Je červené maso špatné pro vás, nebo dobré? Objektivní pohled

Červené maso je jednou z nejkontroverznějších potravin v historii výživy.

Navzdory skutečnosti, že lidé ji konzumovali během celého vývoje, mnoho lidí se domnívá, že může způsobit škody.

Chtěl bych seřadit humbuk a hooplu a zjistit, co mají důkazy říct.

Tento článek se zaměřuje na účinky, které má červené maso na zdraví. Zanechám etické a environmentální věci, aby se někdo mohl vypořádat.

reklamaZveřejnění

Dnešní maso není to, co se používá

Lidé jedli maso po celém vývoji a naše trávicí systémy jsou dobře vybavené, aby se s ním vyrovnaly.

Tradiční populace, jako je Inuit a Masai, jedli hodně masa, mnohem víc než průměrní obyvatelstvo západního světa, ale zůstali ve vynikajícím zdraví (1, 2).

Maso, které dnes jedíme, je však značně odlišné od masa, které naši předkové jedli. Během dne se zvířata pohybovala volně a jedli trávu, hmyz nebo co je pro ně přirozené.

Zobrazte divokou krávu na poli před 10 000 lety, bez roamingu a žvýkání na trávě a různých dalších jedlých rostlinách.

Maso z tohoto zvířete je zcela odlišné od masa získaného z krávy, která se narodila a zvedla v továrně a krmena krmivem na bázi zrna. Může také užívat hormony podporující růst a antibiotika.

Některé z našich masných výrobků nyní po zabití zvířat procházejí ještě více zpracováním … jsou kouřová, vytvrzená, ošetřena nitrátovými, konzervačními a různými chemikáliemi.

Proto je velmi důležité rozlišovat mezi různými druhy masa:

• Zpracované maso: Tyto produkty jsou obvykle z konvenčně vyvýšených krav a poté procházejí různými způsoby zpracování. Příklady zahrnují klobásy a slaninu.
• Konvenční červené maso: Konvenční červené maso je poměrně nezpracované, ale krávy jsou obvykle z farmy. Maso, které je červené, když jsou surové, jsou definovány jako "červené" maso. Zahrnuje jehněčí, hovězí, vepřové a některé další.
• Bílé maso: Maso, které je při vaření bílé, je definováno jako "bílé" maso. Zahrnuje maso z drůbeže jako kuřecí maso a krůtí maso.
• Ekologické maso krmené trávou: Toto maso pochází ze zvířat, která byla přirozeně krmena a vypěstována organicky, bez léků a hormonů. Rovněž nemají přidané žádné umělé chemické látky.

Při zkoumání zdravotních účinků masa je důležité si uvědomit, že není celé maso vytvořeno stejné.

Studie týkající se masa, zvláště těch, které se provádějí v USA, zkoumají většinou maso z farmářských hospodářských zvířat, která byla krmena krmivy na bázi zrna.

Bottom line: Je důležité rozlišovat mezi různými druhy masa.Například travní a ekologické maso se velmi liší od zpracovaného masného masa.

Červené maso je velmi výživné

Červené maso je jednou z nejživějších potravin, které můžete jíst.

Je naloženo s vitamíny, minerály, antioxidanty a dalšími živinami, které mohou mít na zdraví vliv . Část surového hovězího masa (10% tuku) o hmotnosti 100 gramů obsahuje: (3):

Vitamin B3

• (niacin): 25% RDA. Vitamin B12
• (kobalamin): 37% RDA (tento vitamin je nedosažitelný z rostlinných potravin). Vitamin B6
• (pyridoxin): 18% RDA. Železo:
• 12% RDA (Jedná se o vysoce kvalitní heme-železo, které je absorbováno mnohem lépe než železa z rostlin). Zinek:
• 32% RDA. Selenium:
• 24% RDA. Pak tam je spousta dalších vitaminů a minerálů tam také v menších množstvích.

Jedná se o počet kalorií 176, s 20 gramy kvalitních živočišných bílkovin a 10 gramů tuku.

Červené maso je také bohaté na důležité živiny, jako je kreatin a karnosin. Neméční mlíci často mají nedostatek těchto živin, což může mít negativní účinky na různé aspekty zdraví, včetně svalové a mozkové funkce (4, 5, 6).

Hovězí maso pocházející z trávy je ještě výživnější než krmiva, která obsahuje mnoho zdravých Omega-3, CLA mastných kyselin a více vitaminů A a E (7, 8, 9).

Bottom line:

Červené maso je velmi výživné, zvláště pokud pochází ze zvířat, která byla přirozeně krmena a zvedána. Je to skvělý zdroj bílkovin, železa, B12, zinku, kreatinu a dalších živin. ReklamaZveřejnostZveřejnění

Kardiovaskulární nemoci, diabetes a úmrtí

Účinky červeného masa na zdraví byly intenzivně studovány.

Nicméně, většina těchto studií jsou tzv. Observační studie, které nemohou dokázat příčinnou souvislost, jen že některé věci jsou korelovány.

