Feta Sýr: Dobrý nebo špatný?

Feta je nejznámější sýr v Řecku. Je to měkký, bílý, slaný sýr, který je velmi výživný a je vynikajícím zdrojem vápníku.

Jako součást středomořské kuchyně se tento sýr používá ve všech druzích pokrmů od předkrmů až po dezerty.

Zde je vše, co potřebujete vědět o sýru feta.

Co je sýr Feta?

Sýr Feta pochází z Řecka.

Je to výrobek s chráněným označením původu (CHOP), což znamená, že jen sýr vyrobený v některých oblastech Řecka může být nazýván "feta" (1).

V těchto oblastech je feta vyrobena z mléka z ovcí a koz, které jsou na místní trávě. Toto zvláštní prostředí dává sýru své jedinečné vlastnosti.

Příchuť Fety je ošuntělá a ostrá, když je vyrobena z ovčího mléka, ale mírnější v kombinaci s kozím mlékem.

Feta se vyrábí v blocích a je pevná na dotek. Nicméně, může se rozpadat při řezání a má krémový pocit v ústech.

Bottom Line: Sýr Feta je řecký sýr vyrobený z ovčího a kozího mléka. Má špinavou, ostrou chuť a krémovou texturu v ústech.

Jak se to dělá?

Originální řecká feta je vyrobena z ovčího mléka nebo směsi ovčího a kozího mléka.

Kozí mléko však nesmí být více než 30% směsi (1).

Mléko používané k výrobě sýra je obvykle pasterizované, ale může být také syrové.

Po pasterizaci mléka se přidávají počáteční kultury kyseliny mléčné, aby se oddělila syrovátka od tvarohu, který je vyroben z proteinového kaseinu. Pak se přidá syřidlo ke stanovení kaseinu.

Jakmile je tento proces dokončen, tvaroh se tvaruje vyprázdněním syrovátky a tvarováním tvarohu po dobu 24 hodin.

Jakmile je tvaroh pevný, je nakrájený na kostky, slaný a umístěn do dřevěných sudů nebo kovových kontejnerů po dobu až tří dnů. Pak se bloky sýru umístí do slaného roztoku a ochladí se dva měsíce.

Konečně, když je sýr připraven k distribuci spotřebitelům, je zabalen v tomto roztoku (nazývaný solanky), aby se zachovala svěžest.

Bottom Line: Sýr Feta je slaný sýr tvarovaný do kostek. Skladuje se ve slané vodě a dozrává se pouze dva měsíce.

Feta sýr je plný živin

Sýr Feta se jeví jako zdravá volba. Jedna unca (28 gramů) poskytuje (2):

Kalorie: 74
Tuk: 6 gramů
Protein: 4 gramy
1 gram Riboflavin:
14% RDI Vápník:
14% RDI Sodík:
13% RDI Fosfor:
9 % z RDI Vitamin B12:
8% RDI Selén:
6% RDI
5% RDI Má také slušné množství vitamínů A a K, folátu, kyseliny pantothenové, železa a hořčíku (2).
A co víc, feta má nižší obsah tuku a kalorií než starší sýry jako čedar nebo parmezán. Jeden unce (28 gramů) čedaru nebo parmezánu obsahuje více než 110 kalorií a 7 gramů tuku, zatímco 1 unce fety má pouze 74 kalorií a 6 gramů tuku (2, 3, 4).

Navíc obsahuje více vápníku a vitamínů B než jiné sýry jako mozzarella, ricotta, tvaroh nebo kozí sýr (2, 5, 6, 7, 8).

Bottom line:

Sýr Feta je nízkokalorický sýr s nízkým obsahem tuku. Je také dobrým zdrojem vitamínů B, vápníku a fosforu.

Může podpořit kostní zdraví

Sýr se zdá být primárním zdrojem vápníku v západní stravě (9). Sýr Feta je dobrým zdrojem vápníku, fosforu a bílkovin, což dokázalo, že podporuje zdraví kostí (10).

Vápník a bílkovina pomáhají udržovat hustotu kostí a zabraňují osteoporóze, zatímco fosfor je důležitou součástí kosti (9, 10, 11, 12).

Každá dávka fety poskytuje téměř dvakrát více vápníku než fosfor, což je poměr, který má pozitivní vliv na zdraví kostí (2, 13, 14).

Kromě toho mléko z ovcí a koz obsahuje více vápníku a fosforu než kravské mléko. Proto začlenění sýrů jako je feta do stravy vám může pomoci dosáhnout doporučeného denního příjmu vápníku (15, 16, 17).

Bottom line:

V sére feta je přítomen vápník a fosfor v množství, které může pomoci podpořit zdraví kostí.

Feta sýr je dobré pro vaše střevo

Probiotika jsou živé, přátelské bakterie, které mohou prospěch vašemu zdraví. Ukázalo se, že Feta obsahuje

Lactobacillus plantarum

, což představuje asi 48% jejích bakterií (18, 19, 20, 21).

