Nejlepší bílkovinné zdroje pro vegany a vegetariány

Společné znepokojení ohledně vegetariánské a veganské stravy spočívá v tom, že mohou mít nedostatek bílkovin.

Mnozí odborníci se však shodují, že dobře plánovaná vegetariánská nebo veganská strava vám může poskytnout všechny živiny, které potřebujete (1, 2, 3, 4).

To znamená, že některé rostlinné potraviny obsahují výrazně více bílkovin než jiné.

A vyšší proteinové diety mohou podporovat svalovou sílu, sytost a ztrátu hmotnosti (5, 6, 7).

Zde je 17 rostlinných potravin, které obsahují velké množství bílkovin na porci.

ReklamaZveřejňovat

1. Seitan

Seitan je populární proteinový zdroj pro mnoho vegetariánů a veganů.

Je vyroben z lepku, hlavního bílkovin v pšenici. Na rozdíl od mnoha sójových míchaných mas, připomíná vzhled a strukturu masa při vaření.

Také známý jako pšeničné maso nebo pšeničný lepek, obsahuje asi 25 gramů bílkovin na 3 gramů (100 gramů). To z něj dělá nejbohatší zdroj rostlinných bílkovin v tomto seznamu (8).

Seitan je také dobrým zdrojem selénu a obsahuje malé množství železa, vápníku a fosforu (8).

Tuto alternativu můžete nalézt v chladničce ve většině obchodů se zdravou výživou nebo pomocí této receptury připravit vlastní verzi vitálního pšeničného lepku.

Seitan může být smažený, sautéed a dokonce i grilovaný. Proto může být snadno začleněn do různých receptů.

Seitan by se však měli vyhnout osobám s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Bottom Line: Seitan je falešné maso vyrobené z pšeničného lepku. Jeho vysoký obsah bílkovin, maso podobná struktura a univerzálnost z něj dělají populární rostlinnou biologickou volbu mezi mnoha vegetariány a vegany.

2. Tofu, Tempeh a Edamame

Tofu, tempeh a edamame pocházejí ze sóji.

Sójové boby jsou považovány za celý zdroj bílkovin. To znamená, že tělu dodávají všechny esenciální aminokyseliny, které potřebuje.

Edamame jsou nezralé sójové boby se sladkou a mírně travnatou chutí. Před konzumací je třeba vařit nebo vařit a mohou se jíst samy nebo přidávat do polévek a salátů.

Tofu je vyroben z tvarohu z fazolí, které se lisuje v procesu podobné výrobě sýru. Tempeh se vyrábí vařením a mírným rozkvasením zralých sójových bobů předtím, než je přitlačíte do patty.

Tofu nemá moc chuti, ale snadno absorbuje chuť přísad, s nimiž se připravuje. Srovnatelně má tempeh charakteristickou oříškovou chuť.

Tofu a tempeh mohou být použity v různých receptech, od hamburgerů až po polévky a chilli.

Všechny tři obsahují železo, vápník a 10-19 gramů bílkovin na 3 gramy (100 gramů) (9, 10, 11).

Edamame jsou také bohaté na kyselinu listovou, vitamín K a vlákninu.Tempeh obsahuje dobré množství probiotik, vitamínů B a minerálů, jako je hořčík a fosfor.

Bottom Line: Tofu, tempeh a edamame pocházejí ze sóji, kompletní zdroj bílkovin. Obsahují také dobré množství dalších živin a mohou být použity v různých receptech.

ReklamaZnakový inzerát

3. Čočka

Na 18 gramů bílkovin na vařenou misku (240 ml) je čočka skvělým zdrojem bílkovin (12).

Mohou být použity v různých pokrmech, od čerstvých salátů až po vydatné polévky a koření s kořením.

Šošovka také obsahuje dobré množství pomalu trávených sacharidů a jedna šálka (240 ml) poskytuje přibližně 50% doporučeného denního příjmu vlákniny.

