Kostní vývar: Jak si vyrobit a 6 důvodů, proč byste

Kostní vývar se stal nedávno velmi populární, zvláště mezi jednotlivci, kteří si vědomi zdraví. Je to proto, že má mnoho zdravotních výhod.

Přestože neexistuje žádný publikovaný výzkum týkající se kostního vývaru, existuje mnoho důkazů, které naznačují, že může být velmi užitečné.

Tento článek bližší pohled na kostní vývar, jak to udělat a jeho potenciální přínosy.

reklamaZveřejnění

Co je to kostní bujón?

Kostní bujón se vyrábí zasypáním kostí a pojivové tkáně zvířat.

Tato vysoce výživná zásoba se běžně používá v polévkách, omáčkách a omáčkách. To také nedávno získalo popularitu jako zdravotní nápoj.

Kostní vývar pochází z pravěku, kdy lovci-sběrači udělali jinak nezdravé živočišné části jako kosti, kopyta a klouby do vývaru, který mohli pít.

Kostní vývar můžete vyrobit pomocí kostí z jakéhokoliv zvířete - vepřového, hovězího, telecího, krůtího, jehněčího, bizonského, buvolového, zvěřinového, kuřecího nebo rybího.

Může být použito mozkové a pojivové tkáně jako nohy, kopytá, zobáky, žaludek nebo ploutve.

Shrnutí: Kostní bujón se vyrábí vroucími kosti zvířat a pojivovou tkání. Tato živina-hustá populace se používá pro polévky, omáčky a zdravotní nápoje.

Jak vyrobit kostní vývar

Výroba kostního vývaru je velmi jednoduchá.

Existuje mnoho receptů online, ale většina lidí ani nepoužívá recept.

Vše, co opravdu potřebujete, je velká hrnce, voda, ocet a kosti.

Chcete-li začít začít, je snadný recept, který můžete dodržovat:

Složení

• 1 galon (4 litry) vody
• 2 lžíce (30 ml) (asi 1-2 kg) živočišných kostí
• Sůl a pepř, na chuť
• Pokyny

Všechny ingredience umístěte do velkého hrnce nebo do pomalého sporáku.

1. Uveďte do varu.
2. Zmenšete na vaření a vařte po dobu 12-24 hodin. Čím déle to vaří, tím lépe bude chutnat a bude to mnohem výživnější.
3. Nechejte vývar ochladit. Přetáhněte ho do velkého kontejneru a zlikvidujte pevné látky.
4. Chcete-li vyrobit nejživější vývar, je nejlepší použít různé kosti - kosti kostní dřeně, očka, klouby a nohy. Dokonce můžete kombinovat kosti v jedné dávce.

Přidání ocetů je důležité, protože pomáhá vytáhnout všechny cenné živiny z kostí a do vody, což je nakonec to, co budete konzumovat.

Do vaší vývaru můžete také přidat zeleninu, bylinky nebo koření, které zvýší chuť.

Mezi obvyklé přírůstky patří česnek, cibule, celer, mrkev, petržel a tymián. Ty mohou být přidány okamžitě v prvním kroku.

Jak vidíte, kostní vývar je neuvěřitelně jednoduchý. Následující sekce uvádí šest důvodů, proč je můžete vyzkoušet.

Shrnutí:

Kostní bujón se vyrábí zpeřením kostí ve vodě a v octě. Můžete také přidat další přísady pro vytvoření další chuti. ReklamaZveřejňovat inzerát

1. Obsahuje mnoho důležitých vitaminů a minerálů

Obecně je kostní vývar velmi výživný.

Obsah živin však závisí na složkách, které používáte, protože každá z nich přináší něco jiného než v tabulce.

Kosti zvířat jsou bohaté na vápník, hořčík, draslík, fosfor a další stopové minerály - stejné minerály potřebné k vytváření a posílení vlastních kostí.

Rybí kosti také obsahují jód, který je nezbytný pro zdravou funkci štítné žlázy a metabolismus.

Spojivová tkáň vám poskytuje glukosamin a chondroitin, přírodní sloučeniny nacházející se v chrupavce, o kterých je známo, že podporují zdraví kloubů.

Mramor poskytuje vitamín A, vitamín K2, minerály jako zinek, železo, bór, mangan a selen, stejně jako omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Všechny tyto zvířecí části obsahují také proteinový kolagen, který se při vaření mění na želatinu a poskytuje několik důležitých aminokyselin.

Když přísady spalují, jejich živiny se uvolňují do vody ve formě, kterou vaše tělo snadno absorbuje.

Mnoho lidí nemá dostatek těchto živin ve stravě, takže pitný kůstek je dobrý způsob, jak získat více.

Bohužel není možné znát přesné množství každé živiny obsažené v bujónu, protože každá dávka kostí je tak odlišná.

