Máslo 101: Nutriční fakty a přínosy pro zdraví

Maslo je oblíbený mléčný výrobek vyrobený z kravského mléka.

Je složen z mléčného tuku, který byl oddělen od ostatních mléčných složek. Má bohatou chuť a je široce používán pro vaření, pečení nebo jako šíření chleba.

V posledních několika desetiletích bylo máslo nevhodně obviňováno z kardiovaskulárních onemocnění kvůli vysokému obsahu nasycených tuků.

Veřejné a vědecké názory se však pomalu mění v jeho prospěch a mnozí lidé považují máslo za zdravé.

Nutriční fakta

V podstatě složené z tuku, máslo je vysoce kalorické jídlo. Jedna lžíce másla obsahuje asi 101 kalorií, což je podobně jako jeden banán střední velikosti.

Následující tabulka obsahuje podrobné informace o různých živinách v másle.

Výživová fakta: máslo, solené - 100 gramů

Množství
Kalorie	717
voda	16%
Protein	0. 9 g
Sacharidy	0. 1 g
Cukr	0. 1 g
vlákno	0 g
tuku	81. 1 g
Nasycený	51. 37 g
Mononenasycené	21. 02 g
Polynenasycené	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
Trans tuku	3. 28 g

Tuky v másle

Maslo má asi 80% tuku a zbytek je většinou voda.

V podstatě je to tučná část mléka izolovaná z bílkovin a sacharidů.

Maslo je jedním z nejkomplexnějších dietních tuků, které obsahují více než 400 různých mastných kyselin.

Je velmi vysoký v nasycených (asi 70%) mastných kyselinách a obsahuje poměrné množství mononenasycených mastných kyselin (asi 25%).

Polynenasycené tuky jsou přítomné pouze v minimálních množstvích, které tvoří přibližně 2,3% celkového obsahu tuku (1, 2).

Jiné typy tukových látek v másle zahrnují cholesterol a fosfolipidy.

tuky s krátkým řetězcem

Kolem 11% nasycených mastných kyselin v másle jsou krátkodobé řetězce (1), z nichž nejběžnější je kyselina máselná.

Kyselina máselná je unikátní složkou mléčného tuku z přežvýkavců, jako je skot, ovce a kozy.

Butyrát, který je formou kyseliny máselné, prokázal, že snižuje zánět trávicího systému a byl použit jako léčba Crohnovy nemoci (3).

Ruminant Trans Fats

Na rozdíl od trans-tuků v zpracovaných potravinách jsou mléčné trans-tuky považovány za zdravé.

Máslo je nejbohatší zdroj krmiva z mléčných tuků, také nazývaných trans-tuky přežvýkavců, z nichž nejběžnější jsou kyselina vaccenová a konjugovaná kyselina linolová nebo CLA (4).

CLA je rodina trans-tuků, která byla spojena s různými přínosy pro zdraví (5).

Studie na zvířatech a lidských buňkách v laboratorní kultuře naznačují, že CLA může chránit před některými typy rakoviny (6, 7, 8).

CLA může rovněž podporovat úbytek na člověku (9) a skutečně se prodává jako doplněk ke ztrátě hmotnosti.Nicméně, ne všechny studie to podporují (10).

Kromě toho existují určité obavy ohledně velkých dávek doplňků CLA, protože mohou mít škodlivé účinky na metabolické zdraví (11, 12).

Bottom Line: Maslo je složeno převážně z tuku. Typy tuku zahrnují nasycený tuk, mononenasycený tuk a trans-tuky přežvýkavců.

Vitamíny a minerály

Maslo je bohatým zdrojem několika vitaminů, zejména těch, které jsou obvykle spojeny s tukem.

Následující vitamíny se nacházejí ve velkých množstvích v másle:

• Vitamin A: Nejvíce hojný vitamin v másle. Jedna polévková lžíce (14 g) může poskytnout přibližně 11% denní doporučené dávky (2).
• Vitamin D: Máslo je dobrým zdrojem vitamínu D.
• Vitamin E: Silný antioxidant, který se často vyskytuje v tučných potravinách.
• Vitamin B12: Také nazývaný kobalamin, vitamin B12 se nachází pouze v potravinách živočišného původu, jako jsou vejce, maso a mléčné výrobky.
• Vitamín K2: Forma vitaminu K, nazývaná také menakinon. Může chránit před kardiovaskulárními chorobami a osteoporózou (13, 14, 15).

Maslo však nepatrně přispívá k celkovému dennímu příjmu těchto vitaminů, protože se obvykle spotřebuje v malých množstvích.

Bottom Line: Maslo je bohaté na různé vitamíny. Patří mezi ně vitamíny A, D, E, B12 a K2.

Zdravotní výhody másla

Před několika lety bylo máslo považováno za nezdravé, většinou kvůli vysokému obsahu nasycených tuků.

Veřejné i vědecké názory se však pomalu mění ve prospěch spotřeby másla.

Kardiovaskulární zdraví

Kardiovaskulární onemocnění je jednou z hlavních příčin smrti v moderní společnosti.

Vztah mezi nasycenými tuky a kardiovaskulárními chorobami je kontroverzní téma po několik desetiletí (16, 17, 18, 19).

Je dobře známo, že vysoký příjem nasycených tuků může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi (20), což je rizikový faktor pro kardiovaskulární onemocnění.

Není to však nutně nutnost množství cholesterolu, které je důvodem k obavám. Krevní lipidový profil nebo typ lipoproteinového cholesterolu se nese kolem, je mnohem důležitější.

