Výživa vaječných žloutků: Výhody a rizika

Přehled

Možná už víte, že kuřecí vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Jsou také poměrně málo kalorií, průměrné vařené vajíčko obsahuje asi 72 kalorií, v závislosti na velikosti. Čtyři gramy (g) z celkového počtu pěti a půl gramů bílkovin na vejce pocházejí z vaječných bílků. To znamená, že vaječný žloutek obsahuje méně bílkovin než vaječný bílý. Obsahuje také asi 55 kalorií, stejně jako cholesterol. Mnoho lidí se rozhodne přeskočit jíst žloutek z těchto důvodů.

Ale měli byste jíst žloutek? Krátká odpověď je: Ano! Žlutá látka ve vejcích obsahuje mnoho důležitých vitaminů a minerálů, které jsou přínosné pro vaše zdraví. Žloutky obsahují živiny jako lutein a zeaxantin, které jsou důležité pro vaše oči. (Další informace o potravinách, které jsou pro vaše oči zdravé, najdete zde). Obsahují také cholin, který je vhodný pro váš mozek a nervy.

reklamaZveřejnění

Výživa

Nutriční hodnota vaječného bílku

Pokud jíte pouze vejce, ztrácíte na mnoha výživách vajíčka. Následující živiny nalezené ve vejcích jsou pouze v žloutku:

cholin
vitamín B-12
vitamín D
vitamín A
vitamín B-6 < 999> zinek
Navíc většina těchto živin ve vajíčku pochází z žloutku:
kalorií, které se také převádějí na energii

folát

selen

fosfor
omega -3 mastných kyselin
Vaječný žloutek obsahuje také asi 1,5 až 2 g bílkovin. Vaječný žloutek je jedinou potravinou, která přirozeně obsahuje vitamín D.
Pokud se staráte pouze o bílkoviny, vejce jsou skvělé jídlo. Můžete si je koupit před popraskanými a pasterizovanými v krabicích v obchodě s potravinami pro snadné vaření. Někteří lidé je dokonce přidávají syrový do jemných nápojů. Bílá z jednoho vejce obecně obsahuje 4 až 4,5 g bílkovin a pouze asi 17 kalorií, což z něj činí vynikající součást zdravé výživy. Jíst vejce v kombinaci s vaječným žloutkem dělá celé vejce výživnou elektrárnou.
Reklama

Cholesterol

Vaječný žloutek a cholesterol

Možná jste slyšeli, že vaječné žloutky obsahují vysoké množství cholesterolu. To je pravda. Žloutek z jednoho velkého vajíčka má asi 185 miligramů (mg) cholesterolu. Lidé bez základních zdravotních podmínek se někdy doporučuje, aby konzumovali více než 300 mg cholesterolu denně. Lidé se zdravotním stavem, jako je cukrovka nebo srdeční choroby, se někdy doporučují, aby omezily denní příjem cholesterolu na více než 200 mg. Více informací o vejcích a cukrovce naleznete zde.

Současný výzkum však ukazuje, že cholesterol v těle je primárně produkován játry a nepochází z cholesterolu, který jíme. Místo toho jsou to nasycené a trans-tuky v naší stravě, které mohou zvyšovat hladinu cholesterolu.Výzkum z posledních několika let pomáhá rozptýlit mnoho dlouhodobých přesvědčení, že i nasycený tuk může zhoršit kardiovaskulární zdraví. Lékaři nedoporučují nahrazení nasycených tuků rafinovanými sacharidy s nízkým obsahem vlákniny, neboť horší zdravotní výsledky jsou pozorovány, když to lidé dělají.

Zatímco velké vejce obsahuje asi 5 g tuku, méně než 2 g tohoto obsahu je nasycený tuk. Ve velkém obrázku to znamená, že každý vaječný žloutek dodává méně než 10 procent denní dávky nasycených tuků.

