Bílý chléb nebo celozrnný pečený chléb
Obsah:
- K jejich překvapení, Segal řekl, že nenašli žádný rozdíl mezi účinky těchto dvou chlebů na různé koncové body, které měřily.Kombinovaly a analyzovaly údaje o dvou typech chleba a testovaly, zda má nějaký druh chleba vliv.
- Výzkumníci byli také spoluautoři článku publikovaného v časopise Cell v roce 2015. V této studii pozorovali stravovací návyky 900 lidí. Vědci zjistili, že chléb je jedinou nejčastěji konzumovanou potravinou ve své stravě, což představuje zhruba 10 procent jejich kalorického příjmu.
- Vědci vytvořili předpovědní algoritmus:" Ukázali jsme, že bychom mohli předpovědět, s poměrně dobrou přesností, který chléb vyvolává nižší osobní glykemické odpovědi na každý subjekt, a to na základě jejich počáteční konfigurace mikrobiomů, "řekl Segal.
- Vzorky stolice byly shromážděny od účastníků na několika místech během studie. Segal řekl, že extrahoval DNA ze vzorků a analyzoval DNA sekvenci mikrobů v stolici.
V nové studii výzkumníci zjistili, že těla různých lidí reagují odlišně na stejné potraviny, což by mohlo být průlomem v pochopení toho, proč dieta pro miliony nefungovala.
Výzkumníci z Weizmann Institute of Science v Izraeli založili svou studii o nutričních a glykemických účincích konzumace dvou různých druhů chleba. Jejich nálezy byly publikovány 6. června v časopise Cell Metabolism.
Jedním z nových poznatků výzkumníků je, že neexistuje žádný klinický rozdíl v účincích požití bílého nebo pšeničného chleba.Reklama
Přečtěte si více: Jednoduché sacharidy a komplexní uhlohydráty »Navíc výzkumníci zjistili, že složení mikroorganismů subjektů je obecně odolné vůči dietnímu zásahu chleba a že glykemická odpověď vliv na glukózu, hladinu cukru v krvi, hladiny) na dva typy chleba se mezi populací výrazně liší.
" Dosud byly výživové hodnoty přidělené potravinám založeny na minimálních vědách a stravovací návyky, které se hodí pro všechny, neuspěly, "uvedl.
Eran Segal, PhD, výpočetní biolog Weizmanna a další vedoucí autor, řekl Healthline, že také provedli křížovou klinickou studii, kde byli pacienti porovnáni sami. Výsledky byly "velmi silné", protože srovnávaly krátkodobé účinky intervencí.
"Předměty byly porovnány sami," vysvětlil. "Porovnávali jsme zvýšenou krátkodobou (týdenní) spotřebu průmyslově bílého chleba a srovnatelnou spotřebu chleba z artisanalového kvasného celozrnného chleba, který jsme původně považovali za radikální protiklady z hlediska jejich přínosů pro zdraví. "
Vědci také měřili různé klinické koncové body, včetně hmotnosti, krevního tlaku, různých krevních testů a střevní mikrobiom.
ReklamaZveřejňovat
Přečtěte si více: Nejlepší chleby pro diabetiky »Žádný rozdíl mezi bílým a pšenicí?
K jejich překvapení, Segal řekl, že nenašli žádný rozdíl mezi účinky těchto dvou chlebů na různé koncové body, které měřily.Kombinovaly a analyzovaly údaje o dvou typech chleba a testovaly, zda má nějaký druh chleba vliv.
Vědci zjistili, že pouhý týden spotřeby chleba po jídle chleba nezpůsobil statisticky významné změny v mnoha klinických parametrech, uvedl.
Reklama
"Viděli jsme redukci nezbytných minerálů v krvi (vápník, hořčík, železo) a zvýšení LDH (laktát dehydrogenázy, marker poškození tkání)," řekl Segal. "Ale také jsme zaznamenali zlepšení markerů funkce jater a ledvin, markery zánětu a hladiny cholesterolu. "V mikrobiómu, on říkal, že našli jen minimální rozdíl mezi účinky různých chlebů - dvě mikrobiální taxa (skupiny organismů), které byly zvýšené s bílým chlebem. Obecně ale viděli, že mikrobiom byl velmi silný vůči této intervenci.
ReklamaZveřejňovat
"To je překvapující, protože současná paradigma v oboru je, že změna výživy rychle mění složení mikrobiomu," řekl Segal. "To pravděpodobně závisí na druhu změny. Měli jsme výživovou změnu, která byla dostatečně významná, aby změnila klinické parametry, které máme tendenci považovat za velmi stabilní. A přesto má na mikrobiom minimální účinek. "Osobní odpovědi
Výzkumníci byli také spoluautoři článku publikovaného v časopise Cell v roce 2015. V této studii pozorovali stravovací návyky 900 lidí. Vědci zjistili, že chléb je jedinou nejčastěji konzumovanou potravinou ve své stravě, což představuje zhruba 10 procent jejich kalorického příjmu.
Ve své poslední studii účastníci také obvykle dostávali asi 10 procent svých kalorií z chleba, řekl Segal. Polovina byla přidělena na konzumaci většího množství zpracovaného, zabaleného bílého chleba po dobu jednoho týdne (asi 25 procent svých kalorií) a polovina byla určena k jídlu zvýšeného množství pšeničné šťávy. Čerstvý pšeničný chléb byl pro účastníky speciálně vypěstován a dodán jim. Potom po dvou týdnech bez chleba byly diety pro každou skupinu obráceny.
