Je konzumace syrových vajec bezpečná a zdravá?

Vejce jsou jednou z nejzdravějších potravin na světě.

Obsahují mnoho důležitých živin a mohou vám poskytnout impozantní přínos pro zdraví.

Surové vejce mají všechny stejné výhody jako vařené vajíčka.

Ovšem jíst syrové vejce nebo potraviny, které je obsahují, vyvolává obavy z rizika infekce Salmonella.

Také vaše vstřebávání některých živin může být dokonce sníženo nebo úplně zablokováno.

Surové vejce jsou výživné

Stejně jako vařené vejce jsou syrové vejce extrémně výživné.

Jsou bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty chránící oči a různé další živiny.

Jedno celé, velké syrové vejce (50 gramů) obsahuje (1):

• Kalorie : 72.
• Protein : 6 gramů.
• Tuk : 5 gramů.
• Vitamin A : 9% RDI.
• Vitamin B2 (Riboflavin): 13% RDI.
• Vitamín B5 (kyselina pantothenová): 8% RDI.
• Vitamin B12 (kobalamin): 7% RDI.
• Selenium : 22% RDI.
• fosfor : 10% RDI.
• Folate : 6% RDI.

Navíc jedno surové vejce obsahuje 147 mg cholinu, což je základní živina důležitá pro zdravou funkci mozku. Cholin může také hrát roli ve zdraví srdce (2, 3, 4).

Surové vejce mají také vysoký obsah luteinu a zeaxantinu. Tyto důležité antioxidanty chrání vaše oči a mohou snížit riziko vzniku onemocnění oka (5).

Je důležité si uvědomit, že téměř všechny živiny jsou soustředěny v žloutku. Bílá se většinou skládá z bílkovin.

Bottom line: Surové vejce jsou potraviny bohaté na živiny, které jsou nabité bílkovinami, dobrými tuky, vitamíny, minerály a antioxidanty, které chrání vaše oči. Jsou také vynikajícím zdrojem cholinu. Žloutek obsahují většinu živin.

Protein v nich není tak dobře absorbován

Vejce jsou jedním z nejlepších zdrojů bílkovin ve vaší stravě.

Ve skutečnosti, vejce obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin v pravém poměru. Z tohoto důvodu jsou často označovány jako "úplné" zdroje bílkovin.

Ovšem konzumace vejce může způsobit snížení absorpce těchto kvalitních bílkovin.

Jedna malá studie porovnávala absorpci bílkovin z vařených a surových vajec u 5 lidí (6).

Studie zjistila, že 90% bílkovin ve vařených vejcích bylo absorbováno, ale pouze 50% v syrových vejcích. Jinými slovy, bílkoviny ve vařených vejcích byly o 80% více strávitelné.

I když jsou bílkoviny lépe absorbovány z vařených vajec, některé další živiny mohou být při vaření mírně sníženy. Patří mezi ně vitamín A, vitamín B5, fosfor a draslík.

Bottom line: Výzkum naznačuje, že bílkoviny ve vařených vejcích jsou mnohem lépe stravitelné než bílkoviny v syrových vejcích. Pokud jíte je surové, pak vaše tělo nemusí být schopné absorbovat všechny bílkoviny.

Surové bílkoviny z bílkovin mohou blokovat absorpci biotinu

Biotin je ve vodě rozpustný vitamín B, také známý jako vitamin B7.

Tento vitamin se podílí na tvorbě glukózy a mastných kyselin ve vašem těle. Je to také důležité během těhotenství (7).

Zatímco vaječné žloutky poskytují dobrý zdroj biotinu ve stravě, surové bílkové vaječné bílkoviny obsahují protein nazvaný avidin. Avidin se váže na biotin v tenkém střevě a brání jeho absorpci (8, 9, 10).

Protože teplo ničí avidin, není to problém, když bylo vejce hotové.

V každém případě, i když budete jíst syrové vejce, je velmi nepravděpodobné, že to povede k skutečnému nedostatku biotinu. K tomu byste museli konzumovat syrové vejce ve velkém množství - nejméně tucet za den po dlouhou dobu (11).

Bottom line: Surové vaječné bílkoviny obsahují protein avidin, který může blokovat absorpci biotinu, ve vodě rozpustného vitamínu B. Nicméně, je nepravděpodobné, že způsobí nedostatek, pokud nebudete jíst hodně syrových vajec.

Surové vejce mohou být kontaminovány bakteriemi

Surové a nedopečené vejce mohou obsahovat Salmonella, druh škodlivých bakterií (12).

Tato bakterie lze nalézt na vaječných skořápkách, ale také uvnitř vejce (13).

