Výuka pravdy a přinášení globálního potravinářského průmyslu ke spravedlnosti
Obsah:
Jako odborník na výživu a zdraví, můžete předpokládat, že Marion Nestle NYU nemá sladký zub. Ale vy byste se mýlili.
"Tváří v tvář, cukr chutná dobře," říká. "Trik ji používá s určitým smyslem pro poměr. "
Marion Nestlé, výjimečně inteligentní, dokonalý, celoživotní vůdce hnutí pro potraviny pro zdraví, nezmocňuje slova - ani pravdu - pokud jde o jídlo. Pojmenována jako jedna z deseti nejlepších lidí, která bude ve zdraví a vědě sledovat Časopis, Časopis vědy a The Guardian vzdělávat lidi o historii, politice a skutečnostech, jak se naše potraviny pěstují, prodávají a konzumují.
Během své desetiletí dlouhé kariéry napsala šest bestsellerových knih o potravinách a výživě, získala několik titulů včetně PhD v molekulární biologii a MPH ve výživě veřejného zdraví a nejvíce pozoruhodně nikdy neodvrátila od svého poslání přinášet čerstvé a zdravé potraviny všem - a přinést globální potravinářský průmysl před soud. A přes její upřímné poznámky o své nevyspytatelné chuti, to znamená odhalit pravdua, leží kolem nejproduktivnějšího světového zesilovače: cukru.
[Healthline] Definujte "potravinovou politiku" a "spravedlnost potravin. "
[Marion Nestlé]
Potravinová politika je způsob, jakým hospodářské, sociální, ideologické a vládní faktory ovlivňují produkci a spotřebu potravin; jak peníze a politika zúčastněných stran ovlivňují to, co jíme. Potravinová spravedlnost má co do činění s ekonomickou, sociální, ideologickou a vládní rovností v přístupu k výrobě a spotřebě potravin; jinými slovy, poctivost. Jak důležitá pro celkovou pohodu člověka myslíte, že je zdravé jíst a mít přístup k čerstvému jídlu? Existují nějaké studie, které podporují vaši perspektivu?
[MN]
Zde vidím dvě samostatné otázky: význam potravy pro zdraví a význam čerstvých potravin pro zdraví. Na prvním místě je odpověď velmi důležitá - ve skutečnosti nezbytná. Potřebujeme živiny a energii z potravin, abychom žili, rostli a reprodukovali. Bez nich se zhoršíme a zemřeme. Světové populace zjistily, jak používat dostupné rostlinné a živočišné produkty, aby vytvořily dietu, která podporuje zdraví a dlouhověkost.Tyto diety se velmi liší. Konzervované a zmrazené potraviny splňují požadavky na výživu a mělo by se jim dařit. Čerstvé potraviny chutnají lépe, ale spousta relativně nezpracovaných konzervovaných a zmrazených potravin je stejně tak výživná. Silně zpracované potraviny se nejlépe konzumují v malých množstvích.
[HL] Jaké jsou nejvíce upřímné marketingové taktiky, které jste viděli používané v potravinářském průmyslu?
[MN]
Marketing zaměřený na malé děti je neetický, a proto žalostný. Děti nemají kritické myšlenkové dovednosti, které jim říkají, kdy jsou prodávány. Jsem také stále více znepokojen sponzorstvím výzkumných studií. Jedná se vždy o výsledky, které lze využít k prodeji produktů dárce. [HL] Povězte nám o vztahu mezi dietou s nízkým obsahem tuku, přidanými cukry, srdečním onemocněním a dalšími stavy.
[MN]
Srdeční onemocnění je příslovečný stav s multifaktoriálními příčinami: genetickými, behaviorálními, dietními a jinými charakteristikami životního stylu. Diety založené na množství relativně nezpracovaných potravin v přiměřených množstvích vyvážených fyzickou aktivitou nejvíce souvisí s ochranou proti srdečním chorobám. V okamžiku, kdy se podíváte na jednotlivé dietní faktory, jako je tuk a cukry, jste na "výživu", na reduktivní používání živin, které stojí za potraviny a diety. Ani tuky, ani cukry nejsou jedy a není třeba je zcela vyhnout. [HL] Promluvte si s námi o pseudo-vědeckých studiích, programech na podporu advokacie financovaných průmyslem nebo o jiných misinformacích sdílených s veřejností, které mají velký dopad na rozšířené zdraví.