Reklama
Segal říkal, že sledovali četné účinky na zdraví před a během studie. Patří sem hladiny glukózy subjektů po probuzení; jejich hladiny základních minerálů vápníku, železa a hořčíku; hladiny tuku a cholesterolu; ledvinové a jaterní enzymy; a markery pro zánět a poškození tkání.Tým také měřil složení mikroorganismů subjektů před, během a po studiu.
ReklamaČlánky
"Ve skutečnosti polovina lidí měla vyšší glykemické reakce na bílý chléb a druhá polovina měla vyšší odezvy na sladký chléb," řekl Segal. "Důsledně jsme také dokázali, že to bylo statisticky významné a ne následkem náhodných výkyvů. "" Takže mít velmi osobní, často protichůdné reakce na stejný druh chleba představuje problém. Jak bychom předem věděli, jaký druh jídla je pro každou osobu lepší?"
Náladové jídlo: Může vaše jídlo ovlivnit vaše štěstí? »
Získání dost vitamínů a živin
Vědci vytvořili předpovědní algoritmus:" Ukázali jsme, že bychom mohli předpovědět, s poměrně dobrou přesností, který chléb vyvolává nižší osobní glykemické odpovědi na každý subjekt, a to na základě jejich počáteční konfigurace mikrobiomů, "řekl Segal.
"Jedná se o velmi důležitý způsob, jakým potraviny, které jíme, ovlivňují náš metabolismus," řekl. "Vysoké reakce na glukózu jsou rizikovým faktorem pro vývoj diabetu typu 2, kardiovaskulárních chorob a jaterní cirhózy. Je také spojena s obezitou a zvyšuje mortalitu všech příčin jak u diabetu 2. typu, tak u nádorů. "
Používání personalizovaného léku se v medicíně stalo stále populárnějším, ale používání této techniky při dietě by mohlo znamenat posun v tom, jak odborníci na výživu pracují s pacienty.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD řekl Healthline, že raději než poskytovat univerzální dietní doporučení, je poradenství v oblasti výživy nejúčinnější, když je specificky přizpůsobeno osobě, "vzhledem k metabolickým charakteristikám, mikrobioterapii, alergii na potraviny nebo citlivostem, citlivosti na inzulín a glukózu, a genů, pokud je to vhodné. "
Kirkpatrick, také manažerka služby Wellness Nutrition Services v Cleveland Clinic Wellness Institute v Ohiu, je spoluautorem" Skinny Liver: Osvědčený program k prevenci a zvrácení nové tiché epidemie - onemocnění mastných jater. "Řekla, že navzdory zjištěním této malé studie je zapotřebí dlouhodobější studie.
"Zjištění v této studii jsou založena na dvou týdenních intervalech. Malý snímek v čase, "řekla. "To nemusí naznačovat potenciální výživové účinky, které mohou trvat týdny, měsíce nebo dokonce roky, aby byly viditelné a kvantifikované. "
Studie také vyvolává otázku. Který je lepší chléb: zpracovaný bílý nebo čerstvý, pšeničná káva?
Existují jisté fakty o celozrnném chlebu vs. bílém chlebu, který podporuje zdravější celkovou výživu bez ohledu na glykemickou odpověď, řekl Kirkpatrick.
"Víme, že zpracování [mletí] intaktních zrn na bílou mouku odstraňuje vrstvy základní výživy: B vitaminy, minerály, bílkoviny, zdravé tuky a vlákniny v otrubách a zárodečných vrstvách odstraněných," řekla. "To zanechává bílou mouku pouze s endospermem, obsahujícím veškerý škrob bez hustoty živin. "Takže i kdyby glykemické odpovědi po požití byly stejné, dodala, účastníci studie by si s největší pravděpodobností stále ještě nevšimli těch těch životně důležitých živin, pokud si vybrali bílý chléb přes celou pšenici.
Úloha mikrobiologie
Jak změřil Weizmann tým make-up mikrobiomů? Některé výlety do koupelny a malá pomoc od jejich smartphonů.
Vzorky stolice byly shromážděny od účastníků na několika místech během studie. Segal řekl, že extrahoval DNA ze vzorků a analyzoval DNA sekvenci mikrobů v stolici.
"Pro identifikaci zdroje každé z těchto DNA sekvencí jsme ji shodovali s databázemi známých DNA sekvencí různých bakterií, o nichž je známo, že se nacházejí ve střevě," řekl.
Účastníci také použili aplikaci smartphone, vyvinutou vědci, aby zaznamenávali příjem chleba v reálném čase.
Aplikace analyzovala mikrobiologii, aby předpověděla reakci na cukr na tisíce různých potravin. Původně vyvinutý pro předcházející studium v roce 2012, byla aplikace licencována a nyní je prodávána společností DayTwo.
Studie vyvolává otázky, které nyní zkoumají Segal, Elinav a jejich kolegové. Které genetické mechanismy způsobují rozdíly mezi lidmi? Jaké biologické mechanismy v microbiómu řídí rozdíly mezi lidmi?
"Pokud dietní stravování nepomůže," řekl Segal, "jak můžeme lépe přizpůsobit stravu? V současné době provádíme výzkum, abychom odpověděli na některé z těchto otázek. "
" Potřebujeme více výzkumu, abychom přesně zjistili, jak microbiome ovlivňuje, jak lidé reagují na potravu. Předpokládáme však budoucnost, kdy by každý z nás měl profil mikrobiomu a poté by na něm vycházel osobní výživu. "
