11 Grafů, které ukazují všechno, co je špatné, s moderní dietou

Moderní strava je hlavním důvodem, proč lidé po celém světě jsou tlustší a nemocnější než kdykoli předtím.

Všude, kde se vyrábějí moderní zpracované potraviny, brzy následují chronická onemocnění, jako je obezita, diabetes typu 2 a srdeční choroby.

Studie jsou jasné o tom … když lidé opouštějí své tradiční potraviny ve prospěch moderních zpracovaných potravin s vysokým obsahem cukru, rafinované mouky a rostlinných olejů, onemocní (1, 2, 3).

Samozřejmě, existuje mnoho věcí, které mohou přispět k těmto zdravotním problémům, ale změny stravy jsou nejdůležitějším faktorem.

Zde je 11 grafů, které ukazují všechno, co je v moderní stravě špatné.

1. Celkový příjem cukru vzrostl v posledních 160 letech

Zdroj: Johnson RJ, et al. Potenciální úloha cukru (fruktózy) v epidemii hypertenze, obezity a metabolického syndromu, cukrovky, onemocnění ledvin a kardiovaskulárních onemocnění. American Journal of Clinical Nutrition, 2007.

Lidé v západních zemích konzumují obrovské množství rafinovaných cukrů a v některých zemích dosahují přibližně 67 kilogramů ročně. To představuje více než 500 kalorií cukru denně.

Zdroje se liší podle přesných čísel, ale je velmi jasné, že spotřebujeme více cukru, než naše těla jsou vybaveny k manipulaci (4). Kontrolované studie u člověka ukazují, že velké množství cukru může vést k závažným metabolickým problémům, včetně inzulínové rezistence, metabolického syndromu, zvýšeného cholesterolu a triglyceridů - abychom jmenovali několik (5, 6).

Přidaný cukr se považuje za jeden z hlavních hnacích sil, jako je obezita, diabetes 2. typu, srdeční onemocnění a dokonce i rakovina (7, 8, 9, 10).

2. Spotřeba sódy a ovocné šťávy se dramaticky zvýšila

Ze všech zdrojů cukru ve stravě jsou cukrové sladké nápoje nejhorší.

Ovocná šťáva není ve skutečnosti lepší … obsahuje podobné množství cukru jako většina nealkoholických nápojů (11).

Získání cukru v kapalné formě je zvláště škodlivé. Studie ukazují, že mozek "neregistruje" kapalné cukrové kalorie stejně jako kalorie z pevných potravin, což dramaticky zvyšuje celkový příjem kalorií (12, 13).

Jedna studie zjistila, že u dětí je každodenní podávání cukrových nápojů spojeno s

60% zvýšeným rizikem obezity (14).

3. Příjem kalorií dosáhl zhruba 400 kalorií za den

Zdroj:

Dr. Stephan Guyenet. Americká strava. 2012. Ačkoli se zdroje liší podle přesných čísel, je jasné, že příjem kalorií se v posledních několika desetiletích dramaticky zvýšil (15).

Existuje mnoho komplikovaných důvodů, včetně zvýšené spotřeby potravy a cukru, zvýšené dostupnosti potravin, agresivnějšího marketingu vůči dětem atd. (16).

4. Lidé opustili tradiční tuky ve prospěch zpracovaných rostlinných olejů

Zdroj:

Dr. Stephan Guyenet. Americká strava. 2012.

Když zdravotní pracovníci začali obviňovat z nasycených tuků srdeční choroby, lidé opustili tradiční tuky jako máslo, sádlo a kokosový olej ve prospěch zpracovaných rostlinných olejů.

Tyto oleje jsou velmi vysoké u Omega-6 mastných kyselin, které mohou přispívat ke vzniku zánětu a různé problémy při nadměrné konzumaci (17, 18).

Tyto oleje jsou často hydrogenované, což z nich činí vysoký obsah trans-tuků. Mnoho studií ukázalo, že tyto tuky a oleje skutečně zvyšují riziko srdečních onemocnění, i když nejsou hydrogenované (19, 20, 21).

Proto špatné rady, aby se zabránilo nasyceným tukům a místo toho si vybírají rostlinné oleje, mohou mít skutečně

poháněnou epidemií srdečních onemocnění. 5. Lidé nahrazovali zdravé máslo srdce s trans-tukem laděným margarínem

Dalším vedlejším účinkem "války" na nasycené tuky bylo zvýšení spotřeby margarínu.

Margarín byl tradičně vyroben z hydrogenovaných olejů, které mají vysoký obsah trans-tuků. Mnoho studií ukazuje, že trans-tuky zvyšují riziko srdečních onemocnění (22, 23).

Maso, krmené trávem, obsahuje živiny chránící před srdečním onemocněním (např. Vitamín K2), a proto doporučila náhrada za zdravé srdce máslo margarínem s trans-tukovým margarínem.

6. Sójový olej se stává hlavním zdrojem kalorií

Nejčastěji konzumovaný rostlinný olej v USA je sójový olej.

