13 účInných náhradních látek pro vejce

Vejce jsou neuvěřitelně zdravé a všestranné, což je pro mnoho lidí oblíbeným jídlem.

Jsou obzvláště běžné při pečení, kde je pro ně vyžadují téměř každý recept.

Ale z různých důvodů se někteří lidé vyhýbají vajíčkům. Naštěstí existuje spousta náhrad, které můžete místo toho použít.

Tento článek zkoumá různé přísady, které lze použít jako náhražky vajec.

reklamaZveřejnění

Důvody, proč je potřeba vyměnit vajíčka

Existují různé důvody, proč možná budete potřebovat najít náhražku vajec ve vaší stravě. Alergie a dietní preference jsou dva nejběžnější.

Egg Allergy

Vejce jsou druhou nejčastější potravinovou alergií u kojenců a malých dětí (1).

Jedna studie ukázala, že 50% dětí vyvine alergii v době, kdy jsou ve věku tří let, přičemž 66% ji vyrůstá do věku pěti let (2).

Jiné studie naznačují, že až do věku 16 let může vyrůst alergii na vajíčka (3).

Zatímco většina dětí, které jsou alergičtí na vejce, se postupně stávají tolerantními, některé osoby zůstávají alergické po celý život.

Veganská dieta

Někteří lidé se řídí veganskou dietou a rozhodnou se jíst maso, mléčné výrobky, vejce nebo jiné živočišné produkty.

Vegany se vyhýbají spotřebovávání živočišných produktů z různých důvodů, včetně zdravotních, ekologických nebo etických důvodů týkajících se práv zvířat.

Shrnutí: Někteří lidé možná budou muset vyhnout vajíčkům kvůli alergii na vajíčka, zatímco jiní se jim vyvarují kvůli osobním zdravotním, environmentálním nebo etickým důvodům.

Proč se vajíčka používají při pečení?

Vejce slouží k pečení několika způsobů. Přispívají ke struktuře, barvě, chuti a konzistenci pečiva následujícím způsobem:

• Vazba: Vejce pomáhají kombinovat přísady a držet je dohromady. Toto dává potravu svou strukturu a brání jejímu rozpadu.
• Kvasinky: Vejce zachytávají vzduchové kapsy v potravinách, což způsobuje jejich expanzi během ohřevu. Pomáhá tomu, aby se potraviny nafoukly nebo stoupaly, daly pečené zboží jako soufflé, andělské koláče a džbány jejich objem a lehká, vzdušná struktura.
• Vlhkost: Kapalina z vajec se absorbuje do ostatních složek v receptu, který pomáhá přidávat vlhkost do hotového výrobku.
• Chuť a vzhled: Vejce pomáhají nést chuť jiných složek a hnědé, když jsou vystaveny teplu. Pomáhají zlepšovat chuť pekařského zboží a přispívají k jeho zlatavě hnědému vzhledu.

Shrnutí: Vejce slouží k pečení několika způsobů. Bez nich by pečivo mohlo být suché, ploché nebo bez chuti. Naštěstí existuje spousta možností vajec.

ReklamaZveřejňovat inzerát

1. Applesauce

Applesauce je pyré vyrobené z vařených jablek.

Je často oslazena nebo ochucená jinými kořeními, jako je muškátový oříšek a skořice.

Použití jedné čtvrtiny šálku (asi 65 gramů) jablka může nahradit jedno vejce ve většině receptů.

Nejlepší je použít neslazené jablko. Používáte-li oslazenou odrůdu, měli byste snížit množství cukru nebo sladidla v samotném receptu.

Shrnutí: Neslazená applesauce je skvělou náhradou za vejce ve většině receptů. Můžete použít jednu čtvrtinu šálku (asi 65 gramů) nahradit jedno vejce.

2. Pšeničný banán

Pěstovaný banán je další populární náhradou za vejce.

Jedinou nevýhodou při pečení s banány je to, že váš hotový produkt může mít mírnou chuť banánů.

Jiná plnotučná ovoce jako dýně a avokádo pracují příliš a nemají vliv na chuť tolik.

Jakékoliv ovoce, které se rozhodnete použít, můžete nahradit každé vejce jednou čtvrtkou šálku (65 gramů) pyré.

Pečené zboží vyrobené z ovoce může být hnědé tak hluboce, ale budou velmi husté a vlhké.

Tato náhrada funguje nejlépe v koláčích, vdolcích, sušenkách a rychlém chlebu.

Shrnutí: Jako náhražku vajec můžete použít sýrový banán nebo jiné plody jako dýně a avokádo. Pro každé vejce, které chcete vyměnit, použijte jednu čtvrtinu šálku (65 gramů) ovocného čistého.

ReklamaZveřejňovat

3. Lněné semínko nebo chia semena

Lněné semena a chia semena jsou oba drobné semena, která jsou vysoce výživná.

Jsou vysoká v omega-3 mastných kyselinách, vlákninách a dalších unikátních rostlinných sloučeninách (4, 5, 6, 7).

Sami můžete broušit doma nebo si koupit hotová jídla ze skladu.

