Jehněčí 101: Nutriční fakty a účinky na zdraví

Jehněčí maso domácích ovcí (Ovis aries).

Jedná se o typ červeného masa, termín používaný pro maso savců, který je bohatší na železo než kuře nebo ryby.

Maso mladých ovcí je v prvním roce známé jako jehněčí, zatímco skopové maso je termín používaný pro maso dospělých ovcí.

Nejčastěji se jedná o nezpracované, ale vyléčené (uzené a solené) jehněčí je také běžné v některých částech světa.

Být bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny a mnoho vitamínů a minerálních látek, jehněčí může být vynikající součástí zdravé výživy.

Nutriční fakta

Jehněčí je složena převážně z bílkovin, ale také obsahuje různé množství tuku.

Následující tabulka uvádí informace o všech hlavních živinách v jehněčích (1).

Výživová fakta: Jehněčí, nožka, celá, pražená - 100 gramů

Množství
Kalorie	258
Voda	57%
Protein	25. 6 g
Sacharidy	0 g
Cukr	0 g
Vlákno	0 g
5 g	Nasycené
6. 89 g	Mononenasycené
6. 96 g	Polynenasycené
1. 18 g	Omega-3
0. 23 g	Omega-6
0. 9 g	trans tuku
~

Protein in the Lamb

Stejně jako ostatní druhy masa je jehněčí především složeno z bílkovin.

Obsah bílkovin v chudé, vařené jehněčí je obvykle 25-26% (1).

Jehněčí maso je vysoce kvalitní zdroj bílkovin, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro růst a udržování těla.

Z tohoto důvodu může být jíst jehněčí nebo jiné druhy masa zvláště prospěšné kulturistům, zotavujícím se sportovcům a post-chirurgickým pacientům.

Jednoduše řečeno, jíst maso podporuje optimální výživu vždy, když je třeba svalovou tkáň vybudovat nebo opravit.

Bottom Line:

Vysoce kvalitní bílkovina je hlavní nutriční složkou jehněčí. Jehněčí tuk

Jehněčí obsahuje různé množství tuku, v závislosti na úrovni ořezávání a živočišné stravě, věku, pohlaví a krmivu.

Obsah tuku se může pohybovat v rozmezí 17-21% (1).

Je složen z nasycených a mononenasycených tuků v přibližně stejných množstvích.

Jehněčí tuk obvykle obsahuje mírně vyšší množství nasycených tuků než hovězí a vepřové maso (2).

Příjem nasycených tuků je již dlouho považován za rizikový faktor pro srdeční onemocnění, ale mnoho nových studií nenalezlo žádný odkaz (3, 4, 5, 6, 7).

Ruminant Trans Fats

Jehněčí lůj obsahuje řadu trans-tuků, známých jako trans-tuky přežvýkavců.

Na rozdíl od trans tuků nacházejících se ve zpracovaných potravinářských výrobcích se předpokládá, že trans-tuky přežvýkavců mají příznivé účinky na zdraví.

Nejběžnějším trans tukem přežvýkavců je konjugovaná kyselina linolová (CLA) (8).

Oproti ostatním masům přežvýkavců, jako je hovězí a telecí maso, jehněčí obsahuje nejvyšší množství konjugované kyseliny linolové (9).

Konjugovaná kyselina linolová byla spojena s různými přínosy pro zdraví, jako je snížení tělesné tukové hmotnosti, ale velké množství doplňků může mít nepříznivé účinky na metabolické zdraví (10, 11, 12).

Bottom line:

Jehněčí může obsahovat různé množství tuku. Většina z nich je nasycený tuk, ale existuje také malé množství konjugované kyseliny linolové (CLA), která má několik přínosů pro zdraví. Vitamíny a minerály

Jehněčí je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů.

Jedná se o ty nejhojnější:

Vitamín B12:

• Důležité pro tvorbu krve a funkci mozku, vitamin B12 se nachází pouze v potravinách pocházejících z živočichů a veganské stravy chybí. Nedostatek vitaminu B12 může způsobit anemii a neurologické poškození. Selenium:
• Maso je často bohatým zdrojem selénu, i když to závisí na krmení původního zvířete. Selén má v těle různé důležité funkce (13). Zinek:
• Ve velkém množství je v jehně, zinek je obvykle lépe absorbován z masa než rostliny. Je to důležitý minerál, který je důležitý pro růst a tvorbu hormonů, jako je inzulín a testosteron. Niacin:
• Také nazývaný vitamín B3, niacin slouží v těle mnoha různým důležitým funkcím. Nedostatečný příjem niacinu byl spojen se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění (14). Fosfor:
• Ve většině potravin je fosfor podstatný pro růst a údržbu těla. Železo:
• Jehněčí je bohatým zdrojem železa, většinou ve formě hemového železa, který je vysoce biologicky dostupný a absorbuje se účinněji než železo, které se nenachází v rostlinách (15). Kromě toho obsahuje jehněčí množství dalších vitamínů a minerálů v nižších množstvích.

