Potraviny Barviva: Neškodné nebo škodlivé?

Umělé potravinářské barviva jsou zodpovědné za jasné barvy bonbónů, sportovních nápojů a pečiva.

Používají se dokonce i v některých značkách okurky, uzeného lososa a salátu, stejně jako léky.

Spotřeba umělých barviv v potravinách se v posledních 50 letech zvýšila o 500% a děti jsou největšími spotřebiteli (1, 2, 3).

Byly tvrzeny, že umělé barviva způsobují vážné vedlejší účinky, jako je hyperaktivita u dětí, stejně jako rakovina a alergie.

Toto téma je velmi kontroverzní a existuje mnoho protichůdných názorů na bezpečnost umělých barviv v potravinách. Tento článek odděluje fakt od beletrie.

Jaké jsou potravinářské barviva?

Barviva pro potraviny jsou chemické látky, které byly vyvinuty pro zlepšení vzhledu potravin tím, že jim dodávají umělé barvy.

Lidé přidávali barvy k jídlu po staletí, ale první umělé potravinářské barviva byly vytvořeny v roce 1856 z uhelného dehtu.

V současné době jsou potravinářské barviva vyrobeny z ropy.

V průběhu let byly vyvinuty stovky umělých potravinových barviv, většina z nich však byla toxická. Existuje jen hrst umělých barviv, které se stále používají v potravinách.

Výrobci potravin často upřednostňují umělé potravinářské barviva před přírodními barvivy potravin, jako je beta karoten a extrakt z řepy, protože produkují živější barvu.

Existuje ovšem spousta diskusí ohledně bezpečnosti umělých potravinových barviv. Všechny umělé barviva, které jsou v současné době používány v potravinách, prošly zkouškami toxicity v studiích na zvířatech.

Regulační agentury, jako je US Food and Drug Administration (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), dospěli k závěru, že barviva nepředstavují významná zdravotní rizika.

Ne každý s tímto závěrem souhlasí. Zajímavé je, že některé potravinářské barviva jsou v jedné zemi považovány za bezpečné, ale v jiné zakázány pro lidskou spotřebu, takže je extrémně matoucí, pokud jde o jejich bezpečnost.

Bottom line: Barviva umělých potravin jsou látky získané z ropy, které dodávají barvu potravinám. Bezpečnost těchto barviv je vysoce kontroverzní.

Umělá barviva používaná v potravinách

Následující potravinářské barviva jsou schváleny pro použití jak EFSA, tak FDA (4, 5):

• Červená č. 3 (erythrosin) červené zbarvení běžně používané v bonbónech, popsicles a koláče-zdobení gely. Červená č. 40 (Allura červená):
• Tmavě červené barvivo, které se používá v sportovních nápojích, bonbónech, kořeních a obilovinách. Žlutá č. 5 (Tartrazin):
• Citronově žluté barvivo, které se nachází v bonbónech, nealkoholických nápojích, čipách, popcorn a obilovinách. Žlutá č. 6 (Sunset Yellow):
• Oranžově žluté barvivo, které se používá v bonbónech, omáčky, pečivo a konzervované ovoce. Modrá č. 1 (Brilantní modrá):
• Zeleně modré barvivo používané ve zmrzlině, hrášku, balené polévky, polotovary a ledviny. Modrá č. 2 (Indigo Carmine):
• Královské modré barvivo nalezené v bonbónech, zmrzlinách, cereáliích a občerstvení. Nejoblíbenější potravinářské barviva jsou červená 40, žlutá 5 a žlutá 6. Tyto tři tvoří 90% veškerého potravinového barviva používaného v USA (3).

V některých zemích je schváleno několik dalších barviv, ale v jiných je zakázáno. Zelená č. 3, také známá jako Fast Green, je schválena FDA, ale v Evropě zakázána.

Chinolinová žluť, karmínová a Ponceau jsou příklady potravinových barviv povolených v EU, ale v USA zakázána.

Bottom line:

Existuje šest umělých potravinových barviv, které jsou schváleny jak FDA, tak EFSA. Červená 40, žlutá 5 a žlutá 6 jsou nejběžnější. Potravinářská barviva mohou vyvolat hyperaktivitu u citlivých dětí

V roce 1973 pediatrický alergik tvrdil, že hyperaktivita a problémy učení u dětí byly způsobeny umělými barvivy potravin a konzervačními látkami v potravinách.

V té době bylo velmi málo vědy, která by podpořila jeho tvrzení, ale mnoho rodičů přijalo jeho filozofii.

Lékař zavedl eliminační dietu jako léčbu poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD). Dieta eliminuje všechny umělé barvy potravin spolu s několika dalšími umělými přísadami.

Jedna z nejčasnějších studií, publikovaná v roce 1978, nenalezla žádné změny v chování dětí, když jim byla podána dávka umělých barviv (6).

Od té doby se v několika studiích objevilo malé, ale významné spojení mezi umělými potravinovými barvivy a hyperaktivitou u dětí (1).

