Sýr 101: Nutriční fakty a přínosy pro zdraví
Obsah:
- Nutriční fakta
- Sýr je vynikajícím zdrojem bílkovin (1).
- Obsah tuku ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na druhu sýra.
- Obsah sacharidů ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na značce, druhu a stádiu dozrávání.
- Sýr je koncentrovaný zdroj vitamínů a minerálů.
- Zdá se, že mírná konzumace sýra má několik příznivých účinků na zdraví.
- Přestože konzumace sýra je zdravá a bezpečná, jisté osoby mohou být opatrné (nebo se vyhnout) sýru.
- Výroba sýra je umění i věda.
- Sýr je velmi populární potravina po celém světě, vyráběná v různých formách.
Sýr je mléčný výrobek vyrobený z mléka, který se vyrábí v různých tvarech, strukturách a příchutích.
V průběhu celé historie byl sýr důležitou součástí lidské stravy, a to jak jako potravinářské suroviny, tak jako gurmánské jídlo.
Kromě toho, že je chutná, je vysoce výživná a velmi bohatá na několik vitaminů a minerálů.
Barva může být žlutá, bílá a zelená a konzistence se může pohybovat od tvrdého až po měkký, v závislosti na typu.
reklamaZveřejněníNutriční fakta
Sýr se skládá převážně z tuku a bílkovin, jejichž podíl závisí na druhu sýra.
Níže uvedená tabulka obsahuje informace o všech živinách ve sýru (1):
Výživa Fakta: Sýry, čedar - 100 gramů
Množství | |
Kalorie | 406 |
% | Protein |
24 g | Sacharidy |
1. 3 g | Cukr |
0. 3 g | Vlákno |
0 g | Tuk |
33. 8 g | Nasycené |
19. 37 g | Mononenasycené |
8. 43 g | Polynenasycené |
1. 43 g | Omega-3 |
0. 14 g | Omega-6 |
0. 82 g | trans tuku |
1. 18 g | |
Sýr je vynikajícím zdrojem bílkovin (1).
Jeden tlustý plátek sýra cheddar (28 g) obsahuje asi 6,7 g bílkovin, což je podobné tomu, co dostanete ze sklenice mléka.
Většina bílkovin v sýru patří do rodiny mléčných bílkovin nazývaných kasein.
Mléčné bílkoviny jsou vynikající kvality, bohaté na esenciální aminokyseliny a vysoce stravitelné.
Má určité jedinečné účinky na zdraví a může podpořit nižší krevní tlak (2, 3) a zvýšenou absorpci minerálů z trávicího traktu (4).
Bottom line:
Sýr je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, zejména kaseinu. ReklamaZbožíSlovníkTuk
Obsah tuku ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na druhu sýra.
Může se pohybovat od 1% ve tvarohu (5) až po 34% ve smetanovém sýru (6).
Sýrový tuk je velmi složitý a obsahuje stovky různých mastných kyselin (7).
Je velmi vysoký v nasycených tucích (70%), ale také poskytuje dostatečné množství mononenasycených tuků.
Bottom line:
Podíl tuku ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na typu. Tuk je převážně nasycen. Ruminant Trans Fats
Sýr obsahuje rodinu trans-tuků, tzv. Přežvýkavců přežvýkavců nebo mléčných trans-tuků.
Na rozdíl od trans tuků nacházejících se v zpracovaných potravinách se transní tuky přežvýkavců považují za příznivé pro zdraví při jejich konzumaci v přiměřených množstvích.
Nejrozšířenějšími trans tuky přežvýkavců jsou kyselina vyselová a konjugovaná kyselina linolová, běžně zkrácená jako CLA (7).
Zdá se, že CLA má několik přínosů pro zdraví (8, 9, 10) a může podpořit úbytek hmotnosti u osob s nadváhou (11).
Velké dávky doplňků CLA však mohou mít škodlivé metabolické následky (12, 13).
Bottom line:
Malá část syrového tuku je tzv. Trans-tuk z přežvýkavců, který může mít několik přínosů pro zdraví. Sacharidy
Obsah sacharidů ve sýru je velmi variabilní, v závislosti na značce, druhu a stádiu dozrávání.
Hlavním sacharidem v mléce je laktóza (mléčný cukr). Při výrobě sýra se část laktózy rozkládá na glukózu a galaktózu.
Rozsah rozpadu laktózy závisí na druhu sýra.
Laktóza má tendenci být nízká ve stárnutém sýru, jako je cheddar (1), ale vyšší v čerstvém sýru, jako je smetanový sýr (6) a tvaroh.
Proto mírná konzumace dobře zrajícího sýra je obvykle dobře tolerována těmi, kteří mají nesnášenlivost laktózy.
Bottom line:
Sýr obsahuje malé množství sacharidů, především laktózy. Některé druhy sýrů nejsou vhodné pro osoby s nesnášenlivostí laktózy. ReklamaZveřejnostVitamíny a minerály
Sýr je koncentrovaný zdroj vitamínů a minerálů.
To není překvapující, vzhledem k tomu, že se celá šálka mléka používá k výrobě 1 plátku sýra.
