Nenávidí Cilantro? Nemůžu cítit jablka? Obviňujte své geny

Odstraňuješ vůni modrého sýra? Můžete vybírat vůni čerstvých jablečných plátků v ovocném salátu? Ukázalo se, že naše individuální vnímání je zakořeněno v našich genech, říkají vědci na Novozélandském institutu pro výzkum rostlinných a potravinářských produktů v Current Biology.

Vezměte vysoce kontroverzní bylinkovou koriandru, která znechucuje mnoho, kteří mohou ochutnat její "mýdlové" podtóny. Ale koriandro a jeho koriandrové semeno bylo používáno po generace v tradičních receptech z Asie do Latinské Ameriky. Některé z tohoto vnímání chuti a chuti jsou založeny na kulturních rozdílech, ale tyto reakce jsou nejvíce úzce spojeny s genetickými variacemi.

Výzkumníci použili celkovou genomovou asociační studii, která určila, které části DNA sekvence se liší mezi lidmi, kteří mohou cítit určité sloučeniny a ty, kteří to nemohou. Účastníci studie byli požádáni, aby vonili slad, jablka, modrý sýr a β-ionon nacházející se v fialkách.

Překvapivě bylo málo rozdílů v podílu lidí, kteří cítili vůni jednotlivých testovaných sloučenin, a malé rozmanitosti mezi různými etnickými skupinami v četnosti genů, které umožňují lidem detekovat tyto zápachy. Varianty nemusí být drastické, ale studie potvrdila vědecké teorie o vnímání vůně.

reklama

Obecně platí, že ženy jsou lepší než muži při odhalování zápachu a náš pocit pachu se s věkem zhoršuje.

Vy Líbí se vám? Osobní vkus je výsledek vlivy prostředí, ale vůně vnímání je to, co nám pomáhá vytvářet tato rád a nepřátelé na prvním místě. Naše citlivost závisí na čichových receptorech, molekulách na senzorických nervových buňkách nosu, které posílají mozku impulz, který nám říká, jak interpretovat vůně, s nimiž přicházíme v kontaktu.

ReklamaZveřejňovat

"Emoce a zkušenosti jsou vždy důležité, protože všechny máme a pravděpodobně jsou všechny jiné," řekl studijní spoluautor Dr. Richard Newcomb. "Ovšem znalost genetiky nám umožňuje ovlivňovat geny a dává nám větší sílu k prozkoumání otázek, jako je role emocí a zkušeností. "

To, co vybíráte přes nozdry, nemusí být ani věc chuti, ale může záviset jen na tom, co jste lépe schopni rozeznat než ostatní.Například Newcomb řekl společnosti Healthline, "když pijete sklenici vína Pinot Noir, je velmi pravděpodobné, že zažíváte" fialovou "poznámku, kterou vinař vložil do láhve, zatímco jiní nemusí být. "

Dodává:" [jisté] geny se spojí s různými kategoriemi záliby, ale myslíme si, že je to kvůli tomu, že ti s méně citlivými verzemi genů byli méně schopni detekovat sloučeniny. "

Potraviny vyrobené právě pro vás

Vědci předpokládají v pokusech o studium určitý pokrok v potravinářském průmyslu. Představte si potravinářské produkty a marketing zaměřený na lidi se specifickými genetickými projevy.

"Předpokládáme, že nejprve pomůžeme odborníkům v potravinářském průmyslu, aby si uvědomili, že jejich vývojáři v potravinářském průmyslu se mohou lišit v tom, jak vnímají klíčové příchutě jídla," uvedl Newcomb. "V rozvoji potravin stále používáme mnoho nosu. Je stále rychlejší a levnější než stroj. Za druhé, můžeme jim dát pocit z procenta svého cílového trhu, který bude schopen cítit danou chuť extrapolací všem lidem na planetě pomocí databází lidské genetické variability z veřejných domén. "

Tento druh marketingu může být daleko v budoucnu, ale mezitím budete vědět, proč určité vůně pošpiní váš zvláštní fantazie.

Dozvědět se více