Maso Bezpečnost: výběr, manipulace, skladování a další.

Přehled

Mnoho druhů bakterií může růst na živočišných produktech, takže je důležité bezpečně manipulovat a ukládat všechny druhy masa. Různá pravidla pro manipulaci s různými druhy masa však mohou být matoucí. Může být dokonale bezpečné jíst nějaké maso týden po jeho přípravě nebo zmrazit ji později. Jiné typy by měly být vyhodeny po několika dnech.

Bezpečnostní problémy jsou spojeny se vším, co můžete jíst. Zdravá kuchyně závisí na vašich znalostech o bezpečném způsobu vaření a skladování.

ReklamaZdánka Výběr

Výběr masa

Nikdy kupujte maso, které překročí datum vypršení nebo datum prodeje. Kupte si také maso v obchodě poté, co jste našli všechny další položky, abyste snížili čas, kdy je maso z chladničky.

Při výběru některých druhů masa postupujte podle následujících pokynů:

Vyhněte se hovězí nebo vepřové maso, které je tmavě hnědé nebo zbarvené, má silný zápach nebo se cítí tvrdé nebo slizovité.
Vyvarujte se jakékoli drůbeže, která vypadá vybledlá, má silný zápach, nebo se cítí tvrdá nebo slizká.
Vyhýbejte se rybě, která je vybledlá nebo změkčená, má skličující nebo sliznaté maso a má silný zápach podobný rybím nebo čpavkům.
Vyvarujte se jakéhokoli masa, které je v poškozených, netěsných nebo roztrhaných obalech, protože je pravděpodobně vystaveno působení vzduchu a škodlivých bakterií.

Manipulace

Manipulace s masem

Při přípravě jakéhokoli druhu masa, ryb nebo drůbeže si často umyjte ruce. Bakterie se mohou rychle rozptýlit mezi vaše ruce a maso. Vždy myjte ruce mýdlem a vodou alespoň 20 sekund před a po manipulaci s masem, ať už je surová nebo vařená.

Protože se bakterie mohou snadno roztírat, připravte maso na povrchu, který je oddělen od všech ostatních varných materiálů. Chraňte zeleninu a ostatní přísady před masem, zejména pokud je nevaříte společně ve stejné misce.

Pokuste se používat samostatné řezné desky, vyčistěte všechny kuchyňské náčiní po dotyku surového masa a po přípravě použijte různé nádobí pro podávání jídla.

ReklamaZveřejnostZveřejnění

Skladování

Skladování masa

Nekurované, surové maso obvykle v chladničce trvá asi tři dny bezpečně. Pokud máte v úmyslu udržet nezpracované maso déle, zmrazení je to nejlepší. Před zmrazením uzavřete maso ve vzduchotěsném obalu. Pak může být obvykle zmražena alespoň několik měsíců.

Doba bezpečné mrazení a chlazení závisí také na teplotě skladování. Udržujte mrazničku co nejblíže 0 ° F (-17.8 ° C). Pomáhá udržet živiny a udržovat jídlo čerstvé. Chraňte vaši chladničku při teplotě přibližně 1 ° C, těsně nad mrazem, aby se účinně prodloužila trvanlivost potravin.

Níže jsou uvedeny obecné pokyny, jak dlouho mohou být základní maso uchovány bezpečně, pokud jsou správně uloženy.

Druh masa	Doby bezpečné skladování (v chladničce)	Doby bezpečné skladování (v mrazáku)
nevařená drůbež	1-2 dny	9 měsíců
nevařené mleté maso	1-2 dny	3-4 měsíce
nevařené steaky nebo kotlety	3-4 dny	4-12 měsíců v závislosti na poloze
nevařené ryby	1-2 dny	6 měsíců
vařená drůbež, maso nebo ryby	3-4 dny	2-6 měsíců < 999> do 1 týdne (otevřený balíček) nebo 2 týdny (uzavřený obal)
1-2 měsíce	Teplota vaření	Teplota vaření a bezpečnost potravin

Teplota vaření ovlivňuje jak chuť a bezpečnost potravin.

Vzácné a dobře provedené spektrum se vztahuje na teplotu ve středu masa, která se nejlépe kontroluje pomocí teploměru na maso. Ty se nacházejí v prodejnách kuchyně a ve většině obchodů s potravinami. Typické teploty varu jsou:

vzácné: 48 ° 9-51 ° 7 ° C

médium: 60 ° C až 62 ° C

provedeno: 73 ° C (9 ° C) nebo vyšší
Z pohledu bezpečnosti jsou teplejší teploty ve středu masa bezpečnější. Bezpečná teplota vaření se však liší u různých druhů masa.
Bezpečnost masa a těhotenstvíSvary, které jsou vařené vzácné nebo střední, nemusí být dostatečně pečené, aby zabíjely všechny bakterie. Z tohoto důvodu by těhotné ženy měly jíst jen dobře upečené maso.