Sodík (sůl) může být obzvláště vysoký u některých zpracovaných produktů z jehněčí, jako je vyléčené jehněčí.

Bottom line:

Jehněčí je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, včetně vitamínu B12, železa a zinku. Ostatní masné sloučeniny

Kromě vitamínů a minerálních látek obsahuje maso řadu bioaktivních živin a antioxidantů, které mohou ovlivnit zdraví.

Kreatin:

• Ve vysokém množství v krmivu je kreatin podstatný jako zdroj energie pro svaly. Kreatinové doplňky jsou populární mezi kulturisty a mohou být přínosem pro růst a udržování svalů (16, 17). Taurin:
• Antioxidační aminokyselina, nalezená u ryb a masa. Je tvořena v našich vlastních tělech a může být prospěšná pro srdce a svaly (18, 19, 20). Glutathion:
• Antioxidant, přítomný ve velkém množství v mase. Hovězí krmení trávou je obzvláště bohaté na glutathion (21, 22). Konjugovaná kyselina linoleová (CLA):
• Rodina trans-tuků přežvýkavců, která může mít různé příznivé zdravotní účinky při konzumaci v normálních množstvích z potravin, jako je jehněčí, hovězí a mléčné výrobky (23, 24). Cholesterol:
• Sterol nalezený ve většině živočišných potravin. Dietní cholesterol nemá významný vliv na hladinu cholesterolu v krvi. V důsledku toho se nepovažuje za zdravotní problém (25). Bottom line:

Jehněčí obsahuje několik bioaktivních látek, jako je kreatin, CLA a cholesterol. Zdravé výhody jahňat

Jako bohatý zdroj vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních proteinů může být jehněčí vynikající součástí zdravé výživy.

Údržba svalové hmoty

Maso je jedním z nejlepších potravinových zdrojů vysoce kvalitních bílkovin.

Ve skutečnosti obsahuje všechny aminokyseliny, které potřebujeme, a je označován jako "kompletní" zdroj bílkovin.

Vysoká kvalita bílkovin je velmi důležitá pro udržení svalové hmoty, zejména u starších lidí.

Nedostatečný příjem bílkovin může urychlit a zhoršit svalové ztráty spojené s věkem, což zvyšuje riziko sarkopenie, což je nepříznivý stav spojený s velmi nízkou svalovou hmotou (26).

V kontextu zdravého životního stylu a adekvátního cvičení může pravidelná konzumace jehněčí nebo jiných potravin s vysokým obsahem bílkovin přispívat k ochraně svalové hmoty.

Bottom line:

Jako vynikající zdroj vysoce kvalitních bílkovin jehněčí může podporovat růst a udržování svalové hmoty. Zlepšená fyzická výkonnost

Jehličková hmota nejen pomáhá udržovat svalovou hmotu, ale také může být důležitá pro funkci svalů.

Obsahuje aminokyselinu zvanou beta-alanin, kterou tělo používá k výrobě karnosinu, což je látka důležitá pro funkci svalů (27, 28).

Beta-alanin se nachází ve velkém množství v mase, jako je jehněčí, hovězí a vepřové maso.

Vysoká hladina karnosinu v lidských svalech je spojena se sníženou únavou a zlepšením výkonu (29, 30, 31, 32).

Dodržování diet, které mají nízký obsah beta-alaninu, jako je vegetariánská a veganská dieta, může v průběhu času snižovat hladinu karnosinu ve svalech (33).

Na druhou stranu bylo prokázáno, že užívání vysokých dávek beta-alaninových doplňků po dobu 4-10 týdnů způsobilo 40-80% zvýšení množství svalových karnosinů (27, 29, 34, 35).

Z tohoto důvodu může pravidelná konzumace jehněčí nebo jiných potravin bohatých na beta-alanin těžit sportovcům a těm, kteří chtějí optimalizovat jejich fyzickou výkonnost.

Bottom line:

Jehněčí může zlepšit funkci svalů, vytrvalost a výkon. Prevence anémie

Anemie je běžný stav, který se vyznačuje nízkým množstvím červených krvinek a sníženou schopností kyslíku přenášet krev, jehož hlavními příznaky jsou únava a slabost.

Nedostatek železa je hlavní příčinou anémie, ale lze ji snadno vyhnout správnými dietními strategiemi.

Maso je jedním z nejlepších potravinových zdrojů železa. Nejen, že obsahuje heme-iron, vysoce biologickou formu železa, ale také zlepšuje vstřebávání nehemového železa, formy železa v rostlinách (15, 36, 37).

Tento účinek masa není zcela pochopen a je označován jako "masový faktor" (38).

Heme-železo se nachází pouze v potravinách pocházejících z živočichů. Z tohoto důvodu je často nízký ve vegetariánské stravě a nepřítomný veganské diety.

To je také důvod, proč jsou vegetariáni více ohroženi anemií než maso-jedlíci (39).

Jednoduše řečeno, jíst maso může být jednou z nejlepších dietních strategií, která zabrání chudokrevnosti.

