Vepřové maso 101: Výživové fakty a účinky na zdraví

Vepřové maso je maso domácích prasat (Sus domesticus).

Je to nejčastěji konzumované červené maso po celém světě, zejména ve východní Asii, ale jeho spotřeba je zakázána v určitých náboženstvích, jako je islám a judaismus.

Z tohoto důvodu je vepřové maso v mnoha islámských zemích nelegální.

Často se konzumují nezpracované, ale také konzervované (konzervované) vepřové produkty jsou také velmi běžné. Patří sem uzené vepřové maso, šunka, slanina a klobásy.

Je vysoký obsah bílkovin a bohatý na mnoho vitaminů a minerálů. Vepřové maso může být vynikajícím doplňkem ke zdravé výživě.

ReklamaZveřejnost

Výživa Fakta

Vepřové maso je potravina s vysokým obsahem bílkovin a obsahuje různé množství tuku.

Níže uvedená tabulka uvádí informace o všech živinách ve vepřové maso (1).

Výživa

297
Voda	53%
Protein	25. 7 g
Sacharidy	0 g
Cukr	0 g
Vláknina	0 g
8 g	Nasycené
7. 72 g	Mononenasycené
9. 25 g	Polynenasycené
1. 87 g	Omega-3
0. 07 g	Omega-6
1. 64 g	Trans tuku
~
Vepřové bílkoviny	Stejně jako všechna masa je vepřové maso většinou z bílkovin.

Obsah bílkovin chudého, vařené vepřové maso je kolem 26% čerstvé hmotnosti.

Obsah sušiny v chudé vepřové masce v sušině může činit až 89%, čímž se stává jedním z nejbohatších potravinových zdrojů bílkovin (1).

Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny nezbytné pro růst a udržování těla. Ve skutečnosti je maso jedním z nejkomplexnějších zdrojů bílkovin.

Z tohoto důvodu může jíst vepřové maso nebo jiné maso obzvláště pro kulturisty, zotavující se sportovce, postoperační pacienty nebo jiné osoby, které potřebují vybudovat nebo opravovat svaly.

Bottom line:

Vysoce kvalitní bílkovina je hlavní nutriční složkou vepřového masa, což je užitečné pro růst a údržbu svalů.

ReklamaZveřejňovat inzerát

Vepřový tuk Vepřové maso obsahuje různé množství tuku.

Podíl tuku ve vepřové maso se obvykle pohybuje v rozmezí 10-16% (2), ale může být mnohem vyšší, v závislosti na úrovni ořezávání a různých dalších faktorech.

Vysazený prasečí tuk, nazývaný sádlo, se někdy používá jako tuk na vaření.

Stejně jako ostatní druhy červeného masa je vepřové maso složeno převážně z nasycených tuků a nenasycených tuků, které se vyskytují přibližně ve stejném množství.

Složení mastných kyselin z vepřového masa se mírně liší od masa přežvýkavců, jako je hovězí a jehněčí maso.

Je nízký v konjugované kyselině linolové (CLA) a je mírně bohatší v nenasycených tucích (3).

Bottom line:

Obsah tuku vepřového masa se mění. Je tvořena převážně z nasycených a mononenasycených tuků.

Vitamíny a minerály

Vepřové maso je bohatým zdrojem mnoha různých vitaminů a minerálů. Jedná se o hlavní vitamíny a minerály ve vepřové maso:

Thiamin:

Na rozdíl od jiných druhů červeného masa, jako je hovězí a jehněčí maso, je vepřové maso bohaté zejména na thiamin. Thiamin je jeden z B-vitamínů a hraje zásadní roli v různých tělesných funkcích (4).

