Máslo vs margarín - proč věřím kravám víc než chemikům

Na internetu je obrovské množství chybných informací o výživě.

Dokonce i odborníci sami často říkají věci, které zpochybňují zdravý rozum a nezdá se, že mají vědecký základ.

Například, když řeknou lidem, že nahradí máslo továrenským margarínem …

ReklamaZveřejňovat

Rozdíl mezi máslem a margarínem

Máslo a margarín slouží stejnému účelu. Používají se k vaření, pečení a jako nátěr.

Maslo je po staletí potravinářským základem.

Je vyroben tak, že se zmačkává mastná část kravského mléka, až se změní na konečný produkt … máslo. To je všechno.

Margarín je úplně jiný. Jedná se o vysoce zpracované potraviny, které byly vynalezeny jako náhrada másla. Primární složkou je rostlinný olej spolu s emulgátory, barvivy a různými umělými přísadami.

Rostlinný olej je tekutý při pokojové teplotě. To je důvod, proč je margarín často hydrogenovaný, což mu dává tvrdší konzistenci a prodlužuje jeho skladovatelnost. Hydrogenace také přemění některé z rostlinných olejů na trans-tuky.

Maso je nabito nasyceným tukem a cholesterolem

Maso bylo démonizováno odborníky v oblasti médií a výživy, protože obsahuje velké množství nasycených tuků i cholesterolu.

Ale nové studie ukazují, že to vlastně nezáleží … i přes desetiletí propagandy proti tukům.

Velká revizní studie zveřejněná v roce 2010 se zaměřila na 21 studií, které zahrnovaly celkem 347. 747 účastníků (1).

Našli mezi absolutně žádnou asociaci mezi nasyceným tukem a kardiovaskulárním onemocněním. Jiné studie vedou ke stejnému závěru (2, 3).

Jíst nasycené tuky skutečně zlepšuje profil lipidů v krvi. Zvyšuje hladinu HDL ("dobrý") cholesterolu a mění LDL z malého, hustého LDL (velmi špatného) na velký LDL, což je benigní (4, 5, 6, 7, 8).

Jíst potraviny bohaté na cholesterol, jako jsou vejce, vede ke stejným zlepšením profilů lipidů v krvi. LDL vzor zlepšuje a HDL stoupá (9, 10).

Pokud nemáte zdravotní stav, jako je familiární hypercholesterolemie, pak není důvod se obávat nasycených tuků nebo cholesterolu ve stravování.

Bottom line: Ani nasycený tuk, ani dietní cholesterol nepoškodí profil lipidů v krvi. Zvyšují dobrý (HDL) cholesterol a mění LDL cholesterol na benigní podtyp, který není spojen s onemocněním srdce.

ReklamaZveřejňovat inzerát

Margarín obsahuje rostlinné oleje a trans-tuky

Rostlinné oleje jsou většinou nenasycené, což je problém, protože nenasycené oleje jsou tekuté při pokojové teplotě a nemohou být použity jako nátierky.

K odstranění tohoto problému se rostlinné oleje podrobí hydrogenačnímu procesu. To zahrnuje vystavení olejů vysokému teplu, vysokému tlaku, vodíku a kovovému katalyzátoru.

Nechutný, ano.

Tento proces prodlužuje trvanlivost produktů a snižuje jejich tvrdost při pokojové teplotě. Hydrogenace činí nenasycené tuky podobnou nasyceným tukům.

Hydrogenované tuky jsou také známé jako trans-tuky, které jsou vysoce toxické a silně spojené se srdečním onemocněním (11, 12).

Historicky byl margarín

naložený s trans tuky. Dnes jsou k dispozici některé odrůdy bez trans-tuku. Mějte však na paměti, že výrobci mohou označovat své produkty bez trans-tuku, pokud je méně než 0,5 gramu trans-tuků na porci.

Abyste se ujistili, že se vyhýbáte trans-tukům, si přečtěte štítky. Pokud se v seznamu přísad uvádí "hydrogenovaný", vyhněte se tomu. Ale i když margarín je skutečně trans-tuk volný, to může být stále špatné pro vás.

Použité rostlinné oleje, jako je sójový a světlicový olej, mohou být samy o sobě vážně škodlivé.

Tyto druhy olejů jsou největšími zdroji polynenasycených omega-6 mastných kyselin ve stravě, které už jeme příliš mnoho (13, 14).

Několik studií spojuje nadměrnou spotřebu polynenasycených rostlinných olejů s rakovinou, násilím a tím, že margarín má předcházet … onemocnění srdce (15, 16, 17, 18).

Bottom line:

Margarín je nabitý rostlinnými oleji a (někdy) trans-tuky. Nadměrná spotřeba těchto tuků je spojena s mnoha závažnými onemocněními, včetně onemocnění srdce. Význam rostlinného másla

Účinky živočišných potravin na zdraví závisí na tom, co zvířata jedli.

Krávy konzumují trávu ve svém přirozeném prostředí. Ale v mnoha zemích jsou krmeny obilovinami na bázi zrna.

