Aquafaba: Náhrada vajec a mléčných výrobků stojí za to?

Aquafaba je trendové nové jídlo, které má mnoho zajímavých využití.

Nejčastěji se objevují na sociálních médiích a zdravotních a wellness webových stránkách. Aquafaba je kapalina, ve které byly vařené nebo skladované luštěniny, jako jsou cizrny.

Je to vyhledávaná složka ve veganské kuchyni a nejčastěji používaná jako náhražka vajec.

Tento článek se podrobně zabývá akvaparkou, včetně toho, co je, jak je vyrobeno a zda byste ji měli přidávat do své stravy.

inzerceZveřejnění

Co je Aquafaba?

Aquafaba je název pro vodu, ve které byl vařený nebo uložen jakýkoliv puls jako cizrna nebo bílé fazole. Je to tekutina, kterou někteří lidé vylévají, když poprvé otevřou plechovku cínu.

Nátěrová látka byla pojmenována kombinací latinských slov pro vodu a fazole - aqua a faba.

Luštěniny jsou jedlé semena, která pocházejí z rostlinných rostlin. Mezi běžné typy impulzů patří fazole a čočka (1).

Obsahují poměrně vysoké množství sacharidů, především škrobu. Škrob je skladovací forma energie nacházející se v rostlinách a sestává ze dvou polysacharidů zvaných amylóza a amylopektin (2).

Výsledkem je viskózní kapalina známá jako aquafaba.

Ačkoli tato tekutina byla kolem tak dlouho, dokud byly vařené pulzy, nebyla věnována velká pozornost až do roku 2014, kdy francouzský šéfkuchař zjistil, že by mohl být použit jako složka receptů.

Uvědomil si, že je vynikající náhražkou vaječných bílků a může být použit také jako pěnivý prostředek.

Toto zjištění se rychle rozšiřovalo mezi nadšence v oblasti jídla a dlouho předtím, kdy byla aquafaba používána kuchaři po celém světě.

Toto zjištění bylo obzvláště populární mezi vegany, protože aquafaba dělá vynikající vegan-přátelské nahrazení vajec.

Vzhledem k tomu, že aquafaba nejčastěji odkazuje na tekutinu z vaření nebo ukládání cizrny, tento článek se zaměřuje na chuťovky aquafaba.

Shrnutí

Termín aquafaba se vztahuje k tekutině, ve které jsou vařené nebo skladované pulzy jako cizrna. Nutriční fakta

Vzhledem k tomu, že je aquafaba relativně novým trendem, existují omezené informace týkající se nutričního složení.

Podle webové stránky aquafaba. com, 1 polévková lžíce (15 ml) obsahuje 3-5 kalorií, méně než 1% pochází z bílkovin (3).

Může obsahovat stopové množství určitých minerálů, jako je vápník a železo, ale nestačí, aby byly považovány za dobrý zdroj.

I když v současné době neexistují žádné spolehlivé nutriční informace o aquafaby, další informace o jeho přínosu pro zdraví mohou být k dispozici v budoucnosti, protože se stane více populární.

Shrnutí

Aquafaba je nový trend v potravinách a málo známo o jeho nutričním složení. ReklamaČlánku

Jak používat Aquafaba

Zatímco výzkum týkající se nutričního makeupu a potenciálních přínosů pro zdraví je omezený, ukázalo se, že má mnoho kuchařských využití.

Výměna vaječných bílků

Aquafaba je nejlépe známá jako úžasná náhrada vajec.

Ačkoliv přesná věda o tom, proč se akvaparka dobře funguje jako náhrada vajec, není známa, může to mít souvislost se svou kombinací škrobů a malého množství bílkovin.

Nejčastěji se používá jako náhrada za vaječné bílé, ale může být také použito jako stand-in pro celé vejce a vaječné žloutky.

Také je vegan-přátelský a vhodný pro lidi, kteří jsou alergičtí nebo netolerantní na vejce.

Tato sirupovitá tekutina byla slavena veganskými pekárnami pro svou úžasnou schopnost napodobovat působení vajec v receptech, které poskytují strukturu a výšku pečeným zbožím jako koláče a sušenky.

Může být dokonce smetán do načechraného plátku, podobně jako vejce nebo vyrobený z lahodných, veganských a alergií příjemných dezertů, jako jsou marshmallows, pěna a macaroons.

Aquafaba je také oblíbenou složkou ve slaných veganských verzích tradičně vejce založených receptů, jako je majonéza a aioli.

Barmani dokonce používají k výrobě veganů a varianta koktejlů, které jsou tradičně vyrobeny z vaječných bílků.

Odborníci navrhují, aby jedna vejce nebo dvě polévková lžíce (30 ml) byly nahrazeny třemi lžícemi (45 ml) vody pro jednu vaječnou bílou.

Výměna veganských mléčných výrobků

Tak jako náhrada hvězd ve vejcích, aquafaba je výjimečná náhrada mléka.

Veganové nebo lidé s nesnášenlivostí laktózy často hledají volby bez mléčných výrobků, které se doplňují do receptů.

Aquafaba může být použita místo mléka nebo másla v mnoha recepturách bez ovlivnění struktury nebo chuti jídla.

Můžete například vyrobit lahodné mléko bez mléka kombinací aquafaby s jablečným jablečným octem, kokosovým olejem, olivovým olejem a solí.

Může být šlehaný do šlehané šlehačky, kterou někdy používá barista, aby přidala podpisovou pěnu k cappuccino a lattes.

