Nejlepší tmavá čokoláda: Průvodce kupujícím

Tmavá čokoláda je neuvěřitelně zdravá a výživná.

Nicméně existuje mnoho značek, které jsou k dispozici, a ne všechny jsou vytvořeny stejné.

Některé jsou lepší než jiné, založené na složkách a metodách zpracování.

Který z nich byste si měli vybrat?

Postupujte podle této příručky a zjistěte vše, co potřebujete vědět o výběru nejlepší tmavé čokolády.

Co je tmavá čokoláda?

Tmavá čokoláda se vyrábí přidáním tuku a cukru do kakaa. To se liší od mléčné čokolády v tom, že obsahuje málo nebo žádné mléčné pevné látky.

Také jde o jiné běžné názvy, včetně hořkosladké a polosladké čokolády. Ty se mírně liší v obsahu cukru, ale mohou být používány zaměnitelně ve vaření a pečení.

Obvykle je nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je vaše čokoláda "tmavá" nebo ne, je vybrat jednu s 70% nebo vyšším obsahem kakaa.

Tmavá čokoláda je dobře známá svou silnou antioxidační aktivitou. Ve skutečnosti bylo prokázáno, že má větší antioxidační účinek než mnoho vysoce antioxidačních plodů, jako jsou borůvky a bobule acai (1, 2).

Pozorovací studie také spojily konzumaci tmavé čokolády se sníženým rizikem onemocnění srdce a zlepšené funkce mozku (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom line: Horká čokoláda je směs kakaa, tuku a cukru. Je bohatý na antioxidanty a může poskytnout zdraví pro srdce a mozek.

Složky, které hledáte

Nejlepší je vybrat horkou čokoládu vyrobenou z co nejmenších složek.

Nejlepší tmavá čokoláda vždy obsahuje čokoládový likér nebo kakao jako první složku. Mohou být uvedeny některé formy kakaa, jako je kakaový prášek, kakaové hroty a kakaové máslo. To vše jsou přijatelné přísady do tmavé čokolády.

Někdy se do tmavé čokolády přidávají další přísady, které zlepšují její vzhled, chuť a skladovatelnost. Některé z těchto složek jsou neškodné, zatímco jiné mohou negativně ovlivnit celkovou kvalitu čokolády.

Cukr

Cukr se často přidává do tmavé čokolády, aby vyvážil svou hořkou chuť.

Zatímco cukr je důležitou součástí tmavé čokolády, některé značky jdou přes palubu.

Je zřídka najít horkou čokoládu, která nemá přidaný cukr. Pravidlem je zvolit značku, která neobsahuje cukr, na seznamu přísad.

Ještě lepší, vyberte ten, který naposledy uvádí cukr.

Mějte na paměti, že čím je procento kakaa vyšší, tím nižší je obsah cukru.

Lecitin

Lecitin je volitelná složka v horké čokoládě. Je přidána k mnoha čokoládám zakoupeným v obchodě jako emulgátor. Zachovává kakao a kakaové máslo oddělující a pomáhá smíchat chuť.

Je běžně odvozen od sójových bobů, takže na etiketě můžete uvést jako sójový lecitin. Sójový lecitin se v čokoládě používá v tak malém množství, že by neměl představovat žádné obavy o účinky na zdraví nebo kvalitu.

Když vybíráte značku, mějte na paměti, že lecitin není nezbytně nutný k výrobě čokolády.

Mléko

Vysoce kvalitní tmavá čokoláda by neměla obsahovat žádné mléko.

Jedinou výjimkou by byl mléčný tuk. Toto je v podstatě máslo, které má odstraněné jeho vlhkost a netučné pevné látky.

Výrobci čokolády někdy přidávají mléčný tuk do tmavé čokolády, aby změkčili a přidali chuť.

Stejně jako lecitin, mléčný tuk nemusí vyrábět tmavou čokoládu.

Příchutě

Tmavá čokoláda je často ochucená kořením, extrakty a oleji, které zlepšují její chuť.

Nejčastější příchutí, kterou uvidíte v horké čokoládě, je vanilka.

Bohužel je obtížné rozlišit na etiketě potravin, které příchutě jsou přirozené a umělé.

Chcete-li ochutnat tmavou čokoládu, vyberte si organickou. Tímto způsobem si můžete být jisti, že příchutě nejsou umělé.

Trans fat

Pokud narazíte na tmavou čokoládu, která obsahuje trans-tuky, vyhněte se jí. Trans tuková spotřeba je významným rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění (8, 9, 10).

Ačkoli se stává méně běžným přidáváním trans tuku do čokolády, výrobci jej někdy přidávají, aby zlepšili skladovatelnost a konzistenci.

Ujistěte se, že vaše čokoláda neobsahuje trans-tuky, podívejte se na seznam ingrediencí. Pokud je přítomen hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný olej, znamená to, že tyčinka obsahuje trans-tuky.

Bottom Line: Je zapotřebí jen málo přísad, aby se vytvořila tmavá čokoláda. Vyhněte se značkám vyrobeným z trans-tuků nebo velkého množství cukru.

Optimální procenta kakaa

Značky z tmavé čokolády mají širokou škálu procent kakaa, což může být matoucí. Když vybíráte horkou čokoládu, podívejte se na tyče, které mají obsah kakaa 70% nebo vyšší.