Někteří odborníci věří, že většina lidí může konzumovat celé vejce každý den bez zvýšení rizika srdečního záchvatu nebo jiných typů kardiovaskulárních onemocnění, jako je mrtvice. Pokud máte onemocnění srdce nebo cukrovku, nebo pokud máte zvýšené riziko těchto stavů, stále můžete jíst žloutek, ale podle Harvardské školy veřejného zdraví se možná budete chtít omezit jen na tři týdny.

Jedním z důvodů omezení konzumace je, že cholin nacházející se v potravinách, jako jsou vaječné žloutky, může zvýšit trimethylaminový N-oxid (TMAO), který je spojen s rakovinou, rezistencí na inzulín, kardiovaskulárními chorobami, mrtvicí a onemocněním ledvin.

Zatímco výzkum TMAO vyvolává obavy, jiný výzkum ukazuje, že u lidí s cukrovkou jíst více vajíček, asi šest týdně, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a může skutečně snížit obvod pasu.

V každém případě můžete zkusit kombinovat vejce s celými vejci. To vám umožní vychutnat si výživu vaječných žloutků a současně zmírnit potenciální rizika.

ReklamaZveřejňovat

Klady a zápory

Vejce proti bílkovinám

Existuje mnoho výhod při konzumaci vaječných žloutků:

Obsahují tuhé koncentrace základních živin, které vaše tělo potřebuje.

Jsou levné.

Snadno se připravují.

Jsou snadno dostupné ve většině obchodů s potravinami a na farmě.
Pokud připravíte celé vejce, což znamená bílý a žloutkový, pytlíkem nebo tvrdým vařením, budete jíst stejné množství kalorií a živin, jako by bylo vajíčko syrové. Pokud smažete vejce v másle nebo oleji, mění se tato čísla dramaticky.
To, co jíte s vajíčkem, také ovlivňuje výživu celého jídla. Nezapomeňte: Je to nasycený a trans tukový ve vaší stravě, který přispívá k hladině cholesterolu spíše než skutečný cholesterol, který konzumujete. Jíst vejce s jinými tukovými potravinami - jako je máslo nebo sýr, slanina nebo klobása, nebo dokonce vdolky a scones - nemusí být nejlepší volbou. Jednoduché sacharidy se mohou dobře spárovat s vejci, ale příliš mnoho bílých toastů nebo lahodného cukru na straně přispívá k riziku vzniku srdečních chorob. (Chcete-li se dozvědět více o souvislostech mezi cholesterolem a srdečními chorobami, přečtěte si zde.)
Místo toho zkuste jíst smažené vajíčka s pečenou nebo párou zeleninou nebo čerstvými bobulemi na boku. Salsa nebo bylinky jsou další dobré volby. Pokud stále máte obavy ohledně vaječných žloutků ve vaší stravě, požádejte svého lékaře nebo dirigenta o pokyny týkající se vašich zdravotních problémů. V opačném případě nemusíte žloutko přeskočit.Může to být chutná část // www. epicurální. com / recepty / jídlo / pohledy / naše oblíbené-díkůvzdání-plnka-s-klobása-a-cornbread zdravé výživy.

Reklama

Otázky a odpovědi

Otázky a odpovědi: Výživa z vejce bez kuřat

Jsou vejce od jiných ptáků, jako je křepelka nebo kachna, více nebo méně výživná než kuřecí vejce?

Kachní vejce jsou typicky větší a proto obsahují více výživy. Ovšem i u vajec, které mají stejnou velikost, kachní vejce obsahují více tuku, kalorií, cholesterolu, vitamínu B-12 a vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A a D. Křepelčí vejce jsou velmi malé vejce, takže byste museli jíst nejméně 5 křepelčích vajec, které se rovnají velikosti 1 kuřecího vejce. Obsahují mnoho stejných živin, ačkoli křepelčí vejce mají vyšší obsah cholesterolu, železa a vitamínů B. Ačkoli nejsou tak snadno dostupné, kachní a křepelčí vejce jsou často chváleny za své vynikající chuťové profily.