Dělá máslo špatné, pokud ho nezmrazíte?

Maslo je populární náplň a přísada do pečiva.

Přesto, když ji uložíte do chladničky, bude to těžké, takže je třeba jej před použitím zjemnit nebo roztavit.

Z tohoto důvodu někteří lidé ukládají máslo na pultu spíše než v ledničce.

Ale máš špatně, když to necháš? Tento článek zkoumá, zda skutečně potřebuje být chlazené nebo ne.

Obsahuje vysoký obsah tuku

Máslo je mléčný výrobek, což znamená, že je vyroben z mléka savců - obvykle krav.

Je vyráběn mlékem nebo smetanou, dokud se nerozdělí na podmáslí, které je převážně kapalné, a máslové tuky, které jsou většinou pevné.

Máslo je u mléčných výrobků jedinečné vzhledem k velmi vysokému obsahu tuku. Zatímco plnotučné mléko obsahuje více než 3% tuku a těžký krém obsahuje téměř 40% tuku, máslo obsahuje více než 80% tuku. Zbývajících 20% je většinou voda (1, 2, 3, 4).

Na rozdíl od jiných mléčných výrobků neobsahuje mnoho sacharidů nebo mnoho bílkovin (3, 5).

Tento vysoký obsah tuku je to, co činí máslo tak silné a roztíratelné. Pokud je však v chladničce uchováván, je těžké a obtížně se šířit.

To vede k tomu, že někteří lidé uchovávají máslo při pokojové teplotě, což udržuje ideální konzistenci pro vaření a šíření.

Shrnutí: Maslo má vysoký obsah tuku nad 80%, což z něj činí hustou a roztíratelnou. Zbytek je většinou voda.

Nenastoupí se tak rychle jako ostatní mléčné výrobky

Protože má máslo s vysokým obsahem tuku a relativně nízkým obsahem vody, je méně pravděpodobné, že podpoří růst bakterií než jiné druhy mléčných výrobků.

To platí zejména v případě, že je máslo máslo, což dále snižuje obsah vody a činí prostředí nehostinné vůči bakteriím.

Slané odrůdy odolávají bakteriálnímu růstu

Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), zatímco většina druhů bakterií bude schopna přežít na nesoletém másle, existuje pouze jeden druh bakterií, které mohou přežít podmínky slaného másla (4).

V jedné studii, která určila trvanlivost másla, vědci přidali do másla několik druhů bakterií, aby zjistili, jak dobře budou růst.

Po třech týdnech byl obsah bakterií výrazně nižší než přidané množství, což dokazuje, že máslo nepodporuje většinu bakteriálního růstu (6, 7).

Proto pravidelné slané máslo má nízké riziko bakteriální kontaminace, i když je udržováno při pokojové teplotě.

Ve skutečnosti je máslo skutečně vyráběno s očekáváním, že spotřebitelé ho nebudou uchovávat v chladničce (4).

Avšak nesolené a šlehané druhy jsou jiný příběh.

Ale nedopusťte, aby vaše máslo hrozilo

Přestože má máslo nízké riziko bakteriálního růstu, jeho vysoký obsah tuku znamená, že je zranitelný.Když se tuky zkazí, můžete říct, že by už neměly být konzumovány, protože vůně a změna barvy.

Tuky jdou hnusně nebo kazí procesem zvaným oxidace, který mění jejich molekulární strukturu a produkuje potenciálně škodlivé sloučeniny. Výsledkem je také příchutě v jakémkoliv jídle vyrobeném z rancidních tuků (8, 9).

Teplo, světlo a vystavení kyslíku mohou tento proces urychlit (8, 9).

Přesto bylo prokázáno, že oxidace má negativní vliv na máslo, a to v závislosti na tom, jak je produkováno a skladováno (6), může trvat od několika týdnů do více než rok.

Shrnutí: Kompozice másla zabraňuje růstu bakterií, dokonce i při pokojové teplotě. Ale vystavení světlu, teplu a kyslíku může způsobit žluk.

Zdržuje se v chladničce delší dobu

Nepatřený, šlehaný nebo surový nepasterizovaný máslo je nejlépe uchováván v chladničce, aby se minimalizovala pravděpodobnost růstu bakterií (4).

Solené máslo není nutné skladovat v chladničce, protože riziko růstu bakterií je tak nízké.

Studie ukázaly, že máslo má skladovatelnost po mnoho měsíců, a to i při skladování při pokojové teplotě (6, 10).

Nicméně zůstane čerstvé, pokud je uchováváno v chladničce. Chlazení zpomaluje proces oxidace, což nakonec způsobí zahalení másla.

Z tohoto důvodu se obecně doporučuje, aby nezanechávaly máslo déle než pár dní nebo týdnů, aby se udrželo v nejčerstvějším stavu.

Navíc, pokud je teplota vašeho domu teplejší než 21-25 ° C, je dobré držet ji v chladničce.

Pokud dáváte přednost udržování másla na pultu, ale neočekávejte, že brzy použijete celý balíček, ponechte malou částku na pultu a zbytek v ledničce.

V mrazničce můžete ukládat větší množství másla, které ji uchovávají čerstvé po dobu až jednoho roku (10, 11).

Shrnutí: Slané máslo může být vynecháno několik dní až pár týdnů, než to bude špatné. Chlazení však zůstává čerstvé po delší dobu.

Tipy pro uložení másla na počítadle

Zatímco některé druhy másla by měly být uchovávány v ledničce, je dobré ponechat na pultě pravidelné slané máslo.

Zde je několik tipů, které můžete dodržet, abyste se ujistili, že máslo zůstalo čerstvé při skladování při pokojové teplotě:

Jen ponechte malé množství na pultu. Zbytek skladujte v chladničce nebo mrazničce pro budoucí použití.
Chraňte jej před světlem použitím neprůhledné nádoby nebo uzavřené skříňky.
Uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu.
Udržujte je mimo přímý sluneční světlo, kamna nebo jiné zdroje tepla.
Umyjte máslo z chladničky pouze v případě, že teplota v místnosti zůstává pod 21-25 ° C.

Existuje spousta maslových pokrmů, které jsou speciálně navrženy tak, aby splňovaly většinu těchto požadavků, avšak i neprůhledná plastová skladovací nádoba funguje dobře.

Shrnutí: Máslo udržujte v čerstvém stavu při pokojové teplotě, používáte ho rychle, uchováváte jej ve vzduchotěsné nádobě a chráníte ji před světlem a zdroji tepla.