařeny ve vodě nebo ve směsi voda / olej. Dotčené druhy zeleniny: rajčata, brambory, dýně a lilek.
reklamaZveřejněníZjistili, že sotéing zeleniny v extra panenském olivovém oleji je obohatila o přírodní fenoly, což je typ antioxidantu spojený s prevencí rakoviny, cukrovky a makulární degenerace. Toto bylo hlavně přičítáno samotnému olivovému oleji, který "obohatil" zeleninu se svými fenoly.
Varená zelenina mezitím pouze konzervovala již existující antioxidační kapacitu.
Takže jsou pro vás smažené zeleniny dobré?
Klíčové nálezy- Sautéing a vařící zelenina si uchovaly svůj obsah fenolu, avšak sotéing také přidal extra fenoly z extra panenského olivového oleje.
- Sautéing však také přidává další kalorie a tuky.
Věda o výživě doporučuje po desetiletí proti vypráženému jídlu, přičemž důsledně poukazuje na to, že mnoho olejů, které se běžně používají při smažení, může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a zanesit tepny a všechny se mohou přidat do vašeho pasu.
Navzdory všem zavádějícím titulkům nová studie nic z toho nezmění. To není ani to, čeho se vědci snažili dokázat.
Vědci chtěli pochopit, zda se při každém způsobu vaření přidaly, ztrácely nebo zlepšily živiny - zejména fenoly. O fenolech moc nehovoříme, ale jsou to důležité živiny. Jsou přirozeně se vyskytující antioxidanty, které jsou jedinečné pro mnoho zeleniny. Přispívají k chuti zeleniny a mohou podporovat dobré zdraví. Například fenol thymol, nalezený v tymiánu, má antiseptické vlastnosti. Capsaicin, nalezený v chilli papričkách a paprikách, může být použit pro úlevu od bolesti. Fenoly byly také zkoumány pro jejich protirakovinné vlastnosti.
ReklamaZveřejněná inzerceDalší informace: Polyfenoly mohou pomoci zdravé střevo
Studie ukázala, že potraviny umyté v olivovém oleji měly fenoly, které nebyly přítomny v surové formě - protože zvedli fenoly z olivového oleje v hlubokém stavu -mačkání a sautévání, a proto se antioxidační kapacita potravin zvýšila, když byly připraveny v oleji.
Studie sama o sobě není strašně zmatená, má jen omezený dosah. Nicméně, mnoho z příběhů publikoval o studiu zaváděli čtenáře do myšlení smažení je dobré.
"Obávám se, že se tato informace sděluje," říká dietitik Las Vegas Andy Bellatti, MS, RD Nejprve uvádí, že studie zahrnuje pouze čtyři druhy zeleniny - brambory, rajčata, lilku a dýně. dvě jsou součástí průměrné americké stravy, čtyři společně v žádném případě neobsahují celou kategorii "zeleniny", ve které by většina z nás obsahovala mnoho zelené zeleniny, jako jsou saláty a brokolice.
Za druhé, většina zpráv nerozlišuje mezi "fritováním" a "sautéingem".To nejsou vyměnitelné termíny.
ReklamaZveřejňovat"Frying je metoda, při které se zelenina vaří ponořením do oleje," poznamenává Toby Amidor, MS, RD autor "kuchyně řeckého jogurtu." Na rozdíl od toho, sautéing znamená vaření v malém množství oleje.To také obvykle znamená rychlé vaření, což vede k lehce vařené jídlo.Smažení může trvat déle, dovolit jídlo přijímat více tuku.Také hluboké smažení často znamená vyšší teplotu vaření, což není dobré s extra panenským olivovým olejem, protože tento olej má nízkou teplotu kouře.
Co studie nezahrnuje
Většina studií - a většina zpráv o tom pokrývá - je metoda vaření obecně chápaná jako nejzdravější pro většinu zeleniny: páře.
Předchozí studie ukazují, že vaření (a vaření) zeleniny pomáhá změkčovat a rozbít je, což činí jejich živiny snadněji strávitelnými, než když jsou surové. A studie, které se soustředily na jinou zeleninu - jako mrkev, cukety (cuketa) a brokolice - skutečně zjistily, že jejich smažení způsobuje, že si uchovávají méně živin a antioxidantů než vaření nebo páře.
Reklama Nová studie také konstatuje, že zatímco sauté zelenina zvyšuje antioxidační kapacitu, olivový olej také přidává nežádoucí a zbytečné tuky, což zvyšuje jejich obsah kalorií v procesu.
Takeaway
I když je užitečné držet krok s nejnovějšími zdravotními zprávami, nenechte jednu studii změnit dietní návyky, které pro vás pracují.
ReklamaZveřejňovatPokud v současné době parujete zeleninu, není důvod změnit to. Pokud jim dáváte přednost, zkuste je namočit. Zatímco 2015 USDA stravy Pokyny neomezují množství zdravých tuků, jako je olivový olej, takové tuky nejsou nutné, aby co nejvíce z vařené zeleniny. "Vyživování některých druhů tuků se zeleninou je důležité pro maximální výživu a absorpci antioxidantů," říká Bellatti. "Ale to může také být dosaženo jedením jídlo, které obsahuje surovou nebo dusenou zeleninu spolu se zdravými tuky, jako jsou avokády, ořechy a semena. "
" Klíčovým faktorem pro zdraví je jíst mnoho rostlinných potravin - tolik, co víme. Celkově doporučuji, aby se lidé soustředili více na jídlo nejméně 2 1/2 šálky zeleniny každý den - v ideálním případě na nejrůznější barvy a kombinaci surových i vařených. "