Dále bylo prokázáno, že typ vlákniny nacházející se v čočce je zdrojem dobrých bakterií ve střevě a podporuje zdravé střevo. Čočka může rovněž snížit riziko srdečních onemocnění, cukrovky, nadměrné tělesné hmotnosti a některých typů rakoviny (13).

Čočka je navíc bohatá na folát, mangan a železo. Obsahují také dobré množství antioxidantů a dalších sloučenin rostlin podporujících zdraví (12).

Botanická zástava: Šošovka jsou výživné síly. Jsou bohaté na bílkoviny a obsahují dobré množství jiných živin. Mohou také pomoci snížit riziko různých onemocnění.

4. Chickpeas a většina odrůd fazole

Ledviny, černé, pinto a většina dalších odrůd fazole obsahují vysoké množství bílkovin na porci.

Cička, také známá jako garbanzo fazole, je další zelenina s vysokým obsahem bílkovin.

Obě fazole a cizrny obsahují asi 15 gramů bílkovin na vařenou misku (240 ml). Jsou také vynikajícími zdroji komplexních sacharidů, vlákniny, železa, folátu, fosforu, draslíku, manganu a několika užitečných rostlinných sloučenin (14, 15, 16).

Navíc několik studií ukazuje, že stravy bohaté na fazole a jiná luštěniny mohou snížit hladinu cholesterolu, pomáhat kontrolovat hladinu cukru v krvi, snižovat krevní tlak a dokonce snižovat břišní tuk (17, 18, 19, 20).

Přidejte fazole k vaší stravě tím, že uděláte chutnou mísu domácího chilli nebo si užijte další příznivé účinky na zdraví pomocí posypání kurkuma na pražených cizrnách (21).

Botanická závislost: Fazole jsou zdravé rostlinné bílkoviny, které obsahují různé druhy vitamínů, minerálů a užitečných rostlinných sloučenin.

ReklamaZveřejňovat

5. Nutriční droždí

Výživné droždí jsou deaktivované kmeny kvasinek Saccharomyces cerevisiae, prodávané komerčně jako žlutý prášek nebo vločky.

Má sýrovou chuť, což z něj dělá populární složku v pokrmech jako bramborová kaše a míchaná tofu.

Nutriční droždí mohou být také posypány na těstoviny nebo dokonce si užívat jako pikantní pokrývku na popcorn.

Tento kompletní zdroj rostlinných proteinů poskytuje tělu 14 gramů bílkovin a 7 gramů vláken na unci (28 gramů) (22).

Fortifikované výživné droždí jsou také vynikajícím zdrojem zinku, hořčíku, mědi, manganu a všech B vitamínů včetně B12 (22).

Opevnění však není univerzální a neopomíjená výživná droždí by se neměla spoléhat na zdroj vitaminu B12.

Bottom line: Nutriční droždí jsou oblíbené rostlinné složky často používané k tomu, aby pokrmy měly syrovou chuť bez mléčných výrobků. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu a je často obohacen o různé živiny, včetně vitamínu B12.

Reklama

6. Spelled and Teff

Špalda a teff patří do kategorie známé jako starověké zrno. Jiné starověké zrna zahrnují einkorn, ječmen, čirok a farro.

Špalda je druh pšenice a obsahuje lepek, zatímco teff pochází z roční trávy, což znamená, že je bezlepkové.

Špalda a teff poskytují 10-11 gramů bílkovin na vařený pohár (240 ml), čímž jsou vyšší v proteinech než ostatní starověké zrno (23, 24).

Oba jsou vynikající zdroje různých živin, včetně komplexních sacharidů, vlákniny, železa, hořčíku, fosforu a manganu. Obsahují také dobré množství vitamínů B, zinku a selenu.

Špalda a teff jsou univerzální alternativy k běžným obilím, jako je pšenice a rýže, a mohou být použity v mnoha receptech, od pečených výrobků po polenu a risotto.

Bottom Line: Špalda a teff jsou starobylé zrna s vysokým obsahem bílkovin. Jsou skvělým zdrojem různých vitamínů a minerálů a zajímavou alternativou k běžnějším obilím.