Bezpečná teplota vaření pro různé druhy masa:

Drůbež:

165 ° F (73,9 ° C) pro celkovou nebo drcenou drůbež. Drůbež by nikdy neměla být ojedinělá. Nestřálená drůbež může šířit salmonely a další nemoci. Měl byste vždy pečlivě vařit.

Zemní maso: 160 ° F (71 ° 1 ° C) pro mleté maso, jako je hovězí, vepřové a jehněčí maso. Zatímco celé kusy masa většinou obsahují většinu bakterií na povrchu, mleté maso může mít smíchané bakterie. Proto je třeba je vařit na vyšší teplotu než celé kusy masa.

Celé maso: 145 ° F (62,8 ° C) a maso by mělo být ponecháno odpočívat nejméně tři minuty před jídlem. Doba odpočinku dává teplu více času na zabití všech bakterií.

Vepřové maso by mělo být vždy vařené alespoň na horním konci média, protože může přenášet potenciálně nebezpečné červy a parazity. Hovězí maso má širší bezpečnostní rozsah, ale milovníci vzácného masa jsou bezpečněji drženi steaků, pečeně a kotlíků.

Fin ryby:
145 ° F (62.8 ° C) nebo dokud není maso neprůhledné a snadno se oddělí.

ReklamaZveřejňovat Ryby

Bezpečnost ryb a rybích ryb

Ryba má široké spektrum bezpečných způsobů vaření v závislosti na typu a kvalitě ryb, které vaříte. Způsob vaření, který používáte, je mimořádně důležitý.

Zkontrolujte pokyny pro vaření pro různé druhy ryb. Ryby by měly být obecně vařené po celou dobu, ale pro některé typy mohou být přijatelné středně vzácné. Surové ryby, například sushi, by měly být konzumovány opatrně. Musí být pečlivě připravená ryba sushi, aby se snížilo riziko kontaminace.

Bezpečnost ryb

Většina ryb musí být vařena nejméně na 145 ° F (62.8 ° C), aby byly bezpečné.

Surové ryby musí být nejméně jeden týden zmraženy při teplotě -20 ° C, než se připraví na sushi, sashimi a jiné surové rybí pokrmy.

Některé ryby, včetně lososa a tuňáka, jsou považovány za sushi-grade poté, co byly zmrazené a řádně připraveny.
Nestříkejte koncovou desku používanou pro sushi nebo vařené ryby s prkénkem používaným pro ryby, které nejsou sushi nebo nevařené. Pokud tyto dvě směsi smícháte, můžete do bezpečných ryb šířit škodlivé bakterie.
Chraňte čerstvé ryby při teplotě 40 ° F (4,4 ° C) nebo nižší, pokud plánujete jíst brzy.
Vždy si umyjte ruce mezi přípravou vařených ryb a nevařených ryb.
Při vaření různých druhů mořských plodů se ujistěte, zda jsou vařené:
V rybách:

Maso by nemělo být průhledné (světlo by vůbec nemělo projít), a to by mělo být velmi snadné řezat s vidličkou, s masem rozpadat.

U škeblí, ústřic a slávek: Skořápky by měly být otevřené a všechny, které neotvírají, by měly být odhozeny.

V mušlích: Maso by mělo být tuhé a vůbec viditelné.

U krevet a humrů: Maso by mělo být lesklé a vůbec ne průhledné.

Nenechávejte vařené mořské plody déle než dvě hodiny. Uchovávejte jej v chladničce nebo izolované ledem, pokud plánujete jíst později. Reklama

Obecná bezpečnost potravin

Obecné pokyny pro bezpečnost potravin

Pravidelně vyměňujte houbičky a kuchyňské utěrky. Mytí nádobí a řezných desek špinavými houbami a ručníky může rozšířit další bakterie. Bakterie a další choroboplodné patogeny také rostou na houbách a utěrech v průběhu času, takže se ujistěte, že si důkladně vyčistíte houbu každý druhý den a nahradíte ji jednou týdně.

ReklamaZveřejněná inzerce

Takže

Co se snižuje na Nikdy jíst nebo dokonce vzorkovat nic surového (kromě některých ryb) nebo diskutabilní. Bakterie mohou růst v obrovských množstvích na špatné maso, takže i malé množství tepelně neupraveného nebo zkaženého masa může šířit bakterie, jako je

salmonella

a E. coli. Pokud jde o maso, drůbež nebo ryby, přemýšlejte: "Pokud máte pochybnosti, ne. "To znamená, že pokud si nejste jisti, zda je bezpečné jíst nebo ne, nejezte ji.