ČErstvé vs. zmrazené ovoce a zelenina - které jsou zdravější?

Čerstvé ovoce a zelenina jsou některé z nejzdravějších potravin, které můžete jíst.

Jsou plné vitaminů, minerálů a antioxidantů, které mohou zlepšit zdraví.

Jíst více ovoce a zeleniny může dokonce pomoci při ochraně před srdečními chorobami (1).

Čerstvé produkty nemusí být vždy k dispozici, a zmrazené odrůdy jsou vhodnou alternativou.

Nicméně jejich výživová hodnota se může lišit.

Tento článek porovnává obsah živin v čerstvém a zmrazeném ovoci a zelenině.

ReklamaZveřejňovat

Sklizeň, zpracování a přeprava

Většina ovoce a zeleniny, které kupujete, se sklízí ručně, přičemž menší množství je sklizeno stroji.

Nicméně, co se stane poté, co se mění mezi čerstvou a zmrazenou produkcí.

Čerstvé ovoce a zelenina

Většina čerstvého ovoce a zeleniny se vybírá dříve, než jsou zralé. To jim dovoluje čas, aby se během přepravy plně zralé.

Také jim poskytuje méně času na vývoj celé řady vitaminů, minerálů a přírodních antioxidantů.

V USA mohou ovoce a zelenina strávit před příjezdem do distribučního centra kdekoli od 3 dnů do několika týdnů při přepravě.

Během přepravy je čerstvý produkt obvykle skladován ve studené, kontrolované atmosféře a ošetřen chemikáliemi, aby nedošlo k jeho poškození.

Jakmile se dostanou do supermarketu, mohou ovoce a zelenina strávit další 1-3 dny na displeji. Poté jsou uloženy v domácnostech lidí až 7 dní před jedením.

Slabší linie:

Čerstvé ovoce a zelenina se často vybírají dříve, než jsou plně zralé. Doprava a skladování mohou trvat od 3 dnů do 12 měsíců u některých druhů produktů. Zmrazené ovoce a zelenina

Ovoce a zelenina, která bude zmražena, jsou obvykle vybírána na špičkové zralosti, když jsou nejživější.

Po sklizni se zelenina často umyje, zbarví, rozřezává, zmrazí a zabalí do několika hodin.

Ovoce mají tendenci nepodléhat blednutí, protože to může výrazně ovlivnit jejich strukturu.

Místo toho mohou být ošetřeni kyselinou askorbovou (formou vitamínu C) nebo přidaným cukrem, aby nedošlo ke znehodnocení.

Obvykle se před mrazem nepřidávají žádné chemikálie.

Bottom line:

Zmrazené ovoce a zelenina jsou obecně vybírány při maximální zralosti. Často se umyjí, blednou, zmrazenou a zabalenou během několika hodin po sklizni. Některé vitamíny jsou ztraceny během zpracování zmrazených produktů

Zmrazení obecně pomáhá udržet obsah živin v ovoci a zelenině.

Některé živiny se však začínají rozkládat, jestliže zmrazené produkty jsou skladovány po dobu delší než jeden rok (2).

Některé živiny se také při procesu blednutí ztrácejí. Ve skutečnosti dochází k největší ztrátě živin v této době.

Blanching probíhá před zamrznutím a zahrnuje zařazení produktu do vroucí vody na krátkou dobu - obvykle na několik minut.

To zabíjí jakékoliv škodlivé bakterie a zabraňuje ztrátě chuti, barvy a struktury. Přesto to také vede ke ztrátě živin rozpustných ve vodě, jako jsou vitamíny B a vitamín C.

To však neplatí pro zmrazené ovoce, které nepodléhají blednutí.

Míra úbytku živin se mění v závislosti na typu rostlin a délce blednutí. Obecně platí, že ztráty se pohybují v rozmezí 10-80%, s průměrem kolem 50% (3, 4).

Jedna studie zjistila, že blednutí snížilo ve vodě rozpustnou antioxidační aktivitu u hrachu o 30% a u špenátu o 50%. Nicméně úrovně zůstaly konstantní při skladování při -4 ° F, nebo -20 ° C (5).

Některé výzkumy naznačují, že zmrazené produkty si mohou zachovat svou antioxidační aktivitu navzdory ztrátě vitamínů rozpustných ve vodě (6, 7).

