Co je dobré pro Rhubarb? Podrobný přehled o výživě

Rhubarb je jedinečná zelenina známá pro své kyselé stonky.

V Evropě a Severní Americe se často řadí mezi ovoce.

Avšak v Asii jsou její kořeny běžněji používány jako léčivá bylina.

Tento článek poskytuje podrobný přehled o rebarvách, jejich použití a možných přínosech pro zdraví.

ReklamaZveřejňovat

Co je Rhubarb?

Rebarbora je zelenina známá svou kyselou chutí a hustými stonky, které jsou obvykle vařené s cukrem.

Stébla jsou v barvě červené až růžové až světle zelené a mají konzistenci podobnou celeru.

Vzhledem k tomu, že rostoucí rebarbora vyžaduje studené zimy, nachází se v horských a mírných oblastech po celém světě, zejména v severovýchodní Asii. Je také společným zahradním závodem v Severní Americe a severní Evropě.

Také existuje několik odrůd.

Pro vaření je nejběžněji používanou odrůdu nazývaná kulinářská rebarbora nebo zahradní rebarbora, vědecky nazývaná Rheum x hybridum.

Bottom line: Rebarbora je rostlinná plodina pěstovaná pro své husté, kyselé stonky, které jsou obvykle po jídle zavařené s cukrem.

Jak se používá?

Rebarbora je neobvyklá u zeleniny, protože je velmi kyselá a slabě sladká.

Někteří lidé, kteří nikdy neviděli jeho neporušené stonky, mohou vadit ovoce. Přidáním do zmatku je rebarbora oficiálně klasifikována jako ovoce ministerstvem zemědělství Spojených států amerických (USDA) (1).

Protože je intenzivně kyselá, je zřídkakdy jedená syrová. Je téměř vždy vařená, slazená cukrem nebo použitá jako přísada.

Až do 18. století, kdy se cukr stal levným a snadno dostupným, se tato rebarbora stala populární jako jídlo.

Předtím se používala hlavně jako léčivá bylina. Ve skutečnosti, jeho sušené kořeny byly používány v tradiční čínské medicíně po tisíce let.

Pouze stopky se používají jako potraviny, nejčastěji v polévcích, džemy, omáčky, koláče, dorty, drtě a koktejly. Mohou být také použity k výrobě rebarborového vína.

Sladké rebarbory ​​jsou tradiční dezert v Británii, USA a Kanadě. Z tohoto důvodu je rebarbora někdy nazývána "koláčová rostlina."

Bottom Line: Rybář je zelenina, která je často označována jako ovoce. Kvůli své kyselosti je často používán jako složka džemů a sladkých dezertů.

ReklamaZbožíSlovník

Živočišný obsah Rhubarb

Rhubarb není obzvláště bohatý na esenciální živiny a jeho obsah kalorií je nízký.

Je však velmi dobrým zdrojem vitamínu K, který dodává přibližně 26-37% RDI v porce 3,5 g (100 gramů).

Tento procentní podíl závisí na tom, zda je vařený nebo ne (2, 3).

Stejně jako ostatní ovoce a zelenina, je také vysoce vláknina, která poskytuje podobné množství jako pomeranče, jablka nebo celer.

A 3. 5-oz (100 gramů) porce vařené rebarbory ​​s přidaným cukrem obsahuje (3):

• Kalorie: 116
• Sacharidy: 31. 2 gramy
• vláknina: 2 gramy
• bílkovina: 0. 4 gramy
• Vitamin K1: 26% RDI
• Vápník: 15% RDI
• Vitamin C: 6% RDI
• > 3% RDI Folate:
• 1% RDI Přestože jsou v rebarvách slušné množství vápníku, je to hlavně vázáno na kyselinu šťavelovou ve formě antinutrientního oxalátu vápenatého. V této podobě tělo nemůže účinně absorbovat (4).

Je také mírně vysoký obsah vitaminu C, který obsahuje 6% RDI v porci o objemu 3,5 gramů (100 gramů).

Bottom line:

3. 5-oz (100 gramů) porce vařené rhubarby obsahuje 26% RDI pro vitamín K. Je to také dobrý zdroj vlákniny. Jinak to není významný zdroj základních živin. Zdravotní přínosy rabaru

Studie o přínosu rebarbory ​​pro zdraví jsou omezené.

Několik studií ovšem zkoumalo účinky izolovaných složek rebarbory, jako je vlákno.

Nižší hladina cholesterolu

Stonky z rebarbory ​​jsou dobrým zdrojem vlákniny.

V jedné kontrolované studii mužů s vysokým obsahem cholesterolu jedl denně po dobu jednoho měsíce 27 gramů vlákniny rebarbory.

Výzkumníci zjistili, že konzumace stopových vláken snížila cirkulující cholesterol účastníků o 8% a "špatný" LDL cholesterol o 9% (5).

Tento příznivý účinek není výhradně pro vlákno z rebarbory. Mnohé další zdroje vláken jsou stejně účinné (6).

Antioxidanty

Rhubarb je také bohatým zdrojem antioxidačních rostlinných sloučenin.

Jedna studie naznačuje, že jeho celkový obsah polyfenolu může být dokonce vyšší než obsah kale (7).

Antioxidační sloučeniny v rebarbu zahrnují antokyany, které jsou zodpovědné za červenou barvu vrásky a myslí si, že přispívají k přínosům jiných barevných ovoce a zeleniny (8, 9). Rebarbora je také vysoká v proanthocyanidins, také známý jako kondenzované taniny.

Tyto antioxidanty jsou považovány za odpovědné za některé z přínosů pro zdraví ovoce, červeného vína a kakaa (10, 11).

Bottom line:

Rebarbora je dobrý zdroj vlákniny a antioxidantů. Studie ukazují, že vlákno z rhubarb může snížit hladinu cholesterolu, ale výzkum o jeho přínosu pro zdraví je jinak omezen. ReklamaZveřejňovat

Proč to tak chutná?

Rebarbora je pravděpodobně nejvíce kyselá zelenina, kterou najdete.

Jeho kyselost je způsobena především vysokým množstvím kyseliny jablečné a kyseliny šťavelové (8). Kyselina jablečná je jednou z nejobvyklejších kyselin v rostlinách a přispívá k kyselé chuti mnoha druhů ovoce a zeleniny.

Zajímavé je, že rostoucí rebarbora v temnotě způsobuje, že je méně kyselá. Tato metoda produkuje odrůdu známou jako nucený rebarbora, která se pěstuje na jaře nebo pozdě v zimě.

Kromě nucené příznivé chuti řeřicha je jeho stonky jemnější.Tyto žádoucí vlastnosti, stejně jako další práce potřebné k pěstování nucené rebarbory, činí to dražší než jiné odrůdy.

Bottom line:

Rebarbora je výjimečně kyselá, takže je těžké jíst syrové nebo bez cukru. Kyslou chuť je způsobena především kyselinou jablečnou a kyselinou šťavelovou. Nucený rebarbora je mnohem méně kyselá než jiné odrůdy. Reklama

Bezpečnost a vedlejší účinky

Rebarbora patří k nejbohatším zdrojům oxalátu vápenatého, což je nejběžnější forma kyseliny šťavelové v rostlinách.

To platí zejména pro listy, ale stonky mohou také obsahovat velké množství, v závislosti na odrůdě.

Příliš mnoho oxalátu vápníku může vést k hyperoxalurii, což je vážný stav charakterizovaný akumulací krystalů oxalátu vápníku v různých orgánech.

Symptomy jsou nejčastěji spojovány s ledvinami, kde vápník vápník tvoří obličkové kameny. Trvalá hyperoxalurie může vést k selhání ledvin (12).

Ne každý odpovídá na dietní oxalát stejným způsobem. Někteří lidé jsou geneticky předisponováni ke zdravotním problémům spojeným s oxalátem (13).

Nedostatek vitaminu B6 a vysoký příjem vitaminu C mohou rovněž zvýšit riziko (14).

Navíc rostoucí důkazy naznačují, že tento problém je horší pro ty, kteří postrádají určité prospěšné bakterie střeva.

Zajímavé je, že některé prospěšné bakterie střev, jako je

Oxalobacter formigenes, degradují a neutralizují dietální oxaláty (15, 16). Přestože zprávy o otravě z rebarbory ​​jsou vzácné, ujistěte se, že konzumujete stonky s umiňováním a vyhněte se listům. Zvažte také vaření vaší rebarbory, protože to může snížit obsah oxalátu o 30-87% (17, 18, 19, 20).

Bottom line:

Rebarbora může být vysoká v oxalátu a měla by být vařena a konzumována v uklidnění. Ujistěte se, že jste se vyhnuli listům. ReklamaZveřejňovat

Jak ochutnat s Rhubarb

Rhubarb může být použit v mnoha způsobech. Obvykle se používá u džemů a sladkých dezertů, které obsahují spoustu přidaného cukru.

Nicméně je také snadné používat v receptech s nízkým obsahem cukru nebo dokonce bez přidaného cukru.

Zde je několik příkladů.

Recept na Rhubarb salát

• Zdravý rhubar se rozpadá
• Rastlina ovesných vloček
• Bottom Line:

Rhubarb je populární složka v drcení, koláče a džemy - Nicméně, s trochou hledání, můžete najít také recepty na rhubarb s malým nebo bez přidaného cukru. Vezměte domů zprávu

Rhubarb je jedinečná zelenina, kterou lidé používají při vaření a pečení.

Vzhledem k tomu, že může mít vysoký obsah oxalátu, měli byste se vyvarovat přílišného jídla a pokusit se vybírat stopky z odrůd s nízkým obsahem oxalátu. Pokud máte náchylnost na ledvinové kameny, může být nejlepší vyhnout se rebarví.

Na světlejší straně je rebarbora dobrým zdrojem antioxidantů, vitamínu K a vlákniny.

Kyselá chuť je také dokonalá složka džemů, drobků, koláčů a dalších sladkých dezertů.