Selenium:

• Vepřové maso je obvykle bohatým zdrojem selénu. Nejlepším zdrojem tohoto základního minerálu jsou potraviny získané ze zvířat, jako je maso, mořské plody, vejce a mléčné výrobky (5). Zinek:
• Důležitý minerál bohatý na vepřové maso. Je nezbytný pro zdravý mozek a imunitní systém. Vitamín B12:
• Pouze v potravinách živočišného původu je vitamin B12 důležitý pro tvorbu krve a funkci mozku. Nedostatek vitaminu B12 může způsobit chudokrevnost a poškození neuronů. Vitamin B6:
• Skupina několika příbuzných vitamínů důležitých pro tvorbu červených krvinek. Niacin:
• Jeden z B-vitamínů, také nazývaný vitamín B3. Slouží různým funkcím v těle a je důležitá pro růst a metabolismus. Fosfor:
• Bohatý a běžný ve většině potravin, fosfor je obvykle velká složka stravy lidí. Je nezbytné pro růst a údržbu těla. Železo:
• Vepřové maso obsahuje méně železa než jehněčí nebo hovězí. Absorpce železa (heme-iron) z trávicího traktu je však velmi účinná a vepřové maso lze považovat za vynikající zdroj železa. Vepřové maso může obsahovat užitečné množství mnoha dalších vitamínů a minerálů.
• Zpracované vepřové produkty, jako je šunka a slanina, mohou obsahovat velmi vysoké množství soli (sodíku). Bottom line:

Vepřové maso je vynikajícím zdrojem mnoha vitaminů a minerálů, včetně thiaminu, zinku, vitamínu B12, vitamínu B6, niacinu, fosforu a železa.

ReklamaZveřejnost

Ostatní masné sloučeniny Podobně jako u rostlin obsahují živočišné potraviny řadu bioaktivních látek jiných než vitamíny a minerály, které mohou mít vliv na zdraví.

Kreatin:

Kreatín je bohatý na maso jako zdroj energie pro svaly. Je to oblíbený doplněk mezi kulturisty a výzkum naznačuje, že může zlepšit růst a udržování svalů (6, 7).

Taurin:

• Taurin je v rybách a maso antioxidační aminokyselina tvořená vlastním tělem. Dietní příjem taurinu může být důležitý pro funkci srdce a svalů (8, 9, 10). Glutathion:
• Antioxidant, přítomný ve velkém množství v mase, ale také produkovaný v lidském těle. I když je v těle základním antioxidantem, je úloha glutathionu jako zoonutrientu nejasná (11, 12). Cholesterol:
• Sterol nalezený v mase a jiných živočišných potravinách, jako jsou mléčné výrobky a vejce. Dietní cholesterol neovlivňuje hladinu cholesterolu v těle, přinejmenším ne u většiny lidí (13). Bottom Line:
• Vepřové maso obsahuje řadu bioaktivních látek z masa, jako je kreatin, taurin a glutathion. Reklama

Zdravá výhoda vepřového masa Vepřové maso je plné různých zdravých vitamínů a minerálů, stejně jako vysoce kvalitní bílkoviny.Přiměřeně vařené vepřové maso může být vynikající součástí zdravé výživy.

Údržba svalové hmoty

Spolu s mnoha dalšími živočišnými potravinami je vepřové maso jedním z nejlepších potravinových zdrojů vysoce kvalitních bílkovin.

S věkem udržování svalové hmoty je důležitým faktorem pro zdraví. Bez cvičení a správné stravy se svalová hmota přirozeně degeneruje s věkem, což je nepříznivá změna, která je spojena s mnoha věkovými zdravotními problémy.

V nejtěžších případech může svalové plýtvání vést k stavu nazývanému sarkopenie, který je charakterizován velmi nízkými hladinami svalové hmoty a snížením kvality života. Sarcopenie je nejčastější u starších lidí.

Vysoce kvalitní protein, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, je velmi důležitý pro udržení svalové hmoty, zvláště pokud je spojen s silovým tréninkem.

Nedostatečný příjem kvalitních bílkovin může urychlit degeneraci svalů spojenou s věkem a zvýšit riziko sarkopenie (14).

Jíst vepřové maso nebo jiné živočišné potraviny bohaté na bílkoviny je vynikajícím způsobem, jak zajistit dostatečný přísun vysoce kvalitních bílkovin, které mohou přispět k zachování svalové hmoty.

Bottom line:

Vepřové maso je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, a proto by mělo být účinné pro růst a udržování svalové hmoty.

Zlepšená výkonnost

Spotřeba masa je nejen přínosem pro udržení svalové hmoty, ale může také zlepšit funkci svalů a fyzickou výkonnost. Kromě toho, že jsou bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny, živočišné svaly (maso) obsahují celou řadu zdravých živin, které jsou přínosné pro naše vlastní svalstvo. Patří sem taurin, kreatin a beta-alanin.

