Surových parazitů z mořských plodů
Obsah:
- Je bezpečné jíst syrové ryby?
- Více než paraziti
- Ferraro i Wright navrhli, že ryby a měkkýši mohou poskytovat cenné živiny a jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
Možná budete chtít přemýšlet dvakrát, než budete jíst sushi a jiné surové mořské plody.
Lékaři varují, že s nárůstem popularity sushi v západním světě došlo k nárůstu parazitické infekce známé jako anisakiáza.
ReklamaZveřejňovatPodle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) v USA se anizakia může vyskytnout, když se konzumují ryby nebo chobotnice obsahující infikované larvy.
Červy v infikovaném jídle mohou napadnout stěnu žaludku nebo střeva.
Symptomy onemocnění zahrnují bolest břicha, nevolnost, průjem, zvracení, břišní distenze, krev a hlen v stolici a mírná horečka.
Reklama Ve zprávě nedávno zveřejněné ve zprávách BMJ, Dr. Joana Carmo a kolegové popsali případ dříve zdravého 32letého muže, který začal pociťovat bolesti žaludku, nízkou horečku a zvracení.
"Po pečlivém rozhovoru zjistil, že nedávno jedl sushi. Byla provedena horní gastrointestinální endoskopie a na žaludečním těle se ukázal filiformní parazit, "napsali.
ReklamaZveřejňovatLarva byla odstraněna a zdravotní stav pacienta okamžitě zlepšil.
Většina případů anisakázy se vyskytuje v Japonsku, kde se sushi běžně konzumuje, ale v západních zemích se stále častěji vyskytují případy parazitů.
Přečtěte si více: Získejte fakta o otravě jídlem »
Je bezpečné jíst syrové ryby?
Lauri Wrightová, PhD, profesorka pro veřejné zdraví na univerzitě v jižní Floridě a mluvčí Akademie výživy a dietetiky, řekla, že je nejlepší vyhnout se syrovým rybám.
"Surové ryby neposkytují žádné další přínosy pro zdraví před vařenými rybami, takže nestojí za riziko kontaminantů nebo nemoci způsobené potravinami, aby konzumovaly syrové potraviny," uvedla pro Healthline.
ReklamaZveřejněná inzerceZejména Wright řekl, že osoby s vysokým rizikem onemocnění přenášeného potravinami by mohly trpět těžkou a život ohrožující nemocí při konzumaci surových nebo nedokrpých ryb nebo měkkýšů.
"Tito jedinci zahrnují osoby s oslabeným imunitním systémem nebo se sníženou kyselostí žaludku, stejně jako těhotné ženy, kojenci, malé děti a starší dospělé osoby. Spotřeba surových ryb a měkkýšů se nikdy nedoporučuje pro vysoce rizikové jedince. Pokud jste v této kategorii, důkladně vaříme ryby a měkkýše, "řekla.
Katie Ferraro, registrovaná dietetika a asistentka klinického profesora na univerzitě v San Diegu a Kalifornské univerzitě v San Francisku, má podobný názor.
Reklama "Pokud se podíváte na různé druhy chorob spojených s jídlem, je jedním ze společných závitů, že surové a nedopečené ryby a měkkýši jsou často viníky.Neříkat, že nejsou příliš bezpečné verze těchto potravin, ale pro vysoce rizikové populace … je rozumné vyhnout se těmto potravinám, "řekla Healthline.
Přečtěte si více: Nejhorší vypuknutí chorobných nemocí v nedávné historii USA »
ReklamaZveřejňovatVíce než paraziti
Wright říká, že to nejsou jen parazitické infekce, jako je anisakáza, o které by se měli lidé obávat. Jiná potravinářská onemocnění při konzumaci surových nebo nedopečených mořských živočichů představuje významné nebezpečí.
"Mezi hlavní druhy otravy potravin, které mohou vyplynout z konzumace syrových nebo nedopečených ryb a korýšů, patří salmonella a Vibrio vulnificus. U surovinových znalců měkkýšů, zejména milovníků surových ústřic, musíte konkrétně vědět o riziku V. vibrio infekce. V. vulnificus je bakterie, která žije v teplé mořské vodě a není způsobena znečištěním, "vysvětlila.
Reklama "Nejlepším pravidlem je dodržovat zásady správné potravinové bezpečnosti a správně vařit všechny mořské plody," řekla. "Jeden další bezpečnostní tip, který vás zajímá: Pokud se rozhodnete jíst syrové ryby, zvolte ryby, které byly dříve zmrazené. To proto, že zmrazení zabije všechny přítomné parazity. "ReklamaZveřejňovat
"Bohužel, zmrazení nezabije žádný škodlivý organismus," řekla.Přečtěte si více: Nejlepší druhy ryb k jídlu »
Tipy na vaření, skladování ryb
Ferraro i Wright navrhli, že ryby a měkkýši mohou poskytovat cenné živiny a jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
Tyto potraviny jsou také bohaté na omega-3 mastné kyseliny a mohou pomoci při snižování běžných onemocnění.
Oba navrhli, že je nejlepší držet ryby a měkkýši ve vařených odrůdách, abyste získali výhody bez rizika infekce.
Wright řekl, že existují některé jednoduché způsoby, jak se vyhnout potravě nemocí a infekcí z ryb a mořských živočichů.
Na trhu nakupujte ryby, které jsou řádně chlazeny pod teplotou 40 ° F (4 ° C) nebo dobře balené s ledem, a podívejte se na ryby s lesklým, pevném masem, které nemá silný "rybí" vůně.
V chladničce udržujte čerstvé ryby ve vzduchotěsných nádobách nebo dobře zabalené na dobu ne více než dva dny. Skladujte čerstvé, pasterizované nebo uzené mořské plody mezi 32 ° F (0 ° C) a 38 ° F (4 ° C) a skladujte živé měkkýše v dobře větraných nádobách.
Během přípravy nechte syrové a vařené mořské plody samostatně, včetně použití samostatných desek na krájení. Ruce, řídky, desky a nádobí by měly být důkladně vyčištěny mezi držením surových mořských plodů a potravinami, které jsou připraveny k jídlu.
Co se týče stravování, pokud chcete skutečně jíst sushi nebo surové mořské plody, doporučil Wright přijmout rozumná opatření.
"Dnes je na jídelním nápoji spousta skvěle hodnocených surovin a surových ryb na mořských plodinách.Pro zdravé jedince mohou být tyto potraviny obvykle konzumovány bezpečně, pokud pocházejí z renomovaných restaurací nebo trhů, které používají čerstvé, vysoce kvalitní přísady a dodržují správné postupy v oblasti bezpečnosti potravin, "uvedla.
Ale zdůraznila, že riziko konzumace syrových ryb a mořských plodů daleko převažuje nad výhodami.
"Neexistují žádné zdravotní výhody konzumace syrových ryb nebo sushi přes vařené ryby. Proto nedoporučujeme konzumovat sushi ani žádné surové ryby / mořské plody, "řekla.
