Sýr 101: Nutriční fakty a přínosy pro zdraví

Sýr je mléčný výrobek vyrobený z mléka, který se vyrábí v různých tvarech, strukturách a příchutích.

V průběhu celé historie byl sýr důležitou součástí lidské stravy, a to jak jako potravinářské suroviny, tak jako gurmánské jídlo.

Kromě toho, že je chutná, je vysoce výživná a velmi bohatá na několik vitaminů a minerálů.

Barva může být žlutá, bílá a zelená a konzistence se může pohybovat od tvrdého až po měkký, v závislosti na typu.

reklamaZveřejnění

Nutriční fakta

Sýr se skládá převážně z tuku a bílkovin, jejichž podíl závisí na druhu sýra.

Níže uvedená tabulka obsahuje informace o všech živinách ve sýru (1):

Výživa Fakta: Sýry, čedar - 100 gramů

Množství
Kalorie	406
%	Protein
24 g	Sacharidy
1. 3 g	Cukr
0. 3 g	Vlákno
0 g	Tuk
33. 8 g	Nasycené
19. 37 g	Mononenasycené
8. 43 g	Polynenasycené
1. 43 g	Omega-3
0. 14 g	Omega-6
0. 82 g	trans tuku
1. 18 g

Protein

Sýr je vynikajícím zdrojem bílkovin (1).

Jeden tlustý plátek sýra cheddar (28 g) obsahuje asi 6,7 g bílkovin, což je podobné tomu, co dostanete ze sklenice mléka.

Většina bílkovin v sýru patří do rodiny mléčných bílkovin nazývaných kasein.

Mléčné bílkoviny jsou vynikající kvality, bohaté na esenciální aminokyseliny a vysoce stravitelné.

Kasein je největší rodina bílkovin v mléce, z nichž nejvíce je alfa-kasein.

Má určité jedinečné účinky na zdraví a může podpořit nižší krevní tlak (2, 3) a zvýšenou absorpci minerálů z trávicího traktu (4).

Bottom line:

Sýr je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, zejména kaseinu. ReklamaZbožíSlovník

Tuk

Obsah tuku ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na druhu sýra.

Může se pohybovat od 1% ve tvarohu (5) až po 34% ve smetanovém sýru (6).

Sýrový tuk je velmi složitý a obsahuje stovky různých mastných kyselin (7).

Je velmi vysoký v nasycených tucích (70%), ale také poskytuje dostatečné množství mononenasycených tuků.

Bottom line:

Podíl tuku ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na typu. Tuk je převážně nasycen. Ruminant Trans Fats

Sýr obsahuje rodinu trans-tuků, tzv. Přežvýkavců přežvýkavců nebo mléčných trans-tuků.

Na rozdíl od trans tuků nacházejících se v zpracovaných potravinách se transní tuky přežvýkavců považují za příznivé pro zdraví při jejich konzumaci v přiměřených množstvích.

Nejrozšířenějšími trans tuky přežvýkavců jsou kyselina vyselová a konjugovaná kyselina linolová, běžně zkrácená jako CLA (7).

Zdá se, že CLA má několik přínosů pro zdraví (8, 9, 10) a může podpořit úbytek hmotnosti u osob s nadváhou (11).

Velké dávky doplňků CLA však mohou mít škodlivé metabolické následky (12, 13).

Bottom line:

Malá část syrového tuku je tzv. Trans-tuk z přežvýkavců, který může mít několik přínosů pro zdraví. Sacharidy

Obsah sacharidů ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na značce, druhu a stádiu dozrávání.

Hlavním sacharidem v mléce je laktóza (mléčný cukr). Při výrobě sýra se část laktózy rozkládá na glukózu a galaktózu.

Rozsah rozpadu laktózy závisí na druhu sýra.

Laktóza má tendenci být nízká ve stárnutém sýru, jako je cheddar (1), ale vyšší v čerstvém sýru, jako je smetanový sýr (6) a tvaroh.

Proto mírná konzumace dobře zrajícího sýra je obvykle dobře tolerována těmi, kteří mají nesnášenlivost laktózy.

Bottom line:

Sýr obsahuje malé množství sacharidů, především laktózy. Některé druhy sýrů nejsou vhodné pro osoby s nesnášenlivostí laktózy. ReklamaZveřejnost

Vitamíny a minerály

Sýr je koncentrovaný zdroj vitamínů a minerálů.

To není překvapující, vzhledem k tomu, že se celá šálka mléka používá k výrobě 1 plátku sýra.