ReklamaZveřejňovat

7. Hempseed

Hempseed pochází z rostliny Cannabis sativa, která je proslulá tím, že patří do stejné rodiny jako rostlina marihuany.

Ale konopné semeno obsahuje pouze stopové množství THC, což je sloučenina, která produkuje účinky marihuany podobné lékům.

Ačkoli to není známo jako jiné semena, konopí obsahuje 10 gramů kompletního, snadno stravitelného proteinu na unci (28 gramů). To je o 50% více než semena chia a lněná semena (25, 26).

Hempseed také obsahuje dobré množství hořčíku, železa, vápníku, zinku a selenu. A co víc, je to dobrý zdroj omega-3 a omega-6 mastných kyselin v poměru považovaném za optimální pro lidské zdraví (27).

Některé studie naznačují, že typ tuků, které se vyskytují v konopném konopí, může pomoci snížit zánět, snížit příznaky PMS, menopauzy a některých kožních onemocnění (28, 29, 30, 31).

Můžete přidávat konopné semeno do vaší stravy tím, že budete postříkat některé z vajíček nebo ranní müsli. Může být také použita v domácích salátových dresinkech nebo proteinových tyčích.

Bottom line: Hempseed obsahuje dobré množství kompletního vysoce stravitelného proteinu, stejně jako esenciální mastné kyseliny podporující zdraví v poměru optimálního pro lidské zdraví.

8. Zelený hrášek

Malý zelený hrášek často sloužil jako příloha obsahující 9 gramů bílkovin na vařený pohár (240 ml), což je o něco více než šálek mléka (32).

A navíc, podíl zeleného hrášku pokrývá více než 25% denních potřeb vitamínů A, C, K, thiaminu, folátu a manganu.

Zelený hrášek je také dobrým zdrojem železa, hořčíku, fosforu, zinku, mědi a několika dalších vitaminů B (32).

Můžete použít hrach v receptech, jako je hrách a bazalka plněná ravioli, thai-inspirovaná hrachová polévka nebo hrach a avokádo guacamole.

Bottom Line: Zelený hrášek má vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů a může být použit jako víc než jen příloha.

ReklamaZveřejňovat inzerát

9. Spirulina

Tato modrozelená řasa je rozhodně výživná elektrárna.

Dvě polévkové lžíce (30 ml) vám dodávají 8 gramů kompletního bílkovin, kromě pokrytí 22% vašich denních požadavků na železo a thiamin a 42% vašich denních potřeb mědi (33).

Spirulina také obsahuje slušné množství hořčíku, riboflavinu, manganu, draslíku a malých množství většiny ostatních živin, které vaše tělo potřebuje, včetně esenciálních mastných kyselin.

Zdá se, že fykocyanin, přirozený pigment nacházející se ve spirulině, má silné antioxidační, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti (34, 35, 36).

Kromě toho studie spojují konzumaci spiruliny s přínosy pro zdraví, od silnějšího imunitního systému a sníženého krevního tlaku až po zlepšení hladiny cukru v krvi a cholesterolu (37, 38, 39, 40).

Začlenění do konce: Spirulina je výživné potraviny s vysokým obsahem bílkovin s mnoha příznivými vlastnostmi pro zlepšení zdraví.

10. Amaranth a Quinoa

Přestože se často označují jako starověké nebo bezlepkové zrnky, amarant a quinoa nevyrůstají z trávy, jako ostatní zrna obilí.

Z tohoto důvodu jsou technicky považovány za "pseudocereály".

Nicméně mohou být připraveny nebo rozemleté na mouky podobné běžně známým zrnám.

Amaranth a quinoa poskytují 8-9 gramů bílkovin na vařenou misku (240 ml) a jsou kompletními zdroji bílkovin, což je vzácné mezi zrnky a pseudocereály (41, 42).