Tam jsou některé observační studie venku říkat, že červené maso je spojeno s větším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a smrti (10).

Pokud se podíváte na větší studie, které jsou vyšší kvality, zjistíte, že účinek červeného masa se zmenšuje.

V masivním přehledu 20 studií, které zahrnovaly celkem 1, 218, 380 osob, bylo zpracované maso spojeno se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a diabetu. Pro nezpracované červené maso však nebylo nalezeno žádné spojení

(11). Ve studii EPIC velmi rozsáhlá observační studie zahrnující 448, 568 osob, zpracované maso zvýšila riziko úmrtí, zatímco nebyl pozorován žádný vliv

u nezpracovaného červeného masa (12). Pokud jde o zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a úmrtí … je rozhodující

rozlišovat mezi zpracovaným a nezpracovaným masem, protože tyto dva mohou mít zřetelně odlišné účinky. Zdá se, že observační studie souhlasí s tím, že maso (nezpracované červené maso) je spojeno se zvýšeným rizikem úmrtí a mnoho nemocí. Ale i tak je důležité mít na paměti omezení těchto studií. Závěry z observačních studií mají tendenci být špatné. Pouze

pro zjištění příčiny a následku je provádět randomizované kontrolované studie.

Bottom Line: Některé pozorovací studie ukazují na vazbu mezi masem, cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami a smrtí. Jiné studie však ukazují, že sdružení se nachází pouze u zpracovaného masa, nikoli v nezpracovaném červeném mase. Má červené maso zvýšit riziko rakoviny?

Existuje mnoho pozorovacích studií, které ukazují, že spotřeba červeného masa je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny (13, 14, 15).

Hlavním typem rakoviny, o které se předpokládá, že je červené maso, je kolorektální karcinom, třetí nejčastěji diagnostikovaná rakovina na světě.

V těchto studiích je opakující se problém, že se zdá, že společně sdružují zpracované maso a nezpracované červené maso, což je nepřijatelné.

Metaanalýzy, kdy výzkumníci analyzují data z mnoha studií, ukazují, že zvýšené riziko rakoviny kolorektálního karcinomu je velmi nízké. Jedna metaanalýza prokázala slabý účinek u mužů, ale žádný účinek pro ženy (16, 17).

Jiné studie ukazují, že to nemusí být samotné maso, které přispívá ke zvýšenému riziku, ale ke škodlivým látkám, které vznikají při vaření masa (18).

Metoda vaření proto může být hlavním faktorem konečných zdravotních účinků masa.

Bottom line:

Několik pozorovacích studií ukazuje, že jedlíci z červeného masa jsou vystaveni většímu riziku rakoviny, ale větší recenze, které se na důkazy shodují, ukazují, že tento efekt je slabý a nekonzistentní.

ReklamaZdávaná

Souvislost není rovnoprávná

Když se podíváte pozorně, téměř všechny studie, které zjevně "dokazují", že červené maso způsobuje škodu, jsou takzvané pozorovací studie. Tyto typy studií mohou prokázat pouze korelaci, že dvě proměnné jsou

spojené

.

Mohou nám říci, že lidé, kteří jedí více červeného masa, jsou častěji

nemocní, ale nemohou dokázat, že červené maso způsobilo cokoli .

Jedním z hlavních problémů s těmito studiemi je to, že jsou trápeni různými mylnými faktory. Například lidé, kteří jedí červené maso (a všichni "ví," že červené maso je špatné, že?) Jsou méně zdravotní vědomí a pravděpodobnější kouří, nadměrně pijí, jíst více cukru, > Lidé, kteří jsou zdraví vědomi, se chovají velmi odlišně než lidé, kteří nejsou, a je to nemožné opravit všechny tyto faktory. Dalším problémem těchto studií je, že jsou obvykle založeny na dotaznících o frekvenci potravin, od nichž se očekává, že lidé si budou pamatovat, co jedli v minulosti. Vždy je špatný nápad rozhodovat o zdravotní péči jen na základě pozorovacích studií. Existuje mnoho případů v historii, kdy randomizované kontrolované studie nakonec ukazují přesný opak.

Studie zdravotní sestry například ukázala, že substituční terapie estrogenu pomohla snížit srdeční onemocnění u žen.Později randomizovaná kontrolovaná studie zjistila, že ve skutečnosti

zvyšuje

onemocnění srdce (19). Bottom Line: Pozorovací studie nelze použít k určení příčiny a následku. V takových studiích existuje mnoho zmatek a studie vyšší kvality často nakonec ukazují přesný opak.

Reklama

Podívejte se na některé randomizované kontrolované studie

Randomizované kontrolované studie jsou zlatým standardem vědy. V těchto studiích jsou lidé randomizováni do skupin. Jedna skupina například konzumuje dietu A, zatímco druhá skupina jí Diet B. Poté vědci sledují lidi a zjistí, která strava pravděpodobně povede k určitému výsledku.