Vápník:

• Sýr patří mezi nejbohatší dietní zdroje vápníku, který hraje zásadní roli ve zdraví kostí (14). Vitamin B12:
• Také nazýván kobalamin, vitamin B12 je důležitý pro funkci nervového systému (15). Sodík:
• Přidáno na sýr, aby se prodloužila skladovatelnost a chuť. Malá množství jsou přirozeně přítomna v mléce. Fosfor:
• Základním minerálem široce dostupným v potravinách, zejména zpracovaných potravinách, a jeho příjmu je vysoká v západní stravě (16). Selén:
• Sýr je dobrým zdrojem selenu, což je dietní minerál s několika důležitými funkcemi v těle (17). Zinek:
• Základní stopový prvek, který slouží různorodým funkcím (18). Riboflavin:
• Také nazývaný vitamín B2. Sýry a jiné mléčné výrobky jsou hlavním zdrojem riboflavinu ve stravě v západní stravě (19). Vitamin A:
• Jeden z nejvíce bohatých vitamínů v mléčných tucích. Vitamin K2:
• Sýr je často vynikajícím zdrojem vitamínu K2, nazývaného také menakinon. Při zachování zdraví kostí a srdce je důležitý dostatečný příjem K2 (20). Bottom line:

Sýr je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Patří sem vápník, zinek, riboflavin, vitamin A a vitamin K2. Reklama

Zdravé přínosy sýra

Zdá se, že mírná konzumace sýra má několik příznivých účinků na zdraví.

Zdraví kostí a osteoporóza

Osteoporóza je degenerativní onemocnění charakterizované sníženou hustotou kostí a zvýšeným rizikem zlomenin.

Spotřeba mléčných výrobků, jako je sýr, byla již dlouho považována za účinnou strategii proti osteoporóze, zejména u starších žen (21).

Srdeční zdraví

Srdeční onemocnění je jednou z hlavních příčin smrti v moderní společnosti.

Pravidelná konzumace mléčných výrobků se jeví jako přínosná pro zdraví srdce (22, 23, 24) a může snížit riziko hypertenze (25, 26), což je jedna z hlavních příčin srdečních onemocnění.

Za tento účinek se považuje několik faktorů výživy.

Patří sem jedinečná kombinace vápníku, draslíku a hořčíku v mléčných výrobcích (27, 28).

Dále se předpokládá, že peptidy tvořené štěpením kaseinu, hlavní rodiny proteinů v sýru, jsou částečně zodpovědné (2, 3).

Stručně, mírná konzumace sýra, jako součást vyvážené stravy, může chránit před srdečními chorobami.

Bottom line:

Jako vynikající zdroj minerálů může sýr snížit riziko onemocnění srdce a osteoporózy. ReklamaZajišť

Jednotlivé obavy

Přestože konzumace sýra je zdravá a bezpečná, jisté osoby mohou být opatrné (nebo se vyhnout) sýru.

Intolerance laktosy

Laktóza, nazývaná také mléčný cukr, je hlavní sacharid nacházející se v mléčných výrobcích.

Někteří lidé nejsou schopni plně trávit laktózu, což je stav známý jako intolerance laktózy, která je spojena s plynem, průjmem a jinými nežádoucími příznaky.

Čerstvý sýr, například tvaroh a smetanový sýr, obvykle obsahuje velké množství laktózy, zatímco zrající, starý sýr obsahuje velmi malé množství.

Lidé s laktózovou intolerancí mohou často bez problémů konzumovat starý sýr v mírném množství, ale nemusí se vyhnout čerstvým sýrům.

Bottom line:

Jako zdroj mléčného cukru (laktózy) nejsou některé druhy sýrů vhodné pro osoby s laktózovou intolerancí. Mléčná alergie

alergie na mléko je vzácný stav, častější u dětí než dospělých (29).

Primárními alergeny v mléce jsou bílkoviny, syrovátka a kasein. Kasein je hlavní typ bílkovin ve sýru, ale často obsahuje stopové množství syrovátky.

Být bohatým zdrojem mléčných bílkovin, je třeba se vyvarovat těm, kteří mají alergii na mléko.

Bottom Line:

Někteří lidé se musí vyhnout všem mléčným výrobkům z důvodu alergií. Jak je sýr vyroben

Výroba sýra je umění i věda.

Všechna výroba sýrů začíná srážením mléka, tvořící takzvané mléčné sýry.

Toto je proces, který odděluje mléko do tvarohu (pevných složek) a syrovátky (kapalných složek).

Máslo z mléka je složeno převážně z kaseinových bílkovin a mléčných tuků s malým množstvím vody.

Mléko koaguluje, když přichází do kontaktu s kyselinou, ale tento proces lze také usnadnit přidáním enzymů.

Syrovátky se potom zpracují, zahřívají, lisují, osolejí, zbavují zbývajících syrovátků a vyrežou na požadované tvary.

Posledním krokem je vytvrzování nebo zrání, což zahrnuje skladování sýra za určitých podmínek po určitou dobu, dokud nedosáhne zrání.

Tento proces zahrnuje určité druhy bakterií a hub (formy).

ReklamaZveřejňovat inzerát

Shrnutí

Sýr je velmi populární potravina po celém světě, vyráběná v různých formách.

Je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a může být také velmi vysoký.

Navíc je vynikajícím zdrojem několika vitaminů a minerálů, zejména vápníku.

Z tohoto důvodu může snížit riziko onemocnění srdce i osteoporózy, jestliže se jedí v mírném množství.