Jedna klinická studie zjistila, že odstranění umělých potravinových barviv z jídelníčku spolu s konzervační látkou nazývanou benzoát sodný významně snižuje hyperaktivní symptomy (7).

Malá studie zjistila, že 73% dětí s ADHD projevilo snížení symptomů při odstranění umělých potravinových barviv a konzervačních látek (8).

Další studie zjistila, že potravinářské barviva a benzoát sodný zvyšují hyperaktivitu jak u tříletých pacientů, tak u skupiny 8 a 9 let (9).

Jelikož tito účastníci studie obdrželi směs přísad, je obtížné určit, co způsobilo hyperaktivitu.

Tartrazin, také známý jako Žlutá 5, byl spojován se změnami chování včetně podrážděnosti, neklidu, deprese a potíží se spánkem (10).

Navíc analýza z 15 studií provedená v roce 2004 došla k závěru, že umělé barvy potravin zvyšují hyperaktivitu u dětí (11).

Přesto se zdá, že ne všechny děti reagují stejným způsobem na potravinářské barviva. Vědci na univerzitě v Southamptonu našli genetickou složku, která určuje, jak se barvivy ovlivňují dítě (12).

Zatímco u dětí s ADHD i bez ADHD byly pozorovány účinky barviv na potraviny, některé děti jsou mnohem citlivější vůči barvivům než jiné (1).

Navzdory tomu FDA i EFSA uvedly, že v současné době neexistují dostatečné důkazy k závěru, že umělé potravinářské barviva nejsou nebezpečné.

Jejich regulační agentury pracují na předpokladu, že látka je bezpečná, dokud nebude prokázána škodlivost.Existuje ovšem dostatek důkazů, které by vyvolaly určité obavy.

Zajímavé je, že v roce 2009 začala britská vláda povzbuzovat výrobce potravin k hledání alternativních látek k barvení potravin. Od roku 2010 se ve Velké Británii vyžaduje upozornění na etiketě všech potravin, které obsahují umělé barviva na potraviny.

Začlenění na konci textu:

Studie naznačují, že mezi umělými potravinovými barvivy a hyperaktivitou u dětí existuje malá, ale významná souvislost. Některé děti se zdá být citlivější vůči barvivům než jiné. Dochází k rakovině potravinové barviva?

Bezpečnost umělých barviv v potravinách je velmi kontroverzní.

Studie, které hodnotily bezpečnost potravinových barviv, jsou však dlouhodobé studie na zvířatech.

Zajímavé je, že studie používající modři 1, červenou 40, žlutou 5 a žlutou 6 nenalezly žádné důkazy o účincích způsobujících rakovinu (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Nicméně další barviva se mohou více týkat.

Znepokojení o technologii Blue 2 a červená 3

Studie na zvířatech na Blue 2 zjistila statisticky významné zvýšení mozkových nádorů ve skupině s vysokou dávkou ve srovnání s kontrolními skupinami, ale vědci dospěli k závěru, že neexistují dostatečné důkazy k určení zda modrá 2 způsobila nádory (20).

Jiné studie na Blue 2 neprokázaly žádné nežádoucí účinky (21, 22).

Erythrosin, také známý jako Red 3, je nejkontroverznější barvivo. Samci potkanů, kterým byl podáván erythrosin, měly zvýšené riziko nádorů štítné žlázy (23, 24).

Na základě tohoto výzkumu FDA vydal v roce 1990 částečný zákaz erytrozinu, ale později tento zákaz odstranil. Po přezkoumání výzkumu dospěli k závěru, že nádory štítné žlázy nebyly přímo způsobeny erythrosinem (24, 25, 26, 27).

V USA byla Red 3 většinou nahrazena Red 40, ale stále se používá v třešňách, cukrážích a polokošelech Maraschino.

Některá barviva mohou obsahovat kontaminující látky způsobující rakovinu

Zatímco většina potravinových barviv nezpůsobila žádné nežádoucí účinky ve studiích toxicity, existují určité obavy ohledně možných kontaminantů v barvách (28).

Červená 40, žlutá 5 a žlutá 6 mohou obsahovat kontaminující látky, které jsou známými látkami způsobujícími rakovinu. Benzidin, 4-aminobifenyl a 4-aminoazobenzen jsou potenciální karcinogeny, které byly nalezeny v potravinářských barvách (3, 29, 30, 31, 32).

Tyto nečistoty jsou povoleny v barvách, protože jsou přítomny v nízkých koncentracích, které jsou považovány za bezpečné (3).

Je zapotřebí dalšího výzkumu

Spotřeba umělých barviv v potravinách stoupá, zejména u dětí. Konzumace příliš mnoha potravinových barviv obsahujících kontaminující látky může představovat zdravotní riziko.

Nicméně, s výjimkou Red 3, v současné době neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že umělé barvy potravin způsobují rakovinu.

Nicméně všimněte si, že většina studií hodnotících bezpečnost potravinových barviv byla provedena před deseti lety.

Od té doby se výrazně zvyšuje příjem barviv a často se v potravinách kombinuje s různými potravinovými barvivy spolu s dalšími konzervačními látkami.

Začlenění na konci textu:

S výjimkou červené 3, v současné době neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že umělé barvy potravin způsobují rakovinu.Je zapotřebí více výzkumu na základě rostoucí spotřeby potravinářských barviv. Jsou potravní barviva příčinou alergií?

Některé umělé potravinářské barviva mohou způsobit alergické reakce (28, 33, 34, 35).

V několika studiích bylo prokázáno, že Žlutá 5 - také známá jako tartrazin - způsobuje kopřivku a příznaky astmatu (36, 37, 38, 39).

Zajímavé je, že lidé, kteří mají alergii na aspirin, jsou pravděpodobněji alergičtí na Žlutá 5 (37, 38).

Ve studii provedené u lidí s chronickou kopřivkou nebo otokem mělo 52% alergickou reakci na umělé barviva potravin (40).

Většina alergických reakcí není život ohrožující. Nicméně, pokud máte příznaky alergie, může být prospěšné odstranění umělých potravinových barviv z vaší stravy.

Červená 40, Žlutá 5 a Žlutá 6 patří mezi nejběžněji konzumované barviva a jsou tři nejpravděpodobnější příčinou alergické reakce (3).

Bottom Line:

Některé umělé potravinářské barviva, zejména modř 1, červená 40, žlutá 5 a žlutá 6, mohou v citlivých osobách způsobit alergické reakce. Měli byste se vyhnout potravinovým barvám?

Nejobtížnější tvrzení o umělých barvách potravin je, že způsobují rakovinu.

Důkazy na podporu tohoto tvrzení jsou však slabé. Na základě aktuálně dostupného výzkumu je nepravděpodobné, že konzumace potravinových barviv způsobí rakovinu.

Některé potravinářské barviva způsobují u některých lidí alergické reakce, ale pokud nemáte žádné příznaky alergie, není důvod odstranit je z vaší stravy.

Tvrzení o potravinářských barvách, které má nejsilnější vědu, která ho podporuje, je spojení mezi potravinovými barvivy a hyperaktivitou u dětí.

Několik studií zjistilo, že potravinářské barviva zvyšují hyperaktivitu u dětí s ADHD i bez ní, i když některé děti se zdají být citlivější než ostatní (1).

Pokud má vaše dítě hyperaktivní nebo agresivní chování, může být prospěšné odstranění umělých potravinových barviv z jejich stravy.

Důvodem použití barviv v potravinách je, aby potraviny vypadaly atraktivnější. Neexistuje absolutně žádný výživový přínos potravinářských barviv.

Nicméně neexistují dostatečné důkazy, které by podporovaly, že by se všichni měli vyhýbat umělým potravinám.

To znamená, že vždy pomáhá jíst zdravě. Největšími zdroji potravinářských barviv jsou nezdravé zpracované potraviny, které mají další negativní účinky na zdraví.

Odstranění zpracovaných potravin z vaší stravy a soustředění na zdravé celé potraviny zlepší vaše celkové zdraví a drasticky sníží příjem umělých potravinových barviv v procesu.

Bottom line:

Potravinářské barviva pravděpodobně nejsou pro většinu lidí nebezpečné, ale vyhnout se zpracovávaným potravinám, které obsahují barviva, mohou zlepšit vaše celkové zdraví. Zdravá celá potrava je samozřejmě bez barviv

Nejlepší způsob, jak odstranit umělé potravinářské barviva z vaší stravy, je soustředit se na konzumaci celých nezpracovaných potravin.

Na rozdíl od zpracovaných potravin jsou většina celých potravin vysoce výživná.

Zde je několik potravin, které jsou přirozeně bezbarvé:

Mléka a vejce:

• Mléko, jogurt, sýr, vejce, tvaroh. Maso a drůbež:
• Čerstvé, nezmarované kuře, hovězí, vepřové a rybí. Ořechy a semena:
• Nechutené mandle, makadamové ořechy, kešu, pekanové, vlašské ořechy, slunečnicová semena. Čerstvé ovoce a zelenina:
• Všechno čerstvé ovoce a zelenina. Zrna:
• Oves, hnědá rýže, quinoa, ječmen. Luštěniny:
• Černá fazole, ledvinová fazole, cizrna, fazole, čočka. Pokud se chcete vyhnout všem barvivům ve vaší stravě, vždy si přečtěte štítek před jídlem. Některé zdánlivě zdravé potraviny obsahují umělé potravinářské barviva.

Bottom Line:

Většina celých potravin je vysoce výživná a přirozeně neobsahuje umělé barviva. Vezměte domů zprávu

Neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že potravinářské barviva jsou pro většinu lidí nebezpečné.

Přesto mohou u citlivých dětí způsobit alergické reakce u některých lidí a hyperaktivitu.

Většina potravinových barviv se však nachází v nezdravých zpracovaných potravinách, které je třeba se vyhnout.

Místo toho se zaměřte na konzumaci výživných celých potravin, které jsou přirozeně bezbarvé.