Sójový olej skutečně poskytl 7% kalorií v dietě Spojených států v roce 1999, což je

obrovské (25)! Většina lidí však nemá tušení, že jedí tolik sójového oleje. Většinou z nich pocházejí zpracované potraviny, které jim často přidávají sójový olej, protože jsou levné.

Nejlepší způsob, jak se vyhnout sójovému oleji (a dalším škodlivým přísadám), je vyhnout se zpracovaným potravinám.

7. Moderní pšenice je méně výživná než starší odrůdy pšenice

Zdroj:

Fan MS, et al. Důkazy o snižování hustoty minerálů u pšenice během posledních 160 let. Žurnál stopových prvků v medicíně a biologii. Existují důkazy, že moderní pšenice, která byla zavedena kolem roku 1960, je méně výživná než starší odrůdy pšenice.

Výše ​​uvedený graf pochází z experimentu, který byl spuštěn od roku 1843. Vědci v něm rozšiřovali různá pšenice a měřili množství živin.

Uvidíte, že obsah minerálů začne klesat kolem roku 1960, což se shoduje se zavedením moderní pšenice.

Dnešní pšenice má o 19-28% méně důležitých minerálů, jako je hořčík, železo, zinek a měď, ve srovnání s pšenicí, kterou naši prarodiči vyrůstali.

Existují také důkazy, že moderní pšenice je mnohem více škodlivá pro celiakii a lidi s citlivostí na lepek ve srovnání se staršími odrůdami (26, 27, 28).

Vzhledem k tomu, že pšenice může být ve dne relativně zdravá, není tomu tak u moderní trpasličí pšenice, což je to, co většina lidí konzumuje.

8. Spotřeba vajec se snížila

Zdroj fotografií.

Vejce patří mezi nejživější potraviny na planetě.

Navzdory vysoké hladině cholesterolu nezvyšují vejce špatný cholesterol v krvi (29).

Z nějakého důvodu zdravotnické úřady doporučily, abychom omezili vajíčka, i když neexistují žádné důkazy o tom, že přispívají ke vzniku srdečních chorob (30).

Od roku 1950 jsme snížili spotřebu této vysoce výživné potraviny z 375 na 250 vajec za rok, což je pokles o 33%.

To přispělo k nedostatku důležitých živin, jako je cholin, který asi 90% Američanů nedostává dost (31).

9. Lidé jíst více zpracovaných potravin než kdy dříve

Zdroj:

Dr. Stephan Guyenet. Rychlé občerstvení, zvýšení hmotnosti a odolnost vůči inzulínu. Celý zdroj zdraví. Tento graf ukazuje, jak se spotřeba rychlých potravin v posledních několika desetiletích zvýšila.

Mějte na paměti, že i když se zdá, že lidé stále jíst většinu svých jídel "doma" - to nezohledňuje skutečnost, že většina lidí také jíst zpracované potraviny doma.

10. Zvýšená spotřeba rostlinného oleje změnila složení mastných kyselin v našich tělech

Zdroj:

Dr. Stephan Guyenet. Oleje a tělové tuky - problémové revize. Celý zdroj zdraví. Většina tuků omega-6, které lidé konzumují, je mastná kyselina nazývaná kyselina linolová.

Studie ukazují, že tato mastná kyselina je skutečně začleněna do našich buněčných membrán a do zásob tuku. Tyto tuky jsou náchylné k oxidaci, která poškozuje molekuly (jako DNA) v těle a může zvyšovat naše riziko rakoviny (32, 33, 34, 35, 36).

Jinými slovy zvýšená spotřeba zpracovaných rostlinných olejů vedla ke skutečně škodlivým strukturálním změnám v našem těle. To je děsivá myšlenka.

11. Pokyny týkající se nízkotučného dieta byly zveřejněny kolem stejného času. Začala epidemie obezity

Zdroj:

Národní centrum pro zdravotní statistiku (US). Zdraví, Spojené státy, 2008: se speciálními vlastnostmi o zdraví mladých dospělých. Hyattsville (MD): Národní centrum pro zdravotní statistiku (USA); 2009 Mar. Chartbook. První dietní pokyny pro Američany byly publikovány v roce 1977, téměř ve stejnou dobu

začala epidemie obezity. Samozřejmě, to nic nedokazuje (korelace není rovnováha mezi příčinami), ale má smysl, že by to mohlo být víc než pouhá náhoda. Anti-tukové poselství v podstatě dává vinu na nasycené tuky a cholesterol (neškodné), zatímco dává cukr a rafinované sacharidy (velmi nezdravé) volný průchod.

Od zveřejnění pokynů bylo provedeno mnoho masivních studií o stravě s nízkým obsahem tuku. Není lepší, aby se zabránilo srdečním onemocněním, obezitě nebo rakovině než standardní západní strava, která je stejně nezdravá jako dieta (37, 38, 39, 40).

Z nějakého velmi zvláštního důvodu jsme stále doporučeni dodržovat tento druh stravy navzdory studiím, které ukazují, že je zcela neúčinné.