Amaranth a quinoa jsou také dobrým zdrojem komplexních sacharidů, vlákniny, železa, manganu, fosforu a hořčíku (41, 42).

Bottom Line: Amaranth a quinoa jsou pseudocereálie, které vám poskytují kompletní zdroj bílkovin. Mohou být připraveny a konzumovány podobně jako tradiční zrna, jako je pšenice a rýže.

11. Ezekiel Chléb a jiné chleby vyrobené z naklíčených zrn

Ezekiel chléb je vyroben z organických, naklíčených celých zrn a luštěnin. Patří sem pšenice, proso, ječmen a špalda, stejně jako sójové boby a čočka.

Dvě plátky chleba Ezekiel obsahují přibližně 8 gramů bílkovin, což je o něco více než průměrný chléb (43).

Klíčení zrn a luštěnin zvyšuje množství zdravých živin, které obsahují, a snižuje množství protizánětlivých látek v nich (44, 45).

Kromě toho studie ukazují, že klíčení zvyšuje obsah aminokyselin. Lysin je omezující aminokyselina v mnoha rostlinách a klíčení zvyšuje obsah lyzinu. To pomáhá zvýšit celkovou kvalitu bílkovin (46). Stejně tak kombinace zrn a luštěnin může dále zlepšit aminokyselinový profil chleba (47).

Zdá se také, že klíčení zvyšuje obsah rozpustné vlákniny, kyselinu listovou, vitamín C, vitamín E a beta-karoten.Může také mírně snížit obsah lepku, který může zlepšit trávení u citlivých na lepek (48, 49).

Bottom Line:

Ezekiel a jiné chleby z klíčenky mají zvýšený obsah bílkovin a živin ve srovnání s tradičními chleby. Reklama

12. Sójové mléko

Mléko vyrobené ze sóji a obohacené o vitamíny a minerály je skvělou alternativou kravského mléka.

Nejen že obsahuje 7 gramů bílkovin na šálek (240 ml), ale je také vynikajícím zdrojem vápníku, vitamínu D a vitamínu B12 (50).

Mějte však na paměti, že sójové mléko a sójové boby neobsahují přirozeně vitamín B12, proto se doporučuje vychystávání opevněné odrůdy.

Sójové mléko se nachází ve většině supermarketů. Je to neuvěřitelně všestranný produkt, který může být konzumován samostatně nebo v různých receptech na vaření a pečení.

Je dobré se rozhodnout pro neslazené odrůdy, abyste udrželi množství cukrů na minimum.

Bottom Line:

Sójové mléko je vysoce bílkovinná rostlinná alternativa kravského mléka. Je to všestranný produkt, který lze použít různými způsoby. 13. Oves a ovesné vločky

Oves je jednoduchý a chutný způsob, jak přidat bílkoviny ke každé stravě.

Půl šálku (120 ml) suchého ovesu poskytuje přibližně 6 gramů bílkovin a 4 gramy vlákniny. Tato část také obsahuje dobré množství hořčíku, zinku, fosforu a folátu (51).

Přestože se oves nepovažuje za kompletní bílkovinu, obsahují vyšší jakost bílkovin než jiné běžně konzumované zrna, jako je rýže a pšenice.

Můžete použít oves v různých receptech, od ovesných vloček až po vegetariánské hamburgery. Mohou být také mleté na mouku a používány pro pečení.

Bottom line:

Oves je nejen výživný, ale také snadný a lahodný způsob, jak zabudovat rostlinné bílkoviny do veganské nebo vegetariánské stravy. 14. Divoká rýže

Divoká rýže obsahuje přibližně 1,5 krát více bílkovin než jiné dlouhosrsté odrůdy rýže, včetně hnědé rýže a basmati.

Jeden vařený pohár (240 ml) poskytuje kromě dobrého množství vlákniny, manganu, hořčíku, mědi, fosforu a vitamínů B (7) 7 gramů bílkovin.

Na rozdíl od bílé rýže, divoká rýže není zbavena otrub. To je skvělé z hlediska výživy, protože otruby obsahují vlákninu a spoustu vitaminů a minerálů (53).

