Proč je kokosový olej pro vás dobrý? Zdravý olej pro vaření

Perfektní příklad zdravého jídla, které bylo v minulosti nespravedlivě démonizováno, je kokosový olej.

To má hlavně špatný rap, protože je velmi vysoký obsah nasycených tuků.

Ale jak víme, nasycený tuk není tak špatný a to, co nám zbývá, je dokonale zdravý kuchyňský olej.

Kokosový olej má špatný rap v minulosti

Kokosový olej je jeden z nejbohatších zdrojů nasycených tuků, který můžete najít s přibližně 90% kalorií jako nasycených tuků.

Nasycený tuk před několika desítkami let byl nespravedlivě démonizován několika předpojatými, ale velmi vlivnými vědci. Nové studie však ukazují, že mezi nasyceným tukem a srdečním onemocněním neexistuje žádná asociace (1, 2, 3).

Počáteční studie o kokosovém oleji, které údajně prokázaly, že byl použit nezdravý rafinovaný a hydrogenovaný kokosový olej, který obsahoval trans-tuky.

Tyto studie mají žádnou relevanci na nerafinovaný, organický, panenský kokosový olej, který se dnes běžně nachází v obchodech se zdravou výživou … což je předmět tohoto článku.

Populace, které jedou hodně kokosu jsou zdravé

Pokud by kokosový tuk byl pro vás špatný, měli bychom vidět některé velmi nemocné lidi v populacích, které jí hodně.

Ale my ne. Populace, které jedí velké množství kalorií z kokosových ořechů, jsou mnohem zdravější než západní národy.

Tokelauané jedli více než 50% kalorií jako kokosový ořech a byli největšími spotřebiteli nasycených tuků na světě. Kitavans jedli až 17% kalorií jako nasycených tuků, většinou z kokosu.

Obě tyto populace neměly stopy kardiovaskulárních onemocnění navzdory vysoké spotřebě nasycených tuků a byly celkově ve výjimečném zdravotním stavu (4, 5).

Bottom line: Populace, které jedí hodně kokosu, jsou ve výborném stavu.

Kokosový olej má unikátní složení mastných kyselin

Kokosový olej se velmi liší od většiny ostatních olejů a obsahuje jedinečné složení mastných kyselin.

Mastné kyseliny jsou asi 90% nasycené.

Díky tomu je kokosový olej vysoce odolný vůči oxidaci při vysokých teplotách. Z tohoto důvodu je ideálním olejem pro metody tepelného ohřevu, jako je smažení (6).

Kromě toho kokosový olej sestává téměř výhradně z triglyceridů středního řetězce (7).

Tyto mastné kyseliny přicházejí přímo z trávicího traktu do jater, kde je pravděpodobné, že se změní na ketonové tělo a poskytnou rychlý zdroj energie.

Epileptické pacienty na ketogenní dietě často používají tyto tuky k vyvolání ketózy a zároveň umožňují trochu sacharidů ve stravě (8).

Bottom line: Kokosový olej je bohatý na nasycené mastné kyseliny se středním řetězcem. Jsou odolné vůči vysokému teplu a mohou se snadno proměnit v jaterní tělíska.

Kokosový olej je bohatý na kyselinu lauricovou

Nejhojnější mastnou kyselinou v kokosovém oleji je 12-karbonová kyselina laurová, která se rozkládá na sloučeninu nazvanou monolaurin v těle.

Kyselina laurová a monolaurin jsou oba velmi zajímavé díky tomu, že mohou zabíjet mikroby jako bakterie, houby a viry.

Kokosový olej proto může chránit před různými infekcemi (9, 10, 11).

Bottom line: Hlavní mastná kyselina v kokosu je účinným zabijákem patogenů.

kokosový olej, krevní lipidy a kardiovaskulární onemocnění

nerafinovaný kokosový olej skutečně zlepšuje krevní lipidové profily.

Ve dvou oddělených studiích na krysách byl srovnán panenský kokosový olej s olejem z kopre (rafinovaný kokosový olej) a kukuřičným olejem.

Panenský kokosový olej výrazně snížil hladinu celkového a LDL cholesterolu, oxidované LDL, triglyceridy a zvýšený HDL (dobrý) cholesterol (12).

Má také příznivé účinky na faktory koagulace krve a stav antioxidantů (13).

Ve studii o ženách s abdominální obezitou kokosový olej zvýšil HDL a snížil poměr LDL: HDL, zatímco sójový olej zvýšil celkový a LDL cholesterol a snížil HDL (14).

Byly také prokázány, že triglyceridy středního řetězce (tuky v kokosovém oleji) snižují hladinu triglyceridů v krvi ve srovnání s tuky s dlouhými řetězci (15).

Kokosový olej může být ochranný proti srdečním onemocněním, nikoliv naopak.

Bottom line: Kokosový olej zlepšuje krevní tuky jak u zvířat, tak u lidí.

Kokosový olej může pomoci vám snižovat váhu

Existují značné důkazy, že kokosový olej vám pomůže zhubnout. Ve studii o 40 ženách s břišní obezitou kokosový olej snižoval obvod pasu ve srovnání se sójovým olejem (14) a zároveň zlepšoval zdravotní ukazatele (viz výše).

Tři glyceridy se středním řetězcem také neustále prokázaly, že podporují úbytek hmotnosti ve studiích na zvířatech i u lidí:

Zvyšují energetické výdaje ve srovnání s tuky s dlouhými řetězci (16).
vedou k většímu pocitu sytosti (17, 18).
Vedou k většímu podílu ztráty hmotnosti z tuku, což naznačuje, že mohou být svaly šetřící (19).

Výměna jiných zdrojů kalorií s kokosovým olejem vám pravděpodobně pomůže zhubnout.