Chcete-li nahradit jedno vejce, protřepte spolu 1 polévkovou lžíci (7 gramů) mletého chia nebo lněného semene se 3 polévkovými lžičkami (45 gramů) vody, dokud nebude úplně absorbována a zesílena.

Může to způsobit, že pečivo bude těžké a husté. Také to může mít za následek nuttier chuť, tak to funguje nejlépe v produktech jako palačinky, vafle, muffiny, chleby a cookies.

Shrnutí: Lněné semínky a semena chia dělají skvělé náhražky vajec. Míchání 1 polévkové lžíce (7 gramů) buď s 3 polévkovými lžičkami (45 gramů) vody může nahradit jedno vejce.

Reklama

4. Obchodní náhrada vajec

Na trhu existuje řada komerčních náhrad vejce. Ty jsou typicky vyrobeny z bramborového škrobu, tapiokového škrobu a kvasnic.

Výměna vajec je vhodná pro všechny pečivo a neměla by ovlivňovat chuť hotového výrobku.

Některé z komerčně dostupných značek zahrnují Bobův červený mlýn, Ener-G a varhany.

Každá z těchto značek je dodávána s vlastními pokyny, ale typicky kombinujete 1 čajovou lžičku (10 gramů) prášku s 2-3 lžícemi teplé vody (30-45 gramů) nahradit jedno vejce.

Shrnutí: K dispozici je řada komerčních náhrad vejce. Směs 1, 5 čajových lžiček (10 gramů) prášku s 2-3 lžícemi (30-40 gramů) vody nahradit každé vejce.

ReklamaZveřejňovat

5. Silikon Tofu

Tofu je kondenzované sójové mléko, které bylo zpracováno a lisováno do pevných bloků.

Textura tofu se liší podle obsahu vody. Čím více vody je vytlačeno, tím pevnější tofu dostane.

Silikon tofu má vysoký obsah vody a je proto měkčí v konzistenci.

Chcete-li nahradit jedno vejce, nahradit jednu čtvrtinu šálku (asi 60 gramů) pyré, hedvábného tofu.

Silikon tofu je relativně bez chuti, ale může udělat pečivo husté a těžké, takže se nejlépe používá v sušenkách, sušenkách, rychlém chlebu a koláčích.

Shrnutí: Silikon tofu je skvělou náhražkou vajec, ale může vést k těžšímu, hustějšímu produktu. Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte jednu čtvrtinu šálku (asi 60 gramů) točeného prášku.

6. Ocot a soda pečení

Míchání 1 čajové lžičky (7 gramů) sody s 1 polévkovou lžící (15 gramů) octa může nahradit jedno vejce ve většině receptů.

Jablečný jablečný ocet nebo bílý destilovaný ocet jsou nejoblíbenější volbou.

Při vzájemném smíchání ocot a sóda z pečení začínají chemickou reakci, která produkuje oxid uhličitý a vodu, což činí pečivo lehké a vzdušné.

Tato náhrada funguje nejlépe pro koláče, košíčky a rychlé chleby.

Shrnutí: Míchání 1 čajové lžičky (7 gramů) sody s 1 lžící (15 gramů) octa může nahradit jedno vejce ve většině receptů. Tato kombinace funguje obzvláště dobře v pečivách, které mají být světlé a vzdušné.

ReklamaZveřejňovat inzerát

7. Jogurt nebo máslo

Jak jogurt, tak podmáslí jsou dobré náhražky vajec.

Nejlepší je použít čistý jogurt, protože ochucené a sladké odrůdy mohou změnit chuť vašeho receptu.

Pro každé vejce, které je třeba vyměnit, můžete použít jednu čtvrtinu šálku (60 gramů) jogurtu nebo podmáslí.

Tato náhrada funguje nejlépe u muffinů, koláčů a koláčů.

Shrnutí: K výměně jednoho vejce můžete použít jednu čtvrtinu šálku (60 gramů) z čistého jogurtu nebo podmáslí. Tyto náhrady fungují zvláště dobře v muffinách a koláčích.

8. Arrowroot prášek

Arrowroot je jižní americká hlízová rostlina s vysokým obsahem škrobu. Škrob se extrahuje z kořenů rostliny a prodává se jako prášek, škrob nebo mouka.

Připomíná kukuřičný škrob a používá se při vaření, pečení a různých osobních a domácích výrobcích.

Směs 2 polévkových lžic práškového aróma a 3 polévkové lžíce vody (45 gramů) může být použita jako náhrada za jedno vejce.

Shrnutí: Prášek Arrowroot je skvělou náhražkou vajec. Směs 2 lžíce (asi 18 gramů) se 3 lžícemi (45 gramů) vody nahradit jedno vejce.

9. Aquafaba

Aquafaba je tekutina, která zbyla z vaření fazolí nebo luštěnin.

Je to stejná tekutina, která se nalézá v konzervovaných cizrnách nebo fazolích.

Kapalina má velmi podobnou konzistenci jako syrové vejce, což je výborná náhrada mnoha receptur.

