Xanthanová guma - je tato přídatná látka zdravá nebo škodlivá?

Překvapivě má lepidlo na tapety a šalátové dresing něco společného.

Je to xanthanová guma, potravinářská přísada, o které jste asi asi nikdy neslyšel, ale pravděpodobně konzumujete několikrát týdně.

Vzhledem k tomu, že se vyskytuje v mnoha průmyslových výrobcích a je spojena s respiračními a trávicími problémy, je mnoho lidí znepokojeno jeho bezpečností.

Ale FDA považuje xanthanovou gumu za konzumovanou jako potravinářskou přídatnou látku (1).

Navíc je jeho oblíbenost jako doplněk a běžná složka ve výrobcích bez lepku roste.

Může mít i zdravotní výhody, jako je snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Tento článek zkoumá důkazy o xanthanové gumě, aby zjistila, zda jsou škodlivé nebo prospěšné pro vaše zdraví.

Co je Xanthan Gum?

Xanthanová guma je oblíbená potravinářská přídatná látka, která se běžně přidává do potravin jako zahušťovadla nebo stabilizátoru.

Je vytvořen, když je cukr fermentován typem bakterií nazývaných Xanthomonas campestris. Když je cukr fermentován, vytváří vývar nebo podobnou látku, která je přidáváním alkoholu pevná. Potom se vysuší a přemění na prášek.

Když se prášek xanthanové gumy přidává do kapaliny, rychle se rozptýlí a vytvoří viskózní a stabilní roztok. Toto činí z něj velké množství zahušťovacího, suspendačního a stabilizačního činidla pro mnoho výrobků (2).

Vědci objevili v roce 1963. Od té doby je dobře prozkoumána a určena bezpečná. FDA proto schválil tuto látku jako potravinářskou přídatnou látku a neuložil žádné omezení ohledně množství xanthanové gumy, kterou může obsahovat potravina.

I když je to vyrobeno v laboratoři, je to rozpustné vlákno. Rozpustná vlákna jsou sacharidy, které vaše tělo nedokáže poruchovat.

Místo toho absorbují vodu a přeměňují se na látku podobnou gelu v trávicím systému, která zpomaluje trávení (3).

Proto vaše tělo není schopno trávit xanthanovou gumu a neposkytuje žádné kalorie ani živiny.

Shrnutí: Xanthanová guma je potravinářská přísada vytvořená cukrem, který je fermentován bakterií. Je to rozpustné vlákno a běžně se používá k zahušťování nebo stabilizaci potravin.

Kde je Xanthan gum?

Xanthanová guma se nachází v potravinách, osobní péči a průmyslových výrobcích.

Potravinářské produkty

Xanthanová guma může zlepšit strukturu, konzistenci, chuť, skladovatelnost a vzhled mnoha potravin.

Stabilizuje také potraviny, které pomáhají určitým potravinám odolávat různým teplotám a hodnotám pH. Dále zabraňuje tomu, aby se potraviny oddělily a umožnily jim plynulý průtok z jejich kontejnerů.

Používá se často při bezlepkovém vaření, protože může poskytnout pružnost a plynulost, které poskytuje lepek tradičním pečivům.

Následující jsou některé běžné potraviny, které obsahují xanthanovou gumu:

Salátové dresingy
Pekařské výrobky
Ovocné šťávy
Polévky
Zmrzliny
> Produkty bezlepkové
Nízkotučné potraviny
Výrobky osobní péče
Xanthanová guma se také nachází v mnoha produktech osobní a kosmetické péče.Umožňuje tyto výrobky být tlusté, ale stále se snadno vytékají z kontejnerů. Rovněž umožňuje pevné částice být suspendovány v kapalinách.

Následující jsou některé běžné produkty, které obsahují xanthanovou gumu:

Zubní pasta

Krémy

Lotiony
Šampon
Průmyslové produkty
odolávat různým teplotám a hodnotám pH, přichycovat se na povrchy a zahušťovat tekutiny, to vše při zachování dobrého průtoku.