[MN]
Největší dezinformace je, že to, co jíte, nezáleží na zdraví. To je. Mnoho. Je známo spoustu věcí o tom, jaké druhy diety nejlépe podporují zdraví. Základní principy jsou jednoduché: jíst hodně zeleniny, být aktivní, nejedí příliš mnoho nevyžádaných potravin (tedy vysoce zpracovaných) potravin. Michael Pollan řekl: "jíst jídlo, ne příliš, většinou rostliny. " [HL]
Jakou radu byste dala někomu, kdo se pokusí rozdělit s cukrem? [MN]
Mám rád sladké pokrmy a nikdy bych radil někoho, aby se úplně vzdálil, nebo dělat něco jiného, co bych já sám neudělal. Ale já jsem jeden z těch lidí, kteří jsou spokojeni s (relativně) malými částkami, mohou mít cukr v domě a nemají sladké nápoje. Chápu, že někteří lidé mají pocit, že cukry je ovládají, nikoliv naopak. Pokud se nemůžete zastavit po malém množství, možná se budete muset ujistit, že se k němu nemůžete dostat. Nemějte v domech sladkosti a dopřejte si to pouze v případě, že je částka pevně stanovena. [HL]
Co vás za posledních 10 let šokovalo nejvíce z hlediska zdraví / wellness / výživy? Za posledních 20 let? 30 let? [MN]
Šok se učí o neúprosnosti potravinářského průmyslu při ochraně svých obchodních cílů. Soda společnosti se zastaví v ničem, aby se postavily proti opatřením v oblasti veřejného zdraví. Překvapení - příjemné - je to, že najdou tolik lidí, včetně první dávek, kteří se zajímají o stejné druhy potravin, které jsem já. [HL] Jaká je vaše naděje na budoucnost, pokud jde o výživu?
[MN]
Kvalita zásobování potravinami v USA je již mnohem, mnohem lepší než před 20 lety. Dávám potravinovému hnutí za to, že jsme se dostali k tomuto bodu. Máme ještě dlouhou cestu, abychom vytvořili potravní systémy, které podporují lidské zdraví, životy zemědělských a restauračních pracovníků a udržitelnost z hlediska životního prostředí, ale jsem obezřetný obrovským počtem lidí, kteří na tyto otázky pracují. [HL]
Myslíte si, že USA budou vždycky přilepeny v tomto "cukrovém šílení / epidemii"? Pokud ano, jak se z toho dostaneme? [MN]
[Naučit] ocenit další chutě a textury jídla. Nejlepší způsob, jakým vím, že oceňuji jiné příchutě a textury, je růst vlastní zeleniny nebo koupit čerstvě vybral. [HL]
Co vidíte jako svou roli v této cestě nebo procesu? [MN]
Píšu knihy a články a dělám mnoho veřejného mluvení o těchto otázkách. V současné době pracuji na knize o dopadech financování výživového výzkumu a praxe v potravinářském průmyslu, nazvaný "Koupit výživu. " [HL]
Promluvte si s námi o vaší knize, Soda Politika. Proč bychom si to měli přečíst? [MN]
Napsal jsem Soda Politika jako analýzu průmyslu sódy a jako příručku pro soda-advokacii, ale myslela jsem, že soda bude stát pro všechny nezdravé potraviny, které jsou značně prodávány. Sody jsou cukry a voda, a nic jiného, než vykoupení nutriční hodnoty. To z nich dělá snadný cíl pro intervence v oblasti veřejného zdraví. Zastavte pití sladkých nápojů a klesají libry - to funguje pro spoustu lidí. Pod titulkem kniha Vznáším se s Big Soda (a vyhrávat), protože prodeje koksu a Pepsi jsou ve Spojených státech dolů, klesají po dobu nejméně patnácti let a nevykazují žádné známky zotavení. Zdravotní advokacie funguje! Přečtěte si Soda Politika a nechte se inspirovat k práci na kampaních za daně z přírodních sóda, získávání alkoholických nápojů ze škol a zastavování společností, aby tyto věci na trh u dětí. Pro více Marion Nestle nebo prohlédnutí jejích mnoha knih a blogů navštivte webové stránky Food Policy.
Více zdravotníků
