Výhody a rizika výživy vejcích

Získání dostatečného množství vápníku v potravě je pro většinu lidí snadné.

Jiní však nesplňují své denní požadavky kvůli omezující dietě, nízkému příjmu potravy nebo nedostatku potravin. Pro tyto lidi mohou být užitečné levné zdroje vápníku jako vejce.

Nespomínáme, používání vaječných skořápek je skvělý způsob, jak snížit váš kuchyňský odpad, dokonce i jen trochu.

Tento článek se zabývá rizikem a přínosy doplňků vaječných skořápek.

Co je to vejce?

Vaječná skořápka je tvrdá vnější vrstva vajíčka. Skládá se převážně z uhličitanu vápenatého, běžného typu vápníku. Zbytek tvoří bílkoviny a jiné minerály (1).

Vápník je základní minerál, který je bohatý na mnoho potravin, včetně mléčných výrobků. Nižší množství se vyskytuje také v mnoha listových a kořenových zeleninách.

V posledních desetiletích byl prášek z vaječné skořápky zpracovaný ze slepičích vajec použit jako přírodní přísada vápníku. Vejce jsou přibližně 40% vápníku, přičemž každý gram poskytuje 381-401 mg (2, 3).

Poloviční skořápka může poskytnout dostatek vápníku k tomu, aby splňoval denní požadavky pro dospělé, což je 1 000 mg denně (2, 4).

Shrnutí Vejce se běžně používají jako doplněk vápníku. Pouze polovina vaječných skořápek může poskytnout dostatek vápníku, aby splnil průměrné denní požadavky dospělého.

Prášek z vejce je účinným doplňkem vápníku

Vejce se skládají z uhličitanu vápenatého spolu s malým množstvím bílkovin a dalších organických sloučenin.

Uhličitan vápenatý je nejběžnější formou vápníku v přírodě, tvoří mušle, korálové útesy a vápence. Je také nejlevnější a nejrozšířenější formou vápníku v doplňcích.

Studie u potkanů ​​a selat potvrzují, že vaječné skořápky jsou bohatým zdrojem vápníku. Navíc jsou absorbovány stejně účinně jako čistý uhličitan vápenatý (2, 5, 6).

Někteří dokonce naznačují, že jeho absorpce je lepší než absorpce čistého uhličitanu vápenatého.

Studie v izolovaných buňkách zjistila, že absorpce vápníku je až o 64% vyšší než prášek z vaječných skořápek ve srovnání s čistým uhličitanem vápenatým. Vědci připisovali tyto účinky jistým proteinům, které se nacházejí ve skořápkách vajec (1).

Kromě vápníku a bílkovin obsahují skořápky také malé množství dalších minerálů, včetně stroncia, fluoridu, hořčíku a selenu. Stejně jako vápník mohou tyto minerály hrát roli ve zdraví kostí (3, 7, 8, 9, 10).

Shrnutí Některé důkazy naznačují, že vápník ve skořápce ve skořápce může být lépe absorbován než čistý uhličitan vápenatý, což je účinný doplněk vápníku.

Může snížit riziko osteoporózy

Osteoporóza je zdravotní stav charakterizovaný slabými kosti a zvýšeným rizikem zlomenin kostí. V roce 2010 postihla přibližně 54 milionů starších Američanů (11).

Staroba je jedním z nejsilnějších rizikových faktorů pro osteoporózu, ale nedostatečný příjem vápníku může také přispět k úbytku kostní hmoty a osteoporózy v průběhu času.

Pokud vaše dieta postrádá vápník, užívání doplňků vám může pomoci dosáhnout denních požadavků. Prášek vejce je levnou volbou.

Jedna studie u postmenopauzálních žen s osteoporózou zjistila, že užívání skořápky ve skořápce spolu s vitamínem D3 a hořčíkem výrazně posílilo kosti zvýšením kostní minerální hustoty (12).

Prášek vejce může být dokonce účinnější při snižování rizika osteoporózy než vyčištěný uhličitan vápenatý.

Studie u holandských postmenopauzálních žen zjistila, že prášek z vaječných skořápek zlepšuje kostní minerální hustotu v krku ve srovnání s placebem. Naproti tomu vyčištěný uhličitan vápenatý jej významně nezlepšil (13).

Shrnutí Užívání prášku z vaječných skořápek může zlepšit sílu kostí u lidí s osteoporózou. Jedna studie naznačuje, že může být účinnější než vyčištěné doplňky uhličitanu vápenatého.