Běžné průmyslové výrobky obsahující xanthanovou gumu obsahují:

Fungicidy, herbicidy a insekticidy

Čističe na dlaždice, injektážní malty, pece a toaletní mísy

Nátěrové hmoty
Shrnutí:
Xanthanová guma je součástí mnoha potravin, výrobků pro osobní hygienu a průmyslových výrobků, protože má stabilizační a zahušťovací vlastnosti.
Xanthanová guma může snížit krevní cukr

Několik studií zjistilo, že xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi při konzumaci ve velkých dávkách (4, 5, 6). To je věřil, že to mění tekutiny v žaludku a tenkém střevě do viskózní, gel-jako substance. To zpomaluje trávení a ovlivňuje to, jak rychle vstoupí cukr do krevního řečiště, čímž se po jídle sníží hroty cukru v krvi (4).

Jedna 12týdenní studie měla devět mužů s diabetem a čtyři bez diabetes jíst denní muffin. Po dobu šesti týdnů studie muži jedli muffiny bez xanthanové gumy. Za dalších 6 týdnů jedli vdolky obsahující 12 gramů.

Krevní cukry účastníků byly pravidelně testovány a hladiny cukru v krvi na hladoví a po jídle u mužů s cukrovkou byly významně nižší při konzumaci muffinů xanthanovou gumou (5).

Další studie u 11 žen zjistila, že krevní cukry byly významně nižší po konzumaci rýže s přidanou xanthanovou gumou ve srovnání s konzumací rýže bez ní (6).

Shrnutí:

Xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi tím, že zpomaluje trávení a ovlivňuje, jak rychle může cukr vstoupit do krevního řečiště.

Jiné přínosy pro zdraví

Xanthanová guma byla spojena s dalšími potenciálními přínosy pro zdraví, ačkoli tyto přínosy se pravděpodobně neobjeví bez přídavku. Některé potenciální přínosy xanthanové gumy zahrnují:

Nižší hladinu cholesterolu:

Studie měla pět mužů spotřebovat desetinásobek doporučeného množství xanthanové pryskyřice denně po dobu 23 dní. Následné krevní testy zjistily, že jejich cholesterol se snížil o 10% (7).

Úbytek hmotnosti:

Lidé zaznamenali zvýšené plnosti po konzumaci xanthanové gumy. Mohou zvýšit plnost zpožděním vyprazdňování žaludku a zpomalením trávení (4, 5). Vlastnosti bojující proti rakovině:
Studie u myší s melanomem zjistila, že výrazně zpomaluje růst nádorových nádorů a prodlužuje životnost. Žádné lidské studie nebyly dokončeny, takže současné důkazy jsou slabé (8). Zlepšená pravidelnost:
Xanthanová guma zvyšuje pohyb vody do střev a vytváří měkčí, objemnější stolici, která je jednodušší projít. Studie zjistily, že výrazně zvyšuje frekvenci a množství stolice (9). Tloušťky kapalin:
Používají se ke zhušťování tekutin pro ty, kteří mají potíže s polykáním, jako jsou starší dospělé osoby nebo lidé s neurologickými poruchami (10). Náhrada slin:
Někdy se používá jako náhrada slin pro osoby trpící sucho v ústech, ale studie o jeho účinnosti nalezly smíšené výsledky (11, 12). Shrnutí:
Větší dávky xanthanové pryskyřice mohou mít některé přínosy, včetně nižšího cholesterolu, zvýšené plnosti a vlastnosti proti rakovině. Přesto je zapotřebí více lidských studií. Xanthanová guma může způsobit zažívací potíže

U většiny lidí se zdá, že jediná potenciální negativní vedlejší účinnost xanthanové pryskyřice je naštvaný žaludek. Mnoho studií na zvířatech zjistilo, že velké dávky mohou zvýšit frekvenci stolice a způsobit měkké stolice (13, 14).

V lidských studiích bylo zjištěno, že velké dávky xanthanové gumy mají následující účinky (9):

Zvýšená frekvence střevních změn

Zvýšená produkce stolice

Měkké stolice

Změněné střevní bakterie
Tyto nežádoucí účinky se neobjevily, pokud nebyly spotřebovány nejméně 15 gramů. Toto množství by bylo obtížné dosáhnout prostřednictvím typické stravy (9).
Navíc schopnost xanthanové gumy změnit bakterie střev může být dobrá věc, protože mnoho jiných rozpustných vláken mění bakterie střev. Jsou známé jako prebiotika a podporují růst dobrých bakterií ve střevě (15).
Je však zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné pochopit potenciál xanthanové gumy jako prebiotika.
Shrnutí:

Xanthanová guma může mít snižující účinek, pokud je spotřebována ve velkých množstvích. Pozitivně může také působit jako prebiotikum a povzbuzovat růst zdravých bakterií ve střevě.