Tyto bakterie mohou přispívat k podpoře zdraví imunitního systému a střev chráněním střevního traktu před bakteriemi způsobujícími choroby, jako je E. coli a

Salmonella (22). Navíc se zdá, že zvyšují produkci sloučenin, které inhibují zánětlivou odezvu, čímž poskytují protizánětlivé účinky (22, 23). Konečně studie zkumavek ukázaly, že bakterie a jiné kvasinkové kmeny nalezené v tomto sýru mohou růst při nízkém pH, přežívající extrémní stavy ve střevě, jako je žlučová kyselina (18, 22, 24). Bottom Line:

Sýr Feta obsahuje přátelské bakterie, které prokázaly, že kromě protizánětlivých účinků podporují imunitní a intestinální zdraví.

Obsahuje užitečné mastné kyseliny

Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je mastná kyselina nacházející se v živočišných produktech. Bylo prokázáno, že pomáhá zlepšit složení těla, snižuje tukovou hmotnost a zvyšuje tělesnou hmotnost. CLA může také napomoci prevenci diabetu a projevuje protinádorové účinky (25, 26).

Sýry vyrobené z ovčího mléka mají vyšší koncentraci CLA než sýry vyrobené z mléka od krav nebo koz. Ve skutečnosti obsahuje sýr feta až 1,9% CLA, což představuje 0,8% jeho obsahu tuku (27, 28).

I když se jeho obsah CLA snižuje během zpracování a skladování, studie ukázala, že použití bakteriálních kultur při výrobě sýra může pomoci zvýšit koncentraci CLA (1, 29).

Proto jíst sýr feta může přispět k Vašemu příjmu CLA a poskytnout vám všechny výhody, které nabízí.

Zajímavé je, že Řecko má nejnižší výskyt rakoviny prsu a nejvyšší spotřebu sýrů v Evropské unii (28).

Bottom line:

Sýr Feta obsahuje dobré množství CLA, což může zlepšit složení těla a zabránit vzniku cukrovky a rakoviny.

Potenciální problémy s feta

Sýr Feta je dobrým zdrojem živin. Avšak vzhledem k tomu, jak se vyrábělo a jaké druhy mléka používaly, mohlo to mít nějaké nevýhody. Obsahuje vysoké množství sodíku

Během procesu výroby sýra se do tvarohu přidává sůl. Navíc během skladování musí být sýrový blok ponořen do slané soli až do 7% soli.

Hotový výrobek je sýr s vysokým obsahem sodíku. Ve skutečnosti obsahuje sýr feta 312 mg sodíku v dávce 1 gram (28 gramů), což může představovat až 13% vaší RDI (2).

Pokud jste citliví na sůl, jeden jednoduchý způsob, jak snížit obsah soli v tomto sýru, je vypít sýr vodou před jídlem.

Obsahuje laktózu

Nezralé sýry mají tendenci být vyšší v laktóze než ve věku sýrů.

Vzhledem k tomu, že sýr feta je nezralý sýr, má vyšší obsah laktosy než některé jiné sýry.

Lidé, kteří jsou alergičtí nebo netoleroví na laktózu, by neměli jíst nezralé sýry, včetně fety.

Těhotné ženy by neměly konzumovat nepasterizovanou fetu

Listeria monocytogenes

je druh bakterií nacházejících se ve vodě a půdě, které mohou kontaminovat plodiny a zvířata (30).

Těhotným ženám se obvykle doporučuje vyhýbat se konzumaci surové zeleniny a masa, stejně jako nepasterizovaných mléčných výrobků, protože mají potenciál kontaminovat tyto bakterie.

Sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka mají vyšší riziko přenosu bakterií než sýry vyrobené z pasterizovaného mléka. Podobně čerstvé sýry mají vyšší riziko nesení než starší sýry kvůli vyššímu obsahu vlhkosti (30). Proto se sýr z feta vyrobený z nepasterizovaného mléka nedoporučuje těhotným ženám.

Bottom line:

Sýr Feta má vyšší obsah sodíku a laktózy než některé jiné sýry. Také, když je vyroben z nepasterizovaného mléka, má potenciál kontaminovat bakteriemi

Listeria

. Jak jíst sýr Feta Feta může být skvělým přírůstkem jídla, protože má chuť a texturu. Řekové ve skutečnosti ji tradičně udržují na stole, aby mohli lidé volně přidávat během jídla. Zde je několik zábavných způsobů, jak přidat tento typ sýra do vašeho jídla:

Na chleba:

Horní s feta, mrkněte olivovým olejem a ochucte sůl a pepř.

Na salátech:

Posypeme feta na vašich salátech. Grilovaný:
Grilujte feta, mrkněte ho olivovým olejem a sezonějte pepřem. S ovocem:
Vytvořte pokrmy, jako je salát z melounu, feta a máta. Na tacos:
Posypte rozpadnou feta na tacos. Na pizzu:
Přidejte rozpadnutou fetu a ingredience jako rajčata, papriky a olivy. U omeletu:
Smažte vejce se špenátem, rajčaty a feta. Na těstovinách:
Používejte spolu s artičoky, rajčaty, olivami, kapary a petrželkou. Na bramborách:
Vyzkoušejte na pečených nebo bramborových bramborách. Bottom line:
Vzhledem k charakteristické chuti a vůni může být sýr feta skvělým doplňkem jídel. Vezměte domů zprávu

Feta je slaný, bílý sýr s jemnou a krémovou strukturou. Ve srovnání s jinými sýry je nízký obsah kalorií a tuku. Obsahuje také velké množství vitamínů B, fosforu a vápníku, které mohou prospěch zdraví kostí.