Beta-alanin je aminokyselina, která se používá k výrobě karnosinu v těle.

Carnosin je látka důležitá pro funkci svalů (15, 16).

Vysoká hladina karnosinu v lidských svalech byla ve skutečnosti spojena se sníženou únavou a zlepšením fyzické výkonnosti (17, 18, 19, 20).

Po vegetariánských nebo veganských dietách, které mají nízký obsah beta-alaninu, může časem snížit množství karnosinu ve svalech (21).

Naproti tomu vysoký přísun beta-alaninu ve stravě (z doplňků) může vést ke značnému zvýšení hladin svalů karnosinu (15, 17, 22, 23).

Výsledkem je, že jíst vepřové maso nebo jiné bohaté zdroje beta-alaninu může být přínosné pro ty, kteří chtějí maximalizovat jejich fyzickou výkonnost.

Bottom Line:

Stejně jako ostatní druhy masa, vepřové maso může pomoci zlepšit výkon svalů a výkon.

ReklamaZveřejnost

Vepřové a srdeční onemocnění Srdeční onemocnění, také nazývané kardiovaskulární onemocnění, je hlavní příčinou předčasné smrti po celém světě.

Zahrnuje nepříznivé stavy, jako jsou infarkty, mrtvice a vysoký krevní tlak.

Existují nekonzistentní výsledky z pozorovacích studií o červeném mase a srdečním onemocněním.

Některé studie prokázaly zvýšené riziko jak pro zpracované, tak pro nezpracované červené maso (24), zatímco jiné ukázaly zvýšené riziko pouze pro zpracované maso (25, 26).

Ostatní nenalezli žádný významný odkaz (27).

Nicméně neexistují jasné důkazy o tom, že maso samo o sobě způsobuje srdeční onemocnění. Pozorovací studie mohou odhalit pouze možné asociace, ale nemohou poskytnout důkazy o přímém vztahu příčin a následků.

Je zřejmé, že vysoký příjem masa je spojen s nezdravými faktory životního stylu, jako je nízká konzumace ovoce a zeleniny, méně fyzické aktivity, kouření a přejídání (28, 29, 30) a většina pozorovacích studií se snaží opravit tyto faktory.

Dalším oblíbeným vysvětlením je obsah cholesterolu a nasyceného tuku v mase.

Dietní cholesterol má však malý nebo žádný účinek na hladinu cholesterolu v krvi a není považován za zdravotní problém (13).

Spojení mezi nasycenými tuky a srdečními chorobami je také nejasné a mnohé vysoce kvalitní studie nenalezly žádné významné sdružování (31, 32, 33).

Bottom line:

Mírná konzumace chudého vepřového masa jako součásti zdravé výživy pravděpodobně nezvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Vepřové a rakovinové

Rakovina je vážné onemocnění charakterizované nekontrolovaným růstem buněk v těle. Mnoho pozorovacích studií našlo vazbu mezi spotřebou červeného masa a rizikem rakoviny tlustého střeva (34, 35, 36). Jiné studie nenalezly žádné významné účinky (37, 38).

Je obtížné dokázat, že vepřové ve skutečnosti způsobují rakovinu u lidí.

Je to proto, že pozorovací studie dokáží zjistit pouze sdružení, ale nemohou poskytnout důkazy o přímém vztahu příčin a následků.

Přesto však převařené maso může obsahovat řadu karcinogenních látek, zejména heterocyklických aminů (39).

Heterocyklické aminy jsou rodinou nezdravých látek, které se nacházejí v poměrně vysokých množstvích v dobře provedeném a převařeném masa, rybách nebo jiných zdrojích živočišných bílkovin.

Vznikají, když jsou živočišné bílkoviny, například vepřové maso, vystaveny vysokým teplotám při grilování, grilování, pečení nebo smažení (40, 41).

Studie ukázaly, že potraviny s vysokým obsahem heterocyklických aminů mohou zvýšit riziko několika typů rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva, prsu a prostaty (42, 43, 44, 45, 46).