Shrnutí:

Kostní vývar je bohatý na minerály, které pomáhají budovat a posilovat vaše kosti. Obsahuje také mnoho dalších zdravých živin, včetně vitamínů, aminokyselin a esenciálních mastných kyselin. 2. To může mít prospěch z trávicího systému

Vědci zjistili, že vaše celkové zdraví závisí těžce na zdraví vašeho střevního traktu.

Kostní vývar je nejen snadno trávitelný, ale může také pomoci při trávení jiných potravin.

Želatina nacházející se v kostním bujónu přirozeně přitahuje a drží tekutiny. To je důvod, proč se správně připraví vývar v ledničce.

Želatina se může také vážit na vodu ve vašem zažívacím traktu, což pomáhá potravám pohybovat se střevem snadněji.

Také bylo prokázáno, že chrání a léčí slizniční výstelku zažívacího traktu u potkanů. Předpokládá se, že má stejný účinek u lidí, ale je třeba provést další výzkum, aby ukázal jeho účinnost (1).

Aminokyselina v želatině, nazývaná glutamin, pomáhá udržovat funkci střevní stěny a je známo, že zabraňuje a vyhlazuje stav známý jako "leaky střeva" (2).

Vytečené střevo, které je spojeno s několika chronickými nemocemi, je, když je narušena bariéra mezi střevem a krví.

Látky, které vaše tělo normálně neumožňuje proniknout do krevního oběhu, což vede k zánětu a dalším problémům.

Ze všech těchto důvodů může být bujón z pitné kosti prospěšné pro osoby s netěsným střevem, syndromem dráždivého střeva (IBS) nebo chorobou dráždivého střeva (IBD), jako je ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba.

Shrnutí:

Želatina v kostním bujónu podporuje zdravé trávení. Může být prospěšné pro osoby s netěsným střevem nebo jinými zánětlivými střevními nemocemi. ReklamaZveřejňovat

3. To může pomoci bojovat proti zánětu

Aminokyseliny nacházející se v kostním bujónu, včetně glycinu a argininu, mají silné protizánětlivé účinky (3).

Arginin může zejména pomoci při boji proti zánětu spojenému s obezitou.

Jedna studie ukazuje, že vyšší hladiny argininu v krvi jsou spojeny se sníženým zánětem u obézních žen (4).

Další studie na potkanech naznačuje, že doplnění argininem může pomáhat v boji proti zánětu u obézních jedinců, ale pro podporu těchto výsledků musí být provedeno více výzkumů (5).

I když je zapotřebí nějakého zánětu, chronický zánět může vést k řadě závažných onemocnění.

Patří mezi ně onemocnění srdce, diabetes, metabolický syndrom, Alzheimerova choroba, artritida a mnoho druhů rakoviny.

Proto je důležité jíst dostatek protizánětlivých potravin.

Shrnutí:

Aminokyseliny v kostním bujónu mohou pomoci v boji proti zánětu. Z tohoto důvodu může jíst pomáhat při ochraně před onemocněním. Reklama

4. Jeho živiny byly označeny za zlepšení kloubního zdraví

Kolagen je hlavní bílkovina nacházející se v kostech, šlachách a vazy.

Během procesu vaření je kolagen z kostí a pojivové tkáně rozdělen na jiný protein nazývaný želatina.

Želatina obsahuje důležité aminokyseliny, které podporují zdraví kloubů.

Obsahuje prolin a glycin, který vaše tělo používá k vytváření vlastního pojivového tkání. Patří sem šlachy, které spojují svaly s kostí a vazy, které navzájem propojují kosti.

Kostní bujón také obsahuje glukosamin a chondroitin, což jsou přírodní sloučeniny nacházející se v chrupavce.

Více studií zjistilo, že glukosamin a chondroitin mohou snížit bolesti kloubů a zmírnit příznaky osteoartrózy (6, 7, 8, 9).

Proteiny v kostním bujónu se také ukázaly prospěšné pro ty s revmatoidní artritidou, což je chronické autoimunitní onemocnění, které způsobuje bolestivé poškození šlach a vazů.

V jedné studii 60 lidí s revmatoidní artritidou po dobu tří měsíců konzumovalo kuřecí kolagen. Symptomy se významně zlepšily u všech 60 účastníků, přičemž čtyři ukázaly úplnou remisi této nemoci (10).

Shrnutí:

Aminokyseliny v kostním bujónu pomáhají podpořit zdraví kloubů a jejich konzumace může pomoci zmírnit příznaky artritidy. ReklamaZveřejňovat

5. Je to úbytek váhy

Kostní vývar je typicky velmi nízký v kaloriích, ale stále může uspokojit hlad.

Studie zjistily, že pravidelná konzumace vývarů na bázi vývaru může zvýšit plnost, snížit příjem kalorií a vést k úbytku hmotnosti v průběhu času (11, 12).