Bottom line:

Blanching vede ke ztrátě antioxidantů, vitaminů B a vitaminu C. Nicméně hladiny živin zůstávají po zmrazení poměrně stabilní. ReklamaZveřejňovat inzerát

Živiny v čerstvých i zmrazených produktech Pokles během skladování

Krátce po sklizni začnou čerstvé ovoce a zelenina ztrácet vlhkost, hrozí vyšší riziko rozkladu a poklesu výživné hodnoty.

Jedna studie zjistila pokles živin po 3 dnech chlazení, kdy hodnoty klesly na úroveň pod úrovní zmrazených odrůd. To je nejběžnější u drobného ovoce (8).

Vitamín C v čerstvé zelenině začíná klesat ihned po sklizni a pokračuje v tom při skladování (2, 5, 9).

Ukázalo se například, že zelený hrách ztratil až 51% svého vitaminu C během prvních 24-48 hodin po sklizni (9).

U zeleniny uchovávané chlazené nebo při pokojové teplotě se antioxidační aktivita snížila (5).

Nicméně, i když vitamín C může být během skladování snadno ztracen, antioxidanty jako karotenoidy a fenoly se mohou skutečně zvýšit.

Je to pravděpodobně způsobeno pokračujícím dozráváním a je pozorováno u některých druhů ovoce (8, 10).

Bottom line:

Některé vitamíny a antioxidanty začnou klesat ihned po sklizni. Proto je nejlepší jíst čerstvé ovoce a zeleninu co nejdříve. Čerstvé vs. zmrazené: Který je živější?

Výsledky studií porovnávajících obsah živin v mražených a čerstvých produktech se mírně liší.

Je to proto, že některé studie používají čerstvě sklizené produkty, které odstraňují účinky doby skladování a přepravy, zatímco jiné používají produkty ze supermarketů.

Navíc mohou ovlivnit výsledky rozdíly v metodách zpracování a měření.

Obecně však důkazy naznačují, že zmrazení může zachovat nutriční hodnotu a že výživový obsah čerstvých a zmrazených produktů je podobný (2, 7, 11).

Když studie uvádějí snížení obsahu živin v některých zmrazených produktech, jsou obecně malé (3, 8, 12).

Navíc hladiny vitaminu A, karotenoidů, vitaminu E, minerálů a vlákniny jsou podobné u čerstvých a zmrazených produktů. Obyčejně nejsou ovlivňovány blanší (11).

Studie srovnávající produkty supermarketu se zmrazenými odrůdami - jako hrach, zelené fazole, mrkev, špenát a brokolice - zjistily, že antioxidační aktivita a obsah živin jsou podobné (5, 13).

Bottom line:

Mražené produkty jsou nutričně podobné čerstvým produktům. Když jsou u zmrazených produktů zaznamenány poklesy živin, jsou obecně malé. ReklamaZveřejňovat

Mražené produkty mohou obsahovat více vitaminu C

Mražené produkty mohou obsahovat vyšší obsah určitých živin.

To je nejčastěji pozorováno ve studiích, které srovnávají zmrazené produkty s čerstvými odrůdami, které byly několik dní uloženy doma.

Například zmrazený hrách nebo špenát může mít více vitamínu C než supermarket koupil čerstvý hrášek nebo špenát, které byly několik dní uloženy doma (13).

U některých druhů ovoce způsobilo sušení lyofilizací vyšší obsah vitaminu C v porovnání s čerstvými odrůdami (14).

Navíc jedna studie naznačuje, že procesy, které se provádějí za účelem zmrazení čerstvých produktů, mohou zvýšit dostupnost vlákniny tím, že budou rozpustnější (3).

Začlenění do konce:

Mražené ovoce a zelenina mohou mít vyšší obsah vitaminu C než produkty, které byly doma několik dní uloženy. Reklama

Vezměte domů zprávu

Čerstvě vybírané ovoce a zelenina přímo z farmy nebo vlastní zahrady jsou nejvyšší kvality.

Pokud nakupujete v supermarketu, mražené produkty se mohou rovnat nebo v některých případech ještě výživnější než čerstvé odrůdy.

Na konci dne jsou mražené ovoce a zelenina pohodlnou a cenově výhodnou alternativou k čerstvým variantám.

Nejlepší je vybrat směs čerstvých a mražených produktů, abyste zajistili nejlepší výběr živin.