Kokosový cukr - alternativa zdravého cukru nebo velká tuku?

Sladidlo, které se v posledních letech stalo velmi populárním, je kokosový cukr.

Tento cukr pochází z palmového kokosového palmu a je označován jako výživnější a nižší než glykemický index než cukr.

O tomto sladidle se hodně mluví on-line a chtěl bych oddělit fakta od beletrie.

Co je kokosový cukr a jak se vyrábí?

Kokosový cukr se také nazývá Coconut Palm Cukr.

Je to přírodní cukr vyrobený z mýdla, což je sladká oběhová tekutina kokosového oleje. To je často zaměňováno s Palm Sugar, který je podobný, ale vyrobený z jiného typu palmy.

Kokosový cukr se vyrábí v přírodním dvoukrokovém procesu:

1. Na květu kokosové palmy se provádí řez a kapalina se shromažďuje do kontejnerů.
2. Mýdlo je umístěno pod teplo, dokud se většina vody neodpaří.

Je to více výživné než pravidelný cukr?

Pravidelný stolní cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy neobsahují žádnou živnou živinu, a proto dodávají "prázdné" kalorie.

Kokosový cukr však udržuje poměrně málo živin nalezených v kokosové palmě. O tom není mnoho údajů, ale podle oddělení zemědělství Phillipine obsahuje kokosový cukr několik živin.

Pak obsahuje vlákninu nazvanou inulin, která může zpomalit vstřebávání glukózy a vysvětlit, proč kokosový cukr má nižší glykemický index než běžný stolní cukr (1).

Rád bych zdůraznil, že i když kokosový cukr obsahuje některé živiny, dostanete

mnohem více z jiných skutečných potravin. Kokosový cukr má velmi vysoký obsah kalorií (stejně jako běžný cukr) a budete muset jíst směšné množství, abyste uspokojili potřebu výše uvedených živin.

Cukrový cukr může mít nižší glykemický index

Glykemický index (GI) je měřítkem toho, jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi. Glukóze se podává GI 100 a jestliže potravina má GI 50, pak zvyšuje hladinu cukru v krvi napůl jako čistá glukóza.

Ministerstvo zemědělství Phillipine měřilo glykemický index kokosového cukru a porovnalo s glukózou.

Podle nich má Coconut Sugar GI 35, což ji řadí do nízkého rozsahu. To je mnohem nižší než stolní cukr, který je někde kolem 60.

Ale mám problém s tím, že učiním závěry založené na této studii samotné.

GI se mezi jednotlivci může značně lišit a tato studie zahrnovala pouze 10 osob.GI se může také lišit mezi různými dávkami potravin, což znamená, že produkty od jiných výrobců mohou mít mírně odlišné účinky.

Ve výše uvedeném grafu porovnávají kokosový cukr s glukózou, nikoliv stolní cukr (sacharóza). Rád bych to viděl ve srovnání s běžným stolním cukrem, protože to je to, co kokosový cukr používá k nahrazení.

Celkově nejsem přesvědčen, že kokosový cukr je skutečně tak nízký na glykemickém indexu, jak tvrdí. Možná, že inulinová vlákna v něm poněkud zpomalí absorpci, ale ráda bych ještě předtím, než jsem uzavřela, ráda viděla další studii.

Houston, my máme problém - je stále nabitá s fruktózou

Pravidelný cukr není pro vás špatný, protože je to prázdné kalorie nebo má vysokou GI, to je jen špička ledovce.

Hlavním důvodem, proč je cukr tak nezdravý, je to, že je naplněn Fruktózem.

Pravidelný stolní cukr (sacharóza) je 50% fruktóza, 50% glukózy.

Ale tady je kicker … i když vidím tvrzení po celém webu, že kokosový cukr je účinně bez fruktózy, je vyroben ze 70% až 80% sacharózy, což je polovina fruktózy!

Z tohoto důvodu kokosový cukr dodává

téměř stejné množství fruktózy jako běžný cukr, gram na gram. Při nadměrné konzumaci přidané cukry způsobí nejrůznější problémy, jako je metabolický syndrom, obezita, cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.

Nevidím žádný důvod, proč by se to nemělo vztahovat na kokosový cukr.

Bottom Line

Na konci dne není kokosový cukr žádným zázračným jídlem.

Je to velmi podobný běžnému stolnímu cukru, ačkoli výrobní proces je přirozenější a obsahuje také malé množství živin, které se s ním mohou vyvíjet.

Pokud použijete kokosový cukr, použijte ho mírně. Je to trochu "méně špatné" než běžné cukry, ale rozhodně není něco, co byste měli jíst každý den.

Budu muset dát kokosový cukr na stejnou loď jako med. Je to zdravější než rafinovaný cukr, ale rozhodně horší než žádný cukr vůbec.