Sacharin - je toto sladidlo dobré nebo špatné?

Sacharin je jedním z nejstarších umělých sladidel na trhu.

Ve skutečnosti je používán k oslazení potravin a nápojů již více než 100 let.

Avšak až do šedesátých a sedmdesátých let se stal oblíbeným náhradou cukru.

Někteří říkají, že náhrada cukru se sacharinem zhoršuje tělesnou hmotnost, cukrovku a zubní zdraví.

Jiní jsou skeptičtí ohledně bezpečnosti všech umělých sladidel, včetně tohoto.

inzerceZveřejnění

Co je to sacharin?

Sacharin je umělé nebo nepotravné sladidlo.

Je vyrobena v laboratoři oxidací chemických látek o-toluensulfonamid nebo anhydrid kyseliny ftalové. Vypadá to jako bílý krystalický prášek.

Sacharin se běžně používá jako náhražka cukru, protože neobsahuje kalorie ani sacharidy. Lidé nemohou rozkládat sacharin, takže tělo zůstává nezměněno.

Je asi 300-400krát sladší než běžný cukr, takže potřebujete jen malou částku, abyste získali sladkou chuť.

Může však mít nepříjemnou, hořkou pachuť. To je důvod, proč se sacharin často mísí s jinými nízkokalorickými nebo nulovými kaloriovými sladidly.

Například sacharin je někdy kombinován s aspartamem, jiným nízkokalorickým sladidlem, který se běžně vyskytuje v nápoji s obsahem sodíku.

Výrobci potravin mají velmi rád sacharin, protože jsou poměrně stabilní a mají dlouhou trvanlivost. Bezpečné spotřebu i po letech skladování.

Kromě sacharidových dietních nápojů se sacharin používá k oslazení nízkokalorických cukrovinek, džemů, želé a sušenek. Používá se také v mnoha lécích.

Sacharin lze použít jako stolní cukr k posypání na potraviny, jako je obilovina nebo ovoce, nebo jako náhražka cukru v kávě nebo při pečení.

Bottom line: Sacharin je umělé sladidlo s nulovou kalorií. Je to 300-400krát sladší než cukr a běžně se používá jako náhrada.

Důkazy naznačují, že jsou bezpečné pro lidskou spotřebu

Zdravotní orgány se shodují, že sacharin je bezpečný pro lidskou spotřebu.

Patří mezi ně Světová zdravotnická organizace (WHO), Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

To však nebylo vždycky. V sedmdesátých letech minulého století několik studií spojilo sacharin s vývojem rakoviny močového měchýře u potkanů (1).

To bylo pak klasifikováno jako "možná rakoviny pro lidi." Další výzkum však zjistil, že vývoj rakoviny u potkanů nebyl pro člověka relevantní.

Pozorovací studie u člověka neukázaly jasnou souvislost mezi spotřebou sacharinu a rizikem rakoviny (2, 3, 4).

Kvůli nedostatku pevných důkazů spojujících sacharin s vývojem rakoviny, byla jeho klasifikace změněna na "nehodnocenou jako rakovinnou pro člověka" (5).

Navzdory nedostatku důkazů spojujících sacharin s rakovinou, mnozí odborníci se domnívají, že pozorovací studie nestačí k potvrzení, že určitě neexistuje žádné riziko.

Proto mnozí stále doporučují, aby se lidé vyhýbali sacharinu.

Bottom line: Pozorovací studie u lidí nenalezly žádné důkazy o tom, že sacharin způsobuje rakovinu nebo škodu na lidském zdraví.

ReklamaZveřejňovat inzerát

Potravinové zdroje sacharinu

Sacharin se nachází v široké škále "dietních jídel" a nápojů. Používá se také jako stolní sladidlo.

Je prodáván pod značkami jako Sweet 'N Low, Sweet Twin a Necta Sweet.

