Kola Olej: Dobrý nebo špatný?

Tuky ve stravě jsou nesmírně důležité.

Bez správných, naše tělo nemůže správně fungovat.

Nicméně … tam je hodně záměny tam o zdravotních účincích různých tuků a olejů.

Jeden tuk na vaření, který je těžce uváděn na trh jako zdravá volba, je kanolový olej.

Je málo nasycených tuků a vysoký obsah nenasycených tuků, včetně omega-3 mastných kyselin.

Výrobci jej označují jako " světový nejkvalitnější olej pro vaření " - ačkoli někteří experti nesouhlasí.

Tento článek se zabývá hloubkovým pohledem na olej z řepky a jak může ovlivnit vaše zdraví.

ReklamaZveřejňovat

Co je to Canola Oil?

V průběhu dne se často používal olej z řepkového oleje pro průmyslové účely.

Produkce byla levná, ale lidé ji nemohli jíst, protože obsahovaly některé nepříznivé látky:

• kyselina eruková: mastná kyselina, která způsobila poškození srdce v některých studiích na potkanech 1).
• Glukozinoláty: hořké sloučeniny, které způsobily špatný chuť oleje (2).

Spousta kanadských vědců chtěla, aby se řepkový olej stal jedlým olejem a používali selektivní chovatelské techniky k "vytváření" semen, které obsahovaly méně těchto škodlivých, hořkých látek.

Tak se narodil canola … ale "Canola" je marketingový termín. Znamená to Může adian Olej (někteří věří, že to znamená Může A cid). Canola není vlastně jedinečná rostlina. Je to jen jméno pro řepky, které byly chovány tak, aby byly nízké v těchto nežádoucích látkách. Od roku 1995 biotechnologický gigant Monsanto vyrobil řepkové řepky, které jsou geneticky upraveny tak, aby byly odolné vůči herbicidům RoundUp.

Dnes je asi 90% celosvětové plodiny v odvětví rajčat geneticky modifikováno.

Bottom line:

Ropový olej je extrahován z řepky, která byla chována tak, aby obsahovala méně nežádoucích látek. Většina světových plodin je geneticky modifikovaná.

Reklama

Jak se vyrobí olivový olej Pokud obraz vypráví tisíc slov, video může mluvit o milionu.

Toto krátké video ukazuje, jak je vyroben canola. Doporučuji vám to sledovat:

Nevím o vás … ale to určitě nevypadá "přirozené" pro mě.

Je to rozhodně nic jako jednoduché procesy používané k výrobě jiných populárních tuků / olejů, jako je máslo, olivový olej nebo kokosový olej.

Pouhá skutečnost, že je vystavena vysokému teplu, by vám měla z tohoto oleje odvrátit. Je vysoký v polynenasycených tucích, které jsou velmi citlivé na vysoké teplo a snadno se oxidují (rancidní).

Pro extrakci oleje ze semen se používá toxické rozpouštědlo nazvané hexan. V olejích na vaření byly někdy nalezeny stopové množství hexanu.

Během tohoto velmi nepřirozeného výrobního procesu se část oleje poškodí. Nemůžete to říct, protože olej je také deodorizován, což odstraňuje zápach.

Jedna studie analyzovala oleje z řepky a sójových bobů nacházejících se v regálech obchodů v USA. Zjistili, že

0. 56% až 4,2%

mastných kyselin v nich byly toxické trans-tuky (3).

Bohužel to není uvedeno na štítku.

Umělé trans-tuky jsou neuvěřitelně škodlivé a spojeny s mnoha závažnými onemocněními, zejména onemocněními srdce … největším zabijákem na světě (4, 5).

Mějte však na paměti, že studený lisovaný a organický olej z kanolů neprošel stejným procesem a neobsahuje tolik oxidovaných tuků nebo trans-tuků.

Bohužel velká většina olejů z řepkového oleje / řepkového oleje je vyráběna metodou průmyslového zpracování.

Bottom Line:

Canola olej je vyroben s vysoce nepřirozenou metodou zpracování, která zahrnuje vysoké teplo, deodorizaci a toxické rozpouštědlo hexan. Během tohoto procesu se tvoří významné množství trans-tuků.

ReklamaZveřejňovat

Nutriční složení rakovinového oleje

Jako většina vysoce rafinovaných olejů má kanolový olej nízký obsah základních živin.

Obsahuje však trochu vitaminů E a K rozpustných v tucích.

Typické složení mastných kyselin z kanolového oleje je (6):

Nasycené: 7%.

Mononenasycené: 63%.

Polynenasycené: 28% (u omega-6 a omega-3 v poměru 2: 1).

• Mějte na paměti, že přesné hodnoty a poměry se mohou lišit mezi různými dávkami. Podle konvenční moudrosti jsou nasycené tuky špatné a nenasycené tuky jsou dobré, takže podle nich je složení mastných kyselin docela perfektní.
• Nicméně … je zde pár věcí, které zde musíme zmínit.