Vyšší procento horké čokolády obsahuje vyšší koncentraci antioxidantů a živin ve srovnání s čokoládou s nižším podílem kakaa (1).

Konzumace čokolády s vyšším obsahem kakaa je spojena s několika zdravotními přínosy, jako je zlepšení zdraví srdce a funkce mozku (1, 11).

Čokoláda s vyšším kakaovým podílem má tendenci být nižší v cukru.

Bottom line: Nejčistší tmavá čokoláda obsahuje procento kakaa 70% nebo vyšší, což poskytuje více antioxidantů a přínosů pro zdraví.

Vyhýbejte se alkalizované nebo opojené tmavé čokoládě

Dutching je metoda zpracování čokolády, která zahrnuje léčbu alkalickými látkami, jinak známá jako alkalizace.

Tato metoda slouží ke změně barvy čokolády a ke snížení hořké chuti.

Nicméně, několik studií ukázalo, že Dutching významně snižuje množství antioxidantů v čokoládě (12, 13).

Z tohoto důvodu bychom se měli vyhnout čokoládě, která byla opuštěná.

Chcete-li zkontrolovat, zda je čokoláda Dutched, zkontrolujte seznam přísad pro něco, co je pod pojmem "kakao zpracované alkalickými látkami".

Bottom Line: Proces nazývaný alkalizace, na antioxidanty v tmavé čokoládě.

Vyberte Fair Trade a organickou čokoládu

Vyberte čokoládu vyrobenou z fair trade a organických kakaových bobů, kdykoli je to možné.

Pěstování a sklizeň kakaových bobů je pro producenty obtížné.

Podle spravedlivého obchodu USA můžete zajistit, že farmář kakaových bobů vydělává za výrobek za spravedlivou cenu.

Výběr organické čokolády může také snížit Vaši expozici umělým chemikáliím nebo pesticidům postříkaným na kávová zrna.

Začátečnická linie: Fair trade a organická čokoláda podporují farmáře kakaa a snižují expozici pesticidům a umělým chemikáliím.

Několik značek, které se pokusíte

Zde najdete několik vysoce kvalitních značek hnědé čokolády, které můžete vyzkoušet.

Alter Eco

Alter Ekologické čokolády jsou spravedlivé a ekologické. Mají mnoho typů tyčinek z horké čokolády, z nichž si můžete vybrat.

Nejbohatší čokoláda, kterou můžete získat od nich, je bar Dark Blackout, což je 85% kakaa. Obsahuje pouze 6 gramů cukru a 4 přísady: kakaové boby, kakaové máslo, surový třtinový cukr a vanilkovou fazole.

Pascha Chocolate

Pascha Čokoláda dělá čokoládu v zařízení bez alergenů, takže jejich produkty neobsahují běžné potravinové alergeny, jako jsou sója, mléčné výrobky a pšenice.

Mají různé tmavé čokoládové tyčinky, které obsahují až 85% kakaa.

Jejich závazek vyrábět vysoce kvalitní čokoládu je impozantní. Jsou hrdí na to, že vyrábějí pouze své produkty, jako je kakao, cukr, vanilka a některé ovoce.

Antidota čokoláda

Antidota čokoláda činí silnou organickou čokoládu s kakaovými fazolemi etického původu. Jejich tyčinky mají nízký obsah cukru a mají vysoký obsah živin.

Všechny tmavé čokoládové tyčinky mají obsah kakaa 70% nebo více. Dokonce mají bar, který obsahuje 100% surového kakaa.

Equal Exchange

Čokoláda Equal Exchange je spravedlivý a ekologický, vyrobený z vysoce kvalitních ingrediencí.

Nosí čokoládovou tyčinku Extreme Dark, která je vyrobena ze čtyř ingrediencí, obsahuje pouze 4 gramy cukru a má 88% kakaa.

Ostatní

Mějte na paměti, že se jedná jen o několik návrhů. Existuje mnoho dalších výrobců, kteří vyrábějí vynikající horkou čokoládu, včetně Lindt, Green & Black's a dalších.

Bottom Line: Existuje mnoho značek vysoce kvalitní horké čokolády, z čeho vybírat. Několik příkladů zahrnuje Alter Eco, Pascha, Antidote a Equal Exchange.

Kontrolní seznam pro kupující

Nejlepší tmavá čokoláda má odlišné vlastnosti, včetně následujících:

• Vysoké kakao: 70% nebo vyšší procento kakaa.
• Kakao je první: Kakao nebo forma kakaa je první složkou.
• Nepoužívejte zbytečné složky: Vyhněte se hnědé čokoládě, která obsahuje trans-tuky, mléko, umělé příchutě, vysoké množství cukru a další zbytečné přísady.
• Žádné alkalické zpracování: Zpracování alkali je také známé jako Dutching. Vyhněte se zpracování čokolády tímto způsobem.
• Fair Trade a ekologické: Tento typ horké čokolády je pravděpodobně vysoce kvalitní, eticky neobsahuje pesticidy.

Postupujte podle těchto tipů, abyste se ujistili, že vaše horká čokoláda je vysoce kvalitní, bohatá na antioxidanty a samozřejmě chutná.