Příjem nasycených tuků může skutečně zlepšit profil lipidů v krvi mnoha způsoby:

• Zvyšují hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL), "dobrého" cholesterolu, který je spojen se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění 21, 22).
• Mohou zvýšit hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) poněkud, ale přeměňují je na velké částice LDL, které nejsou spojené s kardiovaskulární chorobou (23, 24).

Mnoho studií se nepodařilo najít spojení mezi nasyceným obsahem tuku a kardiovaskulárním onemocněním (16, 25, 26).

Totéž platí pro mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jako je máslo. Studie ukázaly, že mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku nezvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění (18).

Ve skutečnosti mnohé studie skutečně zjistily, že přísun mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku je přínosem pro kardiovaskulární zdraví (27, 28, 29).

Většina studií však používá "pravidelné" částky. Je možné, že konzumace velkých množství (například přidávání másla do vaší kávy) může být problematická.

Bottom line:

Jako bohatý zdroj nasycených tuků je máslo obviňováno z důvodu zvýšení rizika srdečních onemocnění. Značné důkazy však poukazují na opak.

Obezita

Mnoho lidí se domnívá, že máslo je výkrm, protože má vysoký obsah tuku a kalorií.

To se však nezdá být pravdivé, pokud je maso konzumováno v normálních množstvích jako součást zdravé výživy. Z přehledu důkazů vyplývá, že mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku (jako máslo) byly spojeny se sníženým rizikem obezity (30).

To znamená, že máslo není potravina, která by měla být konzumována ve velkém množství.

Je to téměř čistý tuk a měl by být používán jen jako doplněk jídla, jako tuk na vaření nebo jako šíření, nebo jako součást receptů.

Jinými slovy, máslo by mělo jíst s jídlem, ne jako jídlo.

Bottom line: Ačkoli máslo je potravina s vysokým obsahem tuku, nezdá se, že by podporovala přírůstek hmotnosti, když se jedl v normálních množstvích jako součást zdravé výživy.

Nežádoucí účinky

V běžných množstvích nemá máslo mnoho známých nepříznivých účinků na zdraví.

Avšak konzumace másla ve velkém množství může velmi dobře vést k nárůstu hmotnosti a souvisejícím zdravotním problémům, zejména v souvislosti s vysokokalorickou dietou.

Alergie mléka

Ačkoli má máslo málo bílkovin, stále obsahuje dostatek alergenních bílkovin ze syrovátky, které způsobují reakce.

Lidé s alergií na mléko by proto měli být opatrní s máslem nebo se mu vyvarovat úplně.

Intolerance laktosy

Maslo obsahuje pouze stopové množství laktózy, takže mírná konzumace by měla být bezpečná pro většinu lidí nesnášejících laktózu.

Kultivované máslo (vyrobené z fermentovaného mléka) a vyčištěné máslo obsahují ještě méně laktózy a mohou být vhodnější.

Bottom line: Máslo je obecně zdravé, ale může přispívat k přírůstku hmotnosti, když je přežvýkáno. Máslo má málo laktózy, takže mírné množství by mělo být bezpečné pro většinu lidí s nesnášenlivostí laktózy …

Krmení trávou vs. krmení obilím

Krmení dojnic může mít významný vliv na kvalitu výživy.

Maso krmené trávou je vyrobeno z mléka krav, které pasou na pastvu nebo se krmí čerstvou trávou.

V USA jsou mléčné výrobky krmené trávou jen malou částí odvětví mléka (31). Většina dojnic je krmena hlavně komerčními obilninami.

V mnoha dalších zemích, jako je Irsko a Nový Zéland, jsou mléčné výrobky krmené trávou mnohem častější, přinejmenším v letních měsících.

Maso krmené trávou je v mnoha živinách vyšší než maso z krav, které se krmí, krmivo na zrno nebo konzervovaná tráva (32).

Vyšší podíl čerstvé trávy v krávě zvyšuje množství zdravých tuků, jako jsou omega-3 mastné kyseliny a konjugovaná kyselina linolová (32, 33, 34, 35, 36).

Jednoduše řečeno, máslo z krav v krvi je mnohem zdravější volbou.

Bottom line:

Máslo z krávy krmené trávou je v mnoha živinách vyšší než maso z krmících se obilovin. Výroba másla

Prvním krokem při výrobě másla je oddělení krému od mléka.

V minulosti bylo mléko jednoduše ponecháno, dokud se smetana nezvedla na povrch, odkud byla smetana.

K tomu dochází, protože tuk je lehčí než ostatní mléčné složky.

Moderní výroba krému zahrnuje účinnější metodu nazývanou odstřeďování.

V dalším kroku je máslo vyrobeno ze smetany v procesu nazvaném churning.

Chrnutí zahrnuje protřepání smetany, dokud se mléčný tuk (máslo) nerozbije a oddělí od kapalné části (podmáslí).

Když byl podmáslí vyčerpaný, máslo se ztuhne, dokud nebude připraveno k balení.

Shrnutí

Maslo je mléčný výrobek vyrobený z mléčného tuku.

Je složen převážně z tuku, ale je také bohatým zdrojem mnoha vitaminů, zejména vitamínů A, E, D a K2.

Maslo je však téměř čisté tuky a při uvážení vysokého množství kalorií není zvláště výživné.

Vzhledem k vysokému obsahu nasycených tuků je obviňován z důvodu zvýšeného rizika nadváhy a srdečních onemocnění.

Několik studií však ukazuje opak. Mírná spotřeba másla může skutečně mít řadu zdravotních přínosů.

Na konci dne má máslo zdravé mírnění, ale je třeba se vyvarovat nadměrné konzumace.