Shrnutí

Aquafaba se nejčastěji používá jako veganská a vhodná pro alergie náhražky vajec. Může být také použita v receptech jako náhrada za mléčné výrobky. Aquafaba je skvělá pro lidi s PKU

Nízký obsah bílkovin v aquafaby je výbornou volbou pro lidi s fenylketonurií, běžně známou jako PKU.

PKU je zděděná porucha, která vede k velmi vysokým hladinám aminokyseliny nazývaných fenylalanin v krvi.

Toto onemocnění je způsobeno genetickou mutací genu odpovědného za produkci enzymu nezbytného k rozpadu fenylalaninu (4).

Pokud jsou hladiny této aminokyseliny v krvi příliš vysoké, mohou způsobit poškození mozku a vést k vážným intelektuálním postižením (5).

Aminokyseliny jsou stavebními kameny proteinů a potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou vejce a maso, mají vysoký obsah fenylalaninu.

Ti, kteří mají PKU, musí dodržovat velmi nízkou bílkovinnou stravu, aby se vyhnuli potravinám, které mají vysoký obsah fenylalaninu.

Tato strava může být velmi omezující a hledání nízkoproteinových substitucí je náročné.

Aquafaba může být vynikající volbou pro lidi s PKU, protože může být použit jako velmi nízkoproteinová náhrada vajec.

Shrnutí

PKU je onemocnění, při němž tělo nedokáže rozložit aminokyselinu zvanou fenyalanin. Lidé s tímto onemocněním se musí řídit stravou s velmi nízkým obsahem bílkovin, čímž je Aquafaba bezpečnou volbou pro ty, kteří mají PKU. ReklamyZveřejněná inzerce

Aquafaba je nízká v živinách

Ačkoliv je aquafaba vynikající náhražkou vajíček pro osoby s dietními omezeními a potravinovými alergiemi, není dobrým zdrojem živin a nemůže konkurovat výživovému obsahu vajec nebo mléčné výrobky.

Předběžná analýza živin naznačuje, že aquafaba má extrémně nízkou hladinu kalorií, bílkovin, sacharidů a tuků a obsahuje jen málo vitaminů nebo minerálů (3).

Na druhou stranu, vejce a mléčné výrobky jsou výživné síly. Jedno velké vejce dodává 77 kalorií, 6 gramů bílkovin a 5 gramů zdravých tuků.

Navíc obsahují vajíčka téměř všechny živiny, které potřebujete, stejně jako silné antioxidanty (6, 7, 8).

Zatímco aquafaba je vhodná pro vajíčka nebo mléčné výrobky, zejména u lidí, kteří jsou alergičtí nebo jíst tyto potraviny, je důležité si uvědomit, že obsahuje podstatně méně živin.

Výměnou vajec nebo mléčných výrobků za akvaparku, budete chybět o všech výživových výhodách, které mohou nabídnout.

Shrnutí

Vejce jsou nutričně husté potraviny a nemusí být vhodné je nahradit akváfou, pokud nemáte alergii na vejce nebo veganskou dietu. Reklama

Jak vyrobit Aquafaba

Nejjednodušší je získat aquafaba z konzervovaných cizrnek. Nicméně můžete také použít zbývající vodu z vaření cizrna sami.

Chcete-li použít první metodu, jednoduše vypusťte cínu cínu přes cedidlo a rezervujte kapalinu.

Způsoby použití Aquafaby

Tuto tekutinu můžete použít v různých sladkých nebo slaných receptech, včetně:

Meringue:

• Beat aquafaba s cukrem a vanilkou, aby se vytvořila bezváchová polévka. Můžete ho použít na začátek koláče nebo cookies. Pěnit ji jako náhražku vajec:
• Vložit do pěny a použít jako náhražku vejce v receptech, jako jsou muffiny a koláče. Bite jako náhražka vajec:
• Nahraďte vejce se šlehačkou aquafaby v pizzové kůře a recepty na chléb. Vegan mayo:
• Směs aquafaby s octovým jablečným jablem, sůl, citronovou šťávou, hořčičným práškem a olivovým olejem pro veganskou, mléčnou majonézu. Veganské máslo:
• Směs Aquafaba s kokosovým olejem, olivovým olejem, jablečným jablečným octem a solí, aby se vytvořilo mléko bez veganu. Makaróny:
• Vyměňte vaječné bílé s šlehačkou Aquafaba, abyste získali kokosové makarony bez vajec. Vzhledem k tomu, že je aquafaba tak novým nálezem, objevují se každý den nové způsoby použití této zajímavé složky.

Aquafaba byste měli skladovat stejně, jako byste ukládali syrové vejce. Měl by zůstat čerstvý v lednici po dobu dvou až tří dnů.

Shrnutí

Aquafaba můžete uložit tím, že ušetříte vodu z kuchyňských cívek nebo jednoduše udržujete kapalinu po namáhání konzervovaných cizrnů. ReklamaZveřejňovat

Bottom Line

Aquafaba je zajímavá a všestranná složka, která právě začíná být prozkoumána kvůli mnoha kulinářským účelům.

Není známo mnoho o obsahu výživy, ale počáteční výzkum ukázal, že je velmi málo bílkovin, což je bezpečná volba pro ty, kteří mají PKU.

Zatímco aquafaba není dobrým zdrojem živin, je uznávána jako výborná náhrada vajec a mléčných výrobků za vegany a potraviny s alergiemi na potraviny.

Tato kapalina může být použita k výrobě lahodné veganské a alergie vhodné pro pečivo. Mějte však na paměti, že je nejlepší udržet příjem sladkých potravin na minimum, aby se podpořilo optimální zdraví.

Aquafaba již v kulinářském světě učinila velký nádech a stále se rozšiřuje, protože vynalézaví kuchaři objevují nové způsoby použití této všestranné složky.