Úloha spotřeby masa při rozvoji rakoviny je nejasná. I když neexistují žádné důkazy o karcinogenitě masa, existuje spousta náznaků.

V kontextu zdravé výživy pravděpodobně průměrný příjem mírně vařené vepřové maso nezvyšuje riziko rakoviny, ale pro optimální zdraví se zdá být rozumné omezit spotřebu převařeného vepřového masa.

Bottom line:

Vepřové maso pravděpodobně není rizikovým faktorem rakoviny. Vysoká spotřeba převařeného vepřového masa je však důvodem k obavám.

ReklamaZveřejňovat inzerát

Nežádoucí účinky a individuální obavy Je třeba úplně vyhnout konzumaci surových nebo špetněných (vzácných) vepřů, zejména v rozvojových zemích.

Je to proto, že syrové vepřové maso může obsahovat několik druhů parazitů, které mohou infikovat člověka (47).

Vepřové pásovité

Vepřové pásové červy (Taenia solium

) jsou intestinální parazity. Někdy dosahuje délky 2-3 metry (6 - 5 stop).

Infekce je ve vyspělých zemích velmi vzácná. Je to větší problém v Africe, Asii a ve střední a jižní Americe (47, 48, 49). Lidé jsou infikováni jedením surového nebo nedokrceného vepřového masa. Většinou je to zcela neškodné a nezpůsobuje žádné příznaky.

Může však někdy vést k onemocnění známé jako cysticerkóza, která se odhaduje na přibližně 50 milionů lidí každý rok (47).

Jedním z nejzávažnějších příznaků cysticerkózy je epilepsie. Ve skutečnosti se cysticerkóza považuje za hlavní příčinu získané epilepsie (50).

Parazitické oběžné šváby

Trichinella

je rodina parazitárních okřídlených červů, které způsobují onemocnění známé jako trichinóza nebo trichinelóza.

Přestože trichinelóza je ve vyspělých zemích neobvyklá, konzumace syrových nebo špetněných (vzácných) vepřů může zvýšit riziko, zejména pokud je maso z volně žijících, divokých nebo prasečích prasat (47).

Nejčastěji trichinelóza má velmi mírné příznaky, jako je průjem, bolest žaludku, nevolnost a pálení žáhy, nebo vůbec žádné příznaky. Trichinelóza se však může vyvinout do vážného stavu, zejména u starších osob.

V některých případech může vést k slabosti, svalové bolesti, horečce a otoku kolem očí. V nejhorších scénářích může být fatální (51).

Toxoplasmóza

Toxoplasma gondii

je vědecký název parazitárního prvoku, jednobuněčného "zvířete", který je viditelný pouze v mikroskopu.

Na celém světě se odhaduje, že se vyskytuje u přibližně jedné třetiny všech lidí (47).

V rozvinutých zemích, jako jsou Spojené státy, nejčastější příčinou infekce je spotřeba surového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa (52, 53, 54). Obvykle infekce

Toxoplasma gondii

nevyvolává žádné příznaky, ale u lidí se slabým imunitním systémem může vést k stavu známému jako toxoplazmóza.

Symptomy toxoplasmózy jsou obecně mírné. To může být škodlivé pro nenarozené dítě a život ohrožující u pacientů se slabým imunitním systémem (47, 55). I když ve vyspělých zemích nejsou vepřové parazity neobvyklé, vepřové maso by mělo být vždycky spotřebováno, když se dobře vaří po celou dobu. Bottom Line:

V důsledku možného kontaminace parazity je třeba se vyvarovat spotřeby surového nebo nedopečeného vepřového masa.

Shrnutí

Vepřové maso je nejoblíbenější druh masa na světě. Je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, stejně jako různých vitamínů a minerálů.

Z tohoto důvodu může podpořit růst a udržování svalů a zlepšit výkon.

Na negativní straně je třeba se vyvarovat spotřeby vepřového masa, které není příliš vařené a příliš teplé.

Vepřové vepřové maso může obsahovat karcinogenní látky a vepřové vepřové maso (nebo surové) může obsahovat parazity.

To znamená, že mírná konzumace správně připraveného vepřového masa se velmi dobře hodí do zdravé výživy.