Vápník:
- Sýr patří mezi nejbohatší dietní zdroje vápníku, který hraje zásadní roli ve zdraví kostí (14). Vitamin B12:
- Také nazýván kobalamin, vitamin B12 je důležitý pro funkci nervového systému (15). Sodík:
- Přidáno na sýr, aby se prodloužila skladovatelnost a chuť. Malá množství jsou přirozeně přítomna v mléce. Fosfor:
- Základním minerálem široce dostupným v potravinách, zejména zpracovaných potravinách, a jeho příjmu je vysoká v západní stravě (16). Selén:
- Sýr je dobrým zdrojem selenu, což je dietní minerál s několika důležitými funkcemi v těle (17). Zinek:
- Základní stopový prvek, který slouží různorodým funkcím (18). Riboflavin:
- Také nazývaný vitamín B2. Sýry a jiné mléčné výrobky jsou hlavním zdrojem riboflavinu ve stravě v západní stravě (19). Vitamin A:
- Jeden z nejvíce bohatých vitamínů v mléčných tucích. Vitamin K2:
- Sýr je často vynikajícím zdrojem vitamínu K2, nazývaného také menakinon. Při zachování zdraví kostí a srdce je důležitý dostatečný příjem K2 (20). Bottom line:
Sýr je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Patří sem vápník, zinek, riboflavin, vitamin A a vitamin K2. ReklamaZdravé přínosy sýra
Zdá se, že mírná konzumace sýra má několik příznivých účinků na zdraví.
Zdraví kostí a osteoporóza
Osteoporóza je degenerativní onemocnění charakterizované sníženou hustotou kostí a zvýšeným rizikem zlomenin.
Spotřeba mléčných výrobků, jako je sýr, byla již dlouho považována za účinnou strategii proti osteoporóze, zejména u starších žen (21).
Srdeční zdraví
Srdeční onemocnění je jednou z hlavních příčin smrti v moderní společnosti.
Pravidelná konzumace mléčných výrobků se jeví jako přínosná pro zdraví srdce (22, 23, 24) a může snížit riziko hypertenze (25, 26), což je jedna z hlavních příčin srdečních onemocnění.
Za tento účinek se považuje několik faktorů výživy.
Patří sem jedinečná kombinace vápníku, draslíku a hořčíku v mléčných výrobcích (27, 28).
Dále se předpokládá, že peptidy tvořené štěpením kaseinu, hlavní rodiny proteinů v sýru, jsou částečně zodpovědné (2, 3).
Stručně, mírná konzumace sýra, jako součást vyvážené stravy, může chránit před srdečními chorobami.
Bottom line:
Jako vynikající zdroj minerálů může sýr snížit riziko onemocnění srdce a osteoporózy. ReklamaZajišťJednotlivé obavy
Přestože konzumace sýra je zdravá a bezpečná, jisté osoby mohou být opatrné (nebo se vyhnout) sýru.
Intolerance laktosy
Laktóza, nazývaná také mléčný cukr, je hlavní sacharid nacházející se v mléčných výrobcích.
Někteří lidé nejsou schopni plně trávit laktózu, což je stav známý jako intolerance laktózy, která je spojena s plynem, průjmem a jinými nežádoucími příznaky.
Čerstvý sýr, například tvaroh a smetanový sýr, obvykle obsahuje velké množství laktózy, zatímco zrající, starý sýr obsahuje velmi malé množství.
Lidé s laktózovou intolerancí mohou často bez problémů konzumovat starý sýr v mírném množství, ale nemusí se vyhnout čerstvým sýrům.
Bottom line:
Jako zdroj mléčného cukru (laktózy) nejsou některé druhy sýrů vhodné pro osoby s laktózovou intolerancí. Mléčná alergie
alergie na mléko je vzácný stav, častější u dětí než dospělých (29).
Primárními alergeny v mléce jsou bílkoviny, syrovátka a kasein. Kasein je hlavní typ bílkovin ve sýru, ale často obsahuje stopové množství syrovátky.
Být bohatým zdrojem mléčných bílkovin, je třeba se vyvarovat těm, kteří mají alergii na mléko.
Bottom Line:
Někteří lidé se musí vyhnout všem mléčným výrobkům z důvodu alergií. Jak je sýr vyroben
Výroba sýra je umění i věda.
Všechna výroba sýrů začíná srážením mléka, tvořící takzvané mléčné sýry.
Toto je proces, který odděluje mléko do tvarohu (pevných složek) a syrovátky (kapalných složek).
Máslo z mléka je složeno převážně z kaseinových bílkovin a mléčných tuků s malým množstvím vody.
Mléko koaguluje, když přichází do kontaktu s kyselinou, ale tento proces lze také usnadnit přidáním enzymů.
Syrovátky se potom zpracují, zahřívají, lisují, osolejí, zbavují zbývajících syrovátků a vyrežou na požadované tvary.
Posledním krokem je vytvrzování nebo zrání, což zahrnuje skladování sýra za určitých podmínek po určitou dobu, dokud nedosáhne zrání.
Tento proces zahrnuje určité druhy bakterií a hub (formy).
ReklamaZveřejňovat inzerát
ShrnutíSýr je velmi populární potravina po celém světě, vyráběná v různých formách.
Je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a může být také velmi vysoký.
Navíc je vynikajícím zdrojem několika vitaminů a minerálů, zejména vápníku.
Z tohoto důvodu může snížit riziko onemocnění srdce i osteoporózy, jestliže se jedí v mírném množství.