Kostní výživa obsahuje želatinu, která se projevuje především tím, že podporuje pocity plnosti (13).

Jedna studie zjistila, že želatina byla účinnější při snižování hladovění než proteinový kasein, který se nachází v mléčných výrobcích (14).

Další studie u 53 mužů zjistila, že při kombinaci s tréninkem proti rezistenci způsobil kolagen zvýšení svalové hmoty a snížení tělesného tuku (15).

Shrnutí:

Bylo prokázáno, že želatina v kostním bujónu podporuje pocity plnosti. Pravidelné konzumování může snížit příjem kalorií a vést k úbytku hmotnosti v průběhu času. 6. Může zlepšit funkci spánku a mozku

Aminokyselinový glycin, který se nachází v kostním vývaru, vám může pomoci uvolnit se. Několik studií zjistilo, že glycin pomáhá podporovat spánek (16, 17, 18).

Jedna studie zjistila, že užívání 3 gramů glycinu před spaním významně zlepšilo kvalitu spánku u osob s těžkým spánkem (16).

Užívání glycinu před spaním pomáhalo účastníkům rychleji spát, udržovalo hlubší spánek a během noci se probouzelo méně. Tato studie také zjistila, že glycin redukuje denní spavost a zlepšuje duševní funkce a paměť.

Proto může mít výživné kostní vývar podobné výhody.

Shrnutí:

Bylo prokázáno, že glycin podporuje spánek. Užívání před spaním může zlepšit kvalitu spánku, duševní funkce a paměť. ReklamaZveřejňovat inzerát

Tipy pro použití kostního bujónu

Zde jsou některé další tipy pro výrobu a konzumaci kostního vývaru.

Kde se dostanou kosti

Namísto toho, aby se zbytky kostí a těl z hromadí v odpadkách, uložte je, aby se udělali vývar.

Můžete sbírat kosti v sáčku a uložit je do mrazáku, dokud nebudete připraveni vařit.

Pokud však nejste někdo, kdo obvykle kupuje a sněží celá kuřata a kostní maso, můžete se zajímat, kde můžete najít živočišné kosti, aby se vyráběli vývar.

Můžete je požádat na místním řeznictví nebo na farmářském trhu. Oddělení pro maso ve většině obchodů s potravinami je často také má.

Nejlepší je, že jsou velmi levné k nákupu. Váš řezník vám může zdarma poskytnout i vám.

Snažte se nalézt pastviny z kuřecího nebo kravského hovězího masa, protože tyto zvířata budou nejzdravější a poskytují vám maximální zdravotní výhody.

Jak ho uložit

Zatímco je to nejsnadněji vyráběno ve velkých dávkách, může být v chladničce uloženo až pět dní bezpečně.

Aby vaše vývar vydržela delší dobu, můžete ho zmrazit v malých nádobách a podle potřeby zahřát individuální porci.

Jak často se to pije

Bohužel neexistuje přímá odpověď na toto. Mnoho lidí doporučuje pít 1 šálek (237 ml) kostního vývaru denně, aby bylo dosaženo maximálních přínosů pro zdraví.

Některé jsou lepší než žádné, takže, ať už je to jednou týdně nebo jednou denně, pijte to tak často, jak jen můžete.

Způsoby, jak jíst

Můžete vypít kostní vývar sám, ale ne každý má rád texturu a pocit úst.

Naštěstí existují i ​​jiné způsoby, jak si ji užít. Může být použit jako základna pro polévky, nebo pro výrobu omáček a omáček.

Zde je jednoduchý recept na rajčatovou omáčku za použití kostního vývaru.

Ingredience

2 šálky (473 ml) kostní vývar

• 2 konzervy organická rajčatová pasta
• 2 lžičky extra panenského olivového oleje
• 1/2 lžičky (2.5 ml) oregano, nasekané
• 1/2 lžičky bazalky, nasekané
• 2 stroužky česneku, mleté ​​
• Sůl a pepř, na chuť
• střední hrnce.

Zahřívejte na středně vysokém ohni po dobu 4-6 minut, občas mícháme.

1. Snižte na nízké teplo a zakryjte a nechte omáčku ještě 5 minut vařit.
2. Podáváme těstoviny, maso nebo různé recepty.
3. Shrnutí:
4. Získejte kosti z vašeho místního řezníka nebo farmářského trhu, aby se vaše vývar. Jeden šálek denně poskytuje dobré přínosy pro zdraví.

Bottom Line Kostní výživa obsahuje mnoho důležitých živin, z nichž některé mají neuvěřitelné přínosy pro zdraví.

Výzkum kostního bujonu se však stále objevuje.

Je známo, že kostní vývar je vysoce výživný a je možné, že jeho přidání do stravy může poskytnout celou řadu zdravotních přínosů.