Bottom line:

Jako bohatý zdroj vysoce dostupného železa může jahňatá zabránit vzniku anémie. Jehněčí a srdce

Srdeční onemocnění (kardiovaskulární onemocnění) je hlavní příčinou předčasné smrti.

Ve skutečnosti je to skupina různých nežádoucích stavů zahrnujících srdce a cévy, včetně infarktu, mrtvice a hypertenze.

Z pozorovacích studií na základě vazby mezi červeným masem a srdečními chorobami byly smíšené výsledky.

Některé studie zjistily zvýšené riziko při konzumaci velkého množství zpracovaného i nezpracovaného masa (40), zatímco jiné zjistily zvýšené riziko pouze u zpracovaného masa (41, 42) nebo vůbec žádný účinek (43).

Neexistují žádné důkazy podporující tento odkaz. Pozorovací studie pouze odhalují sdružení, ale nemohou dokázat přímý kauzální vztah.

Bylo navrženo několik teorií, které vysvětlují spojení vysokého příjmu masa se srdečními chorobami.

Je zřejmé, že vysoký příjem masa znamená menší příjem jiných potravin, jako jsou zdravé ryby, ovoce a zelenina.

Je také spojena s nezdravými faktory životního stylu; nedostatek fyzické aktivity, kouření a přejídání (44, 45, 46). Většina observačních studií se snaží tyto faktory opravit.

Nejoblíbenější teorií je hypotéza o dietě a srdci. Mnoho lidí se domnívá, že maso může způsobit onemocnění srdce, protože obsahuje vysoké množství cholesterolu a nasycených tuků, což narušuje profil lipidů v krvi.

Většina vědců se však nyní shoduje, že cholesterol v potravě není rizikovým faktorem onemocnění srdce (25).

Rovněž úloha nasycených tuků ve vývoji srdečních onemocnění není zcela jasná. Mnoho studií nebylo schopno propojit nasycené tuky se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění (5, 6, 7).

Maso samo o sobě nemá nepříznivé účinky na profil lipidů v krvi. Bylo prokázáno, že jehněčí jehně má podobné účinky jako ryby nebo bílé maso, například kuře (47).

Na konci dne je mírná konzumace hovězího jehněčí nepravděpodobné, že by zvýšila riziko srdečních onemocnění.

Bottom line:

Je otázkou, zda jíst jehněčí zvyšuje riziko onemocnění srdce, nebo ne. Spotřeba mírně vařené, chudé jehněčí je pravděpodobně bezpečná a zdravá. Jehněčí a rakovina

Rakovina je onemocnění charakterizované abnormálním růstem buněk. Je to jedna z nejčastějších příčin smrti na světě.

Řada pozorovacích studií naznačuje, že konzumace velkého množství červeného masa může v průběhu času zvyšovat riziko rakoviny tlustého střeva (48, 49, 50). Ne všechny studie tuto podporu podporují (51, 52).

Pozorovací studie nemohou dokázat, že příjem masa skutečně způsobuje rakovinu. Namísto toho identifikovali možný příčinný vztah.

Některé látky nacházející se v červeném mase mohou u lidí zvyšovat riziko rakoviny. Patří sem heterocyklické aminy (53).

Heterocyklické aminy jsou třídou látek způsobujících rakovinu, které se tvoří, když je maso vystaveno velmi vysokým teplotám, např. Při smažení, pečení nebo grilu (54, 55).

Vyskytují se v poměrně vysokých množstvích v dobře zpracovaném a převařeném masa.

Studie důsledně ukazují, že konzumace převařeného masa nebo jiných dietních zdrojů heterocyklických aminů může zvyšovat riziko různých typů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, rakoviny prsu a rakoviny prostaty (56, 57, 58, 59, 60).

Přestože neexistuje jednoznačný důkaz, že příjem masa způsobuje rakovinu, zdá se být rozumné vyhnout se konzumaci vysokého množství převařeného masa.

Mírný příjem jemně vařeného masa je pravděpodobně bezpečný a zdravý, zvláště když je vařený nebo vařený.

Bottom line:

Spotřeba červeného masa byla spojena se zvýšeným rizikem rakoviny. To je pravděpodobně způsobeno kontaminanty v mase, zejména těch, které se tvoří, když je maso převařeno. Shrnutí

Jehněčí je druh červeného masa, který pochází z mladých ovcí.

Nejen, že je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, ale je také vynikajícím zdrojem mnoha vitaminů a minerálů, včetně železa, zinku a vitamínu B12.

Protože pravidelná konzumace jehněčí může podporovat růst, údržbu a výkon svalů. Navíc pomáhá předcházet anémii.

Některé pozorovací studie na negativní straně spojovaly vysoký příjem červeného masa se zvýšeným rizikem rakoviny a srdečních onemocnění. Důkazy jsou však smíšené a jiné studie nenalezly žádnou vazbu.

Vzhledem k nečistotám je důvodem k obavám vysoká spotřeba zpracovaného a / nebo převařeného masa.

To znamená, že mírná konzumace chudého jehněčího masa, která byla mírně uvařená, je pravděpodobně bezpečná a zdravá.