Ceylon vs Cassia - ne celá skořice je vytvořena rovné

Skořice je velmi populární koření.

Nejen, že je vynikající, ale také působí mnoho zdravotních přínosů.

Skořice je levná a široce dostupná ve většině supermarketů. Alespoň jeden typ je.

Většina lidí si neuvědomuje, že ve skutečnosti existují dva hlavní typy tohoto koření.

Oba jsou zdravé, ale jeden obsahuje toxin, který je škodlivý, jestliže jí příliš mnoho.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi Ceylon a Cassia skořicí.

ReklamaZveřejnost

Co je to skořice?

Skořice je koření vytvořené z vnitřní kůry stromu Cinnamomum.

Proužky vnitřní kůry jsou vysušeny, dokud se neohnou do rolí známých jako skořice nebo brambor. Ty mohou být rozemlety na prášek nebo připraveny do extraktu.

Jedinečné vlastnosti tohoto koření pocházejí z jeho esenciálních olejů a sloučenin, zejména z cinnamaldehydu (1).

Tato směs dává skořici svou chuť a vůni a je také zodpovědná za mnohé z jejích přínosů pro zdraví.

Bottom line: Skořice je vyrobena z vnitřní kůry stromu Cinnamomum. Jeho jedinečné vlastnosti pocházejí z jeho esenciálních olejů, jako je cinnamaldehyd.

Cassia skořice

Cassia skořice pochází z stromu Cinnamomum cassia, také nazývaného Cinnamomum aromaticum.

pochází z jižní Číny a je také známá jako čínská skořice.

Existuje však několik poddruhů, které se nyní rozšiřují v celé východní a jižní Asii (2).

Cassia má tendenci být tmavě hnědo-červená barva s hustšími tyčinkami a hrubší strukturou než ceylonová skořice.

Cassia skořice je považována za nižší kvality. Je to velmi levné a je to typ, který se nejčastěji spotřebovává po celém světě. Téměř veškerá skořice nalezená v supermarketech je odrůda Cassia.

Cassia se dlouho používá ve vaření a v tradiční čínské medicíně. Zhruba 95% jeho oleje je cinnamaldehyd, což dává Cassii velmi silnou, kořenitou chuť (3).

Bottom Line: Cassia skořice je nejběžnější odrůda. Má silnější chuť než Ceylon a 95% jeho oleje je cinnamaldehyd.

ReklamaPočetNovinky

Ceylon skořice

Ceylon, nebo "pravá skořice", pochází ze Srí Lanky a jižních částí Indie.

Je vyroben z vnitřní kůry stromu Cinnamomum verum.

Ceylon má hnědo-hnědou barvu a obsahuje mnoho těsných tyčí s měkkými vrstvami. Tyto funkce poskytují velmi žádoucí kvalitu a texturu.

Ceylonová skořice je méně obvyklá a dlouho byla ceněna jako koření. Je poměrně drahá ve srovnání s běžnější odrůdou Cassia.

Je popsáno, že má jemnou a mírně sladkou chuť vhodnou pro dezerty.

Přibližně 50 až 63% svého esenciálního oleje je cinnamaldehyd, který je ve srovnání s Cassia poměrně nízký. To vysvětluje jeho mírnější aroma a chuť (3).

Bottom Line: Ceylonová skořice je vysoce kvalitní a vysoce ceněný koření. Mezi 50-63% svého oleje je cinnamaldehyd, což vysvětluje jeho mírnou chuť.

Ceylon a Cassia jsou oba dobré pro diabetiky

Po generace byla skořice ceněna za své zdravotní vlastnosti.

Konkrétně se tvrdí, že má prospěch z kontroly hladiny cukru v krvi, což je důležité pro osoby s diabetem.

Přehled 16 předchozích studií o léčbě diabetu nalezl slibné výsledky u ceylonového prášku, který byl použit jako doplněk (4).

Studie na zvířatech a laboratorních laboratořích ukazují, že může snížit výskyt krevního cukru, zvýšit citlivost na inzulín a zlepšit metabolické markery spojené s rezistencí na inzulín (4).

Bohužel neexistují žádné studie zaměřené na člověka, které by určily účinnost nebo optimální dávkování ceylonových skořicových doplňků.

Naproti tomu Cassia byla použita v několika studiích lidí s diabetem typu 2 a bez ní. Většina z nich zaznamenala významné snížení hladin cukru v krvi nalačno během několika měsíců po použití (5, 6, 7).

Standardní dávka přípravku Cassia byla mezi 1-6 gramy denně. Měla minimální vedlejší účinky nebo vůbec žádný.

Bottom Line: Zdá se, že odrůdy Ceylon a Cassia mají antidiabetické účinky a účinky na snížení krevního cukru. Nicméně, Cassia byla lépe studována u lidí.

ReklamaZveřejnost

Která má více přínosů pro zdraví?

Ceylon a Cassia pravděpodobně mají mírně odlišné zdravotní vlastnosti.

Je to proto, že poměr jejich esenciálních olejů se poněkud liší.

Dosavadní publikované studie se však nepokusily dělat toto rozlišení.

Například několik bioaktivních sloučenin skořice zřejmě zablokuje v mozku akumulaci bílkoviny zvané tau.

To je důležité, protože tau nahromadění je charakteristické pro Alzheimerovu chorobu (8, 9, 10).

Tento účinek byl pozorován s použitím jak ceylonové, tak cassiové skořice. Proto není jasné, jestli je člověk v tomto ohledu nadřazen.

Celkově není možné říci, který z nich má více přínosů pro zdraví. Nicméně, Ceylon má mnohem menší potenciál způsobit škody, když spotřebovává pravidelně.

Bottom line: Žádný výzkum neporušil zdravotní prospěch sýry Ceylon a Cassia.

Reklama

Cassia obsahuje kumarin, který může být toxický

Kumarin je sloučenina nacházející se přirozeně v několika druzích rostlin.

Může být škodlivý ve velkých dávkách.

U hlodavců je známo, že kumarin způsobuje poškození ledvin, jater a plic. Může to dokonce způsobit rakovinu. U lidí existují izolované případy s podobnými účinky (11, 12).

Tolerabilní denní příjem (TDI) kumarinu činil 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) tělesné hmotnosti. Nyní byla snížena na 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia skořice, ale ne Ceylon, je velmi bohatým zdrojem kumarinu.

Cassia obsahuje přibližně 1% kumarinu, zatímco Ceylon obsahuje pouze 0,004%, nebo 250 krát méně. To je tak nízké, že je často nedetekovatelné (3, 13).

Překročení horní hranice pro kumarin je snadné, pokud konzumujete mnoho skořice Cassia. V mnoha případech může 1-2 lžičky přinést někdo nad denní limit.

Protože pokud pravidelně sněžíte hodně skořice nebo máte doplněk, který obsahuje, pak by měl být Ceylon a ne Cassia.

Bottom Line: Cassia obsahuje hodně kumarinu, který může být ve velkém množství toxický. Je mnohem bezpečnější si vybrat Ceylon, jestliže jíte hodně skořice.

ReklamaZveřejňovat