Surové kuřecí pokrmy: měli byste jíst?

Možná jste se pokoušeli jíst sashimi nebo steak tatarku.

Ale co torisashi: surové kuře?

ReklamaZveřejňovat

Jídlo bylo v Japonsku k dispozici již nějakou dobu.

Nyní je to v nabídkách v některých restauracích ve Spojených státech.

Ale experti varují, že jíst syrové kuře nemusí být nejlepší nápad.

Reklama "Bez ohledu na to, zda se jedná o součást paleolského ducha nebo haute kuchyně, je tento nový trend nebezpečný," řekl Lauri Wright, PhD, odborný asistent v oblasti veřejného zdraví na University of South Florida.

"Kuře je považována za jednu z nejlepších potravin pro otravu potravinami," vysvětlil Wright. "Jíst syrové kuře pouze zvyšuje riziko pro bakterie Salmonella a Campylobacter. Neexistuje žádné bezpečné surové kuře. "

ReklamaZveřejněná inzerce

Otrava jídlem je častá

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) se každý rok u 6 Američanů nebo 48 milionů lidí onemocnělo v důsledku potravinových onemocnění.

Z toho je 128 000 hospitalizováno a 3 000 zemřelo.

Mírně více než 1 milion lidí je nakaženo Salmonella ročně a více než 800 000 je infikováno bakteriemi Campylobacter.

"Zatímco potravní onemocnění může být víc bídy než život, může dát do nemocnice některé osoby a způsobit více nebezpečných výsledků, zvláště u velmi mladých, starších dospělých a těhotných žen." Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, licencovaný registrovaný dietetik, který je wellness manažerem v Cleveland Clinic Wellness Institute, řekl Healthline.

Většina lidí, kteří prožívají otravu jídlem, se obnoví bez trvalých účinků. Někteří však mohou pokračovat v rozvoji závažnějších komplikací, jako je selhání ledvin, chronická artritida a poškození mozku a nervu.

ReklamaZveřejňovat

Dr. Tamika Simová, ředitelka Food Communications Communications v Mezinárodní radě pro informace o potravinách, říká, že konzumace surového kuřete prostě nestojí za riziko.

"Jakmile budete jíst syrové kuře, které mohou obsahovat bakterie způsobující choroboplodné onemocnění, bude tělo nasměrovat imunitní odpověď - v podstatě speciální buňky ve vašem těle budou bojovat s bakteriemi, aby je zabily a pokusily se jim zabránit v násobení nebo šíření škodlivých toxinů, "řekl Sim Healthline. "Příznaky nemoci spojené s jídlem se mohou lišit od člověka k člověku, ale obvykle jsou spojeny s nevolností, žaludečními křečemi, průjmem a zvracením (a v mnoha případech s dehydratací). "

Upozornění nemusí být dostatečné

Podle Úřadu potravinového a potravinářského úřadu Spojených států amerických (Food and Drug Administration's Food Code) musí každá restaurace, která nabízí surové maso, mořské plody nebo vejce, upozornit na takové potraviny někde v menu.

Ale Dana Hunnesová, doktorka, seniorka ve zdravotnickém centru UCLA Ronalda Reagana, říká, že i s takovými varováním může být praxe nebezpečná.

"Pokud existuje riziko, že se surové kuře podává zdravému zákazníkovi nebo zaměstnancům potravinářských služeb, nesmí být tato potravina podávána," řekl Hunnes Healthline. "Žijeme ve velmi sporné společnosti a šíření chorob spojených s potravinami by mohlo vést k závažným soudním sporům, pokud nebude věnována náležitá péče. "

ReklamaZveřejňovat

" Vzhledem k tomu, co vím a učím pacientům o bezpečnosti potravin, jsem tímto novým vývojem určitě šokován, "dodala. "Myslím, že potenciální negativní zdravotní důsledky konzumace syrového kuřecího masa značně převažují nad jakýmkoli potenciálním přínosem nebo radostí z jídla. "

Podle CDC Američané jedí více kuřat každý rok než jiné maso. Jeden milion lidí každoročně nemocí kvůli konzumaci kontaminované drůbeže.

Aby se zabránilo nemoci, FDA doporučuje lidem, kteří manipulují se surovým kuřetem, aby se řídili základními kroky "čistého, odděleného a vaření. "

Reklama

Vyčistěte si ruce před a po manipulaci se surovým kuřetem, abyste zabránili křížové kontaminaci.

Použijte speciální sekací nůž a nůž na krájení kuřecího masa a nepoužívejte je k vyřezávání jiných věcí. Udržujte syrové kuře a všechny šťávy ze surového kuřete mimo jiné potraviny v lednici.

ReklamaZveřejňovat

Kuchařte kuře tak, aby vnitřní teplota byla minimálně 165 ° F.

Pokud máte rádi vzácný steak nebo si můžete vychutnat steak z thajského steaku, vyrobeného ze surového hovězího masa, možná budete chtít přehodnotit výběr jídla.

"Maso musí dosáhnout 145 ° [Fahrenheita] uvnitř a stát před třemi nebo více minutami před řezáním nebo konzumací," řekl Wright. "Bohužel, i když je preferováno potravinami, není možné zaručit bezpečnost vzácného masa. To také znamená, že syrové masové pochoutky, jako například steak z tatarky nebo carpaccio z hovězího masa, nejsou považovány za bezpečné. "

Když Wright strávil svou kariéru tím, že vzdělává ostatní o výživě a bezpečnosti potravin, viděl, že potravinové trendy přicházejí a odcházejí.

Ale praxe konzumace surového kuřete má ji zmatená.

"Potraviny a dietní módy už mě nepřekvapují a toto mdloby mě zlobí pro spotřebitele," řekla. "Z pohledu bezpečnosti potravin se domnívám, že je to velmi nezodpovědné. Tato praxe přináší lidem zvýšené riziko onemocnění. "