Přestože nasycený tuk byl v minulosti považován za škodlivý, několik nedávných studií ukázalo, že to opravdu nemá nic společného se srdečními chorobami (6, 7).

Proto je nízký obsah nasycených tuků v kanolovém oleji zcela irelevantní, ačkoli to umožňuje některé vynikající marketingové slogany.

Canola olej je také vysoký v mononenasycených tucích, které jsou zdravé. Jedná se o tuky nacházející se ve velkém množství v olivovém oleji.

Nyní k polynenasyceným tukům … což je místo, kde se příběh stává zajímavým.

Je pravda, že kanolový olej obsahuje vyvážený poměr omega-6 a omega-3 tuků.

Mějte však na paměti, že i když potřebujeme

některé

množství polynenasycených tuků, nepotřebujeme mnoho.

Jíst množství kanolového oleje by zvýšilo váš příjem polynenasycených tuků na nepřirozené úrovně, mnohem vyšší, než jsme byli vystaveni během evolucie.

ALA je rostlinná forma omega-3, která je k ničemu, dokud není přeměněna na zvířecí formy - EPA a DHA.

Několik studií naznačuje, že lidé jsou neúčinní při přeměně ALA na EPA a DHA, takže vysoký obsah omega-3 kanolového oleje nemusí být ani cenný (10, 11).

Mějte také na paměti, že během nepříjemného výrobního procesu již mnoho z těchto "zdravých" polynenasycených tuků již zmizelo a velká část se změnila na trans-tuky!

Opravdu … pokud chcete

dobrý

zdroj omega-3s, pak jíst některé tučné ryby jednou nebo dvakrát týdně, nebo doplnit rybí tuk.

Bottom Line:

Ačkoli kanya má vysoký obsah polynenasycených tuků, velká část z nich již byla zmrzačena nebo změněna na trans-tuky. Je nízký obsah nasycených tuků, což nezáleží na tom, že nasycený tuk je neškodný. Reklama Canola Oil snižuje hladinu cholesterolu, ale má to na mysli?

Máme několik kontrolovaných studií, kde vědci krmí lidi s kanolovým olejem, a pak sledují, co se stane s markery krve, jako je cholesterol.

V těchto studiích redukuje canola olej celkový cholesterol, LDL cholesterol a hladiny triglyceridů až o 25%. Má velmi malé účinky na hladiny HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Tyto studie však trvají velmi krátce (nejdelší je 4 měsíce, ale většina je 3-4 týdny), což je příliš krátké, než aby bylo možné určit něco o srdečním onemocnění.

Je důležité si uvědomit, že hladiny cholesterolu jsou

rizikový faktor, ne nutně příčinou onemocnění.

Chcete-li vědět, jestli něco opravdu zabraňuje srdečním onemocněním, pak musíme měřit samotná srdeční choroba, ne jenom krevní marker, který je s ní spojen.

Jiné studie, které překročily řadu let, ukázaly, že i když rostlinné oleje v krátkém časovém horizontu snižují hladinu cholesterolu, mohou dlouhodobě zvýšit riziko onemocnění srdce (18, 19).

Proto bych chtěl snížit hladinu cholesterolu v kanolovém oleji se zrním soli. Je pravděpodobné, že jeho konzumace má nějaký jiný škodlivý účinek, který převáží výhody snížené hladiny cholesterolu.

ReklamaZveřejňovat

Není to tak špatné jako jiné oleje z veggie, ale stále nadhodnocené

Osiva a rostlinné oleje jsou obecně nezdravé. Konvenčně vyrobený řepkový / kanolový olej není výjimkou.

Pokud můžete získat ruce na organickém, za studena lisovaný kanolový olej, nebude mít tak vysoký obsah oxidovaných tuků a trans-tuků, takže předpokládám, že je dobré konzumovat.

Ale určitě bych to nedělal z velkého procenta kalorií a rozhodně bych s ním nevařil, protože je stále příliš vysoký v polynenasycených tucích.

Konvenční olej z kanolů (což je to, co většina lidí konzumuje) má nízký obsah živin, vysoký obsah oxidovaných omega-6 tuků, vysoký obsah trans-tuků a omega-3 je neefektivní.

Celkový kanolový olej není tak špatný jako ostatní rostlinné oleje (jako sójový olej), ale je stále zdaleka zdaleka zdravý.Bylo by mnohem lepší jíst olivový olej nebo kokosový olej místo toho.

Když máte pochybnosti, pamatujte si na toto zlaté pravidlo: "

Příroda nevytváří špatné tuky, továrny dělají!

" - doktorka Cate Shanahanová.

Chcete-li se dozvědět více o tom, které jedlé oleje se mají jíst a které je třeba se vyhnout, přečtěte si tento článek zde: Zdravé oleje na vaření - The Ultimate Guide.