To však vyvolává obavy z arzenu, který se může hromadit v otrubových révach pěstovaných v znečištěných oblastech.

Arzen je toxický stopový prvek, který může vést k různým zdravotním problémům, zejména při pravidelném požití po dlouhou dobu (54, 55, 56).

Mytí divoké rýže před vařením a použitím velkého množství vody k varu může snížit obsah arzénu až o 57% (57).

Bottom line:

Divoká rýže je chutný rostlinný zdroj bílkovin bohatý na živiny. Ti, kteří se spoléhají na divokou rýži jako základní potravinu, by měli přijmout opatření ke snížení obsahu arsenu. Reklama

15. Chia Seeds

Semena chia pocházejí z rostliny

Salvia hispanica, která pochází z Mexika a Guatemaly. Na 6 gramů bílkovin a 13 gramů vlákniny na 1 25 gramů (35 gramů), chia semeny rozhodně si zaslouží své místo na tomto seznamu (58).

Navíc tyto malé semena obsahují dobré množství železa, vápníku, selenu a hořčíku, stejně jako omega-3 mastné kyseliny, antioxidanty a různé další užitečné rostlinné sloučeniny (59, 60).

Jsou také neuvěřitelně všestranné. Semena chia mají nemalou chuť a jsou schopny absorbovat vodu a přeměňují se na látku podobnou gelu. To z nich dělá snadné doplnění do různých receptů, od sušenek po pečivo a chia puddings.

Bottom Line:

Semena chia jsou všestranným zdrojem rostlinných bílkovin. Obsahují také různé vitamíny, minerály, antioxidanty a další sloučeniny podporující zdraví. 16. Ořechy, másla z ořechů a jiné semena

Ořechy, semena a jejich odvozené produkty jsou skvělými zdroji bílkovin.

Jedna unce (28 gramů) obsahuje 5 až 7 gramů bílkovin v závislosti na odrůdě ořechů a semen (61, 62, 63, 64, 65, 66).

Ořechy a semena jsou také skvělými zdroji vlákniny a zdravých tuků, kromě železa, vápníku, hořčíku, selenu, fosforu, vitamínu E a některých vitamínů B. Obsahují také antioxidanty, mezi další užitečné rostlinné sloučeniny (67).

Při výběru, které matice a semena je třeba koupit, mějte na paměti, že blednutí a pražení mohou poškodit živiny v oříšcích. Takže, pokud je to možné, dosáhněte pro surové, neblokované verze (68).

Vyzkoušejte také výběr přírodních máslů, abyste se vyhnuli oleji, cukru a přebytečné soli často přidávané do mnoha odrůd značek domácnosti.

Bottom line:

Ořechy, semena a jejich máslo jsou snadným způsobem, jak přidat do vašeho jídla rostlinné bílkoviny, vitamíny a minerály. Rozhodněte se je konzumovat surovou, bezbarvou a bez dalších přísad, abyste maximalizovali obsah živin. 17. Ovoce a zelenina bohaté na bílkoviny

Všechny druhy ovoce a zeleniny obsahují bílkoviny, ale jejich množství je obvykle malé.

Některé obsahují více než jiné.

Zeleniny s nejvíce bílkovinami zahrnují brokolici, špenát, chřest, artyčoky, brambory, sladké brambory a růžičkové klíčky.

Obsahují asi 4-5 gramů bílkovin na vařenou misku (69, 70, 71, 72, 73, 74, 75).

I když je to technicky obilí, sladká kukuřice je běžným jídlem, které obsahuje asi tolik bílkovin jako tato vysoce bílkovinná zelenina (76).

Čerstvé ovoce obecně mají nižší obsah bílkovin než zelenina. Mezi ty, které obsahují nejvíce, patří guava, cherimoyas, moruše, ostružiny, nektarinky a banány, které mají asi 2-4 gramy bílkovin na pohár (77, 78, 79, 80, 81, 82).

Bottom line: