Potraviny v konzervách: Dobré nebo špatné?

Konzervy jsou často považovány za méně výživné než čerstvé nebo zmrazené potraviny.

Někteří lidé tvrdí, že obsahují škodlivé složky a je třeba se jim vyhnout.

Jiní říkají, že konzervované potraviny mohou být součástí zdravé výživy.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o konzervách.

ReklamaZveřejňovat

Co je konzervované potraviny?

Konzervování je metoda, která se používá k dlouhotrvajícímu uchování potravin balením do vzduchotěsných nádob.

Konzervování bylo nejprve vyvinuto koncem 18. století jako způsob, jak zajistit stabilní zdroj potravin pro vojáky a námořníky.

Proces konzervování se může mírně lišit od jednoho produktu k druhému, ale existují tři hlavní kroky. Patří sem:

Zpracování: Jídlo je oloupané, nakrájené, nakrájené, vykostěné, vykostěné, loupané nebo vařené.
Těsnění: Zpracované potraviny jsou utěsněny v plechovkách.
Ohřev: Plechovky jsou vyhřívány, aby zabíjely škodlivé bakterie a zabránily jejich poškození.

To umožňuje, aby potraviny byly stabilní a bezpečné jíst po dobu 1 až 5 let nebo déle.

Společné konzervované potraviny zahrnují ovoce, zeleninu, fazole, polévky, maso a mořské plody.

Bottom Line: Konzervování je metoda, která se používá k dlouhotrvajícímu uchování potravin. Existují tři hlavní kroky: zpracování, těsnění a vytápění.

Jak ovlivňuje konzervace hladiny živin?

Konzervy jsou často považovány za méně výživné než čerstvé nebo zmrazené potraviny, ale výzkumy ukazují, že to není vždy pravda.

Konzervování ve skutečnosti chrání většinu živin.

Proces, bílkoviny a tuky nejsou ovlivněny. Většina minerálů a vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K, jsou také zachovány.

Studie proto ukazují, že potraviny s vysokým obsahem některých živin jsou po konzervách stále ještě stejné (1, 2).

Přestože konzervování obvykle zahrnuje vysoké teplo, mohou být poškozeny vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamin C a vitamín B (3, 4, 5).

Tyto vitamíny jsou obecně citlivé na teplo a vzduch, takže se také mohou při běžném zpracování, varení a skladování používat doma.

Přestože konzervační proces může poškodit určité vitamíny, množství jiných zdravých sloučenin se zvyšuje (6).

Například rajčata a kukuřice uvolňují při zahřátí více antioxidantů, čímž se vyrábějí odrůdy ještě lepší zdroj antioxidantů (7, 8).

Změny v jednotlivých úrovních živin, konzervované potraviny jsou dobrým zdrojem důležitých vitaminů a minerálů.

V jedné studii lidé trpící 6 nebo více konzervami týdně měli vyšší přísun 17 základních živin než ti, kteří jedli 2 nebo méně konzervovaných předmětů za týden (9).

Bottom line: Některé úrovně živin se mohou v důsledku konzervačního procesu snížit, zatímco jiné se mohou zvýšit.Celkově mohou konzervované potraviny poskytovat srovnatelné živiny svým čerstvým nebo zmrazeným protějškům.

ReklamaZveřejňovat inzerát

Konzervované potraviny jsou cenově dostupné, pohodlné a snadno se nestačí

Konzervy jsou praktickým a praktickým způsobem, jak přidat do stravy více potravin bohatých na živiny.

V mnoha částech světa chybí dostupnost bezpečných a kvalitních potravin. Konzervování pomáhá zajistit, aby lidé měli přístup k široké škále potravin po celý rok.

Ve skutečnosti se v dnešní době může nacházet téměř každá jídlo.

Vzhledem k tomu, že konzervované potraviny mohou být uloženy bezpečně po dobu několika let a často obsahují minimální dobu zpracování, jsou neuvěřitelně výhodné.

Navíc mají tendenci stát méně než čerstvé produkty.

Bottom line: Konzervy jsou vhodným a cenově dostupným zdrojem základních živin.

Mohou obsahovat stopové množství BPA

BPA (bisfenol-A) je chemikálie, která se často používá v balení potravin včetně plechovek.

Studie ukazují, že BPA v konzervovaných potravinách může migrovat z podšívky plechovky do jídla, které jíte.

Jedna studie zkoumala 78 různých konzervovaných potravin a zjistila BPA ve více než 90% z nich. A co víc, výzkum ukázal, že konzumace jídla je hlavní příčinou expozice BPA (10, 11).

V jedné studii účastníci, kteří konzumovali konzumovanou polévku denně po dobu 5 dní, zaznamenali více než 1 000% zvýšení BPA v moči (12).

Přestože důkazy jsou smíšené, některé studie z člověka spojily BPA se zdravotními problémy jako jsou srdeční onemocnění, diabetes typu 2 a mužská sexuální dysfunkce (13, 14).

Pokud se snažíte minimalizovat expozici BPA, nejedná se o konzumované potraviny tím nejlepším nápadem.

Bottom line: Konzervované potraviny mohou obsahovat BPA, chemickou látku, která je spojena se zdravotními problémy, jako je srdeční onemocnění a diabetes 2. typu.

ReklamaZveřejňovat

Mohou obsahovat smrtelné bakterie

I když je to extrémně vzácné, konzervované potraviny, které nebyly správně zpracovány, mohou obsahovat nebezpečné bakterie známé jako Clostridium botulinum.

Konzumace kontaminovaných potravin může způsobit botulismus, což je vážné onemocnění, které může vést k paralýze a smrti, pokud se nešetří.

Většina případů botulismu pochází z potravin, které nebyly řádně konzervovány doma. Botulismus z komerčně konzervovaných potravin je vzácný.

Je důležité nikdy nejíst z plechovek, které jsou vypouklé, popraskané, popraskané nebo netěsné.

Bottom line: Konzervované potraviny, které nebyly správně zpracovány, mohou obsahovat smrtelné bakterie, ale riziko kontaminace je velmi nízké.

Reklama

Některé obsahují sůl, cukr nebo konzervační látky

Při konzervování se někdy přidává sůl, cukr a konzervační látky.

Některé konzervované potraviny mohou mít vysoký obsah soli. Zatímco to pro většinu lidí nepředstavuje zdravotní riziko, může být pro některé, například pro ty s vysokým krevním tlakem, problematické.

Mohou také obsahovat přidaný cukr, který může mít škodlivé účinky.

Přebytek cukru je spojen se zvýšeným rizikem mnoha nemocí, včetně obezity, srdečních chorob a diabetu 2. typu (15, 16, 17, 18, 19).

Mohou být přidány i jiné přírodní nebo chemické konzervační látky.