K výměně jednoho vejce můžete použít 3 lžíce (45 gramů) aquafaby.

Aquafaba pracuje obzvláště dobře v receptech, které vyžadují jen bílý vajec, jako jsou meringues, marshmallows, macaroons nebo nugát.

Shrnutí: Aquafaba je tekutina nacházející se v konzervovaných bobech. Můžete použít 3 polévkové lžíce (45 gramů) jako náhradu za celé vejce nebo vaječné bílé.

Reklama

10. Máslo z másla

Mátové máslo jako arašídové, kešuové nebo mandlové máslo lze také použít k náhradě vajec ve většině receptů.

Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte 3 lžíce (60 gramů) ořechového másla.

To může mít vliv na chuť vašeho hotového výrobku a nejlépe se používá v sušenkách, palačinkách a cookies.

Měli byste také ujistit, že používáte smetanové máslo ořechů, spíše než hrubé odrůdy, takže vše se mísí správně.

Shrnutí: Pro každé vejce, které chcete vyměnit, můžete použít 3 lžíce (60 gramů) arašídového, kešu nebo mandlového másla. Může to však mít za následek nuttier chuť.

11. Sýrová voda

Sýrová voda může přidávat vlhkost do receptury, ale také působí jako skvělý kypřič.

Sacharidy ucpávají vzduchové bubliny, které pomáhají učinit hotový výrobek světlým a načechraným.

Každé vejce můžete nahradit jedním čtvrtým šálkem (60 gramů) sýtené vody.

Tato náhrada funguje skvěle pro koláče, košíčky a rychlé chleby.

Shrnutí: Sálavá voda je skvělou náhradou vajec ve výrobcích, které mají být světlé a načechrané. Použijte jednu čtvrtinu šálku (60 gramů), aby se nahradilo každé vejce.

12. Agar-agar nebo želatina

Želatina je gelující činidlo, které dělá velkou náhražku vajec.

Je to však zvířecí protein, který je typicky odvozen z kolagenu prasat a krav. Pokud se vyvarujete živočišných produktů, agar-agar je veganská alternativa získaná z druhů mořských řas nebo řas.

Oba se nacházejí ve většině supermarketů a obchodů se zdravou výživou jako neochucené prášky.

Chcete-li nahradit jedno vejce, rozpusťte 1 polévkovou lžíci (asi 9 gramů) neochutené želatiny v 1 polévkové lžíci studené vody (15 gramů). Pak míchat ve 2 polévkových lžících (30 gramů) vroucí vody, dokud se nepenuje.

Alternativně můžete použít 1 lžíci (9 gramů) prášku agar-agar, který se smíchá s 1 polévkovou lžící vody (15 gramů) nahradit jedno vejce.

Ani jeden z těchto náhrad by neměl ovlivňovat chuť vašeho hotového výrobku, ale může vytvořit mírně tužší texturu.

Shrnutí: Míchání 1 polévkové lžíce (9 gramů) želatiny se 3 lžícemi vody (45 gramů) může nahradit jedno vejce. Můžete také smíchat 1 lžíci (9 gramů) agaru s 1 polévkovou lžící vody (15 gramů).

Reklama

13. Sójový lecitin

Sójový lecitin je vedlejším produktem sójového oleje a má podobné vazebné vlastnosti jako vejce.

Je často přidáván do komerčně připravených potravin, protože je schopen mísit a držet ingredience dohromady.

Je také prodáván ve formě prášku ve většině obchodů se zdravou výživou.

Přidání 1 polévkové lžíce (14 gramů) prášku sójového lecitinu na recept může nahradit jedno vejce.

Shrnutí: 1 polévková lžíce sojového lecithinu (14 gramů) lze použít ve většině receptů na náhradu jednoho vejce nebo jednoho žloutek.

Co když recept vyžaduje bílý vajec nebo žloutky?

Složky sdílené v tomto článku jsou skvělé náhražky za celá vejce, ale některé recepty vyžadují jen bílý vajec nebo žloutky.

Zde jsou nejlepší náhrady za každý:

• Bílkoviny: Aquafaba je nejlepší volba.Pro každou vaječnou bílou, kterou chcete vyměnit, použijte 3 lžíce (45 gramů).
• Vaječné žloutky: Sójový lecitin je skvělou náhradou. Každý velký žloutek můžete nahradit 1 polévkovou lžící (14 gramů).

Shrnutí: Aquafaba je skvělou náhražkou vaječných bílků, zatímco nejlepší náhražkou vaječných žloutků je sójový lecitin.

Bottom Line

Vejce přispívají k celkové struktuře, barvě, chuti a konzistenci pečiva.

Bohužel, někteří lidé nemohou jíst vejce, nebo prostě nechtějí. Naštěstí může nahradit vejce při pečení spousta jídel, ačkoli ne všichni jednají stejným způsobem.

Některé alternativy vajec jsou lepší pro těžké, husté produkty, zatímco jiné jsou vhodné pro lehké a načechrané pečivo.

Možná budete muset experimentovat s různými alternativami vajec, abyste získali strukturu a chuť, kterou si přejete ve svých receptech.