Antioxidanty mléčného bloku v potravinách a nápojích?

Vysoké antioxidanty jako čaj, káva a ovoce jsou spojeny s mnoha zdravotními přínosy.

Naneštěstí některé studie zjistily, že mléko může blokovat některé z těchto užitečných sloučenin. Jiné studie však zjistily, že mléko nemá žádný účinek.

Tak co byste měl věřit? Tento článek zkoumá, zda mléko deaktivuje antioxidanty nalezené v potravinách a nápojích, a pokud byste se měli obávat.

Co jsou antioxidanty?

Antioxidanty jsou látky, které zabraňují oxidaci. Oxidace je běžná chemická reakce, při které se molekula vzdává elektronů.

V těle může oxidace vést k produkci škodlivých volných radikálů, což jsou molekuly, které chybějí elektron. Volné radikály pak vezmou elektrony z místa, kde mohou, což často způsobuje poškození buněk.

Ve skutečnosti mohou nadměrné volné radikály přispívat ke stárnutí a rozvoji určitých onemocnění, jako jsou demence a komplikace diabetu (1, 2, 3).

Antioxidanty, které pomáhají eliminovat tyto volné radikály, přicházejí v mnoha formách. Některé jsou přirozeně produkovány v těle, zatímco jiné pocházejí z vaší stravy.

Vitamín C, vitamín E, beta-karoten a polyfenoly nalezené v ovoci, čaji a kávě jsou všechny sloučeniny, které působí jako antioxidanty (1, 4).

Mnoho zdravotních odborníků se domnívá, že dieta s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci chránit před oxidačním stresem a zánětem vyvolaným volnými radikály. Na druhé straně to může pomoci snížit riziko souvisejících zdravotních problémů (5, 6).

Výzkum však způsobil, že se někteří lidé obávají, že některé potraviny, a sice mléčné výrobky, mohou způsobit, že antioxidanty v potravinách se stanou inaktivovanými, což může negativně ovlivnit jejich příznivé zdravotní účinky.

Shrnutí: Antioxidanty se produkují ve vašem těle a mohou se nalézt ve vaší stravě. Pomáhají bojovat proti volným radikálům, které mohou poškozovat buňky a přispívat ke stárnutí a nemoci.

Antioxidanty bohaté potraviny, které jsou běžně spárované s mlékem

Mnoho potravin a nápojů poskytuje antioxidanty.

Některé z nich se často konzumují s mléčnými výrobky a tyto kombinace mohou vyvolat obavy.

Zde je několik příkladů vysoce antioxidačních potravin a nápojů běžně konzumovaných s mlékem:

• Káva a smetana
• Čaj a mléko
• Bobule a jogurt
• Ovoce a smetana
• Ovesné vločky a mléko
• Čokoláda nebo kakao a mléko

Shrnutí: Některé potraviny a nápoje, které mají vysoký obsah antioxidantů, jsou obvykle spojeny s mléčnými výrobky. Mezi ně patří káva, čaj, ovoce a čokoláda.

Studie o mléce a čaji

Předběžný výzkum ukázal, že mléčné výrobky mohou některé potraviny a nápoje inhibovat některé antioxidanty.

Nejběžnějším příkladem je přidávání mléka do čaje, což je v některých zemích obvyklá praxe.

Několik studií zjistilo, že přidávání mléka do čaje snižuje jeho antioxidační kapacitu nebo jak účinná je její antioxidant při prevenci oxidace.

Tento účinek se předpokládá, protože mléčný protein kasein se váže na antioxidanty, což snižuje schopnost bojovat proti škodlivým volným radikálům (7).

Výsledky však byly protichůdné. Zatímco některé studie ukazují, že mléko snižuje antioxidační kapacitu čaje, další studie ukazují, že nemá žádný účinek, ani pozitivní účinek (8).

Například jedna studie hodnotila tři různé míry antioxidační kapacity v čaji. Jeden test zjistil, že přidávání mléčných bílkovin k čaji snížilo jeho antioxidační kapacitu o 11-27% (7).

Jiný test s použitím jiného opatření však zjistil, že mléčné bílkoviny zlepšily antioxidační kapacitu z 6% na 75% (7).

Přesto dvě další studie zjistily, že mléko nemělo vliv na antioxidační kapacitu čaje u lidských účastníků (9, 10).

Výsledky se pravděpodobně liší v závislosti na typu čaje, typu a množství mléka, způsobu přípravy čaje a způsobu měření antioxidační kapacity.