Někteří lidé možná potřebují, aby se tomu vyhnuli nebo omezují

Zatímco xanthanová guma je pro většinu bezpečná, existuje několik lidí, kteří by se tomu měli vyvarovat.

Lidé s alergií na těžkou pšenici, kukuřici, sóju nebo mléčné výrobky Xanthanová guma pochází z cukru. Cukr může pocházet z mnoha různých míst, včetně pšenice, kukuřice, sóji a mléčných výrobků (16).

Lidé s těžkými alergiemi na tyto přípravky se mohou muset vyhýbat potravinám obsahujícím xanthanovou gumu, pokud nebudou schopni určit, ze kterého zdroje pochází xantamová guma.

Předčasná kojenecká výživa

Jednoduše tlusté, zahušťovadlo na bázi xanthanové pryskyřice, bylo přidáno k přípravku a mateřskému mléku pro předčasně narozené děti.

V několika případech se u kojenců vyvinula nekrotizující enterokolitida, což je život ohrožující onemocnění, které způsobuje, že se střeva zapálí, poškozuje a začíná umírat (17).

Zatímco prostě hrubý je bezpečný pro použití u dospělých, kojenci by se měli vyvarovat, protože jejich vnitřnosti se stále vyvíjejí.

Ti, kteří užívají určité léky nebo plánovací chirurgii

Xanthanová guma může snížit hladinu cukru v krvi (5).

To může být nebezpečné pro osoby, které užívají určité léky na diabetes, které mohou způsobit nízkou hladinu cukru v krvi. To může být také nebezpečné pro lidi, kteří plánují operaci brzy.

Tito lidé jsou v pořádku konzumovat některé potraviny s xanthanovou gumou, ale měli by se vyvarovat velkých množství, dokud nebude lépe pochopen její účinek na krevní cukr.

Shrnutí:

Předčasně narozené děti a lidé s extrémními alergiemi se musí vyvarovat xanthanové gumy. Také těm, kterým hrozí nízká hladina cukru v krvi, se musí vyvarovat velkých dávek.

Je bezpečné konzumovat?

Pro většinu lidí se zdá, že konzumace potravin, které obsahují xanthanovou gumu, je naprosto bezpečná.

Zatímco mnohé potraviny obsahují, tvoří pouze 0. 05-0. 3% potravinového produktu. Typická osoba navíc spotřebovává méně než 1 gram xanthanové gumy denně. Částky, které byly 20krát prokázány jako bezpečné (18).

Společný odborný výbor pro potravinářské přídatné látky mu ve skutečnosti přidělil přijatelný denní příjem "neurčeno". Uvádí toto označení, pokud mají potravinářské přídatné látky velmi nízkou toxicitu a množství v potravinách je tak malé, že nepředstavují zdravotní riziko (18).

Ale lidé by se měli vyvarovat inhalaci xanthanové gumy. Pracovníci, kteří se s nimi zabývali v práškové formě, byli nalezeni chřipkové příznaky a podráždění nosu a krku (19).

Takže i když můžete jíst mnoho potravin, které obsahují, je váš příjem tak malý, že je nepravděpodobné, že zažijete výhody nebo negativní vedlejší účinky.

Shrnutí:

Mnoho potravin obsahuje xanthanovou gumu, ale v tak malých množstvích se vyskytuje, že nemá velký vliv na vaše zdraví.

Bottom line

Xanthanová guma je populární přísada pro zesílení, suspendování a stabilizaci. Najdete ho v mnoha potravinách a výrobcích a zdá se, že je pro většinu lidí bezpečný.

Může být dokonce mít zdravotní přínosy při konzumaci ve větších množstvích, ačkoli tyto vyšší úrovně příjmu mohou také zvýšit riziko problémů s trávením. Důležité je, že vyšší dávky jsou obtížně dosažitelné prostřednictvím pravidelné stravy a pravděpodobně by bylo nutné dosáhnout použitím doplňků xanthanové gumy.