Konzumace kontaminovaných vajec může způsobit otravu potravinami.

Symptomy otravy jídlem zahrnují žaludeční křeče, průjem, nevolnost, horečku a bolesti hlavy. Tyto příznaky se obvykle objevují po 6 až 48 hodinách po jídle a mohou trvat 3 až 7 dní (14).

Naštěstí je riziko kontaminace vajec velmi nízké. Jedna studie zjistila, že pouze 1 z každých 30 000 vajec vyrobených v USA je kontaminováno (15).

Avšak od sedmdesátých let do devadesátých let minulého století byly kontaminované vaječné skořápky nejběžnějším zdrojem infekce Salmonella (16, 17, 18). Od té doby došlo k určitým zlepšením ve zpracování vajíček, což vedlo k méně než 999 případům a výskytu výskytu Salmonella

. Tyto změny zahrnují pasterizaci. Tento proces využívá tepelné úpravy ke snížení počtu bakterií a dalších mikroorganismů v potravinách (19). Ministerstvo zemědělství USA (USDA) považuje za bezpečné používat surové vejce, pokud jsou pasterizované.

Bottom line:

Surové vejce mohou obsahovat typ patogenních bakterií nazývaných

Salmonella , které mohou způsobit otravu potravinami. Avšak riziko kontaminace vajec je poměrně nízké. Bakteriální infekce je pro některé lidi nebezpečnější Salmonelová infekce je v některých populacích obtížnější. U některých lidí může mít vážné nebo dokonce smrtelné důsledky.

Patří mezi ně (20):

Děti a malé děti:

Nejmladší věková skupina je náchylnější k infekcím způsobeným nezralým imunitním systémem.

• Těhotné ženy: Ve vzácných případech může
• Salmonella způsobit křeče v děloze těhotných žen, které mohou vést k předčasnému porodu nebo mrtvému ​​porodu (21). Starší pacienti: Lidé starší 65 let mají vyšší pravděpodobnost, že zemřou na infekce přenášené potravinami. Přispívající faktory zahrnují podvýživu a změny související s věkem v trávicím systému (22).
• Osoby s oslabeným imunitou: Imunitní systém je slabší a zranitelnější vůči infekcím u lidí s chronickým onemocněním.Lidé s diabetem, HIV a maligními nádory patří mezi ty, kteří by neměli jíst syrové vejce (23).
• Tyto skupiny by se měly vyvarovat konzumace syrových vajec a potravin, které je obsahují. Domácí potraviny, které je často obsahují, zahrnují majonézu, dorty a zmrzlinu. Bottom line:

Kojenci, těhotné ženy, starší dospělí a další vysoce rizikové skupiny by se neměly snažit jíst syrové vejce. V těchto skupinách může infekce

Salmonella vést k závažným, život ohrožujícím komplikacím. Jak minimalizovat riziko bakteriální infekce Není možné zcela eliminovat riziko infekce z konzumace syrových vajec. Existují však způsoby, jak je snížit (24).

Zde je několik užitečných tipů:

Koupit pasterované vejce a vaječné výrobky, které jsou k dispozici v některých supermarketech.

Nakupujte pouze vejce, která jsou v chovu potravin v obchodě s potravinami.

• Uchovávejte vajíčka ve vaší domácnosti. Skladování při pokojové teplotě může vyvolat rychlý růst škodlivých bakterií.
• Nekupujte ani konzumujte vajíčka po uplynutí jejich doby platnosti.
• Zbavte se popraskaných nebo špinavých vajec.
• Jediným jistým způsobem, jak eliminovat riziko, je důkladně vařit vajíčka.
• Bottom line:

Nákup pasterizovaných a studených vajec může snížit riziko infekce

Salmonella . Správné skladování a manipulace po zakoupení je také důležité. Vezměte domů zprávu Surové vejce mají stejné výhody jako vařené vajíčka.

Absorpce bílkovin je však nižší než u surových vajec a může se zabránit absorpci biotinu.

Většina z nich se týká malého rizika vzniku surových vajec kontaminovaných bakteriemi vedoucími k infekci

Salmonella

. Nákup pasterizovaných vajíček snižuje riziko infekce. Ať už je konzumace syrových vajec, stojí to riziko, je to něco, co musíte rozhodnout pro sebe. Nezapomeňte, že velmi malé děti, těhotné ženy, starší lidé a osoby se slabým imunitním systémem by neměly jíst.

Více o vejcích:

10 Prokázané přínosy vajíček

Vejce a cholesterol - Kolik můžete bezpečně jíst?

• Proč jsou vajíčka ztráta hmotnosti?
• Jsou vaječné žloutky špatné pro vás nebo dobré?