Máslo z krávy krmené trávou je mnohem výživnější. Obsahuje více:

Vitamin K2

• - Tento málo známý vitamin hraje roli v prevenci mnoha závažných onemocnění, včetně rakoviny, osteoporózy a srdečních onemocnění (19, 20, 21, 22). CLA
• - Studie ukazují, že tato mastná kyselina může mít protinádorové vlastnosti a pomáhá snižovat procento tělesného tuku u lidí (23, 24, 25). Butyrát
• - mastná kyselina s krátkým řetězcem nacházející se v másle, které také produkuje bakterie ve střevě. Může bojovat proti zánětu, zlepšit trávicí zdraví a může pomoci zabránit přírůstku hmotnosti (26, 27, 28). Omega-3
• - máslo krmené trávou má méně omega-6 a více omega-3, což je důležité, protože většina lidí už jíst příliš mnoho Omega-6 mastných kyselin (29).

Bottom line:

Maso z krávy krmení trávy obsahuje mnohem větší množství zdravých živin jako maso z krmících se krmiv.

ReklamaZboží Margarín a krevní lipidy

Dobře, teď víme rozdíl mezi maslem a margarínem. Podívejme se na aktuální studie.

Rád bych zdůraznil, že margarín

snižuje

některé rizikové faktory pro srdeční onemocnění, zvláště pokud je obohacen rostlinnými steroly nebo steteny. Tyto margaríny v krátkodobém horizontu snižují celkový cholesterol a LDL cholesterol, ale mohou také snížit HDL (dobrý) cholesterol (30, 31, 32, 33, 34). Je však důležité zdůraznit rozdíl mezi

rizikovými faktory

a tvrdými výsledky. Jen proto, že něco zlepšuje rizikový faktor pro srdeční onemocnění, jako je LDL, neznamená to, že to skutečně povede ke snížení srdečních onemocnění, což je výsledek, který je důležitý. Existuje mnoho léků, u kterých bylo prokázáno, že snižují LDL cholesterol, ale ne všechny z nich vedou ke snížení srdečních chorob.

To je proto, že je spousta více než jen cholesterolu, který způsobuje onemocnění srdce.

Studie, které se zaměřují na

tvrdé výsledky, jako jsou infarkty

ukazují, že máslo je buď benigní nebo zdravé, zatímco margarin zvyšuje riziko. Bottom line: Je pravda, že margarín snižuje v krátkodobém horizontu celkový a LDL cholesterol. Nicméně také snižuje HDL (dobrý) cholesterol. Snížení cholesterolu nemusí nutně snížit riziko srdečních onemocnění.

Reklama Když měříme tvrdé výsledky, máslo vynikne

Při pohledu na skutečné infarkty je doslova

žádný důkaz

, že máslo způsobuje škody. Velká recenze publikovaná v roce 2013 se zabývala 16 studiemi. Bylo zjištěno, že konzumace mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku snižuje riziko obezity bez důsledného vztahu mezi mléčným tukem, kardiovaskulárními chorobami nebo jinými metabolickými chorobami (35).

Účinky se však mezi jednotlivými zeměmi liší.

Ve studii zdravotní sestry (USA) mléčný tuk zvýšil riziko srdečních onemocnění, zatímco v australské studii bylo zjištěno snížení rizika onemocnění srdce o

obrovské 69%

(36, 37). Tento drastický rozdíl je pravděpodobně způsoben různými způsoby krmení. Krávy v USA jsou většinou obilné, zatímco krávy v Austrálii konzumují trávu, a proto mají více vitaminů K2 a Omega-3s … oba chrání před srdečním onemocněním. Framinghamova studie srdce byla pozorovací studie, která trvala 20 let. V této studii bylo zjištěno, že margarín drasticky zvyšuje riziko srdečních onemocnění, zatímco máslo nemá žádný účinek (38).

Zdroj obrázku: Stephan Guyenet.

Zdá se docela jasné, že pozorovací studie nepodporují myšlenku, že máslo způsobuje onemocnění srdce.

Ale takové studie nemohou skutečně

dokázat

cokoli, mohou jen ukázat, že jsou vzájemně korelovány dva faktory. Korelace není rovná příčinnosti. Máme však také důkazy z randomizovaných kontrolovaných studií … které jsou zlatým standardem výzkumu. Ve studii Sydney Diet Heart bylo 458 mužů, kteří nedávno měli srdeční příhodu, rozděleno do dvou skupin.

Jeden byl pověřen snížením nasycených tuků (včetně másla) a zvýšením jejich příjmu polynenasycených rostlinných olejů, včetně margarínu (39).

To je perfektní vzhledem k tomu, že jak trans-tuky, tak rostlinné oleje jsou spojeny s kardiovaskulárními chorobami a smrtí (40, 41, 42).

Začlenění na konci textu:

Studie ukazují, že margarín zvyšuje riziko onemocnění srdce, zatímco máslo může být benigní. Máslo z krávy krmené trávou může být dokonce i ochranná.

ReklamaZveřejňovat

Vezměte domů zprávu

Vzhledem k tomu, že výživové organizace nás upozorňují na máslo a tlačí nás k zpracovanému průmyslovému margarínu, myslíte si, že existuje minimálně

náznak

důkazů, které by naznačovaly, lepší výsledky.

Bohužel, ne. Navzdory tomu, že margaríny mohou v krátkém časovém horizontu snížit celkový a LDL cholesterol, ve skutečnosti vedou k měření opačný účinek při měření tvrdých výsledků.

Velmi doporučuji, abyste se vyhnuli zpracovaným pseudo-potravinám, jako je margarín. Místo toho použijte skutečné, trávené máslo. Extra panenský olivový olej je také neuvěřitelně zdravou volbou a může být nejzdravější ze všech tuků.