Membránové doplňky vaječných skořápek mohou mít společné zdraví

Membrána vajecné skořápky se nachází mezi skořápkovým vajíčkem a vajíčkem. Je snadno viditelné, když odlupujete vařené vejce.

Zatímco technicky není součástí vaječné skořápky, obvykle se k ní připojí. Když děláte prášek z vaječných skořápek doma, není nutné odstranit membránu.

Membrána vaječné skořápky se skládá především z bílkovin ve formě kolagenu. Obsahuje také malé množství chondroitin sulfátu, glukosaminu a dalších živin.

Stopové množství těchto příznivých sloučenin ve skořápce vaječných skořápků pravděpodobně nebude mít významný vliv na vaše zdraví.

Některé studie však ukazují, že pravidelný příjem doplňků z vaječných sáčků může mít prospěch vašim kloubům. Další studie jsou potřebné k potvrzení jejich potenciální účinnosti (14, 15, 16, 17).

Shrnutí Membrána vaječných skořápek odděluje vaječnou skořápku od vaječného bílku. Přísady ze skořápkových sáčků poskytují živiny, které mohou zlepšit zdraví kloubů.

Riziko výživy vejce

Při správném přípravě se prášek z vaječných skořápek považuje za bezpečný. Existuje jen několik věcí, které musíte mít na paměti.

Nejprve se nesnažte polknout velké fragmenty vaječných skořápek, protože by vám mohly zranit krk a jícnu. Další kapitola vám nabízí několik tipů, jak mleté ​​vaječné skořápky rozemleté ​​na prášek.

Za druhé, vaječné skořápky mohou být kontaminovány bakteriemi, jako je Salmonella enteritidis. Abyste předešli riziku otravy jídlem, ujistěte se, že vajíčka před vají skořápkou (18, 19).

Konečně přírodní doplňky vápníku mohou obsahovat relativně vysoké množství toxických kovů, včetně olova, hliníku, kadmia a rtuti (20).

Množství těchto toxických prvků ve skořápkách vajec je však nižší než u jiných přírodních zdrojů vápníku, jako jsou skořápky ústřic a obecně se netýká (3, 21).

Shrnutí Abyste předešli riziku zranění nebo infekce, je třeba vařit vaječné skořápky a rozemletý na prášek, než je budete jíst.

Jak doplnit s vejci

Můžete si buď doma nebo koupit předem připravený prášek z vaječných skořápků v obchodě se zdravými potravinami.

Prášek z vaječné skořápky může být vyroben doma pomocí talíře a malty. Jiní uvedli, že používají válcovací kolík nebo mixér a síto k vysekávání větších částic.

Dříve si je vejce nakrájíme na prášek nebo velmi malé úlomky, než je budete jíst.

Pokud plánujete skladovat prášek pro pozdější použití, je dobré skořápek vysušit, než je rozdrtíte.

Prášek můžete přidat do jídla nebo ho smíchat s vodou nebo džusem. Jedna studie dospěla k závěru, že některé z nejlepších potravin na přidání vaječného prášku jsou chléb, špagety, pizza a pečené, smažené maso (2).

Zhruba 2,5 gramů vaječných skořápek by mělo být dostačující pro splnění denních potřeb vápníku dospělého.

Abyste byli na bezpečném místě, mírněte příjem a nepřijměte doplňky vápníku, pokud to nedoporučuje lékař.

Někteří odborníci odrážejí pravidelný příjem doplňků vápníku a pochybují o jejich přínosu pro zdraví kostí.

Rovněž se obávají, že nadměrný příjem vápníku může způsobit zdravotní potíže, jako jsou ledvinové kameny, a potenciálně zvýšit riziko srdečních onemocnění (22).

Shrnutí Vejce mohou být rozemlety na prášek a poté smíchány s vodou nebo potravinami. Denní příjem 2,5 gramů by měl stačit, aby vyhovoval vašim požadavkům, ačkoli mluvte s vaším zdravotníkem.

Bottom Line

Vejce nejsou jen jedním z nejlevnějších zdrojů vápníku - zdá se být také jedním z nejúčinnějších.

Pokud máte těžké splnění požadavků na vápník nebo pokud trpíte osteoporózou, domácí prášek z vaječných skořápek je účinnou a nenákladnou alternativou k obchodním doplňkům.

Ve skutečnosti studie ukazují, že vápník ve skořápce je dobře absorbován a může posílit kosti lidí s osteoporózou.

Příprava vaječného prášku doma je snadná. Po vaření a sušení skořápek je můžete rozdrtit paličkou a maltou a prášek míchat s vodou nebo přidat do jídla.