Sacharin je k dispozici jako granule i jako kapalina, přičemž jedna porce poskytuje sladkost srovnatelnou s dvěma lžičkami cukru.

Dalším běžným zdrojem sacharinu jsou uměle oslazené nápoje, ale FDA omezuje toto množství na více než 12 mg na jednu tekutou unci.

Vzhledem k zákazu sacharinu v sedmdesátých letech mnoho výrobců dietních nápojů přešel na aspartam jako sladidlo a pokračuje v jeho používání dnes.

Sacharin se často používá v pečiva, džemy, želé, žvýkačky, konzervované ovoce, bonbóny, dezertní zálivky a šalátové dresingy.

Může se nalézt také v kosmetických výrobcích, včetně zubní pasty a ústní vody. Navíc je to běžná složka léčiv, vitamínů a léčiv.

V Evropské unii může být sacharin, který byl přidán do potravin nebo nápojů, označen jako označení E954 na etiketě.

Bottom line: Sacharin je společné stolní sladidlo. Může se také nalézt v dietních nápojích a nízkokalorických potravinách, stejně jako vitamíny a léky.

Kolik můžeš jíst?

FDA stanovil přijatelný denní příjem (ADI) sacharinu při dávce 2,3 mg / lb (5 mg / kg) tělesné hmotnosti.

To znamená, že pokud vážíte 70 kg, můžete každý den svého života spotřebovat 350 mg bez překročení limitu.

Pro další uvedení do budoucna byste mohli denně konzumovat 3 7 plechovek sódy o hmotnosti 12 jednotek - téměř 10 porcí sacharinu.

Žádné studie nezměřily celkový příjem sacharinu v populaci USA, ale studie v evropských zemích zjistily, že je dobře v mezích (6, 7, 8).

Bottom line: Podle FDA mohou dospělí a děti konzumovat až 2,3 mg sacharinu na kilogram (5 mg na kg) tělesné hmotnosti bez rizika.

ReklamaZveřejňovat

Sacharin může mít mírnou ztrátu hmotnosti

Výměna cukru s nízkokalorickým sladidlem může mít prospěch při úbytku hmotnosti a při ochraně proti obezitě (9).

Je to proto, že umožňuje lidem konzumovat potraviny a nápoje, které užívají s méně kalorií (9, 10).

V závislosti na receptu může sacharin nahradit 50-100% cukru v některých potravinách, aniž by došlo k výraznému narušení chuti nebo struktury.

Některé studie však naznačují, že konzumace umělých sladidel jako sacharin může skutečně zvyšovat hlad, příjem potravy a přírůstek hmotnosti (11, 12).

Jedna pozorovací studie sledovala 78, 694 žen.Ti, kteří používají umělé sladidla, získali více než 2 kg (9 kg) více než neužívatelé (13).

Nedávná vysoce kvalitní studie však přezkoumala veškeré důkazy o umělých sladidlech ao tom, jak ovlivňují příjem potravy a tělesnou hmotnost (14).

Došel k závěru, že celková výměna cukru s nulovými nebo nízkokalorickými sladidly nezpůsobuje přírůstek hmotnosti.

Místo toho vede ke sníženému příjmu kalorií (průměrně o 94 méně kalorií na jedno jídlo) a snížené hmotnosti (průměrně kolem 3 liber nebo 1,4 kg) (14).

Bottom line: Studie ukazují, že nahrazování cukru nízkokalorickými sladidly může vést k malému snížení příjmu kalorií a tělesné hmotnosti.

Reklama

Účinky na hladinu cukru v krvi jsou nejasné

Sacharin je často doporučován jako náhražka cukru pro osoby s diabetem.

Je to proto, že vaše tělo není metabolizováno. Proto zanechává vaše tělo nezměněné a neovlivňuje hladinu cukru v krvi, jako je rafinovaný cukr.

Pár studií analyzovalo účinky sacharinu na hladinu cukru v krvi, ale několik studií zkoumalo účinky jiných umělých sladidel.