Shrnutí: Některé výzkumy ukázaly, že míchání mléka s čajem může snížit nebo zablokovat jeho prospěšné antioxidanty. Několik studií však také nalezlo neutrální nebo dokonce pozitivní účinek.

Studie o mléku a jiných potravinách a nápojích

Zajímavé je, že podobné výsledky byly zjištěny u kávy, čokolády a borůvek, přestože neobsahují stejné antioxidanty.

Jedna studie zjistila, že mléko snížilo antioxidační kapacitu čokolády o přibližně 30%, zatímco další studie zjistila, že mléko negovalo antioxidační účinky čokolády celkem (11, 12).

Další studie zjistila, že konzumace borůvek s mlékem snižuje absorpci jejich polyfenolů a blokuje jejich antioxidační účinky (13).

Podobně se ukázalo, že antioxidační kapacita různých typů kávy klesá s přidáním mléka. A co víc, čím více mléka bylo přidáno, tím nižší byla antioxidační kapacita kávy (14).

Většina důkazů poukazuje na skutečnost, že mléko snižuje antioxidační kapacitu některých potravin a nápojů. Výzkum je však příliš konfliktní, aby si byl jistý.

Kromě toho, zda mléko ovlivňuje přínosy antioxidačních potravin a nápojů pro zdraví, například snížení rizika srdečních onemocnění, není jasné.

Shrnutí: Některé výzkumy ukázaly, že míchání mléka s potravinami a nápoji bohatými na antioxidanty může snížit nebo zablokovat jejich schopnost bojovat proti volným radikálům. Nicméně důkazy jsou příliš konfliktní, aby to bylo jisté.

Mlékárenství nemusí nutně snížit přínosy potravin bohatých na antioxidant

Přestože většina studií zjistila, že mléko snižuje antioxidační kapacitu, mnozí zjistili, že to do jisté míry přináší.

Například několik studií zjistilo, že mléko snižuje antioxidační kapacitu jídel nebo nápojů o nejvýše 30% (7, 11).

To znamená, že přinejmenším 70% antioxidačních schopností zůstává nedotčeno.

Je také důležité si uvědomit, že snížení antioxidační kapacity potraviny přímo nepředstavuje snížení jeho přínosů pro zdraví.

V současné době nejsou žádné studie přímo zkoumány, zda konzumace mléčných výrobků s vysoce antioxidačními potravinami ovlivňuje přínosy pro zdraví, jako je snížení rizika demence nebo srdečních chorob.

Nicméně, jeden přehled účinků čaje na srdeční onemocnění našel zajímavé výsledky.

Bylo zjištěno, že pití čaje chráněné proti srdečním onemocněním ve většině zemí, ale že riziko srdečního onemocnění ve Velké Británii a riziko mozkové příhody v Austrálii se zvyšuje s každým třemi čajmi denně spotřebovanými čaji (15).

Autoři uváděli, že tento rozdíl může být způsoben tím, že čaj se obvykle konzumuje s mlékem ve Velké Británii a Austrálii. Nicméně je to jen hypotéza a existuje mnoho dalších možných vysvětlení.

V současné době jsou důkazy příliš konfliktní, abychom věděli jistě, zda mléko zablokuje několik antioxidantů nebo zda brání přínosům antioxidačních potravin pro zdraví.

Shrnutí: Přestože výzkum ukazuje, že mléko může blokovat některé antioxidanty v potravinách, pravděpodobně neinhibuje všechny antioxidanty. V současné době neexistují žádné důkazy, že by se snížily celkové přínosy pro zdraví.

Pokud byste se vyvarovali míchání mléčných výrobků s vysoce antioxidačními potravinami?

Nejlepší odpovědí je pokračovat v tom, co už děláte.

V současné době neexistují žádné důkazy o tom, že konzumace mléčných výrobků s potravinami bohatými na antioxidanty snižuje jejich celkové přínosy pro zdraví.

Ve skutečnosti existuje mnoho různých faktorů ovlivňujících antioxidační kapacitu - a dokonce i obsah živin - různých potravin.

Místo toho nejlepší věc, kterou můžete udělat pro maximalizaci přínosů vaší stravy pro zdraví, je konzumace široké škály potravin a nápojů bohatých na antioxidanty.

Pokud přidáváte mléko do vaší kávy, je to způsob, jakým ji chcete vychutnávat, necíťte se za ni vinným.