Bohužel si nejsem vědom žádné takové studie, která by přímo zkoumala červené maso. Máme však studie o dietách s nízkým obsahem tuku. Tyto studie mají primární cíl snižování nasycených tuků, což znamená, že lidé v nich musí jíst méně červené a zpracované maso, které mají vysoký obsah nasycených tuků.

Ženská iniciativa pro zdraví byla studiem více než 46 tisíc žen. Jedna skupina byla poučena, aby jedla stravu s nízkým obsahem tuku, zatímco druhá skupina pokračovala ve stravování standardní stravy na západě.

Po období 7,5 let nebyl mezi skupinami téměř žádný rozdíl (pouze 0,4 kg / 1 lb). Tam byl také

žádný rozdíl

v míře srdečního onemocnění nebo rakoviny (20, 21, 22, 23).

Existuje také randomizovaná kontrolovaná studie, která srovnávala dietu Atkins (s vysokým obsahem červeného masa) na Ornishovu dietu (vegetariánskou stravu s nízkým obsahem tuku bez červeného masa). Nazývá se studie o ztrátě hmotnosti A až Z (24).

Po období 1 roku studie skupina Atkins ztratila větší váhu a měla větší zlepšení ve všech nejdůležitějších rizikových faktorech pro onemocnění, i když účinky nebyly vždy statisticky významné.

Existuje také několik dalších studií, které porovnávají nízkotučné (vysoký obsah červeného masa) a nízkotučné (nízké množství červeného masa). V těchto studiích vedou stravy s nízkým obsahem uhlovodíků k mnohem lepšímu zdravotnímu výsledku (25, 26, 27).

Samozřejmě, tyto studie neprohlížejí přímo na červené maso, je zde mnohem více věcí, které mohou ovlivnit výsledky.

Bottom line: Studie týkající se stravování s nízkým obsahem tuku (s nízkým obsahem červeného masa) nevykazují snížení rakoviny. Studie týkající se stravování s nízkým obsahem uhlohydrátů (vysoká v červeném mase) téměř vždy vedou ke zlepšení zdravotních výsledků. ReklamaZveřejnost

Optimalizace červeného masa 101

Když se maso vaří při vysokých teplotách, může vytvářet škodlivé látky.

Některé z nich zahrnují Heterocyklické aminy (HA), Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a Pokročilé Glykační konečné produkty (AGE).

Tyto látky mohou způsobovat rakovinu u zvířat.

Pokud maso skutečně zvyšuje vaše riziko rakoviny (což je ještě třeba prokázat), pak to může být důvodem (28, 29, 30). Ale to se nevztahuje jen na maso, jiné potraviny mohou při nadměrném zahřívání vytvářet škodlivé sloučeniny.

Zde je několik tipů, abyste se ujistili, že vaše maso nevytváří tyto škodlivé látky:

Používejte jemnější metody vaření, jako je vaření a vaření místo grilování a smažení.

Minimalizujte vaření při vysokých teplotách a nikdy nevystavujte maso plameni.

Nejezte spálené a / nebo uzené potraviny. Pokud je vaše maso spálené, odřízněte spálené kusy.

Pokud marinujete maso v česneku, červeném víně, citronové šťávě nebo olivovém oleji, může to významně snížit HCA.

Pokud musíte vařit s vysokým teplem, často se mrkněte, aby nedošlo k jeho spálení.

Teď připouštím, že smažené a grilované maso chutná úžasně. Já osobně dávám přednost chuti a struktuře dobrého masa.

Ale pokud chcete vychutnat maso a získat plné výhody bez jakýchkoliv možných škodlivých následků, použijte jemnější metody vaření a vyvarujte se spáleného masa.

1. Bottom line:
2. Chcete-li předejít tvorbě škodlivých látek při vaření masa, zvolte jemnější způsob vaření a vyhněte se spalování masa.
3. Vezměte domů zprávu
4. Když se podíváte kolem taktiky strachu a senzačních titulků, uvědomujete si, že neexistují žádné kontrolované studie
5. , které by spojovaly červené maso s onemocněním u lidí.

Existují pouze pozorovací studie, které často neoddělují správně červené maso a zpracované maso.

Rovněž se spoléhají na dotazníky o frekvenci potravin a jednoduše

nemohou představovat komplikované faktory, jako je zdravotní vědomí.

Pozorovací studie se provádějí pro

generující hypotézy, NE testování. Nemohou dokázat, že červené maso

způsobuje cokoli

a osobně mi to připadá pochybné, protože lidé se rozvíjeli po celém vývoji. Pokud si vybíráte nezpracované (nejlépe trávené) červené maso a ujistěte se, že používáte jemnější metody vaření a vyvarujte se spálených / spálených kusů, pak se pravděpodobně nebudete bát. Ve skutečnosti si myslím, že nezpracované, dobře vařené červené maso je ve skutečnosti velmi zdravé.

Je vysoce výživný a nabitý zdravými bílkovinami, zdravými tuky, vitamíny a minerály, spolu s různými živinami, o kterých je známo, že pozitivně ovlivňují funkci těla i mozku. Plus to prostě jen chutná opravdu

dobrý … život s masem jistý, jak peklo zvítězí bez něj života.