Jedna studie zahrnovala 128 osob s diabetem typu 2. Zjistil, že konzumace umělého sladidla sukralózy (Splenda) neovlivňuje hladinu cukru v krvi (15).

Stejný výsledek byl pozorován u studií používajících jiné umělé sladidla, jako je aspartam (16, 17, 18).

Některé krátkodobé studie také naznačují, že nahrazení cukru umělými sladidly může pomoci k regulaci cukru v krvi. Ovšem efekt je obvykle poměrně malý (19).

Většina důkazů však naznačuje, že umělé sladidla významně neovlivňují hladinu cukru v krvi u zdravých lidí nebo diabetiků (20).

Bottom line: Sacharin pravděpodobně neovlivní dlouhodobou kontrolu cukru v krvi u zdravých lidí nebo diabetiků.

ReklamaZveřejňovat

Nahrazení cukru se sacharinem může pomoci snížit riziko dutin

Přidaný cukr je hlavní příčinou zubního kazu (21).

Používání nízkokalorického sladidla může proto snížit riziko dutin (22).

Na rozdíl od cukru nejsou umělé sladidla, jako je sacharin, fermentovány do kyseliny bakteriemi v ústech (21).

To je důvod, proč se často používá jako alternativa cukru v léčivých přípravcích (23).

Je však důležité si uvědomit, že potraviny a nápoje obsahující umělé sladidla mohou ještě obsahovat další složky, které způsobují dutiny.

Patří sem určité kyseliny v nápoji se sycenými nápoji a přirozeně se vyskytující cukry v ovocných šťávách.

Bottom line: Nahrazení sacharinu za cukr může pomoci snížit riziko dutin, ale další složky mohou stále způsobit zubní kaz.

Má nějaké negativní účinky?

Většina zdravotnických orgánů považuje sacharin za bezpečný pro lidskou spotřebu.

Nicméně stále existuje určitá skepsa ohledně potenciálních negativních účinků na lidské zdraví.

Nedávná studie zjistila, že použití sacharinu, sukralózy a aspartamu může narušit rovnováhu bakterií ve střevě (24).

Výzkum v této oblasti je poměrně nový a omezený. Přesto existují přesvědčivé důkazy, že změny v bakteriích střev jsou spojeny se zvýšeným rizikem onemocnění, jako je obezita, diabetes typu 2, zánětlivé onemocnění střev a rakovina (25).

V jedné studii byly myši krmeny denní dávkou aspartamu, sukralózy nebo sacharinu. Po 11 týdnech vykazovaly neobvykle vysoké hladiny cukru v krvi. To naznačuje intoleranci glukózy, a proto i vyšší riziko metabolických onemocnění (24, 26).

Nicméně, jakmile byly myši léčeny antibiotiky, které zničily střevní bakterie, hladiny glukózy v krvi se vrátily do normálu.

Stejný experiment se uskutečnil u skupiny zdravých lidí, kteří užívali maximální doporučenou dávku sacharinu denně po dobu pěti dnů.

Čtyři ze sedmi měli abnormálně vysoké hladiny cukru v krvi, stejně jako změny v bakteriích střev. U ostatních nebyly zaznamenány žádné změny střevních bakterií (24).

Vědci si myslí, že umělé sladidla, jako je sacharin, mohou podpořit růst typu bakterií, která je lepší při přeměně potravin na energii.

To znamená, že je k dispozici více kalorií z jídla, což zvyšuje riziko obezity.

Tento výzkum je nicméně velmi nový. Další studie jsou potřebné k prozkoumání spojení mezi umělými sladidly a změnami střevních bakterií.

Bottom line: Předběžné důkazy naznačují, že umělé sladidla, jako je sacharin, mohou mít vliv na střevní bakterie a zvyšují riziko určitých onemocnění.

ReklamaZveřejňovat inzerát